Raženi kruh iz letaka "Kuća kruha" na kiselom tijestu na kefiru (u KhP)

Kategorija: Kiseli kruh

Raženi kruh iz letaka Kuće od kefirskog kruha od kiselog tijesta (u KhP)

Sastojci

Kefirska početna kultura 430 ml.
Voda (uzelo tamno pivo) 1/4 šalice
Pšenično brašno 1,5 h (225 g)
Oguljeno raženo brašno 1,5 h (195 g)
Slad 3 žlice. l.
Agram 2 žličice
Panifarin 3-5 žličice (uzeo 3)
Sol 1 -1,5 žličice (uzeo 1,25)
Šećer 1 - 1,5 žličice (Uzela sam 2 žličice melase)
Biljno ulje 3 žlice. l. (Uzela sam 2 žlice senfa i 1 žlicu nerafiniranog suncokreta)
Mljeveni korijander 3 žličice

Način kuhanja

  • *** Ako želite odmah peći, dodajte 0,5 - 1 žličicu. suhi ili ne više od 5 g komprimiranog kvasca, francusko stvrdnjavanje, srednja štruca, tamna kora


  • Ako odbrojavanje kasni 7-8 sati - nemojte dodavati kvasac

  • 1. Pomiješajte 1 i 2 koristeći francuski način.

  • 2. Nakon 2 gnječenja izvadite oštricu, vratite punđu oblikovanu rukama u kantu i ponovno uključite francuski način rada bez oštrice od početka, s vremenskim odgodom od 8 sati.

  • Srednja pogača, tamna kora


  • Kombinacija brašna i tekućine pokazala se savršeno savršenom, lepinja nije zahtijevala uređivanje. Kada uklanjate sirov medenjak, minimalno se lijepi za ruke.

  • Rezultat je ugodan. Kruh se popeo ispod ruba kante, ujednačene, porozne mrvice.


Bilješka

Raspored recepta iz zelenog letaka "Kuća kruha"
RŽA 2
uz upotrebu kefir starter kulture iz Admin-a.

RybkA
Aleksandra, a vi ne kuhate slad? Voda je zamijenjena pivom.
Hir
Nešto što nisam baš razumio: je li Agram vrsta kvasca ili poboljšivač tijesta? Ako je riječ o poboljšivaču, onda je sve više-manje jasno. Ako je kiselo tijesto, zašto onda duplicirati kefirsko tijesto?
Aleksandra
Citat: RybkA

Aleksandra, a vi ne kuhate slad? Voda je zamijenjena pivom.

Ne kuham slad
Aleksandra
Citat: Caprice

Nešto što nisam baš razumio: je li Agram vrsta kvasca ili poboljšivač tijesta? Ako je riječ o poboljšivaču, onda je sve više-manje jasno. Ako je kiselo tijesto, zašto onda duplicirati kefirsko tijesto?

Želite li predložiti zamjenu kvasca agramom ???
Kefir kiselo tijesto obavlja ovu funkciju.

I agram, neću lagati, bez obzira je li suho kiselo tijesto ispravno nazvano ili ne - samo da bih crnom kruhu dao određene osobine okusa, uključujući kiselost
Hir
Citat: Aleksandra

Želite li predložiti zamjenu kvasca agramom ???
Ne nudim ništa, samo pitao, što je agram u prisutnosti kvasca i koje su njegove funkcije? Je li to u ulozi kvasca, ili je to samo sredstvo za poboljšanje tijesta? A što je on uopće, jer mi ne prodajemo ovu vrstu Homera.
Elena Bo
Početne kulture

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
Koristi se za raženi i pšenični kruh.
Dodavanje oko 1 žlice kiselog tijesta omogućuje vam pravljenje punopravnog raženog kruha kod kuće. Kisela tijesta poboljšavaju svojstva tijesta, aromu kruha i povećavaju njegovu kiselost.

Agram (prah)
Raženo i pšenično brašno, proizvodi za fermentaciju tijesta, organske kiseline, emulgatori

🔗

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha