Pšenični 100% integralni kruh (od brašna King Arthur "Whole Grain")

Kategorija: Kruh s kvascem

Sastojci

Brašno od cjelovitih žitarica
(uzeo pšenicu Belovodye
tapeta grubog brušenja)
3 šalice
(400 g)
Voda 1 šalica
(220 g)
Sol 1 1/4 žličice
Šećer (uzeta fruktoza) 3 žlice. l.
Maslac (izrezati na 6 kockica) 4 žlice. l.
Suhi kvasac
Svježi kvasac
2 1/2 žličice
8 g
sok od naranče
(rečeno je da omogućuje potpuno otkrivanje
aroma integralnog brašna)
2 žlice. l.
Mlijeko u prahu s malo masnoće 1/4 šalice
Suhe pahuljice krumpira
(uzeo Maggi)
1/2 šalice

Način kuhanja

  • Stavio sam ga na srednji hljeb (900g) i koru.
  • Sama sam dodala žličicu panifarina. Sad mislim da je bilo sasvim moguće bez njega.

Program kuhanja:

Režim od cjelovitih žitarica (ili prehrana)

Bilješka

Recept je posuđen sa stranice 🔗
Postoji video kako se ručno izrađuje i peče u pećnici.

Mislim da će to biti savršeno i za aparat za kruh.
Čekam rezultat. Sudeći po kifli i mirisu - sve ide kako treba! Tijekom miješenja nisam ništa dodavao, tijesto je nježno, ali ne i ljepljivo ...

Ulitka
Zanimljiv recept. Vrijedno iskustva
Volim dio tekućine zamijeniti sokom, ponekad čak i potpuno sokom od rajčice. Iz iskustva mogu reći da rezultat ovisi o marki proizvođača sokova - kod Sandore ispada sjajno, ali kod Jaffe ... Bolje je samo popiti
Sretan kruh!
Aleksandra
Ulitka, Hvala vam!

Ovdje je količina soka simbolična. Dodala sam svježe iscijeđeno.

Tijekom prvog uspona maslac se, očito, otopio, tijesto je postalo malo rjeđe. Dodano oko 4 žlice. l. brašno (cjelovito zrno je gotovo, odlučio sam dodati piru)
Juju
Aleksandra
Vrlo zanimljiv recept .. Mislim da je kruh već pečen, čekamo vaše komentare
Aleksandra
Juju,

Ispalo je sjajno i neočekivano pahuljasto.

Narastao je do ruba kante, unatoč količini brašna od samo 400 g i skromnoj (8 g prešanog) kvasca.
Da nije pigtail-a od tijesta, koji sam, dok sam kopirao video, stavio na vrh na kraju probe, izašao bih iz kante.
Miris je lud - ali stvarno ne miriše na naranču. Maslac i specifičan miris brašna od cjelovitih žitarica jako se dobro miješaju.

Navečer mogu objaviti fotografiju.

Sve u svemu, vrijedan recept. I ništa poput 100% cjelovitog zrna ili čak pomiješanog s pšenicom, koja se prethodno pekla prema receptima s naše stranice. Struktura je više pahuljasta, a boja nije siva, već krem ​​...

Rano ujutro rezala sam, sinu napravila hrpu toplih sendviča sa sirom ispred škole ... ništa nije ostalo ...

Preporučeno
Aleksandra
Fotografija 100% integralnog kruha

100% cjelovito zrno1.jpg
Pšenični 100% integralni kruh (od brašna King Arthur "Whole Grain")
100% cjelovito zrno2.jpg
Pšenični 100% integralni kruh (od brašna King Arthur "Whole Grain")
čedan
Aleksandra. a u vašem hb cjelovito zrno - s 30 minuta zagrijavanja ili nekim drugim?
Recite mi gdje mogu vidjeti načine rada vaše peći
Vaš je kruh strašan ...
Aleksandra
čedan,

U Borkovim uputama o načinima rada sve je vrlo tajanstveno.
Ni vrijeme programa nije naznačeno, niti su predviđene etape, a još manje temperature.
Čini mi se da su glavni, i cjelovito zrno, i francuski - svi zagrijani, jer se prozor magli u roku od 5 minuta nakon početka gnječenja.
Još nisam isprobao druge načine.
Cjelovito zrno traje 3 sata 40 minuta za štrucu od 900 g. Prva šarža je 10 minuta, ostalo se ne mjeri na vrijeme.
Činjenica je da kruh uglavnom radim bez kvasca (ili s malom količinom prešanog kvasca) s kiselim tijestom na kefiru, i to uglavnom 100% raži ili ražene pšenice s mekinjama i zobene pahuljice, s brašnom od cjelovitih žitarica. Uopće ne pečem čisto bijelo, ne koristim suhi kvasac. Mogu slobodno koristiti načine rada, jer je provjeravanje takvog kruha vrlo dugo (7-8 sati). Na primjer, odabirem francuski način rada za prvu šaržu (tamo je najduži - 18 minuta), a zatim se odmah prebacim na cjeloviti način rada (10 minuta). Zatim izvadim oštricu, rukama oblikujem punđu i ponovno odaberem francuski način rada (tamo je najduže pečenje i naizgled najviša temperatura) sa zakašnjenjem od 8-9 sati. Bez oštrice, osovina se okreće, ali tijesto ne smeta, zadnji sati probe se zagriju, a zatim se uključi pečenje. A onda pečem 10 minuta.

tako da nemam posebne dogme u izboru načina

Ono što je važno - uvijek pratim kolobok i ispravljam ga u skladu s onim kako treba biti raž ili pšenica - oni su, siguran sam da znate, različiti
Samouki pekar
Citat: Aleksandra


Tijekom prvog uspona maslac se očito otopio, tijesto je postalo malo rjeđe. Dodano oko 4 žlice. l. brašno (cjelovito zrno je gotovo, odlučio sam dodati piru)

Pitanje je - je li piše moguće s dijabetesom ???
A onda imam par finskih paketa (jedan je grubi, drugi je manji), sve u mislima, nema podataka na ruskom ...
Aleksandra
Samouki pekar,

Čist spelt, poput vrhunske pšenice, mislim da se ne smije konzumirati.
Iako mi se čini da bi trebao biti niži od indeksa.
No, indeks je moguće smanjiti dodavanjem brašna od cjelovitih žitarica, ili oguljene raži ili mekinja ili zobene pahuljice koja se dugo kuha. Stoga se trudim da bijelo brašno najviše klase ili pira bude manje, a više druge sorte.
U ovom receptu malu količinu potpuno neutralizira ogromna količina cjelovitih žitarica. Napravio sam domaće rezance od pirine, dodajući do 20% mekinja, super je ispalo.
A također možete neutralizirati glikemijski indeks (i to morate učiniti) kombinirajući žitarice i svježe povrće bez škroba u jednom obroku. Što uvijek radim.
Pročitajte o tome od Elene Stoyanove na www.
Napokon, izvorno je za sebe razvila prehrambeni sustav kad joj je dijagnosticiran dijabetes i imala je prekomjernu težinu. I uspjela je ne samo smršavjeti, već i "pobjeći" od dijabetesa. Istina, bio je to tip II, s I će, očito, biti teže - ali principi su isti!

I probao sam ovaj kruh čisto simbolično, a nisam ga jeo iz drugog razloga: ne jedem životinjske masti (osim ribe i teletine). I previše fruktoze. "Moj" kruh - bez šećera, s biljnim uljima. Sutra, ako se po "dugom" receptu ispostavi da se kruh priprema s raženim predjelom, od cjelovitih žitarica, raži, pirine i pšenice bez uopće šećera i maslaca - položit ću ... tri dana tijesto sazrijeva ...
Samouki pekar
Aleksandra
VELIKO hvala na informacijama.
Upravo imam dijabetes tipa 2.
Otišao sam gledati vijesti za sebe ...
Uspjeh s "dugim" receptom
Aleksandra
Samouki pekar,

Za tvoje zdravlje!
Nije mi samo pomoglo, stvarno sam shvatila kako se odnositi prema prehrani općenito.
Moj je endokrinolog bio šokiran rezultatima. Ono što želim i tebi
Anis
Aleksandra, recept je odličan, a kruh je izvrsnog okusa! A miris tijekom gnječenja je vrlo ugodan! Primijetila sam i ovo!
Da napišem kako sam to učinio?
- 2 žlice. l. sok od naranče
- 227 ml tople vode
- 60 g neslanog maslaca
- 370 g integralnog brašna (Belovodye je uzeo brašno)
- 3 žlice. l. Sahara
- 35 g suhih krumpirovih pahuljica
- 28 g mlijeka u prahu
- 1 1/4 žličice sol
- 2 h. l. kvasac (reduciran)
Zamijesite u x / p na načinu tijesta s kvascem (1 sat i 25 minuta), a zatim izvadite tijesto i izvadite mješalice iz kante. Odvojila je 1/3 od tijesta, iz njega razvaljala tri trake koje je ispreplela pigtailom. Od 2/3 tijesta oblikovao sam "briket" u obliku kante i na njega položio pigtail. Preneseno u x / p. Zatvorio sam ga, ostavio da odstoji 1 sat i 15 minuta. (činilo mi se dovoljno). Pečeno 40 minuta. Kora je srednja (ali možete staviti svijetlu, ja sam dobio rumenu).
Evo ga, zgodnog, prije pečenja:
Pšenični 100% integralni kruh (od brašna King Arthur brašno)
Spremno (malo popušteno odozgo):
Pšenični 100% integralni kruh (od brašna King Arthur brašno)
Pšenični 100% integralni kruh (od brašna King Arthur brašno)

Svakako ću još ispeći. Kruh bi se zvao desert, za doručak, za čaj. Sljedeći ću put pokušati dio maslaca zamijeniti maslinovim uljem. Ovaj put sam odlučila peći kao u originalnom receptu, jedino na što sam posegla bila je količina kvasca.
Aleksandra
Anis,

Imate zgodan kruh

Ovako sam pekla jako dugo, sad uopće ne pečem sa šećerom i maslacem.
Dijetalna opcija sadržavala bi 50 g mekane skute bez masnoće i žlicu sezamovog, senfa ili bademovog ulja (ukusno mirišu), 0,25 žličice. stevije i umjesto krumpirovih pahuljica - laneno brašno i panifarin.
Ja sada pečem samo na živom kvascu, uzeo bih 10 g.
Anis
Aleksandra,

Hvala vam!
Da, mislim da ovdje definitivno možete smanjiti količinu maslaca i šećera. Sljedeći put kad pečem, to ću sigurno učiniti. Stavljate li neko ulje koje možete izabrati, od onih koje ste naveli (sezam, senf ili badem)? Obično svugdje koristim maslinu. Pa sam pomislio, mogu li to diverzificirati? Što biste preporučili za početak? Ili je stvar u ukusu?
Zanimljiva opcija s dodatkom svježeg sira. Koliko svježeg sira biste upotrijebili za ovaj recept? Je li lako dodati ili zamijeniti malo brašna? Trebalo bi biti ukusno i sa svježim sirom.
Aleksandra
Anis,

odgovorio na mom blogu
Anis
Neki dan sam opet pekla ovaj kruh, ali ovaj put u pećnici i s proklijalim žitom.
Recept:
zrno pšenice za klijanje (suho) - 150 g.
(potopiti u vodi 18-20 sati)

zrno pšenice nakon bubrenja - 247 g (samljeti miješalicom u kašu)
voda - 130 ml (od toga 100 ml u zrnu za mljevenje + razrijeđeni svježi kvasac u 30 ml)
svježi kvasac - 9 g.
sok od naranče - 2 žlice l.
sol - 1 1/4 žličice
šećer - 2 žlice. l.
maslinovo ulje - 2 žlice l.
brašno od cjelovitih žitarica - 230 g.
krumpirove pahuljice - 30 g.
mlijeko u prahu - 28 g.

Mijesiti u aparatu za kruh (način tijesta). Ispravljanje u pećnici na 30 stupnjeva.
Pečeno na 180 stupnjeva 25 minuta, a zatim 15 minuta na 165 stupnjeva.
Kruh je imao dobar okus, „bogat“. Zbog činjenice da je malo smanjio količinu šećera, ova je opcija "univerzalnija", odnosno ako je prva opcija za čaj, onda je ova prikladna za sve obroke. Do sada mi je ovo jedan od najdražih u kruhu do sada pečenih kruhova od cjelovitih žitarica.
Aleksandra, Sljedeće hvala!
Pšenični 100% integralni kruh (od brašna King Arthur brašno)Pšenični 100% integralni kruh (od brašna King Arthur brašno)

Aleksandra
Anis, dobro zdravlje

A s proklijalom pšenicom ispao je ne samo lijep, već i korisniji kruh
Anis
Alexandra,

Što se tiče niknule pšenice, za one koji su zbunjeni tim postupkom: u Ashanu se, na primjer, ne prodaje samo pšenica za nicanje, već proklijala (obično se nalazi u hladnjačnim policama s biljem). Ima rok trajanja 7 dana. U pravilu je tamo uvijek svježe. Posve je moguće olakšati zadatak pečenja kruha s proklijalim zrnom i ne gubiti vrijeme na njegovo namakanje. Međutim, u ovom slučaju ne znamo koliko je vode zrno upilo. Ali izlaz postoji - "pratite kolobok" i sve će biti u redu.
Anis
Aleksandra, znate, ali ja sam se "naviknula" na ovaj recept. S vremena na vrijeme vratim mu se. Međutim, umjesto maslaca već dugo koristim 2-3 žlice maslinovog ulja. l., šećer samo 2 žlice. l., suhi kvasac je također manje - 1 tsp. I nedavno definitivno dodam komad zrelo tijesto - rezultat je dobar, mrvica izgleda drugačije, čak i kad se peče u krušnici. Ovdje potvrđujem fotografiju (ovo je opcija pekarnice) i zahvaljujem se još jednom na ovom receptu!

Pšenični 100% integralni kruh (od brašna King Arthur brašno) Pšenični 100% integralni kruh (od brašna King Arthur brašno)
Kukičanje
Anis
Pa kruh, jedan ljepši od drugog !!! Gledala bih i gledala ne skidajući pogled ... Vidjela sam tvoje kreacije i odmah poželjela ponoviti ...
Anis
Kukičanje, puno hvala na lijepim riječima! Jako lijepo!
Upravo se tome uvijek divim vašim pecivima, za koja se nećete obvezati, sve je lijepo i dobro! Evo, koristim priliku i kažem to potpuno iskreno i sa zadovoljstvom!

Aleksandra
Anis, dobro zdravlje!

Kruh je jedan ljepši od drugog
kaktici
Aleksandra, reci mi, molim te, je li moguće bez pahuljica krumpira? Želim ispeći ovaj kruh što je prije moguće, ali nema krumpirovih pahuljica, ali općenito, zašto su oni potrebni u tijestu? mogu li se zamijeniti nečim?
Admin
Citat: cactys

Aleksandra, reci mi, molim te, je li moguće bez pahuljica krumpira? Želim ispeći ovaj kruh što je prije moguće, ali nema krumpirovih pahuljica, ali općenito, zašto su oni potrebni u tijestu? mogu li se zamijeniti nečim?

Dok Aleksandre nema, pokušat ću odgovoriti
Krumpirove pahuljice mogu se zamijeniti suhim krumpirovim prahom koji se prodaje u kutijama i razrjeđuje s kipućom vodom.
Možete koristiti svježi kuhani krumpir, tada trebate smanjiti količinu vode prilikom miješanja.
Podesite ravnotežu brašna / tekućine.

O krumpiru u tijestu za kruh, pročitajte temu Krumpir - upotreba za tijesto https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0
kaktici
Administrator,
hvala na odgovoru! Pokušat ću s kuhanim krumpirom.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha