Krumpir - koristi se za tijesto

[Krumpir - koristi se za tijesto]

Krumpir - koristi se za tijesto

Aditiv KRUMPIR dugo se bavio pekarstvom. Među mnogim modernim receptima za kruh, možete pronaći i dodatak krumpira u različitim oblicima: pire, pahuljice, škrob i tako dalje.

Krumpir se dodaje u količini od 3-7 mas.% Brašna. Svrha ovih aditiva je nadoknaditi nedostatak škroba u brašnu, čime se poboljšava kvaliteta mrvice, posebno pretjerano jakim ili kratko rastućim glutenom.

U inozemstvu se korekcija škroba vrši dodavanjem krumpirovih pahuljica ili suhog pire krumpira u prahu u količini do 4% mase brašna u tijesto ili dodavanjem kukuruznog škroba u prahu u količini od 3%

Krumpir se može koristiti u tijestu za sve vrste kruha: pšenicu, pšenicu, raž, pšenicu i druge vrste
Krumpir tijesto može se koristiti za pečene proizvode.

[Izrada kruha s kuhanim krumpirom]

Izrada kruha s kuhanim krumpirom

Tijesto se može pripremati i u spužvi i na neparni način.
Najbolji se rezultati postižu spužvastom metodom.

Gomolje krumpira (oguljene ili oljuštene) skuhajte u vodi dok ne skuhate.
Ohladiti dok se ne zagrije, mijesiti na prikladan način dok se ne napravi pire.

Zajedno s krumpirom u pire krumpir i tijesto možete dodati mlijeko, jaje, maslac.

Kuhani krumpir može zamrznuti, i daljnja upotreba za miješenje tijesta.

[Koristite u tijestu KROMPIRSKA juha]

Koristite u tijestu KROMPIRSKA juha

Tijesto se može pripremati i u spužvi i na neparni način.
Najbolji se rezultati postižu spužvastom metodom.

Uvarakdobiven od kipućeg oguljenog krumpira može se koristiti za miješenje tijesta. Možete u potpunosti (100%) zamijeniti vodu navedenu u receptu juhom od krumpira ili je zamijeniti u bilo kojoj prikladnoj količini (omjeru), unutar ukupne količine tekućine prema receptu.

Krumpirova juha može se kombinirati u tijestu s vodom, mlijekom, kefirom, sirutkom i drugom tekućinom i u bilo kojem omjeru.

Krumpirova juha može biti zamrznuti i odvojeno (čista juha) i zajedno s kuhanim krumpirom i koristite u tijestu prilikom odmrzavanja.

[Izrada kruha sa RAW krumpirom]

Izrada kruha sa RAW krumpirom

Tijesto se može pripremati i u spužvi i na neparni način.
Najbolji se rezultati postižu spužvastom metodom.

Da bi se smanjio specifičan okus i miris sirovog krumpira u kruhu, prilikom zamjene više od 10% brašna, preporučuje se usitnjenu krumpirovu masu fermentirati tekućim kvascem ili kiselim tijestom 2 - 3 sata.

Tijesto se mijesi nešto slabije konzistencije od čiste raži. Krumpir se dodaje u tijesto.

Temperatura vrenja za tijesto 27-28 °, tijesto 28-29 °, provjeravanje-45 °. Inače, uvjeti za tijesto isti su kao kod dodavanja kuhanog krumpira.
Pečenje se vrši na uobičajenoj temperaturi pećnice za raženi kruh.

[Smrznuti krumpir]

Smrznuti krumpir

Kuhanje i mešanje. Temeljito opran i sortiran krumpir se kuha.

Da biste kuhali smrznuti krumpir, najprije prokuhajte vodu u koju, bez prestanka vrenja; donijeti krumpir. Da bi se izbjegao nagli pad temperature vode od dodavanja krumpira, kuhanje je prisilno što je više moguće.

Kuhajte krumpir dok ne omekša; ne smije se kuhati.
Kuhani "smrznuti" krumpir usitnjava se u stroju za mljevenje mesa ili ručno melje na situ.

Smrznuti krumpir, nakon što je prošao navedenu obradu, miješa se s kruhom u istim količinama kao i smrznuti krumpir.

[Kruh od krumpira Mikini]

Kruh od krumpira Mikini

Jedno krumpirovo brašno ne koristi se za kruh, već se obično miješa s drugim brašnom. Kruh se pravi od krumpirovog brašna kako slijedi: 13 kg krumpira kuha se u kipućoj vodi ili kuha na pari, a zatim se ljušti s kože dok je vruća, a zatim se istuca i protrlja kroz sito. Rezultirajuća krumpirova kaša pomiješa se s 4 litre vode, 5 kilograma pšeničnog brašna i 1,5 kg kiselog tijesta u koje se doda 1/8 kg pivskog kvasca. Nakon što temeljito promiješate svu ovu masu, pustite da fermentira oko 1,5 sata, nakon čega se razrijedi s 11 litara tople vode u kojoj se otopi 85 grama kuhinjske soli. Pomiješajući sve to u tekuću kašu, dodajte još 20 kg brašna. Dobiveno prilično strmo tijesto dobro se umijesi. Napravivši kruhove od ovog tijesta, stavljaju se na toplo mjesto za fermentaciju. Čim se dignu, brzo se stave u pećnicu. Za pečenje pogača od 5 kilograma potrebno je oko 3/4 sata. Od naznačene količine krumpira i brašna dobije se oko 47 kg kruha. Kruh od krumpira treba gledati samo kao zamjenu za kruh, jer pravi kruh ne može zamijeniti ni okusom ni hranjivošću. Neugodnog je okusa, a po nutritivnoj vrijednosti značajno je inferiorna zbog nižeg sadržaja proteina.

Hvala, otišao sam kuhati krumpir)))

U inozemstvu se korekcija škroba vrši dodavanjem krumpirovih pahuljica ili suhog pire krumpira u prahu u tijesto u količini do 4 mas.% Brašna,

Za nadarene možete pročitati više: ako dodam krumpirove pahuljice, izračunavam li kako zamijeniti brašno s tim pahuljicama do 4% mase samog brašna? Ako recept sadrži 400 grama brašna, onda mogu uzeti do 16 grama pahuljica, smanjujući količinu brašna za ovih 16 grama, tj. 386 grama brašna + 16 grama karata. kruh. Pravo?

Kada je napisano "u količini do 4 mas.% brašna", tada se ta količina dodaje u brašno, ne uključujući. A ukupna količina" suhih "sastojaka izračunava se uzimajući u obzir brašno + pahuljice, a količina tekućine izračunava se uzimajući u obzir pahuljice, oni trebaju puno voda.

Prihvatio sam:
Pšenično brašno - 2,5 mjerne šalice ili 350 g
Instant pire krumpir 1/4 šalice za mjerenje
na recept Pšenični kruh s krumpirovim pahuljicama (proizvođač kruha)

Ili:
Pšenično brašno 500 grama
Svježi kuhani krumpir 3-4 srednje gomolja
Limen kruh od pšenice i krumpira (pećnica)

Na forumu ima dovoljno recepata s krumpirovim pahuljicama i traži se.