Harissa

Kategorija: Praznine
Kuhinja: marokanski
Harissa

Sastojci

ljuta crvena paprika 1 kg
kim (zira) 50 g
češnjak 1 glava
krupna sol, po mogućnosti morska
maslinovo ulje

Način kuhanja

  • Harissa je pikantni crveni pastozni umak od čili papričice i raznih dodataka.
  • Tražeći recept, naišao sam na usporedbu ovog začina s adjikom, ali moram odmah reći da ovdje nema one pikantne eksplozije okusa zbog obilja sušenog bilja i soli koji su svojstveni adjiki.
  • Ako usporedimo azhiku s orkestrom puhačkih i udaraljki, tada je harissa gudački trio ili kvartet
  • A budući da na Bliskom istoku ima onoliko recepata koliko ima država, ne bih se mogao odlučiti za naziv - je li to tuniska tjestenina ... ili marokanska ...
  • Budući da mi se verzija pečene paprike odmah svidjela, ali obično se harissa pravi od sušenog, ponekad sušenog čilija. Pečenje, čini mi se, omekšava i pročišćava začinski piercing začin.
  • 1
  • Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem.
  • Razvrstajte paprike, odbacujući sve nekvalitetne plodove. Temeljito operite i osušite. Stavite na lim za pečenje, pospite 2 žlice. l. biljno ulje, pokrijte folijom i stavite peći 40 minuta.
  • 2
  • Izvadite papriku iz pećnice. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
  • Svako voće prepolovite, uklonite sjemenke i peteljke.
  • 3
  • Papriku sameljite u blenderu dok
  • konzistencija heterogenog pirea.
  • 4
  • Ogulite češnjak i nasjeckajte vrlo sitno. U posudu stavite nasjeckanu papriku i češnjak.
  • 5
  • Sameljite kim sa soli i dodajte paprici. Temeljito promiješati.
  • 6
  • Prenesite harissu u čistu staklenku.
  • Ulijte maslinovo ulje (kako sam shvatio - radi konzerviranja).
  • U ovom obliku, harissa se može dugo čuvati u hladnjaku. Imam ga na najhladnijoj polici već treći mjesec ...
  • Staklenka na fotografiji je 750 ml, a ta količina harisse je od 1 kg papra ...
  • Izvor: Deli, Zbirka recepata br. 16 (24), 2007
  • Harissa
  • Tako svijetla i mirisna! I kao pikantna nota, uklapa se u gotovo svako slano jelo: od kruha do juhe ...

Jelo je dizajnirano za

350 ml

Vrijeme za pripremu:

1,5 h

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

HARISSA je začinjeni crveni pastozni umak od čili papričice (ponekad sušene ili sušene) i češnjaka s dodatkom korijandera, kima, soli i maslinovog ulja. Začin se uglavnom koristi u tuniskoj i ostalim kuhinjama Magreba, a čest je i u izraelskoj i europskoj kuhinji.

Harissa je uobičajeni naziv za niz sasvim različitih umaka, od kojih je svaki prikladno koristiti za namjeravanu svrhu. Svaka od kuhinja ima svoj recept za harissu, tuniska je najljuća, jer sadrži najviše čili papričice.

Za pripremu harisse, ljuta paprika (prethodno namočena sušena preko noći), češnjak i začini mljeve se u mužaru ili pomoću miješalice, a zatim dodavanjem maslinovog ulja dovode do željene konzistencije. Ponekad se u pastu dodaju rajčica, ocat, metvica, limunov sok ili masline. Skuplja verzija harisse - "ružičasta harissa" - sadrži latice ruže.

U Tunisu se harissa poslužuje uz gotovo svaki obrok kao međuobrok, često zajedno s maslinama i tunom. Umak se koristi ne samo u juhama, mesnim i ribljim jelima, posluženim s kus-kusom, rižom i tjesteninom, već ponekad i na sendvičima za doručak. U Europi se harissa najčešće poslužuje s rižom, tjesteninom i pizzom.

Standardni brzi način jesti harissu je miješanje s dobrim maslinovim uljem, sezona solju i namakanje svježim kruhom.Za svježi kruh postoji složenija opcija: trebaju vam harissa, rajčica i paprika (poput bugarskih, fine su), konzervirana tuna, limun, vrlo zrele crne masline, maslinovo ulje i sušeni bosiljak (nije obavezno). Na fotografiji su vidljive približne proporcije, a za ulje je potrebno pola čaše.

Rajčice, papriku i masline narežite na male kockice. Zgnječite ribu, iscijedite sok od limuna i dodajte ih povrću. Dodao sam je sa žlicom harisse (ako niste sigurni u svoje sposobnosti, bolje je započeti sa žličicom), žlicom bosiljka i ulja. Provjereno ima li soli. Može se koristiti i kao salata, ali obično je namočena u kruh. Ako povrće narežete vrlo fino, tada njegov sok možete zgusnuti krušnim mrvicama. Ovo je vrlo ukusno, unatoč prividnoj jednostavnosti, i zove se - radkha (radkha).

Sasvim, sasvim klasično - tuna + paprika + harissa. Rajčica i masline lagano umanjuju kreštavost.

Ako postoji želja da se napravi dugo čuvana harissa, tada se češnjak prvo mora pržiti, peći ili čak osušiti.

Arka
Ira!
Znam ovu pastu iz vida! Sa sobom su donijeli iz Tunisa u različitim oblicima. U tubama i limenkama bilo je poput vašeg, kremasto. A od suhe ili suhe paprike - srednje nasjeckane kaše, također su je unijeli (usput, nije ostalo puno, već su prošle 3 godine).
Moram reći, to je vatra!
Dodajem u marinade, tako da, u čistom obliku, vrlo začinjeno.
Ali ako to radite sami, tada se težina može prilagoditi - odaberite ne previše ljutu papriku.
Recept je cool, a način da ga napravite i od pečenog je sjajan!
Uviti
Irisha, ovo će se sigurno svidjeti mom mužu! Hvala vam što ste označili.
Nagira
Arka, Twist
Cure, hvala!

Arochka, kremasta je također napravljena od suhog, mislim da je na jugu prevruće za napraviti od svježeg ili čak pečenog ...

A ja, inače, nisam kremasta, takav sam fotograf ... Pažljivo pogledajte žlicu, vide se neravnomjerno viseći komadi, pasta bi bila samo staklena ... Volim teksturu

A oštrina je, uistinu, drugačija, mogu postati vrlo mirisna, a ne Ah, kakva je bila ljuta paprika, pa nisam veliki ljubitelj začinjene, samo nagrizavam aromu ... i ne patim od višak oštrine u jelima u koja dodajem.
M @ rtočka
I danas sam napravio Harissu
Dugo me privlačio ovim receptom. I općenito sam iznenađen da nije u upotrebi na forumu. Harissa se često spominje u drugim jelima. Nije teško to učiniti. Ima dovoljno začinjenih ljubitelja))
Sinoć sam u Princezi ispekao 0,5 kg papra, ostavljenog do jutra. Danas sam to očistila, dodala začine. Uvrnuo ga je. Izašla je staklenka od 0,25. Ne znam hoću li ga samo namazati na kruh, dok čitam, ali polako ga koristim.
Irina, Hvala vam! Volim ove recepte, s poznatim imenima.
Nagira
M @ rtočka, Daša, urrah!
Tako je lijepo što je netko drugi provjerio ovu papriku, pokušavam prikazati samo zakvačene i ne sasvim uobičajene recepte, i drago mi je kad postoje ljubavnici poput mene.
Pečenje u princezi je samo božji dar, nemojte voziti pećnicu kad trebate malo napraviti za test
A o tome "gdje i s čim" - najviše volim tunjevinu, pa tako u bilo kojem jelu, pa i u prvom, barem u drugom - harissa je dobra u juhi od graha i u varivu od patlidžana ...
Daša, hvala što slijediš moje recepte
kristina1
Nagira, Irina, hahaha sada stoji u hladnjaku .. super stvar .. često jedemo .. radimo, radimo ..

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha