Dom Pekarski proizvodi Razno pecivo Tijesto Tijesto je vrlo mekano (i kruh za aparat za kruh) na Tang Zhongu

Tijesto je vrlo mekano (i kruh za aparat za kruh) na Tang Zhongu

Tijesto je vrlo mekano (i kruh za aparat za kruh) na Tang Zhongu

Kategorija: Pekarski proizvodi
Tijesto je vrlo mekano (i kruh za aparat za kruh) na Tang Zhongu

Sastojci

Za Tang Zhong:
Voda 100 g
Brašno 20 g
Za test:
Tang Zhong
Brašno 400 g
Instant kvasac 1 žličica
Voda ili juha od krumpira 190 g
Sol 1,5 žličice.
Šećer 1/3 čl. l.
Biljno ulje ili ghee 20-25 g

Način kuhanja

  • Na fotografiji je kruh na krumpirovoj juhi (voda bez soli od kuhanja pire krumpira).
  • Za Tang Zhong:
  • Bravo skuhajte s vodom do tekućeg kefira, miješajte pjenjačom tijekom kuhanja. Temperatura Tang Zhong trebala bi doseći 65 stupnjeva, ali nikada je nisam mjerio.
  • U kantu stroja za kruh (Panasonic, u koji se prvo polože suhi sastojci) ulijte kvasac, brašno, sol, šećer, vodu (ili juhu od krumpira), ulje i Tang Zhong.
  • Ako pečemo pite, onda način rada "Tijesto", ako kruh, onda način rada "Osnovni".
  • Ispada da je kruh golem, bez težine, a ne ustajao. Puno je aromatičniji i nešto je veći u ghee-u nego u biljnom ulju.
  • Kvasac bilješka.

Bilješka

Recept (ako ne s gheeom) je nemasan i najukusniji i nježniji od svih nemasnih tijesta. Možda mislim da je tako, jer recept je moj, pa, osim Tang Zhong-a. Tang Zhong nisam izmislio ja, već Japanci.

Qween
Tijesto je vrlo mekano (i kruh za aparat za kruh) na Tang Zhongu

Tijesto je vrlo mekano (i kruh za aparat za kruh) na Tang Zhongu

Recept za tijesto s japanske stranice. Tumačenje i role su moje:

350 g brašna
55 g šećera
5 g soli
56 g jaja
7 g mlijeka u prahu
125 g mlijeka (nalazi se u ovim lepinjama, što je na fotografiji, 1 žlica. L. S malom kriškom kiselog vrhnja i vodom)
6 g suhog kvasca
30 g maslaca

120 g Tang Zhong (120 g vode + 24 g brašna)

Nakon rezanja:

Tijesto je vrlo mekano (i kruh za aparat za kruh) na Tang Zhongu

Prije pečenja:

Tijesto je vrlo mekano (i kruh za aparat za kruh) na Tang Zhongu
Fotografija pokazuje kako ogromni proizvodi rastu pomoću ove tehnologije.
Qween
Tijesto je vrlo mekano (i kruh za aparat za kruh) na Tang Zhongu

Japanski recept za tijesto, moje tumačenje.

100 g Tang Zhong (100 g vode + 20 g brašna)
300 g brašna
1 jaje
80 g hladnog mlijeka (nalazi se u ovim lepinjama, na fotografiji punomasno mlijeko pola-pola s vodom)
30 g meda
30 g maslaca
1/4 žličice sol

Tijesto je vrlo mekano (i kruh za aparat za kruh) na Tang Zhongu

Tijesto je vrlo mekano (i kruh za aparat za kruh) na Tang Zhongu

Tijesto je vrlo mekano (i kruh za aparat za kruh) na Tang Zhongu
Svetta
WOW !!!!!!!!!! Hvala na nauci !!! Ne jedem kruh i vjerojatno ga nisam pekao godinu dana. Ali sad.................
Qween
Za tvoje zdravlje, Svetochka!

Postoji vrlo, vrlo mnogo opcija za testiranje TZ-a. Ako ga pomiješate s vrhnjem, možete peći naša peciva. Ispada vrlo ukusno.
Leka_s
Mm-m-m-m-m, pita od maka tako je lak prizor za bolne oči ... Oznake bum, ispeci sve, samo pojedite današnji kruh
vernisag
Wow !!! Kako je to ukusno! Hvala na knjižnim oznakama
simulija
Koja ljepotica! Odnio sam ga u oznake. Hvala vam! Svakako ću pokušati ispeći nešto od tako pahuljastog tijesta!
Paralelno
Qween, puno vam hvala)) Recept čekam od jučer)) označite i probajte! s makom - općenito smrtnost! Je li moguće kombinirati tehnologiju bez HP-a, u kombajnu ili procesoru? inače ga još nemam (((((ali u bliskoj budućnosti postoji štednjak))
Scarlett
Qweenkakvo tijesto! Ravna magija! : girl_claping: Ne mogu reći što me se više dojmilo - kruh ili kiflice, jer je sve jednostavno prekrasno i tako prozračno! To je upravo ovaj Japanac sranje pojam daje takvu lakoću testu? I recite mi, molim vas - dovedite je na 65 stupnjeva, a onda je ne trebate hladiti? Kvasac se neće kuhati na pari? Ili je ovo cijela poanta?
Gael
Hvala vam!
Šahzoda
kakva ljepota i slasnost!
Qween
Cure, nadam se da vam je recept koristan.

Citat: Paralelno
je li moguće miješati tehnologiju bez HP-a, u kombajnu ili procesoru?

Ako se to radi u kuhaču, sve sastojke, osim ulja, stavljao bih u posudu procesora za hranu i mijesio, zatim dodavao ulje i mijesio dok se gluten dobro ne razvije. Općenito, morate provjeriti spremnost tijesta istežući tijesto rukama. Mora se razvući u debljinu tako da ga možete vidjeti i ne kidati. Zatim prstom napravite proboj u sredini filma od tijesta, a rupa na ubodu treba ostati okrugla. Tijesto se razvlači kako bi se provjerilo spremnost:

Tijesto je vrlo mekano (i kruh za aparat za kruh) na Tang Zhongu

Citat: Scarlett
pojam daje takvu lakoću testu?

Da, upravo taj pojam tijestu daje takvu mekoću i prozračnost.



Citat: Scarlett
dovesti do 65 stupnjeva, a onda se ne treba hladiti? Kvasac se neće kuhati na pari? Ili je ovo cijela poanta?

Općenito, TG se kuha u čaši vode, hladi pod filmom na sobnu temperaturu, čuva u hladnjaku i troši se po potrebi 3 dana. Ali, ne kuham puno TZ-a, ali radim to za jednu šaržu. Stoga, dok pripremam ostale sastojke, TG se hladi. Možda ovo nije po tehnologiji, ali rezultat je potpuno isti kao kad sam savršeno promatrao sve i hladio TJ.
Qween
Djevojke, upravo sam vidio da sam u drugim rolama zaboravio naznačiti tekućinu. Već popravljeno.
karamela
Nisam razumio. Uzmite brašno, hladnu vodu i stavite na štednjak - da se kuha do stanja kefira, ili ne?
Qween
Citat: Aleksandra

Sjetio sam se da smo već eksperimentirali s ovim japanskim Tang Zhongom u tvornici kruha (ili je temperatura kuhanja 65 stupnjeva)

Da, Aleksandra, također se sjećamo.

O tome su razgovarali u sljedećoj temi, a djevojke su me zamolile da to stavim i na zasebnu temu, kako ne bih preplavio autoričinu temu.

Već sam dao vezu na recept Sonadorochki, ali ne i na 2 početne kulture. Budući da je kvasac malo drugačija priča i nisu svi uzgajani. I nisam dao vezu na svoj prethodno objavljeni recept. Iz skromnosti.

Qween
Citat: iris. ka

Nisam razumio. Uzmite brašno, hladnu vodu i stavite na štednjak - da se kuha do stanja kefira, ili ne?

Da.

Evo videa:



Ako ga probavite, dobit ćete obično tijesto, ne tako mekano i prozračno.

Bolje je kuhati na laganoj vatri. Prvo kuham na velikoj, a prije nego što se brašno počne kuhati, smanjim vatru na vrlo nisku.
Anna1957
Quinck, a TJ je upravo takav omjer? Inače ću sada ispeći vašu kraljevsku uskrsnu tortu, a tu su i listovi čaja u drugom omjeru i kipuće mlijeko, a ne hladno. Jednostavno mi je postalo zanimljivo.
Qween
Anechka, u TZ bi trebao biti udio brašna i vode od 1 do 5. I trebalo bi kuhati slabo, a ne do žilavog tijesta. A moji su kolači na jačem pivu, potpuno drugačiji.

Na TZ-u tijesto ispada nježnije, mekano, čak i bez težine. A na strmom pivu (kao u uskršnjim kolačima), tijesto će biti gušće, ali mekano i sočno (ako mogu tako reći za tijesto).
Anna1957
Čisto. Tortu sam već umijesila, a kruh ću sigurno probati kasnije.
madame
Cure! Jučer sam pokušala ispeći kruh na Tang Zongu - nije uspjelo za 1 recept. Krov se srušio, tijesto se nije dobro diglo. Kora je žilava. Sama mrvica je lagana, bez težine, da. Problem je namazati maslac na takav kruh, on se lomi. Nešto nije u redu. Pokušat ću ponovo kasnije. Napravila sam malu pogaču od 450g. u x \ n "Binaton".
Qween
madame, tijesto za ovaj kruh je vrlo mekano, možda vaš proizvođač kruha ne izvadi seriju tijesta takve konzistencije. Preporučujem da se 195 g vode u receptu smanji za 20-30 grama (ako ste smanjili porciju, a zatim proporcionalno). Molim vas, nemojte dodavati brašno!

Dala sam ovaj recept mnogim poznanicima, i to u takvim omjerima. Svi prave sjajan kruh.
Možete i vi to učiniti.
notglass
Upravo sam ispekao dvije pogače na takvom pivu: bijeli i sivi stolni kruh s mekinjama. Ispalo je nevjerojatno. Hvala na receptu
Qween
Ura! Ura! Drago mi je da je ispalo nevjerojatno! Dobro zdravlje!
madame
Qween! Hvala na udobnosti i savjetima. Svakako ću ga pokušati ispeći s vašim preporukama, ali ne danas. Danas je Dan džema i jednostavno ne želim riskirati i pokvariti svoje proljetno radosno raspoloženje.
karamela
Citat: Qween

Tijesto je vrlo mekano (i kruh za aparat za kruh) na Tang Zhongu

100 g Tang Zhong (100 g vode + 20 g brašna)
300 g brašna
1 jaje
80 g hladnog mlijeka (nalazi se u ovim lepinjama, na fotografiji punomasno mlijeko pola-pola s vodom)
30 g meda
30 g maslaca
1/4 žličice sol
Za izradu brašna uzimajte od ukupne količine ili prvih 100 grama. a onda još 300. Samo 400gr?
Qween
Ne 400 grama, već 320 grama. 20 g za TZ + 300 za test.
karamela
Oh, naravno. Već se gnječi, ali nekakva tekućina, razmazuje se po dnu. Ostaviti ili dodati brašno žlicom?
Qween
Kod mog Panasa uvijek se čini da je isprva tekućina, a onda spretno, pažljivo pokupi sve. Ira, ovo tijesto treba dobro umijesiti, tada neće biti tekuće.
karamela
Ok, vjerovat ću. Bum pričekajte, stavljam ne na kruh, već na lepinje, vjerojatno čak i na torte od sira. Još nisam odlučio.
karamela
Qween, pomozi. Mislim da je još uvijek potrebno brašno. Do kraja šarže 50 minuta. a još uvijek nema koloboka.

Tijesto je vrlo mekano (i kruh za aparat za kruh) na Tang Zhongu
Qween
Irochka, žao mi je, morao sam otići. Dodajte par žlica brašna ako nemate Panasa.
karamela
Imam HP Elenberg. Dodano 2 žlice brašna. Mijesiti "tijesto" mislim da je to sada potpuno nepotrebno, prošao je gotovo sve prvi put. Ili je to potrebno?
Qween
Ira, tijesto treba zamijesiti da se ne razbije, već da se razvuče. Zatim izrežite biljno ulje.
Qween
Citat: iris. ka
Imam HP Elenberg

Koji su različiti proizvođači kruha! Moj kenwood prvo sakuplja tijesto na lopaticu, a onda se tijesto počne širiti po cijeloj kanti, ali u Panasu je sve potpuno drugačije, mijesi vrlo cool, ne razmazuje.
karamela
Qween, podnosim i pokazujem. Tijesto je stvarno super mekano. Prema vašem savjetu, radila je poput sata. Patka se nije mogla razvući u kolač - tijesto se smanjivalo. Moramo se naviknuti, možda još muka ili .... ne znam što. Evo tijesta s rupom

Tijesto je vrlo mekano (i kruh za aparat za kruh) na Tang Zhongu

A pokazalo se da su to peciva

Tijesto je vrlo mekano (i kruh za aparat za kruh) na Tang Zhongu
Kasnije ću objaviti fotografiju iz pećnice i opisati okus.
Qween
Ira, vrlo ilustrativne fotografije. Tijesto je, u principu, ispalo dobro (samo gotovo iste debljine filma i male suze, ali to se primjećuje samo iskusnim izgledom) i proizvodi bi trebali izaći dobro.

Apsolutno uvijek režem tijesto s kvascem s malo ulja. Ne prašim brašnom da tijesto ne uzima višak brašna. Da se tijesto ne bi smanjilo, prvo ga morate podijeliti na dijelove, smotati i ostaviti 10 minuta. Tada će napetost glutena niti pasti i tijesto se neće smanjiti. Ni pite ne razvaljam, već ispružim ruku i to je to.
Anastazije
Qween, i kako podmazati lepinje za tako nevjerojatnu shemu boja? I u kojem trenutku?
Qween
AnastazijePostoji nekoliko mogućnosti, ali dvije su glavne:

1. Prije sadnje u pećnicu pažljivo (bez praznina) podmažem jajem. Čim izvadim proizvod iz pećnice, podmažem ga vrlo, vrlo obilno koncentriranom slatkom vodom. Otprilike 1 dio šećera 1,5-2 dijela vode.

2. Ne mažem jajem. I gotov proizvod (odmah iz pećnice, točno u kalupu) vrlo obilno podmazujem slatkom otopinom (volumenski dijelovi): 1 dio maslaca, 2 dijela mlijeka, 2 dijela šećera, sve lagano zagrijavam u mikrovalnoj da se otopi maslac, pa miješajte dok se šećer ne otopi ...
Otopina od 60 g mlijeka, 50 g šećera i 30 g maslaca dovoljna je za podmazivanje proizvoda od ~ 1700 g brašna.
Dok su svi proizvodi pečeni, maslac se hvata tankom korom, ali kad podmažem sljedeće proizvode, samo ulje se otopi iz vruće četke.

Dogodi se da gotove proizvode samo podmažem vrlo slatkom vodom.
Anastazije
Citat: Qween
Anastasia, postoji nekoliko mogućnosti, ali dvije su glavne:

Hvala vam! Snimljeno!
Qween
Za zdravlje,Anastazije !
poiuytrewq
Anya, bez riječi (samo slini)! Odnio sam ga u oznake. Nemam vremena probati sve. Ne sumnjam da je tijesto ukusno, a lepinje od njega prozračne i mirisne.
Hvala vam!
Qween
Zhenya, hvala ti! Da, lepinje od nje su sjajne. Nadam se da će vam recept dobro doći!
poiuytrewq
Dobro će doći, naravno. Lepinje su moja slabost.
Anastazije
Qween, hvala na receptu! Danas sam napravila lepinje s ovim tijestom i ispale su super! Obećavam da ću se sljedeći put fotografirati, danas nisam mogao, žao mi je! Ali vrlo ukusno - to je sigurno! I prozračno!
karamela
I evo kruha od ovog tijesta.
Tijesto je vrlo mekano (i kruh za aparat za kruh) na Tang Zhongu

Inače, brašno prema originalnom receptu je sasvim u redu. Niti oduzimati niti zbrajati. Tijesto mi se jako svidjelo. Hvala Qween!
Qween
Citat: poiuytrewq
Lepinje su moja slabost.

Svi se vole prepustiti lepinjama.

Citat: Anastasia
Qween, hvala na receptu!

Za tvoje zdravlje! Neću odbiti fotografiju.
Citat: iris. ka
Inače, brašno prema izvornom receptu je sasvim u redu. Niti oduzimati niti zbrajati.Tijesto mi se jako svidjelo. Hvala Qween!

Za tvoje zdravlje! Ispao je vrlo rumen, apetitan kruh.

Ira, što je s jučerašnjim pecivom? Dogodilo se?
Scarlett
I ja se želim pohvaliti. Tijesto je ispalo - pjesma, i iako sam se bojala, moja se Muliana u potpunosti nosila s njim, nije dodala niti gram brašna. Razvaljala sam je vrlo tanko, poput štrudle - ispala je kao lisnato. Pokušat ćemo sutra.
karamela
Citat: Qween


Ira, što je s jučerašnjim pecivom? Dogodilo se?

Duc, nekako je odmah odletio. ))) Ispale su ukusne! Općenito, zaljubila sam se u ovo tijesto. Sutradan sam pravila kruh. U mojoj glavi - VIŠE! VIŠE!!
Py. sy. Kao dijete, moj prijatelj i ja kuhali smo pastu po potpuno istom receptu.)))))

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha