Kruh "Borodinski" original u aparatu za izradu kruha

Kategorija: Kiseli kruh
Izvorni kruh Borodinski u proizvodnji kruha

Sastojci

KVASAC
kiselo tijesto vl. 100% od oljuštenog raženog brašna 20g
voda 85gr.
oguljeno raženo brašno 60gr.
ZAVARIVANJE
oguljeno raženo brašno 50g.
fermentirani raženi slad 25g.
voda 200gr.
mljeveni korijander 3-4gr.
OPARA
cijeli kvasac
cijelo pivo
oguljeno raženo brašno 100gr.
voda 35C 100gr.
TIJESTO
sve tijesto
oguljeno raženo brašno 180gr.
pšenično brašno 2c., 1c. 100gr
sol 5gr.
šećer 30gr.
sirup 25g.
svježi kvasac 2gr.
voda 50g.
posuti korijander

Način kuhanja

  • Povijest borodinskog kruha povijest je pečenja u Moskvi, budući da se borodinski kruh dvadesetih i tridesetih godina 20. stoljeća u SSSR-u pekao samo u Moskvi. A zajedno s razvojem moskovske pekarnice, od domaće je peke prešao do moćnih pekara. I čini se da se sada počinje vraćati.
  • Kvasac
  • Uzimamo 20g. starter kulture 100% mokre. na vrhuncu aktivnosti dodajte 85g. vode i 60gr. brašno, temeljito promiješajte s poklopcem (filmom) i ostavite 4 sata na 32 ° C ili 8 sati na sobnoj temperaturi.
  • Zavarivanje
  • 40gr. brašno, slad, mljeveni korijander prelijte kipućom vodom, pažljivo promiješajte kada se temperatura mase ohladi na 65 ° C, umiješajte preostalih 10 g. brašno. Zatim držite na 63-65C 2,5 sata, ohladite na 35C.
  • Nadalje, svi će se procesi odvijati izravno u HP-u.
  • Opara
  • U skladu s uputama za HP, sve sastojke za tijesto stavljamo u HP zdjelu i izrađujemo šaržu* (Pomiješao sam ga s glavnim, a zatim isključio HP na 2 sata).
  • Tijesto
  • U vodu od tijesta dodajte sol, melasu, miješajte dok se ne otopi, ulijte u HP zdjelu. Zatim dodajte šećer, mješavinu raženog i pšeničnog brašna s naribanim kvascem (ja nisam dodao kvasac), i pravimo šaržu** ... U procesu gnječenja pomažemo HP silikonskom lopaticom, nakon završetka gnječenja isključujem HP na 2 sata, a za to vrijeme tijesto treba narasti. Zatim poprskajte tijesto vodom i pospite sjemenkama korijandera, a zatim uključite način pečenja 90 minuta. nakon završetka pripremite kruh i pustite ga da se odmori 10-12 sati, to je potrebno za stabilizaciju mrvice.
  • Izvorni kruh Borodinski u proizvodnji kruha

Bilješka

Imam HP Electrolux EMB 800, nema raženi program, nije najčešći programabilni, pa sam želio testirati ovo čudo tehnologije za pravljenje praženog kruha. Bio sam jako zadovoljan rezultatom, ali bliži mi je ručni rad. Sve sam to napravio uz pomoć sjajnog časopisa (Sergey) o LJ.
Za vlasnike tvrtke Panasonic idealni su sljedeći načini (programi);
* - uzastopno, jedan za drugim bez prekida, programiraju "Pizza" + "Rž" u načinu "Tijesto", ukupno 2 sata 45 minuta.
** - sekvencijalno programiranje "Pelmeni" + "Raž" u načinu "Tijesto", ukupno 2 sata 20 minuta.

Melasa se može zamijeniti medom, 80% masenog udjela melase.

Natali06
Sergej, cijelo jutro gledam tvoj kruh, divim se. Takav čisto muški junak! Zgodan! A posao na njegovom pečenju uglavnom je zaseban razgovor!
Za mene, čovjeka s kvascem i kruhom iz carstva nezemaljskog Pa prihvatite moje divljenje! Hvala na trudu i kruhu!
dogsertan
Citat: Natali06

Sergej, cijelo jutro gledam tvoj kruh, divim se. Takav čisto muški junak! Zgodan! A posao na njegovom pečenju uglavnom je zaseban razgovor!
Za mene, čovjeka s kvascem i kruhom iz carstva nezemaljskog Pa prihvatite moje divljenje! Hvala na trudu i kruhu!
Natalia hvala na povratnim informacijama. Pekar sam tjedan dana bez godinu dana, eksperimentiram, učim, nešto ispadne, nešto ne. U ovom slučaju
Stvarno sam želio provjeriti za što je sposoban moj HP model, ispada da u HP-u možete peći pravi kruh, ali meni je lakše sve to raditi olovkama.
Merri
Sjajan kruh! Da, čak i na kvascu u HP-u !!!
mkasp
Recept je vjerojatno cool ... i ja sam pun čaj u tim pitanjima ... tako da ovaj recept nije za ljude poput mene ... 1. Što je „Kiselo tijesto. 100% “2. Što je slad 3. Što je tijesto
Hvala vam
dogsertan
Citat: mkasp

Recept je vjerojatno cool ... i ja sam pun čaj u tim pitanjima ... tako da ovaj recept nije za ljude poput mene ... 1. Što je „Kiselo tijesto. 100% “2. Što je slad 3. Što je tijesto
Hvala vam

Recept je u potpunosti u skladu s izvornim receptom borodinskog kruha. Kiselo tijesto 100% mokro. ovo je jednaka količina vode i brašna, na primjer 100g. vode i 100gr. brašno. Slad je proklijao i osušio zrno raži (pšenica, ječam), fermentirani slad priprema se složenijom tehnologijom. Tijesto, u ovom slučaju, kvasac + kuhanje s dijelom brašna, proces se odvija
vrenje. Sve ovo uopće nije teško, vjerujte mi, isti sam kotlić.
Lagri
Bravo, Sergey! Pokazalo se da je kruh izvrstan, pa čak i na kiselom tijestu ... U kontekstu, općenito - ljepota! I ne sumnjam da je ukusna.
dunja
Izgorio je točno prema Sergejevim preporukama, dogodilo se ovo:

Izvorni kruh Borodinski u proizvodnji kruha
dogsertan
Citat: dunja

Izgorio je točno prema Sergejevim preporukama, dogodilo se ovo:

Izvorni kruh Borodinski u proizvodnji kruha

Divan kruh
Penta
Pokazat ću i svoj kruh, iako je iz aparata za kruh sudjelovao samo oblik - promiješao sam ga u zdjeli, a onda sam odlučio peći u pećnici
Čaj se kuhao u termosici, aroma slada nije bila jaka ... Možda bi, naravno, trebalo biti tako ... Ne sjećam se pravog Borodinskog

Izvorni kruh Borodinski u proizvodnji kruha Izvorni kruh Borodinski u proizvodnji kruha
dogsertan
Citat: Penta
Čaj se kuhao u termosici, aroma slada nije bila jaka ... Možda bi, naravno, trebalo biti tako ... Ne sjećam se pravog Borodinskog

Eugene, ispalo je jako lijep kruh, savršena mrvica.
Izrada lišća čaja u termosici izvrsna je opcija.

Sjećam se svog djetinjstva, u Rigi u blizini svoje kuće bio sam u 60-70. prodavaonica kruha, kakav god kruh bio tamo, "Borodinsky" (isti) je odmah uzet. Kasnije, kad je bio u Moskvi, nije bio lijen svratiti u Kuću kruha, koja se nalazi na Kalininskom, da stane u red za iste.

Izvorni kruh Borodinski u proizvodnji kruha

Ovo je Riga 60., linija za kruh.

Želim vam uspješan kruh, lijep i ukusan.
Kurja
Ispada izvrstan kruh. Također to radim bez kvasca. Postupak je malo pojednostavljen, nije utjecao na okus. Listove čaja prelijem kipućom vodom i više ne zagrijavam, ne miješam brašno, ulijem svih 50 g odjednom. Zatim stavim kvasac, listove čaja, brašno i vodu u aparat za kruh, stavim knedle u mod, nakon gnječenja čekam da se opera digne. Tada umijesim tijesto također na "okruglicama", isključim aparat za kruh i pričekam da se tijesto dovoljno digne i stavim ga na pečenje 1 sat i 15 minuta. Imam peć Panasonic.
Hvala na receptu!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha