Jednostavni kruh s više sjemenki, Peter Reinhart

Kategorija: Kruh od kvasca
Jednostavni kruh s više sjemenki, Peter Reinhart

Sastojci

prešani kvasac 15 g
pšenično brašno 320 g
integralno brašno (ili oljušteno raženo) 42 g
voda 170 g
usireno mlijeko (ili mlijeko) 80 g
med 30 g
sol 8,5 g
sezam 30 g
sjemenke lana 15 g
sjemenke bundeve (pržene) 15 g
sjemenke suncokreta (pržene) 15 g
biljno ulje (bez mirisa) 20 g
+2 Art. l mlijeka i sjemenki sezama za vrh

Način kuhanja

  • U posudi za miješenje ili aparatu za kruh kombinirajte dvije brašna *, sol, smjesu zrna i kvasac. Dodajte toplu vodu i usireno mlijeko 35C (ja sam imao mlijeka) i počnite mijesiti. Tijesto treba biti grubo i ljepljivo. Nakon 2-3 minute zaustavite miješanje i ostavite tijesto da odmara 5 minuta.
  • Dodajte biljno ulje ** i nastavite mijesiti tijesto. Ispada da je tijesto mekano i ljepljivo, ali na dnu užeta ispod miksera i na bokovima kante stroja za kruh nije razmazano.
  • Gotovo tijesto odmah prebacite u posudu malo podmazanu biljnim uljem, zatvorite ga poklopcem ili filmom (stavite u veliku plastičnu vrećicu, zavežete krajeve vrećice) i stavite u hladnjak. Fermentacija 12-14 sati.
  • Izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite da se zagrijava na sobnoj temperaturi 2 sata.
  • Lagano zaprašite stol brašnom, rasporedite tijesto, umijesite. Oblikujte kruh ovalnog / okruglog / oblika. Pekla sam u kalupu, pa sam tijesto razvaljala u pravokutnik i smotala u rolat. Stavite komad tijesta na lim za pečenje ili u lim obložen papirom za pečenje, šavom obložite. Ispravljanje pod folijom 90-120 minuta dok se tijesto ne poveća na pola.
  • Prije sadnje u pećnicu namažite komadić tijesta mlijekom i pospite sjemenkama sezama.
  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 230C (konvekcija 210C) stupnjeva s parom prvih 10 minuta. Zatim pustite paru iz pećnice, smanjite temperaturu na 200C (konvekcija 180C) stupnjeva i dovedite kruh u pripravnost. Ukupno vrijeme pečenja za mene je bilo 43 minute.
  • Gotov kruh stavite na rešetku, ne pokrivajte ničim.
  • Jednostavni kruh s više sjemenki, Peter Reinhart
  • Jednostavni kruh s više sjemenki, Peter Reinhart
  • Jednostavni kruh s više sjemenki, Peter Reinhart
  • Jednostavni kruh s više sjemenki, Peter Reinhart
  • Jednostavno fantastičan kruh! Lagana, tanka, aromatična i mekana. Dobro se čuva i dugo ne zastareva. Pekla sam je 4 puta zaredom. Moji potrošači to sada samo traže.

Bilješka

Izvor: 🔗

* Pšenično brašno koristilo se u opće svrhe. Isprobala sam pećnicu s dodatkom cjelovitog pšeničnog brašna ili oljuštenog raženog brašna. Svidjele su mi se obje opcije, ali druga je bila više.

** U autorskom receptu nema biljnog ulja. Odlučio sam ga dodati u tijesto i nisam požalio. Po mom mišljenju, to je bilo dobro za kruh.

SanechkaA
krasan kruh, ne smeta mi cijela kora, a mrvica je čista čipka, često pečem takav kruh, neusporediv je, recept po prvi put od Vasilise-Barbariske vidio sam
HVALA na slasnom podsjetniku
Sonadora
Sanya, Hvala vam!
Je li recept već na web mjestu? Provjerio sam ga tražilicom - nisam ga našao. Ili ste o Vasilisin LJ?
SanechkaA
Marina, ne, ne, izvinite na zabludi, vidio sam ovaj kruh na dobroj kuharici, jedan je od mojih najdražih, vrlo je jednostavan za izradu i uvijek uspijeva, s tim kruhom moje više ili manje ozbiljno poznavanje pečenja u pećnica započela

Čak sam i prvu fotografiju pronašao, ali nemam kalupa

Jednostavni kruh s više sjemenki, Peter Reinhart
Sonadora
Opa, kakve rupe! Sanya, krasan kruh!
Tata
Sonadora,. jao, kakav lijep muškarac! Svakako ću pokušati.
Zhivchik
Yooooo ..... ovo je kruh ... Manya, Zauvijek sam tvoj ...)))
echeva
OKO! D \ W brašno je nešto! Konzistentni efekt hrskave kore! (y) LJUBAV!
Florička
Sjajan kruh! Ovladati ću novom pećnicom i sigurno ću je isprobati dok pečem samo u KhP.A kad je to podmazano i posuto? I ja također imam konvekciju, ali što je s parom koju još nisam razumio? Imam AEG el pećnicu ne postoji funkcija pečenja na pari.
Natali06
Manyashechka, ti si moja uobičajena! Kao i obično prilično, također ukusno, I također čipka! Sve, povučeno do oznaka!
Kras-Vlas
Manechkakakva ljepota, mrvica od koje zastaje dah !!! Ovaj se kruh peče samo za blagdane - "svečani višezrnati"
Sonadora
DjevojkePuno vam hvala! Bilo bi mi drago ako vam recept dobro dođe i volite li kruh.

Citat: echeva

OKO! D \ W brašno je nešto! Konzistentni efekt hrskave kore! (y) LJUBAV!
Zhenya, ovaj kruh ima mekanu koru.

Citat: Florichka

A kad je to podmazano i posuto?
Prije slanja kruha u pećnicu, dodala sam ga u recept.

Citat: Florichka

A imam i konvekciju
Dakle, zagrijte pećnicu na 210 stupnjeva i pecite kruh 10 minuta na ovoj temperaturi. Zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i dovedite kruh u pripravnost. Vrijeme pečenja može se razlikovati od mog, pa je bolje paziti na kruh.

Citat: Florichka

ali što je s parom koja još nije shvaćena?
Zagrijte pećnicu na željenu temperaturu zajedno s praznom posudom za vodu (stavite je na dno pećnice). A zatim stavimo kruh u pećnicu, u posudu ulijemo 130-150 ml kipuće vode i zatvorimo vrata pećnice.
Florička
Manya, hvala, razbistrilo se. A nakon 10 minuta - ispuštanje pare znači li vađenje posude iz pećnice?
barbariscka
Sonadora Marina, krasan kruh, uvijek je ukusan i, što je najvažnije, bez puno posla, ali tako dobar rezultat. Recepti velikana išli su na Internet, našla sam ih kod Miše. Ponekad mi je žao što sada nisam pekla s kvascem. Kiselo tijesto treba hraniti ...
Inače, pronašao sam fotografiju ovog kruha i ognjište dobro djeluje:

Jednostavni kruh s više sjemenki, Peter Reinhart
Sonadora
Citat: Florichka

A nakon 10 minuta - ispuštanje pare znači li vađenje posude iz pećnice?
Irina, zdjela se ne može ukloniti. Dovoljno je lagano otvoriti pećnicu.

Vasilisakakav lijep muškarac!
Citat: barbariscka

bez puno rada, ali tako dobar rezultat. Recepti velikana prodavali su se na Internetu, pronašla sam ih kod Miše
To je sigurno! Uz minimum rada dobije se dobar kruh. Jučer sam pekla kruh u aparatu za kruh, uzimajući ovaj recept kao osnovu i malo ga mijenjajući. Uvjerila sam se da ništa ne može pokvariti dobar recept.

Citat: barbariscka

Ponekad mi je žao što sada nisam pekla s kvascem. Kiselo tijesto treba hraniti ...
Vasilisa, s takvim užitkom gledam tvoje kruhove i lepinje od dizanog tijesta, divne su kakve jesu! Za mene je ovo još uvijek nešto nedostižno.
barbariscka
SonadoraPa, da si ti Marisha, sigurna sam da bi i od kiselog tijesta napravila divan kruh. Još samo malo petljanja s kvascem
echeva
Citat: Sonadora

Jučer sam pekla kruh u aparatu za kruh, uzimajući ovaj recept kao osnovu i malo ga mijenjajući.
Sonadora, za kruh u KhP tijesto činimo tanje nego za pećnicu?
zina
je li točno 42 g raženog brašna?
zina
za aparat za kruh kako promijeniti omjer?
lu_estrada
Gledam tvoj kruh, Manechka, i u glavi mi se vrti od čipke mrvice i osjeća se miris i hrskavost kore, mmmm
Ljepota je jedinstvena! Sjajan kruh.
Sonadora
Lyudochka, Hvala vam! Probaj! Nadam se da vam se sviđa kruh.

Citat: zina

je li točno 42 g raženog brašna?
Da, sve je točno.

Citat: zina

za aparat za kruh kako promijeniti omjer?
Učinio sam to ovako:

suhi kvasac (saf-trenutak) - 1,5 žličice
pšenično brašno - 400 g
raženo brašno - 42 g
mlijeko - 270 g
sol - 1,25 žličice
šećer - 2 žlice. l
maslac - 30 g
biljno ulje - 15 g
mješavina zrna - uzimala se u istoj količini
Russell
Citat: Sonadora

Lyudochka, Hvala vam! Probaj! Nadam se da vam se sviđa kruh.
Da, sve je točno.
Učinio sam to ovako:

suhi kvasac (saf-trenutak) - 1,5 žličice
pšenično brašno - 400 g
raženo brašno - 42 g
mlijeko - 270 g
sol - 1,25 žličice
šećer - 2 žlice. l
maslac - 30 g
biljno ulje - 15 g
mješavina zrna - uzimala se u istoj količini
Da li dobro razumijem da prvo mijesimo u HP-u, a zatim ga šaljemo na fermentaciju (?), Ili ga preskačemo. Hvala vam...
Sonadora
Russell, možete dodati sve sastojke redoslijedom preporučenim u uputama za proizvođača kruha i odabrati Osnovni način pečenja.
Ili umijesite tijesto kako je opisano u prvoj poruci teme, stavite kantu u hladnjak na 12-14 sati, pustite da se tijesto zagrijava na sobnoj temperaturi najmanje jedan i pol sat. Oblikujte, na primjer, okrugli kruh, vratite ga u kantu i ostavite na proveri jedan sat.Pecite u aparatu za kruh u načinu pečenja oko 40-45-50 minuta. Nažalost, neću vam reći točno vrijeme pečenja.
Russell
Sonadora, hvala, ali onda, ako je moguće, ukratko, zašto je potreban tako složen postupak?
Sonadora
Russell, čini se da nije tako teško. Samo što više volim kruh pečen u pećnici nego u aparatu za kruh i volim postupak petljanja po samom tijestu. Plus dugotrajno vrenje tijesta na niskoj temperaturi čini kruh aromatičnijim i bogatijim okusom.
Russell
Citat: Sonadora

Russell, čini se da nije tako teško. Samo što više volim kruh pečen u pećnici nego u aparatu za kruh i volim postupak petljanja po samom tijestu. Plus dugotrajno vrenje tijesta na niskoj temperaturi čini kruh aromatičnijim i bogatijim okusom.
Složen - značen u smislu "dugo". Tako je sada jasno. Hvala vam!!!
Sonadora
Zadovoljstvo mi je! Nadam se da će sve uspjeti i da vam se sviđa kruh.
Pupa
Ovaj je kruh očito omiljen u našoj obitelji! Ukusno nije prava riječ! Puno vam hvala na receptu!
Anis
Sonadora, Manechka, kakvu čipkastu mrvicu ima tvoj kruh! Vrhunska klasa!
Jako volim kruh za ovaj recept! Ispada ukusno. Moj recept je izračunat za 545 g brašna (ukupna količina), ne dodajem ulje. Često je samo pečem sa lepinjama, ima ih toliko:

Jednostavni kruh s više sjemenki, Peter Reinhart Jednostavni kruh s više sjemenki, Peter Reinhart
Sonadora
Anya, oh, koliko! Kul lepinje, tako prozračne! Jako mi je drago što mi je recept dobro došao. Također mi se jako sviđa: uzmi minimalan i uvijek prekrasan rezultat.
Anya, ako je moguće, meni na "ti".
Anis
Citat: Sonadora
Anya, ako je moguće, meni na "ti".
Dogovoreno, Manechka, i meni!
Sonadora

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha