Francuski seoski kruh

Kategorija: Kruh od kvasca
Francuski seoski kruh

Sastojci

Za tijesto
pšenično brašno 250 gr.
sol 4,5 gr.
prešani kvasac (svježi) 1,25 gr.
voda 150 ml.
Za test
tijesto svi
pšenično brašno 250 gr.
voda 195 ml.
prešani kvasac (svježi) 1,75 gr.
raženo brašno c / z 50 gr.
sol 4,5 gr.

Način kuhanja

  • Tijesto za kuhanje od pšeničnog brašna, soli, vode i kvasca zamijesite tijesto. Kod kuće nemaju svi vagu za nakit, pa sam prvo težio 3 grama. kvasac, a zatim odnio dio tako da je "maloprije bilo doslovno 2 grama", odnosno malo, doslovno malo manje od dva grama. Stavio sam ove malo manje od dva grama u posudu, prekrio filmom i stavio u hladnjak - još će im trebati, a s preostalih grama s malo umijesio sam tijesto i skupljajući ga u kifli , ostavio je ispod filma da se rastane 12 sati (vrijeme provjere 12-16 sati)
  • Kuhanje tijesta Nakon 12 sati tijesto je primjetno naraslo, sve je prožeto rupama. Razderemo ga na komadiće u zdjelu kuhače, dodamo kvasac kojem dosadi u hladnjaku (razrijedio sam ga vodom koja je potrebna u tijestu i zatim dodao), dodamo ostatak brašna i sol, pustimo stoji 20 minuta i mijesite tijesto pri drugoj brzini oko 5 minuta (20 minuta ne podnosim, stalno zaboravljam). Tijesto se sakuplja u mekanu kiflicu koja se širi. Ostavite da odstoji 40 minuta, a zatim ga razvucite i preklopite, pa još 40 minuta i ponovo razvucite, pustite da odstoji još 40 minuta, a zatim oblikujte kruh - okrugli ili duguljasti (površina za rezanje mora biti posuta brašnom) . Kruh distribuiramo oko 70 minuta, radimo rezove i šaljemo ga da se peče na pari u pećnici zagrijanoj na 220-230C 10 minuta. Nakon 10 minuta uklonite paru, smanjite temperaturu pećnice na 200-210C i pecite još 25 minuta. Spremnost provjeravamo ražnjem.
  • Francuski seoski kruh Francuski seoski kruh Francuski seoski kruh
  • Izrežite i slomite dok je još vruće. Dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

850-900 gr.

Vrijeme za pripremu:

uz probu - oko 15 sati

Program kuhanja:

kombajn, pećnica

Bilješka

Recept s dobro poznatog web mjesta od autora yugai ludmila65, hvala joj puno, vrlo ukusan hrskavi kruh!

Rarerka
Ovo su foots! Ljepota!
Ne mogu proći pored takvog kruha! Mogu li ga skinuti za sebe?
V-tina
Lyudochka, Hvala vam! povucite cijeli hljeb, već sam stavio novo tijesto - želim probati 16-satno, kruh je jednostavno nevjerojatno ukusan, pekao sam ga dva puta i oba puta je bio tako lijep, hrskav i ono što je najupečatljivije da kad sam prvi put probao tri grama kvasca - do kraja nisam vjerovao da će nešto ispasti razumno
Divlja zvijer
V-tina, Tina, hvala na receptu za ovaj kruh. Dok sam je odnio do oznaka.
V-tina
SvetaNadam se da neće dugo ostati tamo - vrlo ukusan i jednostavan kruh
lu_estrada
oo, Tinochka, ovo je vrlo ukusan kruh!
Kad sam zadnji put obukla veliku vreću i otišla, vratili smo se nakon 26 sati, pokazalo se da je kruh jednostavno slasan.
Tako da je nemoguće ostaviti još više, aroma i okus jednostavno su nevjerojatni.
Sad sam pogledao u hladnjak, a kruh je i dalje mekan i mirisan, iako je bio pečen prije tjedan dana.
Francuski seoski kruh
Kruh na vašim slikama je jako lijep !!!
V-tina
Ljudmila, Lyudochka, drago mi je što nije sama u svojoj ovisnosti
Citat: lu_estrada
Tako da je nemoguće ostaviti još više, aroma i okus jednostavno su nevjerojatni.
da, razumio sam, hvala, postupno ću povećavati vrijeme izlaganja i odabrati optimalno za sebe
Citat: lu_estrada
a kruh je i dalje mekan i mirisan
i imate vrlo lijep kruh, hvala na fotografiji i savjetima
Evgenija
V-tina, Tina, kakva ljepota i samo 3 g kvasca. Uzimam i kruh i recept!
V-tina
Evgenija, uživajte u pečenju i jelu!
OlgaL
Kako to mislite "s parom" i "uklanjanjem pare"? - Molim pojašnjenje.
V-tina
OlgaL, Pečemo 10 minuta s parom na bilo koji mogući način - program pećnice, tavu s vodom ili tko se već prilagodio u svojoj pećnici, nakon 10 minuta ili uključujemo program bez pare ili jednostavno vadimo posuđe s voda iz pećnice
OlgaL
V-tina, hvala ti! Ima li dodavanje pare posebno kada pečete kruh učinak ili čak i za pečenje?
Imam konvekcijsku pećnicu - je li ova značajka korisna kod pečenja kruha?
V-tina
Citat: OlgaL
Ima li dodavanje pare posebno kada pečete kruh učinak ili čak i za pečenje?
OlgaL, Paru dodajem samo kad pečem kruh, pečem peku počevši od hladne pećnice
Citat: OlgaL
je li ova značajka korisna kod pečenja kruha?
Sve pečem s konvekcijom - sviđa mi se
tatabata
A ja sam već pekla, takav je praščić ispao! Hvala vam puno! Trčao sam stalak u košari 50 minuta, više sam se bojao, popeo sam se. Biga je stajala 16 sati. Hvala vam
Francuski seoski kruh


Dodano u nedjelju, 22. svibnja 2016. 18:48

Oh, ali fotografija iz galerije nije umetnuta! Idem proučiti materijal!


Dodano u nedjelju, 22. svibnja 2016. 18:51

Savladao!
Rarerka
A i ja sam pametna! I ja sam pekla!
Francuski seoski kruh

Francuski seoski kruh

Francuski seoski kruh


Napravljeno od brašna 1 razreda + celuloze
Jao mrvice
Hvala vam na receptu za kruh
Olga_S
Citat: Rarerka

Prekrasna štruca !!!
V-tina
Citat: tatabata
A ja sam već pekao, takav je praščić ispao
stvarno svinja, ali lijepa i ukusna, recite mi? hvala na fotografiji
Citat: Rarerka
A i ja sam pametna! I ja sam pekla!
naravno, pametan, lijep kruh i mrvica, baš u mom, kako je to ukusno ...
Citat: Rarerka
Hvala vam na receptu za kruh
Pekije za zdravlje, draga moja

Rarerka
Olgada, ima bolji okus nego lijep
Zamotao!
V-tina
Citat: Rarerka
da, ima bolji okus
to je sigurno, pogotovo strašna kora


Dodano u nedjelju, 22. svibnja 2016. 19:52

Citat: Rarerka
+ ciljno zrno
o usput! Zaboravio sam reći - uzeo sam ovo brašno po svom ukusu, pa je sasvim moguće probati s drugim raženim brašnom
tatabata
I ukusno i lijepo. Svakako ću ponoviti! I što je najvažnije, prikladno je: postavio sam bigu, ali kako se vrijeme pojavilo, stvaraj.
V-tina
Citat: tatabata
I što je najvažnije, prikladno je: postavio sam bigu, ali kako se vrijeme pojavilo, stvaraj.
da, i svaki put malo promijenite brašno ili promijenite vrijeme odležavanja novi okus divnog kruha
Divlja zvijer
V-tina, Tina, došla sam do tvog kruha. Tijesto sam stavila prije sedam sati na 1,3 grama. prešani kvasac. vrenje je silovito.
Pa zar tijesto treba fermentirati 12 sati na sobnoj temperaturi ili ga staviti u hladnjak? Idem sutra u pećnicu u 9 sati ujutro. Istina, ovo će već biti fermentacija oko 21 sat.
Hvala na odgovoru.
V-tina
Sveta, sad je vrlo vruće (čak i sada imamo +30), još bih ga stavio u hladnjak, pogotovo jer je fermentacija aktivna
Divlja zvijer
Tina, tijesto sam stavila u hladnjak, imamo, međutim, oko 20 °. Nisam očekivao tako različito vrenje.
V-tina
Sveta, Ne fermentiram puno, ali ovisi i o kvascu - zalihu spremim u zamrzivač, s vremenom postaju manje aktivni. U hladnjaku će biti dobro, pogotovo jer ima puno vremena prije jutra, a sutra ćete dodati drugu porciju i općenito će sve biti u redu
Divlja zvijer
Tina, ne znam na koju ću nogu sutra ustati, ali u glavi mi treperi misao da ne dodam još kvasca.
V-tina
Sveta, ne trebate dodavati, naravno, glavno je paziti na provjeru
Divlja zvijer
V-tina, nešto mi je zatvorilo um. Kada je tijesto 12 sati, umijesite tijesto i pošaljite ga u hladnjak na noć, ujutro ga zagrijte i tako dalje.
Ja sam još uvijek eksperimentator ...
V-tina
Sveta, moguće je i tako, ovo je normalna misao, ali mislim da ćete dobiti malo drugačiji rezultat
Divlja zvijer
V-tina, Tina, strogo se pridržavala recepta. Ipak, prilikom gnječenja dodao sam ostatke kvasca.Pokazalo se da je kruh lijep.
Svidio mi se čak i moj bivši radni kolega (održavamo kontakt). Došao sam do zaključka da se tijesto može držati prilično dugo, ali ne i grozno, tako da ne prekiseli.
Definitivno, stavljam ga u lijeni ukusni kruh.
V-tina
Sveta, Svetochka, jako mi je drago što si se sprijateljila s ovim kruhom, moja ga obitelj također jako voli
Divlja zvijer
Evo ja sam budala, zaboravio sam reći da sam ovaj kruh pekao od brašna prvog razreda.
V-tina
Sveta, dobro pojašnjenje, želim polako prevesti recept u raž, ali zasad nema dovoljno vremena za eksperimente
M @ rtočka
Tina, donio izvještaj
Prije nekoliko dana pekla sam kruh. Vjerojatno vam treba malo manje brašna, malo je gusto. Ali ukusno, naravno - rezali su vruće, gotovo sve pojeli za ručkom
Francuski seoski kruh
Francuski seoski kruh
Hvala na receptu!
Također nisam mogao vjerovati da kruh možete peći s toliko kvasca!)))
V-tina
Daria, cool, zar ne? brašno je drugačije, možda vašem treba manje. Drago mi je da se obitelji svidio kruh
M @ rtočka
Da, svidjelo mi se, moj je suprug sve rezao i rezao
Toplo, mekano - samo smrt!
Kora kruha uglavnom je zaseban razgovor
V-tina
Citat: M @ rtochka
muž je sve izrezao i izrezao
Moja se uglavnom lomi

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha