Francuski kruh Sarah Mansfield (pećnica)

Kategorija: Kruh s kvascem
Kuhinja: francuski
Francuski kruh Sarah Mansfield (pećnica)

Sastojci

Otopina kvasca:
Svježi prešani kvasac 8d.
Voda 100g.
Tijesto:
Otopina kvasca 8d.
Pšenično brašno (sadržaj bjelančevina ne veći od 12,5 g) 300g.
Voda 292g.
Tijesto:
Opara
Otopina kvasca 41g.
Pšenično brašno (sadržaj bjelančevina ne veći od 12,5 g) 600g.
Voda 259g.
Askorbinska kiselina u prahu 1d.
Sol 16g.

Način kuhanja

  • Za otopinu kvasca razrijedite kvasac u vodi.
  • Za tijesto žlicom pomiješajte sve sastojke, pokrijte i ostavite 12 sati na 23C. Ostatak otopine kvasca stavite u hladnjak.
  • Za tijesto pomiješajte sve sastojke (osim soli). Ostavite da djeluje 20 minuta.
  • Zatim mijesite pri srednje velikoj brzini 10 minuta. Posolite i mijesite još 5 minuta na minimalnoj brzini.
  • Tijesto razvaljajte u kuglu, stavite u podmazanu posudu, pokrijte i ostavite 1 sat.
  • Zatim pažljivo podijelite tijesto na 2 (3) dijela, zaokružite, pokrijte i ostavite 40 minuta.
  • Zatim, pažljivo, pokušavajući ne ispuštati mjehuriće, oblikujte slijepe prostore, stavite ih u košarice, pokrijte i ostavite 1,5-2 sata na 23C.
  • Zagrijte pećnicu s kamenom na 250C.
  • Prije pečenja izrežite predoblike, poškropite vodom.
  • Pecite na 250C na pari oko 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 200 ° C i pecite dok ne omekša još oko 30 minuta. Gotov kruh ostavite u isključenoj pećnici još 10 minuta.
  • Ohladiti na rešetki.
  • Francuski kruh Sarah Mansfield (pećnica)
  • Francuski kruh Sarah Mansfield (pećnica)
  • Francuski kruh Sarah Mansfield (pećnica)
  • Najosetljivija mrvica s hrskavom korom. Rupe koje sam dobio nisu bile toliko izražajne, očito sam pretjerao s kalupovanjem. Ali kruh je ukusan !!! Preporuči.

Jelo je dizajnirano za

2 kruha, po 690g.

Bilješka

Ludin recept mariana_aga preuzet je iz Nininog LJ nina_chka 🔗, riječima zahvalnosti.

celfh
Imela, kakve zlatne ruke imaš!
Omela
Tanja, Hvala vam. Iako je ovaj put struja na srebru povukla.
celfh
Citat: Omela

Iako je ovaj put struja na srebru povukla. [/ veličina]
ne, definitivno zlato: slijedio sam vezu, vaša je bolja
Omela
Sonadora
Ksyusha, kruh je krasan! I rupe, rupe !!!!
Omela
Manyash, i jesi li vidio rupe tamo ???
Sonadora
Kao gdje? Na slikama!
Ksyusha, reci mi, kakvo si brašno uzeo i kako razumjeti koliko proteina u njemu ima? Ili je to napisano na paketićima brašna, ali nisam ga pročitao niti jednom
Omela
Pa, Duc je rupa. Ali vrlo ukusno !!! A svidjelo mi se i što se koristi mala količina kvasca.

Imam AUCHAN brašno "opće namjene". O proteinima pišu na paketiću, obično ga naše brašno ima 10-11. I 12 - još uvijek trebate potražiti. Francuzi ovdje ne preporučuju upotrebu jakog brašna, kako kruh ne bi ispao gumenast, s kožnatom korom i pretjerano elastičnom, "gumiranom" mrvicom. Budući da ovdje nema masti ili šećera, što omekšava mrvicu i čini koru mrvicu i lomljiviju.
Merri
Ksyushechka, divne role! Zašto toliko komplicirati stvari? Otopina kvasca ... Izmjerite 8g ...
Omela
Irina,
U tom je slučaju potrebno točno izmjeriti količinu kvasca kako bi tijesto sazrelo na vrijeme, a gotov kruh ispada nježan. Ali u pravu si, ne moraš komplicirati. Za tijesto trebate 0,6 g. svježi kvasac, za tijesto - 3g.
Merri
Citat: Omela

Ali u pravu si, ne moraš komplicirati. Za tijesto trebate 0,6 g. svježi kvasac, za tijesto - 3g.
Sasvim druga stvar!
Omela
Ali tada je potrebno uzeti više vode, odnosno 8 i 41 g, tj. 300 g.
Zima
Ksyusha, ovo nije kruh, ovo je kruh !!! Super! Kora, mrvica mmm. Rupe !!!! Pomalo mlak, pa čak i s maslacem, bolji od bilo kojeg od najukusnijih kolača (iako imam slatki zub)
Jedno od najboljih koje sam ispekao! Tijesto u radu je vrlo ugodno!
Francuski kruh Sarah Mansfield (pećnica) Francuski kruh Sarah Mansfield (pećnica) Francuski kruh Sarah Mansfield (pećnica)

Hvala na receptu!
Omela
Nada, krasan kruh !!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha