Hladni fermentirani pšenični kruh

Kategorija: Kruh s kvascem
Hladni fermentirani pšenični kruh

Sastojci

Tijesto:
suhi kvasac (saf-trenutak) 0,75 žličice
pšenično brašno 300 g
voda 160 g
granulirani šećer 1 žlica. l
sol 0,75 žličice
biljno ulje 30 g
Dodatno:
voda 2 žlice. l
škrob 0,25 žličice
sezam 2 žlice. l

Način kuhanja

  • Otopite sol i šećer u toploj vodi (37-40C stupnjeva). Pomiješajte brašno s kvascem, ulijte vodu i biljno ulje, umijesite glatko, mekano, ljepljivo tijesto. Zamijesio sam tijesto u aparatu za izradu kruha (način okruglica), nakon završetka gnječenja odmah sam izvadio kantu tijesta u plastičnu vrećicu i stavio je na donju policu hladnjaka. Fermentacija - 8-9 sati, za to vrijeme tijesto je naraslo i uzelo pola kante.
  • Hladni fermentirani pšenični kruh
  • Posudu za pečenje (imam 23x12 cm) malo podmažite uljem i prekrijte pergamentom.
  • Gotovo tijesto stavite na stol, umijesite, razvaljajte u sloj čija je širina jednaka duljini posude za pečenje. Tijesto zarolajte uzduž duge strane u kolut, stavite u oblik šavom prema dolje.
  • Hladni fermentirani pšenični kruh
  • Stavite obrazac s tijestom u vrećicu i vratite ga na donju policu hladnjaka. Ispitivanje - 4,5-5 sati.
  • Hladni fermentirani pšenični kruh
  • Otopite škrob u vodi, podmažite komad tijesta dobivenom smjesom (ili mlijekom), pospite sjemenkama sezama i napravite nekoliko plitkih kosih rezova.
  • Stavite kruh u hladnu (!) Pećnicu, postavite temperaturu na 230C (konvekcija 210C) stupnjeva. Nakon što se pećnica zagrije na zadanu temperaturu, pecite kruh 10 minuta, a zatim spustite temperaturu na 210C (konvekcija 190C) stupnjeva i pecite kruh još 30 minuta, a zatim spustite temperaturu na 190C (konvekcija 170C) stupnjeva i dovedite kruh u pripravnost. Vrijeme pečenja ovisi o pećnici, kod mene je to bilo 55 minuta.
  • Gotov kruh ohladite na rešetki.
  • Hladni fermentirani pšenični kruh
  • Hladni fermentirani pšenični kruh
  • Kruh ima gustu, hrskavu koricu i nježnu prozračnu mrvicu. Moji izjeličari su rekli da izgleda poput peciva ili peciva. Probaj!

Bilješka

Ako je sličan recept već na web mjestu, unaprijed se ispričavam autoru, tada sam ga previdio.

Ljudkin
Marina je prekrasan kruh!
Zamijesiti tijesto u modu "tijesto" 2,20 min.? A nakon korekcije, odmah u hladnoj pećnici ili pustiti da se tijesto zagrije?
Natali06
O, volim ovaj kruh! Zahvaljujem na prekrasnom kruhu.Zasigurno ću ga ispeći čim za to dođe vrijeme. Manyashechka, kad imaš vremena samo za sve!?
Sonadora
Ljudmila, Nataša! Hvala vam cure! Nadam se da ćete uživati ​​u kruhu.

Citat: Lyudkin

Zamijesiti tijesto u modu "tijesto" 2,20 min.? A nakon korekcije, odmah u hladnoj pećnici ili pustiti da se tijesto zagrije?
Gnječenje u načinu "knedle" (20 minuta) ili bilo kojem drugom načinu, sve dok gnječenje započne odmah. Zatim kantu stavite izravno u hladnjak.
Vichka
Manyusha, Hvala na receptu, jako volim peći kruh na ovaj način, ustaneš ujutro, staviš u pećnicu na mašini i zakrčiš, samo da ne zaspiš, da ne gledaš.
Sonadora
Vika, od hladnjaka do pećnice najmanje 4 sata. Kruh se mora oblikovati i vratiti u hladnjak, tako da će biti vremena za gledanje sna. Glavna stvar je ne zaboraviti zastati.
Omela
Manyash, Vaše krokodile već prepoznajem na fotografiji !!! Cool kruh !!!
Sonadora
Ksyusha, osim krokodila, ne mogu više ništa kipati!
Kras-Vlas
Manya, krasna štruca, ukusna mrvica!
Sonadora
Hvala vam, Olenka! Bit će vremena - probajte.
Merri
Manyasha, hvala!
Mang, 30 g biljnog ulja je oko tbsp. l.?
Sonadora
irski, izmjereno. Dobila sam 2 + 3/4 žlice. l (žlica iz aparata za kruh).
Elena8
Marinochka, hvala ti na prekrasnom kruhu. Samo što nisam razumio, iz hladnjaka smo ga odmah stavili u pećnicu?
Sonadora
Elena, da. Već formirani kruh, nakon probe u hladnjaku, stavite hladno pećnica.
Natalia Polt
Jučer sam to učinila, stavila gotovo tijesto u kantu preko noći, digla se do vrha. Ujutro sam ga oblikovala i stavila u kalup, stajala 5 sati u hladnjaku, vrlo malo se digla, bi li tako trebalo biti?
Sonadora
Natasha, a koji je kvasac bio, suhi ili prešani?
Tijesto vrlo često stavljam u hladnjak na fermentaciju, ali nikad nije naraslo do rubova kante. Čini se da je kvasac dao svu snagu i nije bio dovoljan za dizanje tijesta tijekom dokazivanja.
Natalia Polt
Citat: Sonadora

Natasha, a koji je kvasac bio, suhi ili prešani?
Tijesto vrlo često stavljam u hladnjak na fermentaciju, ali nikad nije naraslo do rubova kante. Čini se da je kvasac dao svu snagu i nije bio dovoljan za dizanje tijesta tijekom dokazivanja.
Da, izgleda
Suhi kvasac
LyuLyoka
Čovjek, ali može li tijesto duže stajati u hladnjaku? Pa, promijenit ću ga najkasnije u 10.30, ali ustat ću tek u 8.30, izlazi deset sati - hoće li ići? Stvarno želim ispeći takav kruh, zgodni
Sonadora
Lyuleka, kako ide! Ovdje sam tijesto nekako držao gotovo dva dana u hladnjaku, pokazalo se da su kiflice pero. Koristio sam samo suhi kvasac, još nisam eksperimentirao s prešanim kvascem.
sima12
Citat: Sonadora

Već formirani kruh, nakon probe u hladnjaku, stavite hladno pećnica.

Mislim da je ovo super prikladna opcija! Hvala na ovom receptu!

Svakako ću ga zamijesiti u subotu, a peći za vikend. Jer radnim danom ne mogu shvatiti kako to učiniti povoljnije.
Sonadora
Sima, možete to učiniti malo drugačije. Izvadite gotovo tijesto iz hladnjaka, pustite da se zagrijava na sobnoj temperaturi jedan i pol do dva sata. Oblikujte kruh, probno 60 minuta, a zatim pecite.
LyuLyoka
Manyun, možete li koristiti kalup za torte? Ima 11 sa 28-29 centimetara. Ništa drugo nema. Pećnica je u dobrom stanju, upravo sam se pojavio, svakakvi oblici su samo u planu. Moj prvi kruh u pećnici bit će. A u kanti od HP-a ne želim peći, tada će rupe na iglama ostati.
Sonadora
Dobra pećnica je sjajna! Čestitamo na vašem pomoćniku! A obrasci su profitabilan posao, glavno je zaustaviti se na vrijeme prilikom kupnje, uvijek želite kupiti više.
Lyulek, moj je oblik nešto manji od 12 * 23 cm, vaš je prilično veći.
LyuLyoka
Formirana štruca uopće se nije digla u hladnjaku, bila je uznemirena, nije ni podmazala i posula. Tijekom prvih 10 min. na 230 jaaaako preplanula. Već se bojim kako će to završiti
LyuLyoka
AAA kruh je već tamno smeđi. Temperatura je spuštena na 180, ali još 30 minuta na recept
LyuLyoka
Hladni fermentirani pšenični kruh

Već izvađeno, kao rezultat, ukupno vrijeme u pećnici je 30 minuta. Kasnije ću vidjeti što je unutra.
LyuLyoka
Kruh je imao vrlo dobar ukus, ukusniji nego u KhP. Samo je kora gusta. Pa ovo su gluposti, prva palačinka, kako se kaže.
Manechka, vi, kao i uvijek, velika milost za recept
Hladni fermentirani pšenični kruh
Hladni fermentirani pšenični kruh
sima12
Također nosim svoju zahvalnost
Jučer navečer sam zamijesio tijesto u 8 sati, a danas u 8 sati sam ga izvadio, dobro se diglo (to sam radio sa prešanim kvascem), zatim je probano 3,5 sata u hladnjaku, već sam nestrpljivo stavljen u pećnici prije vremena i peče se prema preporučenoj tehnologiji. Zbog činjenice da nije dala dovoljno vremena za probu, kruh je pukao uz bok, ali svejedno se dobro dizao tijekom pečenja, kora je hrskava, a mrvica je super-super ukusna !!! Ispalo je tako nježno i postalo pomalo vlažno. Najviše volim ovaj kruh. To je upravo moj recept

Nisam posebno prijateljski raspoložen sa slikama, pa kako se to dogodilo s mojim mobitelom? Hladni fermentirani pšenični kruh
Hladni fermentirani pšenični kruh
Sonadora
Djevojke, na zdravlje vas i vaših najmilijih. Jako mi je drago što vam se svidio kruh.

Lyuleka, ravno sprijeda. Dobro je da je sve uspjelo i da je kruh ispao cool.
Citat: LyuLyoka

Tijekom prvih 10 min. na 230 jaaaako preplanula.
Kakvu pećnicu imate: plinsku ili električnu, s ili bez konvekcije? Ako je s konvekcijom, onda da, temperatura bi trebala biti niža, 210-180C. Vasilisa -barbariscka požalila se da je u novoj pećnici (Gorenie) gorio kruh kruha, morala ga je prekriti folijom.

Sima, odličan kruh, pahuljast! Da, prekidi, da, mogu biti zbog nedovoljne probe ili ako je bilo puno kvasca (ili ako je vrlo aktivan).

LyuLyoka
Čovjek, a imam samo električni Gorene, pečem bez konvekcije. A kada je potrebno prekriti folijom, odmah ili čim potamni?
Još jedno pitanje o probi: što učiniti ako izradak ne stane u hladnjak, ne gleda u vrijeme, možda pričeka dok se ne udvostruči?
Antonovka
Sonadora,
Manyun, prvi put sam ti pekao kruh 2 puta (sa živim kvascem) izašao je sušeni kruton, ali unutra je kruh bio vrlo ukusan. Drugi put (sa suhim kvascem) pekao sam 5 minuta na 230 grama, 10 minuta. za 200g. i 5 min. za 180g. I u mom slučaju izgleda manje veličanstveno od vašeg i nije se puno popeo - ni u kanti, ni tijekom drugog ispitivanja u oba slučaja. Ali kruh je i dalje vrlo ukusan i na neki način stvarno izgleda poput peciva !!! Ispeći ću još, hvala vam puno na receptu!
sima12
Marinochka, danas je bio još jedan pokušaj pečenja prekrasnog kruha, ali opet je pukla cijela bočna stijenka. : pardon: Iako je već izdržao na vrijeme, stavio sam 12 grama prešanog kvasca i izbrojio brašno u 500 grama, od čega 120 grama. zamijenjeno brašnom od cjelovitih žitarica. I napravljen u obliku dva koluta.
Ovo je s lijepe strane Hladni fermentirani pšenični kruh

A ovo je već u rascjepu (nije u dijelu) Hladni fermentirani pšenični kruh
LyuLyoka
Opet sam je pekla, ali po principu "mlijeka" - završnu probu odradila sam na toplom.
Hladni fermentirani pšenični kruh Hladni fermentirani pšenični kruh

Pečeno prvih 10 minuta. na oko 210 stupnjeva s parom, zatim 30 minuta na 190. Provjerio sam mrvicu termometrom - gotovo 100 stupnjeva, očito je bilo moguće peći 25 minuta.
Nije koristila papir, namazala je rast oblik. maslac i posut brašnom. Kruh je izašao bez poteškoća
Sonadora
Djevojke, iskreno govoreći, nisam očekivao probleme s ovim kruhom. Danas sam ispekao ogroman kruh sa svojim, ali mislim da do ponedjeljka od njega neće ništa ostati. Ispeći ću ovaj kruh i slikati tijesto u kanti, prije i nakon korekcije, pečenja.

Lyuleka, a ti režeš topli kruh? Čini se da temperatura mrvice nije bila dovoljna za eksploziju, iako je pahuljasta, ali kora je opet gusta ... Jeste li već pokušali peći kruh ispod poklopca?
izvarina.d
Marina, stavi malo kruha danas. Peći ću sutra. Samo ja imam oblik od 30 cm. Je li to normalno? Ili velika za ovaj dio?
LyuLyoka
Ne, čovječe, prehladila se. Brašno me iznevjerilo. Nekoliko sam puta kupio ocjenu Ryazanochka 1 i ovdje sam, gnječeći, primijetio previše kremastu boju. I okus se pokazao neobičnim, dao je malo cjelovitog zrna brašna, pa čak i s gorčinom. Tekstura kruha također nije tako vruća, vidite, čak ste i na fotografiji vidjeli da nešto nije u redu. Općenito, morao sam izbaciti sva 4 paketa. Sada se bojim kupiti je, dok koristim Melnikoff opću namjenu.
Ne, nisam probao ispod poklopca. Kako je?
LyuLyoka
Manechka, odgovori molim te
Citat: LyuLyoka

Čovjek, a imam samo električni Gorene, pečem bez konvekcije. A kada je potrebno prekriti folijom, odmah ili čim potamni?
Još jedno pitanje o probi: što učiniti ako izradak ne stane u hladnjak, ne gleda u vrijeme, možda pričeka dok se ne udvostruči?
izvarina.d
Marina, Pekla sam ovaj kruh. Vrlo ukusno, i da, po ukusu je jako poput bagela. Oblik od 30 cm odgovara, u manjem bi bio viši, ali svejedno mi se svidio. Svaki put kada se uvjerim da je hladni fermentirani kruh, po mom mišljenju, boljeg okusa. Hvala na receptu!

🔗

Hladni fermentirani pšenični kruh
Sonadora
Dianakakva rumena i apetitna traka! Samo želim maknuti koru. Jako mi je drago što je sve uspjelo i svidio mi se kruh.
Citat: izvarina.d

Svaki put kada se uvjerim da je hladni fermentirani kruh, po mom mišljenju, boljeg okusa.
Da, volim i kruh s dugim tijestom ili hladnu fermentaciju. Zamijesit ću ovo večeras.

LyulekaKako je peh bilo s brašnom. U mom se selu prodaje samo Nastjušino brašno 1. razreda, a čak je i to rijetko.
Citat: LyuLyoka

što učiniti ako izradak ne stane u hladnjak, ne gledajte u vrijeme, možda pričekajte da se udvostruči?
Znate, čekao bih, ali i tu postoji rizik: ako je brašno slabo, a mi uglavnom prodajemo takvu vrstu brašna, možda neće izdržati jako dugo vrenje u hladnjaku.

Citat: LyuLyoka

A kada je potrebno prekriti folijom, odmah ili čim potamni?
Ne, nemojte odmah, inače kako će kruh rasti u pećnici? Minute za 15-20.

Citat: LyuLyoka

Ne, nisam probao ispod poklopca. Kako je?
Ovdje postoje dvije mogućnosti. Prvo: zagrijte pećnicu zajedno s tavom (lijevano željezo, pržionica) i poklopcem na željenu temperaturu, prenesite kruh nakon probe na pergamentu u tavu i pecite ispod poklopca oko 30-40 minuta, a zatim uklonite poklopac pecite oko 15 minuta.
Drugo: hladnu posudu od lijevanog željeza s kruhom stavite u vruću pećnicu, pecite 40 minuta ispod poklopca i 10 minuta bez poklopca.
Sonadora
Pa, kao što sam i obećao, ispekao sam je.
Zaboravio sam usred noći uslikati medenjaka, međutim, u njemu nije bilo ništa izvanredno: malo, mekano, neljepljivo. Odmah nakon gnječenja, kantu sam sakrio u plastičnu vrećicu i stavio u hladnjak. Nakon 12 sati tijesto je zauzelo nešto više od pola kante.
Hladni fermentirani pšenični kruh
Stavite tijesto na stol, zamijesite i oblikujte šipku.
Hladni fermentirani pšenični kruh Hladni fermentirani pšenični kruh
Nakon 4,5 sata izvadio sam takvog krokodila iz hladnjaka:
Hladni fermentirani pšenični kruh Hladni fermentirani pšenični kruh
Prije sadnje u pećnicu, napravio sam rezove, pekao ukupno 40 minuta:
Hladni fermentirani pšenični kruh Hladni fermentirani pšenični kruh
Pokazat ću vam rez sutra.
LyuLyoka
Opa, pa ništa, a posjekotine su bile tako otvorene Neee, vjerojatno nikad neću postići ovu vještinu
LyuLyoka
A u mojoj se pećnici to praktički nije promijenilo
Čovjek, a na kojem brašnu pečete?
Sonadora
Lyuleka, to ne može biti! Sve će sigurno uspjeti!
Ako želite, pokušajte to učiniti drugačije: fermentacija tijesta u hladnjaku 10-12 sati, neka se sat i pol zagrijava na sobnoj temperaturi, formulacija, dokaz još sat i pol ispod filma, krenite odmah peći u vrućoj pećnici na pari.
LyuLyoka
Tako sam to učinio posljednji put, po principu "Mlijeko". Napokon, želim da sve bude točno prema receptu, prema vašoj tehnologiji.
Kakva muka, priznaj?
Sonadora
Jučer je bila Makarna, opće namjene, a najčešće Makfa.
Antonovka
Sonadora,
Ispao je izvrstan kruh! (y) I nastavit ću eksperimentirati tijekom vikenda!
Sonadora
Lenochka, sretno i ukusan kruh!

Ovdje je izrezana traka:
Hladni fermentirani pšenični kruh
Iako je štruca bila jako napuhana u pećnici, ispostavilo se da je mrvica fino porozna.
LyuLyoka
Čovječe, kako si to oblikovao? Imate li veze do videozapisa?
Sonadora
Lyuleka, umijesite tijesto u oval, zamotajte jednu od dugih strana ovala prema sredini, pritisnite i zatvorite prstima ili dnom dlana. Preklopite drugu dugu stranu ovala prema sredini i ponovno zapečatite šav. Preklopite tijesto na pola po dužini, zatvorite šav i lagano zarolajte, po potrebi prilagođavajući oblik štruce.
Nije baš zgodno oblikovati šipku od hladnog tijesta, sljedeći put ću je samo razvaljati i staviti u kalup.

Ovdje sam pronašao video (šipka je oblikovana malo drugačije, ali princip je isti):
LyuLyoka
Mersey

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha