Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna

[Za 1 kruh:]

Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Za 1 malu štrucu:
Brašno od cjelovitog kruha (integralno)	250 g (2 1/4 šalice)
Brašno od bijelog kruha	125 g (1 šalica)
Voda	280 ml (1 1/4 šalice)
Sol	1 1/2 žličice
Šećer	1 1/2 žličice
Ulje	1 1/2 žličice
Suhi kvasac	1 žličica

Način kuhanja

• Za 1 kruh:
• 350 ml (1 1/2 šalice) vode
• 350 grama (3 šalice) integralnog brašna
• 150 grama (1 1/3 šalice) brašna od bijelog kruha
• 2 žličice soli
• 2 žličice šećera
• 2 žličice maslaca
• 1 1/2 žličice suhog kvasca
• Za 1 kruh:
• 450 ml (2 šalice) vode
• 475 grama (4 1/4 šalice) integralnog brašna
• 200 grama (1 3/4 šalice) brašna od bijelog kruha
• 2 žličice soli
• 1 žlica šećera
• 2 žlice maslaca
• 2 žličice suhog kvasca

Bilješka

Ovaj mi je kruh jedan od najdražih. Preuzeto iz knjige "Stroj za kruh, kako ispeći savršenu pogaču":
Ispada velika i vrlo prozračna štruca. Rezultat je izvrstan, malo ovisi o kvaliteti sastojaka. Ispada prozračni, svijetlosivi kruh. Pa, i također korisno, ess-no. Po želji se količina cjelovitog brašna može varirati. Ali ovdje je princip: što više integralnog brašna, to vam treba manje tekućine. Budući da takvo brašno, što je neobično, upija manje vode i riskiramo da će kapica propasti. (Mislim na krušni šešir!)

Slični recepti

Kruh od cjelovite pšenice s raženim brašnom "Family" (Tamar)

Pšenični 100% kruh od cjelovitog zrna sa sjemenkama buče i suncokreta (Paket)

Pšenice od cjelovitog zrna s mlijekom u prahu (Matryona)

[100% kruh od cjelovitih žitarica]

100% kruh od cjelovitih žitarica

Vrlo sličan ruskom sivom kruhu. Recept za izradu kruha

Struktura:
1 šalica vode
2 1/2 šalice brašna od cjelovitog zrna
11/4 čl. l. mlijeko u prahu
1 žličica sol
1 1/2 žlice. l. isušivanje. ulja
1 1/4 žlice. l. med ili sirup
1 žlica. l. gluten
2 žličice melasa
2 žličice kvasac

Umetnite sastojke prema preporukama proizvođača, odaberite srednje ili lagane kore i Basic Mode

Iskusni, molim vas, recite dječaku iz kabine, ako u mlincu za kavu sameljite zrno pšenice, što možete njime zamijeniti?

Pomozi mi molim te!!!

Dvaput sam pekao kruh od cjelovitih žitarica prema osnovnom receptu kruha od cjelovitih žitarica iz revidiranih recepata za Panasonicu i dodavao grubo brašno Belovodye kao brašno od mekinja. U oba slučaja kruh je dobro radio i kora je bila hrskava, ali mrvica je bila nekako vrlo vlažna. Oba su puta izbačena.
Želim normalan kruh od cjelovitih žitarica, ali kako mogu urediti strukturu kruha?

Imam kombajn s mlinom, pa ga koristim, probao sam na mlinu za kavu - pregriju se. Naravno, bilo bi bolje otići i kupiti ga, ali mi ga nemamo u Moskovskoj regiji, baš kao što nema heljdinog brašna, zobenih pahuljica itd. Orašastih plodova, maslaca, dodataka itd.) Moj kruh izlazi zlatna, uzimajući u obzir putne troškove, ali to više ne možemo odbiti.
Inače, pokušao sam samljeti heljdu - ne ide. Sredina zrna se uopće ne melje, s pšenicom je bolja.

Zašto uopće mljeti palentu ???
Posvuda je riječ o žitaricama, u svim receptima.

Možete, kao u članku "Kryskin kruh", kuhati kipuću vodu u količini potrebnoj receptu.

I ulila sam ga u hladno pečeno mlijeko i miješajući ga prokuhala. Malo se ohladi, tamo možete dodati maslac i sve zajedno staviti u aparat za izradu kruha.

Možete skuhati pola tekućine poput slada. Uvjeravam vas, nema potrebe pokvariti mlince za kavu, oni stvarno nisu dizajnirani za ovo.

A kod kuće mi se ovaj kruh s nemljevenom palentom svidio više nego itko drugi prije pečen!
Probaj.

Puno vam hvala na receptu! Jednom sam u trgovini kupio integralno brašno. Još uvijek nisam mogao smisliti što bih s njom. Svidio mi se vaš recept, prvo sam pomislio integralno brašno (jednostavno ga nije bilo u kući) zamijeniti brašnom mekinjama, ali pogled mi je pao na pakiranje grubo mljevenog brašna. Odlučivši, ma što da, prihvatim ovu muku. Otvarajući paket, isprva sam se čak i razočarao (iako ni sam ne znam što sam tamo želio vidjeti!). Brašno me podsjetilo na obični griz. Misli mi je podijelio najstariji sin koji me pogledao i ugledao otvorenu vreću brašna. "Neću jesti griznu kašu!" - izjavio je njegov sin. Malo sam uzrujan, ali što mogu učiniti?! Općenito, uzimam ovaj recept kao osnovu i umjesto integralnog brašna dodajem svoje grubo brašno. Bojao sam se i zato što moji seljaci ne vole bijeli kruh. Pažljivo sam pratio postupak pečenja i kiflu. Ali on je bio poput izložbenog djela! Ako želite, to ne uspije uvijek. Općenito, na tihom, moja je tefalka dočarala s njim. Kruh je ispao super! I još jednom super! Zgodan! (postoje fotografije, ali žao mi je, ne mogu ih prenijeti). A okus ...
Općenito, moj ga je "ubio" za 2 sjedenja! Sada je to jedan od omiljenih kruhova naše obitelji.
Ohrabrena tako uspješnim eksperimentom, sjećam se da sam vrećicu brašna "Artek" (ili žitarice, kako to netko naziva) ustajala. Opet, uzimajući ovaj recept kao osnovu, pečem s Artekom. Boja kruha bliža je boji kukuruza. Sivo-žućkasta boja, ali ukusna!
Uzeo sam ovaj omjer:
Voda 350ml.
Grubo brašno 320gr.
bijelo brašno 170 gr.
sol 2 žličice l.
šećer 2 sata l.
ulje 2 sata l. (Uzeo sam soju, jednostavno zato što je bila, ali možete i sve drugo, možete koristiti i kremastu, pečenu s njom, male promjene).
suhi kvasac 1,5 žličice.

Za kruh s brašnom "Artek"
Voda 350 ml.
Brašno "Artek" 250 gr
bijelo brašno 240g
gluten 10g (možete i bez njega, tada vam treba 210 g brašna)
sol 2 žličice
šećer 2 žličice
kukuruzno ulje (ili bilo koje drugo) 2 žličice.
kvasac 1,5 h. l.
U procesu miješanja morate nadgledati punđu. Činilo mi se malo tijesnim i doslovno sam dodala žličicu vode. (opet postoje fotografije, ali ne mogu učitati).
Probaj. I jedan i drugi kruh su ukusni i zdravi.
I još jednom hvala na divnom i tako svestranom receptu !!!

Žao mi je, u drugom receptu, ako ne koristite gluten, neće vam trebati 210, već 250 grama brašna.




Ovako ispada. Ne diže se jako visoko, ali je vrlo ukusan i zdrav.

[Tanychik]

Tanychik
Bio sam jako zainteresiran za tvoj kruh. Napišete da ste dobili super kruh. Jako sretna zbog tebe. Možete li opisati na kojem ste programu to učinili: koliko je trajalo gnječenje, podizanje.
Danas sam samo radio kruh od krupno mljevenog pšeničnog brašna (Belovodye) i pokvario kruh. Na glavnom programu imam dvije ili čak tri serije, bojim se da će ovo slomiti punđu. Podijelite kako je bilo s vama? Jer. kao i u prvoj šarži, moja je punđa bila savršena, a u sljedećoj se pretvorila u gnojnicu. Kao što su mi rekli, ovo brašno sadrži malo glutena, zbog čega se miješa s vrhunskim bijelim brašnom. Ali sad sumnjam na kojem se programu isplati peći. Štoviše, radili ste i s Artekom.

[barbariscka]

barbariscka U Panasonicu postoji tako divan režim zvan Dijeta, posebno za proizvode s brašnom od cjelovitih žitarica. Nikad nisam zakazao u Belovodye i indijskom brašnu.

[sazalexter]

sazalexter
Hvala, pokušat ću peći na Dieteticu. Stvarno ne želim prevesti Iuku.

[barbariscka]

barbariscka Na forumu postoji dobar recept, seljački ili rustikalni, vrlo ukusan https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

barbariscka, pekla sam u režimu cjelovitih žitarica. Vrijeme pečenja 3:45.

Za 1 malu štrucu:
280 ml (1 1/4 šalice) vode
250 grama (2 1/4 šalice) integralnog brašna
125 grama (1 šalica) brašna od bijelog kruha
1 1/2 žličice soli
1 1/2 žličice šećera
1 1/2 žličice maslaca
1 žličica suhog kvasca

Puno vode, ispala je gnojnica. Morao sam dodati puno brašna.
Kruh je dobro narastao, ali onda je pao i pokazao se vrlo teškim (očito težak od viška vode).
Pečeno od brašna, samljeveno kod kuće. Možda, naravno, pšenica nije baš dobro ulovljena

[svježe mljeveni]

pečena od svježe mljeveni brašno (jučer sam upravo uzeo vrhunsko brašno i oljušteno ili integralno brašno iz mlina ("grys" na ukrajinskom - to će biti upravo ono što koristim)

Uzeo sam 475 g štakora i 200 g klima-uređaja - dobra lepinja, savršeno se podigao, na početku pečenja krov je pao
jučer sam pokušao koristiti potpuno grys - ista priča

visina na programu "CIJELO ZRNO" 3h40min

zašto pada krov ???

zašto pada krov ???

Puno tekućine.

Puno tekućine.

čudno ... svi ne padaju, moji padaju, ali napunjeni točno prema receptu, možda je ovo od svježe mljevenog brašna, zar ne? sve dok nije stajalo na sobnoj temperaturi ..? (Jučer sam uzeo žito, odmah ga uzeo samljeti u mlin i odmah upotrijebiti) Vrijedi li smanjiti količinu tekućine za svježe brašno?

čudno ... svi ne padaju, moji padaju, ali napunjeni točno prema receptu, možda je ovo od svježe mljevenog brašna, zar ne? sve dok nije stajalo na sobnoj temperaturi ..? (Jučer sam uzeo žito, odmah ga uzeo samljeti u mlin i odmah upotrijebiti) Vrijedi li smanjiti količinu tekućine za svježe brašno?

Sadržaj vlage u brašnu može biti različit.
Ipak bih smanjio malo tekućine ili dodao brašno.

Sa svježe mljevenim brašnom to ne može biti točno. Za Thermomix gotovo svi recepti za kruh počinju s "samljeti pšenicu ..." Kruh od tijesta pomiješanog u temmomixu od svježe mljevenog brašna je normalno, krov ne pada.

Krov otpada: a) puno vode, b) puno kvasca, c) tijesto je prekiselo (prebrzo je došlo, na primjer, u kuhinji je bilo vruće ili je voda prelivena pretoplo)

Ima li smisla dodati kruh "Favorit" ili ne?
🔗

Danas sam također potpuno pekao kruh u aparatu za kruh od cjelovitih žitarica
300 gr brašna Altai Health.
1,1 \ 2 žličice suhi kvasac
2 žličice Sahara
1,1 \ 2 žličice sol
1 žlica. OM žlica
200 ml vode.
Dijetni režim.
Evo mog kruha s čuperkom

Hvala na receptu, pekla sam prema prvom receptu, dodavši 1 tablicu. žlica glutena i zamjenjujući vodu sirutkom, uljem - biljnim. A na zviždaljci - sitno nasjeckani svježi mladi češnjak, sjemenke kima, korijander. Pokazalo se da je kruh bio vrlo prozračan i visok, krov je ispao u obliku kape gljiva, pa sam se čak potrudio i izvaditi iz kante - drška je zapela. Da, krov se srušio u sredini, ali nije me uzrujalo. Idući put ću peći od prosječno ponuđene količine proizvoda, a pekla sam maksimalno - to je sve što sam izvukla. Ljudska pohlepa !!! Kruh je ukusan i začinjen.

Kruh sam stavila po prvom receptu, srednje veličine .. Cjeloviti zrn pečen samo jednom, na samom početku, kad sam kupio aparat za kruh.
Zapisat ću kako to ide.
p.s. Također sam vodu zamijenio sirutkom - danas sam napravio svježi sir, još uvijek je topao, svjež ... to je korisno.
........................ ........................ ...

Pa, kruh je spreman .. Nisam očekivao da će biti tako zdepast .. Težak je, nema pompe .. Možda je za to kriv moj eksperiment? Nisam stavio obično brašno, već sa sjemenkama. Osim toga, dodao sam malo heljde ..
Ali dobrog je okusa. a kora je mekana .. Podmazana još toplim maslacem .. Po ukusu - ječmena kaša koju volim ..
Uz neke nedostatke, mislim da ću s vremena na vrijeme ispeći ovaj kruh, jer je koristan !! :-)))

Pekao sam 100% kruh od cjelovitog zrna u aparatu za kruh prema slijedećem receptu:

kvasac "saf-instant" - 1,5 žličice.
integralno pšenično brašno "Diamart" - 500 gr.
sol - 1,5 žličice.
šećer - 1,5 žlica. l.
panifarin - 3 žličice.
biljno ulje (sjeme bundeve) - 2 žlice. l.
melasa maltoza - 1 žličica
mlijeko - 330 ml
sjemenke bundeve - 100 gr.

Pekla je u programu "Dijeta" u načinu "Pečenje s grožđicama" (samo 5 sati),
veličina štruce je srednja.

Pokazalo se da je kruh iznutra vlažan, ljepljiv, nizak (samo 9 cm), vrh je neravan, kora je hrskava. Čak i u fazi uspona, punđa je bila malo "mršava" i činilo se da je napukla.Ukusnog je okusa (ako je s medom), ništa više.

Možete li mi, molim vas, reći u čemu sam pogriješio? U mnogim recenzijama pročitao sam da se pokazalo da je kruh od cjelovitog brašna bez dodavanja pekarske pšenice, ali s panifarinom, bujan, mekan, lagan i vrlo ukusan. I želim dobiti ovaj rezultat.

[Tatiana_S]

Citat: Čak i u fazi uspona, punđa je bila malo "mršava" i činilo se da je napukla.

Tatiana_S, pokušajmo to shvatiti.

Pogledajte ovdje: Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Na temelju standarda utvrdimo da je za 500 grama brašna potrebno 330 ml. voda. Čini se da su brašno i mlijeko pravilno izmjereni.

Ali!
Punomasno pšenično brašno teže je od običnog pšeničnog brašna, samo sebi treba puno tekućine za oticanje.
Mlijeko je viskoznije od vode.
Stoga ste završili s kršenjem ravnoteže brašna i tekućine, lepinja se pokazala čvrstom i suhom, zbog čega je tijesto puklo i postalo suho i nisko prilikom pečenja.
Dno crta: trebali biste razraditi stanje koloboka dok ne omekša, povećati količinu tekućine.

Ovdje pogledajte kako mogu izgledati licitari od brašna od cjelovitog zrna.Litari od cjelovitog pšeničnog brašna. Master klasa https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Uspjeh

Admin, hvala na savjetu.
Pokazalo se da je moj kruh bio suh i kvrgav samo na vrhu, ali unutra je bio sirov i dosadan. Ako povećam količinu tekućine (u ovom slučaju mlijeka), neće li kruh iznutra postati još vlažniji i teži?
I panifarin ... Trebao bi "povećati elastičnost tijesta, povećati masu i poroznost kruha". Zašto nije ispunio svoju funkciju? Ili sam trebao dodati više?
A vaš je kruh od cjelovitih žitarica (na majstorskoj klasi) jednostavno zgodan: lagan, pahuljast! A bez panifarina ?! Treba li vam stvarno?

Općenito ne koristim panifarin ili druge dodatke za povećanje visine kruha.
Samo moji kućni lijekovi koji izvrsno djeluju !!!
To je prije svega sirutka od svježeg sira, stari svježi sir, kuhani krumpir i njegova juha !!!

Najvažnije je ispravno umetnuti proizvode u tijesto i pravilno ga umijesiti, a onda će se ono oblikovati ...

Pogledajte primjere - kako napraviti koloboks i pokušajte mu se približiti za početak, vježbajte kolobok

Hvala, Admin. Trudit ću se za vikend. Napisat ću o rezultatima.

Tako sam na štednjak stavila prosječnu štrucu (tek se bliži) i učinila sve prema ovom receptu - 2 žličice ulja. I sad mislim - vjerojatno sam trebao imati dvije žlice, a ne žličice, očito su pogriješili u receptu :-) Ali kruh (virim kroz prozor - ostalo je 20 minuta do kraja) ispao je jako lijep , dobro se pojavilo i ništa nije propalo.

Pekla sam kruh po receptu najmanje štruce, krov se jako srušio, iako je kad se dignuo i početak pečenja sve bilo ok, ali na kraju je sve propalo, kakve moje greške.

Pozdrav svima, danas mi pali krov više ne smeta, kruh je vrlo ukusan čak i s onim koji je pao, sigurno ću ispeći, hvala na receptu.

Stvarno dobar recept - izvrstan, malo ovisi o kvaliteti sastojaka. Pokušao sam - ispalo je jako dobro. Doma su tražili još pečenja - ja sam ga samo stavila.

Samo za malu i srednju štrucu vjerojatno trebate mjeriti maslac ne u žličicama, već u žlicama. A zatim velika štruca - "2 žlice maslaca", i srednja pogača - "2 žlice maslaca". Molim ispravite.

Samo za malu i srednju štrucu vjerojatno trebate mjeriti maslac ne u žličicama, već u žlicama. A zatim velika štruca - "2 žlice maslaca", i srednja pogača - "2 žlice maslaca". Molim ispravite.

Ništa loše neće se dogoditi ako stavite ulja u obje veličine, po 2 žlice. l maslac, kruh neće trpjeti, mrvica će biti bolja.

A u mali kruh možete staviti i 2 žlice. l i 2 žličice u kruhu, možete i bez maslaca - kruh će ispasti.

Kuham srednje veličine - a kruh ispada bujan i sve je ukusno, a uz to je i vrlo zdravo, pa, samo izvrstan rezultat. Prije su kupovali u trgovini, ali sada je ovdje i njihov vlastiti.

Pečeni kruh od cjelovitih žitarica na srednje kruhu. U početku je sve bilo super, ali ... kad sam izašao na pečenje, pao sam ... Zrna su bila sirova, pečena samo sa strane

Napravio srednji kruh - kruh je stvarno ukusan. Preporučujem svima!

Ura! Napravio sam svoje prvo cjelovito zrno. Mala štruca. Jako ukusno i jako se diglo (čak sam htjela da ne bude tako prozračno). Brašno Zdravlje Altai.

Pekla sam kruh po ovom receptu. Vekna je srednja. Evo što se dogodilo.





Ukusno!

[Luka!]

Luka!Puno vam hvala na receptu! Pokazalo se da je kruh samo čudo! Napravila sam sve po receptu, srednja štruca. Imao sam samo 60 grama usirenog mlijeka i 10 grama svježeg kvasca. Uloga integralnog brašna bila je brašno Altai Health. Pokazalo se da je kruh bio iznenađujuće prozračan i vrlo ukusan! Evo moje fotoreportaže:

Sve bi dobro ispalo da vrh nije propao. Što uraditi?

Sve bi dobro ispalo da vrh nije propao. Što uraditi?

Idemo https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0, naučite raditi tijesto i održavati ravnotežu brašna / tekućine, lepinja

Pozdrav, je li normalno ako je kruh mokar iznutra?

Pozdrav, je li normalno ako je kruh mokar iznutra?

Kruh iznutra treba biti mokro-suh, mrvicu kruha iz trgovine možete uzeti kao osnovu za vlagu - tako da je lagano mokar i istodobno suh

Ako je mrvica kruha jako mokra, mokra, to znači da je dodano više tekućine nego što je potrebno za ravnotežu brašno / tekućina, kolobok.

Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Najlakši bijeli kruh od pšeničnog brašna https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0
Licitar od integralnog brašna. Master klasa https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0