PxYuri
Ja sam pravila kruh po ovom receptu. Mogu reći sljedeće:

Pšenični i integralni kruh s raženim brašnom Obitelj


1. Fermentirani raženi slad 1 žličica. (umjesto toga stavite 1 žlicu kvasove sladovine)
2. Pekao sam UNO aparat za kruh u načinu br. 4. Istina, previdom, nije promijenio težinu za 750, već je pekao na režimu od 1000 gr. Kao rezultat toga, kora je gusta.
3. Kao što vidite, krov je malo ulegnuo. Kada se gnječilo, bilo je jasno da je punđa vodena, protežući se dnom kante prilikom gnječenja. Do trenutka dodavanja sastojaka dodavao sam sjemenke lana, sezama i suncokreta (po oko 10 grama). To je donekle poboljšalo postupak formiranja koloboka.
4. Općenito, već nekoliko mjeseci koristim različite recepte sa stranice i primijetio sam da mi za moju mašinu za kruh (Mulinex UNO) treba 10-15 ml vode manje, tada je oblik idealan.
[/ tablica]
Pšenični i integralni kruh s raženim brašnom Obitelj



Admin
Citat: PxYuri


4. Općenito, već nekoliko mjeseci koristim različite recepte sa stranice i primijetio sam to za mog proizvođača kruha (Mulinex UNO) treba 10-15 ml manje vode, tada je oblik savršen.
[/ tablica]

Ne ovuda! Obratite pažnju na sadržaj vlage u brašnu tamo gdje se čuva.
Ravnoteža brašna i tekućine, lepinja ovisi o udjelu vlage u brašnu i udjelu vlage (upijanju) u brašnu. Različita brašna uzimaju tekućinu na različite načine, u različitim količinama.
PxYuri
To je jasno.
Imam brašno na istom mjestu. Suha soba. U pravilu se namače 2 tjedna prije upotrebe.
Odnosno, mogu reći da su uvjeti skladištenja uvijek isti.
Pokušao sam kupiti brašno od različitih proizvođača, ali statistika proizvodnje u mojim osobnim uvjetima otkriva ovaj obrazac.
Kad bih mogao izmjeriti sadržaj vlage u brašnu koje se koristi u svakom slučaju, bilo bi moguće kvantificirati i analizirati podatke.
U ovom slučaju možemo razgovarati samo o praktičnom rezultatu.
Možda netko pomogne.
Hvala na komentarima.
Admin
U pekarnici, prije svakog tijesta za kruh se mjeri sadržaj vlage u brašnu i u skladu s tim izračunava se količina vode (tekućine) na temelju sadržaja vlage u brašnu trenutno mijesi tijesto.
Čak i u pekarnici neprestano nadgledaju gnječenje tijesta, postoje razni mjerni senzori, a tehnolozi vrše izračune za specijalce. formule i razni pokazatelji.

Gnječenje tijesta kontroliramo ravnotežom brašno-tekućina, koja također regulira količinu tekućine vlagom brašna trenutno gnječenje.
GIS
Tako sam uzgojio brašno od cjelovitih žitarica. Kruh je super! na svaki način. Mekani, pahuljasti, lijepi, ukusni. Proizvođaču kruha Panasonic koji voli mekano tijesto dodam 300 ml vode. Sad mi je ovaj kruh najdraži! Hvala puno na receptu!
ppcd
Zdravo. Mogu li cijelo pšenično brašno zamijeniti c / h?
Admin
Citat: ppcd

Zdravo. Mogu li cijelo pšenično brašno zamijeniti c / h?

Limenka! Samo pratite konzistenciju tijesta, CZ brašno uzima više tekućine, tijesto treba biti mekano (ali ne i tekuće).
ppcd
Citat: Admin
Limenka! Samo pratite konzistenciju tijesta, CZ brašno uzima više tekućine, tijesto treba biti mekano (ali ne i tekuće).
hvala na brzom odgovoru
otišao u pećnicu)
NatashkaBarbarisovna
Dobar dan.
Je li netko pokušao peći kruh po ovom receptu od 500 grama brašna? Po stopi od 400 grama pokazalo se da je kruh savršen. Moj preračun:

Sastojci

Suhi kvasac 1,5 žličice.
Pšenično brašno, vrhunska ocjena 240 gr
Cjelovito pšenično brašno 180 gr
Oguljeno raženo brašno 80 gr
Sol 1,5 žličice
Šećer 1,5 žlice. l.
Rđavo ulje 1,5 žlica. l.
Sezam 1 žlica l.
Fermentirani raženi slad 1 žličica
Voda 330 ml
Dodan Panifarin - 1,5 žličice.
Dijetni režim rada 5 sati, aparat za kruh Panasonic 2511. Kuhinja nije ni topla ni hladna. Stavio sam je noću.
Krov se pokazao neravnim i lagano natečenim, mrvica je porozna.
Što sam učinio krivo? Brašno je vrlo suho i leži na bateriji.



Dodano u četvrtak, 27. listopada 2016. 18:06

Evo neravne kore.


Dodano u četvrtak, 27. listopada 2016. 18:09

Propada.


Dodano u četvrtak, 27. listopada 2016. 18:26

Pšenični i integralni kruh s raženim brašnom Obitelj


Dodano u četvrtak, 27. listopada 2016. 18:28

Pšenični i integralni kruh s raženim brašnom Obitelj
Žao nam je što je fotografija naopako (izvornik je normalan) - ne mogu je popraviti)
$ vetLana
Citat: NatashkaBarbarisovna
Dodan Panifarin - 1,5 žličice.
Nije bilo u receptu. 400 gr. također pečena s panifarinom? Po mom mišljenju malo previše kvasca, mrvica izgleda fermentirano (iako nisam sigurna). Moram pitati administratora.

Oprostite na odgovoru. Vlasnik teme šuti.

Idem ispeći ovaj kruh, pa gledam temu.
NatashkaBarbarisovna
Puno vam hvala na odgovoru, mislio sam da nitko neće ulaziti u ovu temu. Kruh pečem samo 2 mjeseca, počevši od 400 gr. Pekla sam i u panifarinu. Mislio sam da ako stavim malo neoguljene raži (prvi put sam je skuhao s pozadinom od raži), tada bih stavio žličicu. panifarin i kruh dobro će narasti. I sve je ispalo dobro - za mene je bio savršen))) A onda ... (hvala na savjetu, možda zato što sam tijesto stavio preko noći i fermentirao tijesto. Pokušat ću danas peći bez panifarina i odjaviti se. Hvala ti opet puno.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha