Desert "La Katalana" (majstorska klasa)

Kategorija: Slastičarstvo
Desert La Katalana (majstorska klasa)

Sastojci

KEKS SABLE BRETON:
Pšenično brašno 50g +
bademovo brašno 20g
maslac (omekšani) 70g
granulirani šećer 35g
žumanjke 1 računalo
sol prstohvat
----------------
SIRUP GRAND MARNIER:
voda 50g
sok od naranče 50g
granulirani šećer 10-20g
Grand Marnier (ili Cointreau ili Triple Sec) 10-20g
sok od limuna) 1. st. l.
----------------
KATALONSKA KREMA:
mlijeko 125g
vrhnje 33% 125g
žumanjke 2 kom
granulirani šećer 35g
kukuruzni škrob 10g
ekstrakt vanilije 1h l.
----------------
MLEČNA KARAMELNA PJENA SA Cimetom:
granulirani šećer 30g
mlijeko 250g
želatina 12g
cimet u prahu) prstohvat
----------------
naranča 2-3kom

Način kuhanja

  • Izvrstan recept za desert od slastičara Rogeria. Velikodušno dijeli mnoge tajne i pokazuje detaljne majstorske tečajeve. Mnogo sam naučio od njega. 🔗
  • Sastav u slojevima:
  • Kriške naranče u Grand Marnier sirupu
  • Loose keksi Breton
  • Krema od katalonske vanilije s hrskavom karamel koricom
  • Mliječna meka pjena od karamele s cimetom
  • Desert "La Katalana"
  • Sabre bretonski:
  • Uključite pećnicu na 180C.
  • U zdjeli pomiješajte omekšani maslac i šećer, sol. Tucite dok se šećer ne otopi.
  • Desert La Katalana (majstorska klasa)
  • Dodajte žumanjak, opet sjedinite. Zatim dodajte prosijanu smjesu bademovog i pšeničnog brašna. Nemojte dopustiti dugo miješanje tijesta.
  • Desert La Katalana (majstorska klasa)
  • Tijesto do 1 cm debljine rasporedite na papir za pečenje ili silikonski tepih. Izrežite krugove jednake promjeru srednjeg dijela čaše.
  • Desert La Katalana (majstorska klasa)
  • Pecite dok svijetlo zlatno smeđe, oko 10 minuta.
  • Sirup Grand Marnier:
  • Kombinirajte vodu sa šećerom, pustite da zavrije. Zatim dodajte sok od naranče i limuna.
  • Ohladite i dodajte liker Grand Marnier. Odvojeno, liker je 40% piće s adstringentom divljih naranči i aromom plemenitog konjaka. Ako pravite desert za djecu, nemojte dodavati alkohol.
  • Desert La Katalana (majstorska klasa)
  • Katalonska krema:
  • Kombinirajte žumanjke i šećer. Istucite pjenjačom. Dodajte kukuruzni škrob i miješajte dok ne postane glatko. Odvojeno kombinirajte vrhnje i mlijeko, dodajte ekstrakt vanilije. Stavite na srednje jaku vatru i zagrijte na 90C.
  • Desert La Katalana (majstorska klasa)
  • Umutite smjesu žumanjaka, polako ulijte smjesu mlijeka. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne 2-3 minute.
  • Desert La Katalana (majstorska klasa)
  • Pokrijte kremu prozirnom folijom izravno na samoj kremi. Ostavite da se ohladi.
  • Pjena od mliječnog karamela cimeta:
  • Otopiti želatinu prema uputama.
  • Dodajte mali šećer (200 ml) i navlažite ga vodom. Kuhajte karamelu na 150C. Staviti na stranu. Kombinirajte mlijeko od 60g s cimetom i pustite da zavrije. Ulijte u karamel i cijelu smjesu preko vatre. Zatim dodajte ostatak mlijeka (hladnog) i toplu otopinu želatine. Dovedite na 75C. Maknite s vatre. Procijedite kroz fino cjedilo.
  • Desert La Katalana (majstorska klasa)
  • Ulijte mješavinu mlijeka u sifon. Zatvoriti. Uložite 1 ili 2 uloška za plin. Protresite limenku 5 sekundi. Stavite u hladnjak na oko 2 sata (uvjetno). Od sebe ću dodati da iz šalice trebate uliti malo mlijeka u prazno. Na taj se način želiranje može kontrolirati. To se ne bi smjelo dogoditi prije vremena u sifonu. U tom slučaju, mousse se neće istisnuti. Stoga češće trebate provjeriti sam sifon kada se ohladio, promućkati ga i osjetiti prelijevanje tekućine. Ako se u čaši stvorio žele, tada ga možete zasebno testirati istiskivanjem dijela.
  • Desert La Katalana (majstorska klasa)
  • Naranče:
  • Za deserte i ukrase kolača, kriške naranče trebaju biti uredne i lijepe. Stoga se pulpa ekstrahira na ovaj način.
  • Desert La Katalana (majstorska klasa)
  • Nož mora biti oštar.
  • Stavite naranču na ploču i odrežite osnove s obje strane. Sada postavite naranču vodoravno. Skinite koru u debelom sloju u okomitim trakama od vrha do dna. Izrežite nožem između unutarnjih pregrada i uklonite čistu pulpu.
  • Montaža:
  • 1 sloj. 2-3 narančasta klina
  • 2 sloja. Sirup Grand Marnier
  • 3. sloj. Keksi. Stavite šalicu za kolačiće tako da ne dodiruje sirup. Ako ostane zračni prostor, to bi bila najbolja opcija.
  • Desert La Katalana (majstorska klasa)
  • 4 sloja. Krema od katalonske vanilije. Ocijedite iz slastičarske vrećice. I stavite u hladnjak na 1 sat. Izvadite ih iz hladnjaka. Pospite smeđi šećer po površini i zapalite plamenikom dok ne postane čvrsta, tamna karamelizirana. Kora bi u desertu trebala biti hrskava.
  • Desert La Katalana (majstorska klasa)
  • 5slojni
  • Mliječna karamela pjena s cimetom. Uklonimo poklopac mliječne pjene sa sifona. Pospite cimetom odozgo kroz cjedilo. Sasvim malo. Poškropila sam kraljevskom.
  • Poslužite odmah! Uživati!

Jelo je dizajnirano za

4-5 porcija (1 čaša = 250 ml)

Vrijeme za pripremu:

3h

Program kuhanja:

desert

Nacionalna kuhinja

Francuska

Merri
Nuuuu !!! To je jednostavno nevjerojatno! To je nemoguće !!!
BlackHairedGirl
Va-va-va !!! Kakva ukusna !!! A kakav je okus Grand Marnier sirupa?
Gala
BlackHairedGir, Grand Marnier - liker od naranče Vrlo ukusan, ali jak 400!
BlackHairedGirl
Hvala vam kvačica!
Tasha
Hvala na povratnim informacijama koje sam napisao o alkoholnim pićima u postu. Da, ukusno je ... i Cointreau ... i trostruko sek
medunak
To je stvarno stvarno majstor, to je stvarno stvarno klasa!
Tasha
Puno ti hvala. Ali najveća zahvala ide poglavaru Rogeriju. To je sve! Samo sam ponovio i izvijestio nas - proizvođača kruha.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha