Raženo-pšenični kruh sa zobenim brašnom i mekinjama na kiselom tijestu na kefiru

Kategorija: Kiseli kruh
Raženo-pšenični kruh sa zobenim brašnom i mekinjama na kiselom tijestu na kefiru

Sastojci

Kefir početna kultura Admin 2 čaše (po 220 ml) *
Pivo tamno 1/4 šalice
Ulje senfa 1 žlica. l.
Mekani svježi sir (ili kiselo vrhnje, ili suncokretovo ulje - nije obavezno) 1 žlica. l.
Oguljeno raženo brašno 100 g
Pšenično brašno 230 gr.
Mekinje 50 gr.
Zobene pahuljice 50 gr.
Slad od raži 1 žlica. l.
Panifarin 3 žličice
Agram 2 žličice
Sol 1,5 žličice.

Način kuhanja

  • 1. Gnječenje:
  • Francuski režim, prva i druga serija. Zatim izvadite veslo, oblikujte tijesto i vratite se u kantu.
  • 2. Probno tijesto:
  • 7-8 sati u zatvorenoj tvornici kruha
  • 3. Pečenje:
  • 1 sat i 20 minuta
  • Nakon uklanjanja oštrice, moguće je ponovno omogućiti francuski način rada s odgodom od 8 sati. Rotirajuća osovina bez oštrice neće ometati tijesto, posljednjih sati zagrijavat će se, a zatim će se uključiti pečenje - sa srednjim kruhom i tamnom korom, traje 1 sat i 10 minuta. Možete peći još 10 minuta.
  • Raženo-pšenični kruh sa zobenim brašnom i mekinjama na kiselom tijestu na kefiru

Bilješka

* ako je pećnica bez kvasca - 1 žličica. suhi kvasac ili 8 g prešane i 1 1/2 šalice tekućine (stari kefir na pola s toplom vodom ili pivom)

Admin

Kakva lijepa
Aleksandra
Hvala vam, Admin!

Prije svega za vašu čarobnu početnu kulturu
Napokon, mogu potpuno napustiti kvasac koji mi je zabranjen.

U ponedjeljak sam paralelno kuhao 2 kruha, srećom, u mom novom Boroku postoje 2 kante i svaka s oštricom. Nakon miješenja, jedan je ostavljen izravno u aparatu za izradu kruha, drugi u malo zagrijanoj pećnici. Dug proces, ali kakav užitak od rezultata

Rye & MixNoYeast1.JPG
Raženo-pšenični kruh sa zobenim brašnom i mekinjama na kiselom tijestu na kefiru
Rye & MixNoYeast2.JPG
Raženo-pšenični kruh sa zobenim brašnom i mekinjama na kiselom tijestu na kefiru
Samouki pekar
Aleksandra
Pitanje nije tema, možete ??
Koliki je obujam vaših kanta ???
Samo mislim pokloniti mami, pa pazim ...
Aleksandra
Samouki pekar,

Namjerno sam odabrao mali štednjak kako bih malo češće eksperimentirao.
Kante su dizajnirane za 750 i 900 grama gotovog kruha.

Oni kruhovi koje pečem - odabirem način rada od 900 grama - zbog kvasca, kojem je potrebno oko jedan i pol puta više volumena od obične tekućine. A ako se isti recept ponovi s kvascem i vodom, onda je ovo mala štruca

Pojedinosti o Bork peći sa svim zaokretima i odabirima potražite u zasebnom postu o tome

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ic=3018.0
Zest
Kruh je ispao točno onako kako volim tamni - gust, težak, gumeno-vlažan, s prirodnom ugodnom kiselkastošću. Prošao sam bez panifarin-agram-slada, dodao korijander, sljedeći put kad ga posipam sjemenkama kima. Svidjelo mi se osim što je kora izlazila gusta. Ali svejedno ću ga doraditi.

Raženo-pšenični kruh sa zobenim brašnom i mekinjama na kiselom tijestu na kefiru
Aleksandra
Ispao je zgodan kruh
Zest
Aleksandra Nešto što mi se nije svidio prozračni kruh s raženim brašnom ... tek tako, krupan, došao sam u dvorište
Elisssa
Citat: Zest

Svidjelo mi se osim što je kora izlazila gusta. Ali ovo će još biti finalizirano.

Raženo-pšenični kruh sa zobenim brašnom i mekinjama na kiselom tijestu na kefiru
Zest, molim te, reci mi, ali kako "pročistiti" koru? Dobio sam i debelog, nekoliko puta!
Majka Olja
Alexandra, tražim detalje o kvasu. Pomozite! Nema na čemu.
Spremni za prodaju?
A jeste li je prema vašem receptu skuhali i zatim, nakon što ste izmjerili potrebnu količinu, dodali tijestu?
Nikad nisam probao kruh od kiselog tijesta. Želim danas ispeći lepinju prema vašem receptu.
Aleksandra
Majka Olja , Danas neće raditi

Kiselo tijesto mora se uzgajati ...

Pogledajte odjeljak za početnu kulturu, odaberite bilo koji koji vam se sviđa - i krenite u bitku!
A ako nešto nije jasno, u istom odjeljku možete pitati fermentatore. Prije svega, ako odaberete kefir - od Admin, ona je autor

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha