Epi baguettes (Richard Bertinet)

Kategorija: Kruh od kvasca
Epi baguettes (Richard Bertinet)

Sastojci

pšenično brašno 500 g
svježi kvasac 10 g
voda 350 ml
sol 1,5 h l

Način kuhanja

  • Bagete u obliku klasja mogu se naći u bilo kojoj francuskoj pekarnici. Francuzi ih vole zbog nježnije i svježije kore nego u tradicionalnim baguettama. Épi se obično postavlja na sredinu stola tako da svatko može sam sebi zgnječiti zrno.
  • 1. Vrhovima prstiju utrljajte kvasac u brašno dok ne nastanu fine mrvice. Posolite, ulijte vodu, miješajte dok ne postane glatko i ostavite tijesto pet minuta. Stavite tijesto na radnu površinu i počnite mijesiti:
  • - stavite dlanove ispod tijesta s obje strane, držeći ga na vrhu palčevima;
  • - tijesto rasklopite na zraku i zamahnite prema dolje na radnu površinu;
  • - povucite najbližu stranu tijesta prema sebi i prema gore;
  • - preklopite na pola od sebe - tako da zauzmete više zraka; dok nastavljate razvlačiti tijesto uzduž i sa strane.
  • Epi baguettes (Richard Bertinet)

Jelo je dizajnirano za

4 stvari

Vrijeme za pripremu:

oko 2,5 sata

Program kuhanja:

pećnica

Nacionalna kuhinja

francuski

Bilješka

Rezultat su prozračne bagete s tankom hrskavom koricom. U moju pećnicu ne odgovaraju četiri bagete ovog oblika; pečenje na dvije razine u njoj je problematično. Stoga radim dvije bagete u obliku klasca i dva tradicionalna oblika.
Tijesto za ove bagete može se mijesiti u procesoru hrane, aparatu za kruh ili mikseru. Ali u ovom slučaju koristite najviše 300-320 ml vode.
Richard Bertinet ima različite recepte za baguette. Ovaj mi se svidio zbog jednostavnosti i impresivnog rezultata.
Kuhajte s ljubavlju i ugodnim apetitom!

Omela
Marish, koja ljepotica!!! Skidajući kapu !!!!
Uviti
Ksyushenka, hvala dragi!
Radost
Marinakakvu lijepu mrvicu ima baguette ... I sama baguette je dobra, a dizajn recepta je super.
Inusya
Djevice, objasni mi kako stvaraš ovu paru? A onda sam poput one budale sa stupom s tim novim super-duhom.
Što - samo pospite iz praha i to je to? Utječe li to doista na rezultat? A što je s temperaturom unutra, etozh je otvorim, pshiknu - ali ovaj otvor neće utjecati na tijesto? Ako recept kaže - s parom prvih 5 minuta, koliko često biste trebali prskati ?, Ili jednom (ali puno) I što ima 230 ili više? daje neki smisao, vjerojatno li trenutno ispari?
... Pa, samo se nemojte glasno smijati, ja želim i nešto poput vašeg ...
Sonadora
Marishkakva si ti pametna cura! Bagete su predivne!

U nama, zagrijte pećnicu limom za pečenje (donja razina). Kad kruh stavite u pećnicu (gornje razine), ulijte šalicu kipuće vode na lim za pečenje i odmah zatvorite pećnicu.
Omela
Citat: Sonadora

zatim ulijte šalicu kipuće vode na lim za pečenje i odmah zatvorite pećnicu.
Djevojke, ne sjećam se o kojoj temi, ali već je razgovarano o tome kako pravilno peći na pari. Za pećnice bolje je ne sipati i ne prskati !!! I zagrijte pećnicu sa zdjelom vode. Neki ljudi također stavljaju ručnik u vodu da pojačaju paru.
Sonadora
Citat: Omela

bolje je ne sipati i ne prskati !!! I zagrijte pećnicu sa zdjelom vode.
Moja je majka to uvijek radila. Također sam pročitao na carina-forumu da se na dno pećnice može staviti nekoliko (2-3) kockica leda.
Omela
Čitao sam o ledu na mnogim mjestima.
Uviti
Marmsha, Manechka, Inusya, Hvala na lijepim riječima!
Inusya, Isprobao sam sve gore spomenute metode. Rezultat koji mi se najviše sviđa je (za pšenični raženi kruh i kruh od cjelovitih žitarica) sa spremnikom prethodno zagrijanim zajedno s pećnicom za kipuću vodu koji se izbacuje odmah nakon sadnje kruha. Kako Manechka piše.I prah za neke od njihovih vrhunskih recepata za kruh od brašna.
Drugu metodu preporučuje Bertine, on je koristi za sve recepte u kojima se pekarski proizvodi izrađuju na pari.
Gaša
Marish, predivne bagete !!!
Uviti
Gašenka, Hvala vam puno!
Gallka
Osvojeni moraju biti mali mislite da ako nemam pećnicu, mojima nije suđeno da kušaju ukusne lepinje, ali imat ću ih 8.
Epi baguettes (Richard Bertinet)
A drugi pladanj neću pokazati jer sam ga izrezao na stolu, a zatim ga odnio na lim za pečenje - nitko mi nije rekao da ga je potrebno rezati na limu za pečenje
Uviti
Gallka-Allochkaimate preslatke mini bagete.
Inače, u ovom receptu Bertine predlaže napraviti ili četiri ili osam malih baguetta. Kako kažu, za jedan zalogaj
Jeste li ga pekli u aparatu za kruh?
Gallka
Da, u tvornici kruha. Ovo je poluproizvod. U posljednje vrijeme, dok pečem, sigurno je netko kod kuće, pa stoga fotografija gotovog proizvoda više nije sudbina. Stoga sam odlučio da ću sada pucati na pozornici kalupa, inače želim izvještavati, a ne s čim. Ito - oko testa sam s kamerom, a muž s djetetom oko mene s divljenjem: "kako lijepo!"pročitajte: "dovoljno brzo?"
To je zanimljivo, od istog tijesta zgrčite cijelu štrucu po kilogramu - jesti će dva dana, a od istog tijesta usitnite dva kilograma sitnica - nemaju vremena da se ohlade. Jesam li to samo ja?
Uviti
To je zanimljivo, od istog tijesta zgrčite cijelu štrucu po kilogramu - jesti će dva dana, a od istog tijesta usitnite dva kilograma sitnica - nemaju vremena da se ohlade. To sam samo ja
Mislim ne samo. Moje se slatke lepinje također jedu brže od običnog kruha
Arka
Marina, ispale su tako lijepe bagete! I kakva pahuljasta mrvica !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Uviti
Aročka, hvala ti sunce!

Gdje si?
Arka
Bila sam istrošena na poslu, nisam imala snage ni za što!
Osim vaših palačinki nedjeljom (boemska)! Ali nisam ih napravio u slatkoj verziji. Kako će biti više vremena za petljanje sa slikama, sigurno ću ih donijeti u Temku!
Uviti

Osim vaših nedjeljnih palačinki (boemskih)! Ali nisam ih napravio u slatkoj verziji.
A nisam ni razmišljao o neslatkoj verziji. Vi ste dobar čovjek, svakako morate probati!
GruSha
Mrina, jako lijepe bagete.
Vidio sam - pećnica mi je gotovo ista. Kako suši pečene proizvode, ako u receptu nema šećera, onda je to noćna mora. Kupio sam kamen - i otišao je
A ti?
Uviti
GruSha, Ne mogu se žaliti. Pećnica radi ispravno.
MariS
Marisha, a ja vam izvještavam!
Prvi put kad sam upotrijebio takvu tehniku ​​oblikovanja - ruke mi nisu samopouzdano rezale ... I evo što je iz toga proizašlo:
Epi baguettes (Richard Bertinet)

Izgleda poput riblje kosti. Izrezao sam tjedan ili dva, vidite - uspjet će.
Ali okus i aroma su izvrsni! Hvala ti, Marishenka, peći ću sve više i više !!!
Uviti
Marishakako su slatke ispale!
Prvi put kad sam upotrijebio takvu tehniku ​​oblikovanja - nesigurnim su me pokretima rezali ...
A forma je prava stvar! Ispostavilo se da sam i ja daleko od savršenog. Bertine uvijek ima puno tekućine u tijestu i nije lako oblikovati kruh od njega, trebate se prilagoditi. Glavno je da su vam se svidjeli!
Puno vam hvala na ovako ukusnoj fotografiji! Pekiji za zdravlje!
Lelka-Olya
I DOBIO SAM ... SUPER CRKVICE))))
Epi baguettes (Richard Bertinet)
Uviti
Citat
I DOBIO SAM ..
Olya, razred! Lijepe bagete! I kora Veliko hvala na povjerenju u recept i foto izvještaj!
Pecite za zdravlje i jedite s užitkom!
Liq
Marina, molim te, reci mi kako stvarno ručno mijesiti Bertinovo tijesto s 350 grama vode.
Tri puta pečem njegov bijeli kruh. Okus, sve odgovara. Ali konzistenciju nikad nisam uspio pomiješati bez dodavanja brašna.
Čak i prska kad je izbacite iz posude. Vaš video pokazuje da i vi u početku imate sve ruke u tijestu, ali moja ispada baš poput zobenih pahuljica. Možda je to brašno. Kakvo brašno uzimate? I je li moguće smanjiti količinu vode?
Galijon-6
Albina
Zanimljiv baget u obliku uha. Primam ga u službu.Prvo ću svladati bagete ili ću, možda, za promjenu odmah svaki drugi put napraviti klasje pšenice, ako se sjetim, takvih nisam vidio na prodaju.
Uvitihvala na receptu
Lenok0302
Uviti, ispale su divne bagete.

Epi baguettes (Richard Bertinet)

Epi baguettes (Richard Bertinet)

Rottis
Marina, hvala na receptu!

Ispale su vrlo duševne bagete! iako se s "rezanjem" nije zamarao) nije utjecao na okus)

Epi baguettes (Richard Bertinet)

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha