Tijesto od cjelovitog zrna (50:50) za pizzu, somun, kačapuri "za pet minuta dnevno"

[ovdje]

Tijesto od cjelovitog zrna (50:50) za pizzu, somun, kačapuri "za pet minuta dnevno"

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Topla voda	370. pr
Suhi Saf instant kvasac	1 žličica
Sol	8-12 g.
Šećer	1 žlica. l.
Maslinovo ulje	15 g
Cjelovito pšenično brašno	225 g
Pšenično brašno za opću upotrebu	225 g

Način kuhanja

• Još jedan recept iz knjige "Obrtnička pizza i somun u pet minuta dnevno"
• Prvo je ovdje
• Za pripremu tijesta trebaju vam samo posuda za miješanje i žlica.
• U posudu prosijte brašno, dodajte sol, šećer, suhi kvasac, malo promiješajte.
• Izmjerite toplu vodu i biljno ulje u šalicu, ulijte tekuće sastojke u smjesu brašna.
• Miješajte žlicom bez fanatizma, samo da bi sve bilo povezano, ovo tijesto ne trebate mijesiti. Trebao bi biti vlažan, gotovo ne drži oblik, ali se i ne širi.
• Savjet: Kada prvi put pripremate tijesto, preporučujem da ne ulijete svu vodu odjednom, već ostavite 30-50 ml, promiješajte tijesto i pogledajte koliko će mokro ispasti, usporedite ga sa fotografijom tijesta i samo zatim dodajte preostalu vodu. Brašno upija vodu na različite načine, stoga, kako ne bi došlo do prerijetka tijesta i ne bi trebalo dodavati brašno, bolje je "igrati se" vodom.
• Tijesto izgleda ovako:
• 
• Prebacite u posudu podmazanu biljnim uljem. Stavite poklopac na vrh (ne čvrsto). Ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata. Ovako izgleda tijesto neposredno nakon gnječenja (lijevo) i 2 sata kasnije (desno):
• 
• Može se upotrijebiti odmah nakon dva sata uspona, ali bolje ga je staviti u hladnjak barem preko noći. S hladnim tijestom lakše je rukovati, a okus mu je bolji kada se odmarate na hladnom. Tijesto možete čuvati u hladnjaku 10 dana.
• Također u ovoj fazi možete gotovo tijesto podijeliti na dijelove, zamotati ga u vrećice i zamrznuti 3 tjedna. Prije upotrebe tijesto premjestite iz zamrzivača u redoviti odjeljak hladnjaka kako bi se postupno odmrzavalo.
• Sljedeći dan tijesto je spremno za upotrebu i od njega se mogu napraviti pizza, somun, khachapuri, focaccia itd.
• Pri rezanju tijesta radnu površinu lagano pospite brašnom, uvaljajte i komade tijesta u brašno.
• Svježi kvasac za ovaj dio tijesta bit će dovoljan 8-9 g. Otopite ih u toploj vodi i ulijte u smjesu brašna.
• Količinu soli prilagodite svom ukusu (ja imam 8 g).
• Možete kuhati i tijesto od cjelovitog zrna, u ovom slučaju izuzmite brašno opće namjene, uzmite 450 g cjelovitog pšeničnog brašna i 397 g vode. Ostatak sastojaka je nepromijenjen. Ali ovo se tijesto već može čuvati u hladnjaku do 7 dana.

Jelo je dizajnirano za

za 4 pizze promjera 30 cm

Bilješka

Uz pizzu, jednostavne tortilje i khachapuri, nudim još nekoliko mogućnosti korištenja ovog tijesta:

Sezamova spiralna torta
Pospite površinu tijesta iz hladnjaka s malo brašna i odrežite komad veličine naranče (225 g). Okrugli oblik. Zatim na radnoj površini posutoj lagano brašnom razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine 4 mm (dobio sam oko 30x25 cm). Pazite da se tijesto ne lijepi za radnu površinu. Podmažite površinu tijesta sezamovim uljem (ja sam koristila ghee), prvo posipajte površinu pržen sjemenke sezama, zaatar (mješavina bilja, ja imam francusko bilje), krupna sol (po želji). Zarolajte duž duge strane, uštipnite rubove, umotajte rolu u puža:



Pokriti folijom. Odmarajte se 20 minuta.Zatim razvaljajte u ravnu tortu debljine 6 mm (promjer oko 25 cm). Stavite papir za pečenje, posut s malo griza, pustite da odstoji 15-20 minuta.


Pećnica u pećnici zagrijanoj na 230 C na kamenu za pečenje ili na obrnutom limu (zagrijte oba zajedno s pećnicom) oko 10 minuta.
Ispada ukusno i slojevito:


Fougasse
Uzmemo i 225 g tijesta, zaokružimo, smotamo u oval debljine oko 1 cm, premjestimo ga na papir za pečenje (posipam ga s malo griza) i napravimo rezove, poput ovog:


Istežemo obradak širenjem rezova. Podmažite pripremljenu kopnenu masinu maslinovim uljem i pospite je timijanom prema receptu (a ja imam mješavinu francuskog bilja).



Pećnica u zagrijanoj pećnici na 250 C, po mogućnosti na obrnutom limu (maslinovo ulje može zamrljati kamen za pečenje) oko 10 minuta dok ne dobije dobru smeđu boju. Ispada vrlo dobro, puno hrskave, ukusne kore, aromatično, zahvaljujući bilju:


Prilagođene pizze za doručak
Za svaku će pizzu trebati 75 g tijesta.
Tijesto zaokružite, razvaljajte promjera 10-12 cm, prebacite na papir za pečenje posut grizom.
Pustite da se odmori 10-15 minuta. Zatim odozgo pospite ribanim sirom, možete dodati slaninu (ja je imam i bez nje), a odozgo razbiti jedno jaje (za promjenu sam imao jednu salatu od pizze s prepelicama). Evo prije odlaska u pećnicu:


Pećnica u pećnici zagrijanoj na 240 ° C na kamenu za pečenje ili obrnutom limu za pečenje.
Mojim je trebalo 9 minuta da se pripreme.
Svidjelo nam se sve pecivo, ali ova je opcija jednoglasno dobila prvo mjesto, pokazao se vrlo dobar doručak, i to brz!
I sljedeći put kad na sir prvo stavim krišku rajčice, a zatim jaje na vrh, bit će još bolje!
Gotove pizzerije:



Ukusno pečenje svih!

Slični recepti

Sirno lisnato tijesto (NataliARH)

Sirno tijesto za pržene pite (Mandraik Ludmila)

Tijesto od skute od cjelovitog zrna za pizzu i pečenje (Podmosvichka)

[Anna]

Anna, nismo imali vremena uživati ​​u prethodnom receptu, ali evo još jedne mogućnosti. )))

Knjiga je punašna ?! Puno recepata?! Čekamo nastavak, ali za sada ćemo isprobati novu verziju.

Još jedna izvrsna opcija! Nisam imao vremena učitati izvještaj na prethodni, jako mi se svidio, ali vrijeme je za miješanje novog

Ljepota! Svakako ću to učiniti! I sad pečem Anisin kolač. nauljena gheeom pomiješanim s hmeljem-sunelijem i protisnutim češnjakom. Pečem ga drugi put.

Odličan recept! Hvala vam! Pokušat ću.

[Musenovna]

Knjiga je punašna ?! Puno recepata?!

Musenovna, Katyusha, ovo je normalna knjiga, možete pronaći nešto za vidjeti i isprobati, treba vam samo vremena i da biste dobili dobar i ukusan rezultat, onda je lijepo podijeliti.

Musenovna, ikom, Kremasta, Rusalca, cure, hvala!
Nadam se da će vam i ovaj recept biti koristan.
Pecite na radost svojih najmilijih i sebe, naravno!

I sad pečem kolač premazan ghee maslacem pomiješanim s hmeljem-sunelijem i protisnutim češnjakom. Peču

Alevtinakako je ukusno čitati, a kamoli jesti!

Znatiželjno, recite mi, to se često događa u receptima: pecite na obrnutom limu za pečenje.
Što to točno daje u praksi? Čemu služi?
Koja će biti razlika između pečenja na limu na uobičajeni način i obrnuto?

[CurlySue]

CurlySue, ovo je za one koji nemaju kamen. Prikladnije je baciti prazan kruh na prethodno zagrijani obrnuti lim za pečenje.

Hvala na receptu. Ispekao sam kopneni rudnik drugi i četvrti dan. Više mi se svidio četvrti. malo smanjio količinu kvasca.

[Musenovna]

Znatiželjno, recite mi, to se često događa u receptima: pecite na obrnutom limu za pečenje.
Što to točno daje u praksi? Čemu služi?
Koja će biti razlika između pečenja na limu na uobičajeni način i obrnuto?

Zagrijani obrnuti lim za pečenje ne deformira se kada se na njega položi relativno hladan komad kruha, odnosno sve "rupe" u tijestu ostat će na mjestu i neće otpasti.
Pleh za pečenje koji je normalno umetnut može se saviti zbog temperaturnih razlika.
Naravno, kamen za pečenje je najbolji, ali ako ga nema, obrnuti lim za pečenje pomaže.

Musenovna, Katerina, hvala, ukusna peciva! 🍞🍕

Ispekao sam kopneni rudnik drugi i četvrti dan. Više mi se svidio četvrti. malo smanjio količinu kvasca.

Da, okus tijesta se tijekom skladištenja donekle mijenja, to je činjenica.
Pa, i činjenica da se u tijesto u početku dodaje manje kvasca,
vjerojatno je to razlog što je sazrio i nakupio okus malo kasnije nego što je trebao.
Najviše od svega volim tijesto nakon dan-dva od gnječenja, a okus i struktura, međutim, nisu ga gledali više od 4 dana, sve je potrošeno ranije.
Autori dopuštaju upotrebu od 10 dana, ali do sada nisam uspio provjeriti što će biti pečenje od tako odležalog tijesta, iako je vrlo zanimljivo.

Jeste li pokušali u ovo tijesto dodati 10-20% brašna od slanutka? To je ono što tražim za mršavljenje za fazu održavanja. Isprobala sam ovu kombinaciju brašna za pitu od kupusa, samo u nešto drugačijim omjerima. Bit će potrebno isprobati i ovaj. Napišu da u takvoj koncentraciji brašno od slanutka poboljšava tijesto. Iskreno nisam tako mislio, ali nastavit ću eksperimentirati.

[Anna1957]

Jeste li pokušali u ovo tijesto dodati 10-20% brašna od slanutka?

Anna1957, nisu pokušali. Nisam još kuhao ništa od slanutkovog brašna.
U teoriji možete zamijeniti do 20% brašna u receptima nekim drugim i napraviti verzije pekarskih proizvoda s više zrna. Ima li brašno od slanutka specifičan miris ili je neutralno?
Molimo vas da napišete o rezultatima ako kuhate, jer su zanimljivi i vaše iskustvo može biti korisno. I primijetili ste, ovaj se recept može napraviti potpuno cjelovit, na kraju prve poruke nalazi se opis proporcija.
Sretno ti! Sretno!

[Anna1957]

Anna1957, nisu pokušali. Nisam još kuhao ništa od slanutkovog brašna.
U teoriji možete zamijeniti do 20% brašna u receptima nekim drugim i napraviti verzije pekarskih proizvoda s više zrna. Ima li brašno od slanutka specifičan miris ili je neutralno?
Molimo vas da napišete o rezultatima ako kuhate, jer su zanimljivi i vaše iskustvo može biti korisno. I primijetili ste, ovaj se recept može napraviti potpuno cjelovit, na kraju prve poruke nalazi se opis proporcija.
Sretno ti! Sretno!

Brašno od slanutka nevjerojatna je stvar za one koji iz prehrambenih razloga ne mogu jesti pšenično brašno. Sirovo tijesto ima izrazit miris graška, a u gotovom proizvodu nekim čudom nestaje. Čak sam i pekla od jednog brašna od slanutka na soda u Oriosu poput palačinki i slanih kolačića s biljem, a slatkih sa zaslađivačem. Nije odavao grašak, svi su ga prepoznali. Moja susjeda, koja je svoj život živjela u Srednjoj Aziji i imala puno posla sa slanutkom, nije ni slutila da je prisutna u tim palačinkama.
Da, čitao sam o opciji potpuno cjelovitih žitarica, hvala.

Primijetili ste, ovaj recept možete napraviti u cjelovitom zrnu, na kraju prve poruke nalazi se opis proporcija.

100% isprobana cjelovita žitarica!
Ovako je tijesto izgledalo nakon miješanja

Dobro je prošlo. Ovaj spremnik ima 2,2 litre

eto tako je. Priznajem da sam se u ovoj fazi bojala da je previše tekućina i da s tim neću uspjeti.

Dva dana kasnije napravila sam 4 kolača od po 120 g

A sedmog dana ostatak tijesta otišao je na pizzu.
Sviđa mi se! Ponovit ću. Hvala puno na receptu

[Anya]

AnyaKolači od cjelovitih žitarica su prekrasni!
A izvještaj je tako detaljan! Kako je lijepo tijesto ispalo!
Samo bajka!
Prihvati moje divljenje i oduševljenje! i hvala na povratnim informacijama! Kako mi je drago!

Dobar dan...
Sramežljiv sam, ali pitat ću: u svom receptu imate Saf instant instant kvasac, a ja imam saf-trenutak - jesu li dobri i ako jesu, koliko ih treba ... sutra će donijeti brašno od cjelovitih žitarica i svrbiti vas po rukama da napravite tijesto po vašem receptu ...

[mara_2]

mara_2, Dobrodošli!
Uvijek mi je drago pomoći, pa pitajte, podijelit ću ono što znam

Imam saf trenutak

Poput ovih?


Ako je tako, onda je ovo upravo kvasac koji vam treba.
Uzmi onoliko koliko recepta kaže.

Uvijek mi je drago pomoći, pa pitajte, podijelit ću ono što znam ...

Puno vam hvala ... ovo je samo kvasac koji imam ... inače sam zbunjen - trenutak i trenutak - koji gdje i koliko ... Još jednom hvala na tako brzom odgovoru i ako dobijem nešto pristojno , Sigurno ću se odjaviti ...

[mara_2]

mara_2, podijelite svoje dojmove kasnije, ako je moguće.
Želim vam uspješna ukusna peciva!

Dobar dan!!! Prema vašem receptu tijesto ..., treći dan sam napravila pizzu pizzu, sa sirom, bez tijesta. Nemam kamena, bojao sam se da Iichko ne pobjegne .., pečen na sagu u plehu. Imam brašno psh. cijela. i pšenica 2. razreda. Moja je obitelj to voljela! Hvala na receptu, sigurno ću ga ponoviti!

[Sangria]

Sangria, Nina, dobrodošla i hvala na povratnim informacijama! Lijepo je što je obitelj odobrila recept!

[Anis]

Anis, Samo vam puno zahvaljujem na receptu

Pojavom "Princeze" u proljeće, počeo sam aktivno svladavati pizzu, ravne kolače itd. Obitelj je probala i sada je kruh iz krušnice poput egzotike, pogotovo ljeti. Budući da sam zadnjih godinu-dvije pekao samo kruh od cjelovitih žitarica, počeo sam koristiti ovaj recept za tijesto. Mijesim vikendom 3-4 dana - vrlo je povoljno radnim danom nakon posla - samo ga izvadite iz hladnjaka. Napravio sam mu i tortilje, i kopneni rudnik, i podlogu za pizzu - tijesto ukalupim ravno iz hladnjaka u Princesk, pustio sam da malo dođe, trenutno se ispeče. Primijetio sam da se od istog tijesta dobiva potpuno drugačiji okus i struktura, ovisno o tome koliko vremena treba dati da se digne, koji oblik treba peći i kako - u hladnoj tvornici pizze ili zagrijanoj. Isprobala sam ga od brašna od 2 razreda i verzije od 100% cjelovitih žitarica (okus se ne može usporediti sa standardnim kruhom pečenim u aparatu za kruh), a jučer sam ga probala od brašna s cjelovitim zrnom - i to je bio rezultat (slike, naravno, nisu sjajne - slikala sam noću ):





Ispalo je 4 kolača od 1/4 dijela tijesta.

[Gđa. Addams]

Gđa. Addams, oh, kakvi krasni zračni kolači!
Predivna ažurna mrvica!
A ovo je od brašna od cjelovitih žitarica! Ispalo je super!
Imate jako lijepe fotografije!
Hvala vam što ste podijelili svoje dojmove i iskustvo pečenja!

[Anis]

Anis , Hvala vam!
Zadovoljstvo je primati pohvale od vas

Dijelim svoj rad. Budući da sebi pečem pite samo od takvog tijesta, a najdraža mi je pita s jabukama, htjela sam da tijesto ne bude tako sivo.
Dogodilo mi se slučajno: tijekom pripreme sušene lubenice u sušilici se stvorilo puno soka od lubenice, koju je bila šteta izliti. Na njemu sam napravila tijesto od bijelog brašna i od 50:50 sa CZ (odvojeno). A ako tijesto najviše ocjene nije promijenilo boju, tada je tijesto 50:50 ispalo s ugodnom ružičastom bojom. Iako, možda, to ovisi i o količini soka od lubenice (uobičajeno tijesto bilo je pola na vrhnju). Dakle, ovo je još jedna opcija za ljubitelje zdravog CH brašna, barem tijekom razdoblja lubenice.

I želim vam zahvaliti na super receptu! Već tri tjedna stalno imam ovo tijesto u hladnjaku. Trebam tortilju - izvadio sam tijesto, napravio 2-3 tortilje, ispekao ih u VVK roštilju u režimu pizze - i sretan sam! Ukusno, brzo, jednostavno! Ponekad ga napravim s nadjevom - sirom, rajčicama, zelenim lukom poput osetijskih pita.
A danas su ih samo kolači pomazali maslinovim uljem, posuli malo soli i origana i dobili ukusnu poslasticu.
I boja mi savršeno odgovara.

I boja mi savršeno odgovara.

I ja, također, kada su u pitanju ravne torte ili pite s grickalicama (često s kupusom i patlidžanima). A kada želite neku vrstu slatkog (poput - jer sa steviozidom, a ne sa šećerom), tada boja koju želite nije sasvim siva. Ali to su, naravno, moje nevolje. Ali odjednom će mu netko dobro doći.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha, kakve krasne torte!
Wow, kako sjajno ispada na roštilju!
I pecite pruge poput uzorka na pečenim proizvodima! Jako lijepo!
Hvala ti, Natasha, kolači su mi se jako svidjeli!
Anna1957, Anyuta, hvala ti što si podijelila svoje kuharsko iskustvo! Vrlo zanimljivo!

[Anis]

Anis, Anya! Puno vam hvala na ideji o pizzama s ovim jajetom od tijesta! remek djelo! Užasno, baš bezobrazno ukusno!
Spaljena princezi.
Cure! prijeđite s jogurt tijesta (premda je i strašno, poput svih peciva od 5 minuta) na ovo! Diverzificirajte svoje pizze i tortilje.
Za vlasnice princeza savjetovao bih vam da tijesto malo ispečete prije dodavanja jaja, inače ćete dobiti tvrdo kuhano jaje, po mom mišljenju bit će bolji malo mekani žumanjak!

[Mirabel]

Puno vam hvala na ideji o pizzama s ovim jajetom od tijesta! remek djelo! Užasno, baš bezobrazno ukusno!

Mirabel, Vikulya, draga, hvala na savjetu, drago mi je što si ih ispekla! I hvala na Princess savjetima za pečenje!
Volim i ove ukusne male pite od somuna Osim toga, dobra je opcija za diverzifikaciju peciva.
Sad dodajem rajčicu, ovdje ću vam pokazati salatu za pizzu s prepeličjim jajima i rajčicom:

[Anis]

AnisHvala na receptu.

Anise, imam još jednu zahvalu za recept! Budući da je ovo tijesto i dalje glavno u obitelji - i za pizzu i za svakodnevni somun, ponekad, za promjenu, pečem štapiće za kruh u churrosmakeru. To su smjese brašna otprilike 2 razreda i cjelovitog zrna 50:50 (manje od jednog dana u hladnjaku):



Rezultat je potpuno drugačiji okus, puno svježine i nježne mrvice.

[Gđa. Addams]

Gđa. Addams,
Kakvi ukusni štapići)) I koliko ste ih puta pekli?

[Gđa. Addams]

Gđa. Addamskakve krasne žitnice
(i fotografije također!)!
Joj, tijesto je pogodno i za tvornicu churrosmakera! Ljepota!
Hvala vam što ste podijelili tako zanimljivo iskustvo u pečenju ovog tijesta!

Prokletstvo, pa kupiti ga sada? Pokušavao sam se uvjeravati da mi nije potrebno

[Anna1957]

... i kupiti ga sada? Pokušavao sam se uvjeravati da mi ne treba ...

Anna1957, Anyuta, s tobom sam, zasad se držim i također se nagovaram, ali svejedno želim, sad je još više! na ovom mjestu trebao bi biti smajlić "drži me sedam, tri se ne mogu zadržati"

[Anna]

Anna, To morate kupiti! tako divna sitnica!
Gđa. Addams, Super!

[Antonovka]

Antonovka, Anis, MirabelPuno vam hvala na ocjeni
Sposobnost izrade žitnica bio je jedan od razloga za kupnju churrosmakera

Koliko ste ih puta pekli?

Antonovka, pečen oko 15 minuta iz hladnog stanja.

morate ga kupiti! tako divna sitnica!

Mirabel ,

Odličan recept! Jučer nije bilo vremena za primarnu probu, pa sam sve izmiješao i stavio u hladnjak. Smjesi sam dodala suhi češnjak. Danas sam ga izvadio i stavio u sporo kuhaču točno u istu posudu na 35 C, tijesto se sjajno diglo, pa ako netko nema vremena, možete to učiniti. Pekla sam kolače sa sjemenkama sezama i francuskim biljem, kao u vašem MK-u. : girl_dough: U princezi 16 minuta. Pa, vrlo ukusno, prozračno, hrskavo. Hvala na receptu !!

[Jenealis]

Jenealis, Evgeniya, jako mi je drago što mi se svidio recept! Hvala na odgovoru!

Napokon, upotrijebio sam i svoju princezu kako je predviđeno


Preklop je srednje debljine, taman.
Napravila sam to na silikonskoj prostirci, stavila u vruću, pekla doslovno 7 minuta.
Držao sam isključen 5 minuta.
5 minuta tijesta od anisa, 50:50 brašno 1. razreda i cjelovito zrno, sve namazano hrenom, malo šunke,
sušene rajčice, svježa rajčica bez pulpe, maslac, ruski brjanski sir, dobro rastopljeni.
Bilo je vrlo malo soka.
Rubovi i dno su hrskavi, vrh je mekan.
Testo 3 dana, oko 300 grama.

Ispalo je vrlo ukusno.
Često ne jedem, nagovorio sam jedan komad, stavio jedan u zamrzivač u filmu i za put ću uzeti 2.

Lan, a ja čak pečem pitu od ovog tijesta s jabukama. Za sebe, naravno. Pospite jabuke cimetom i steviozidom (3 vrećice). I neka cijeli svijet čeka ...

Moram probati, još uvijek imam pola dijela testa u hladnjaku.
Ljeti sam pekla pitu s vrganjima.
Idem u svoj stan, u zamrzivaču imam smrznutu cijelu kutiju gljiva, ne bih je smio zaboraviti pokupiti.

S bilo kojim slanim nadjevima - vrlo skladno. A i ja volim jabuke.

[Podmosvichka, Elena]

Podmosvichka, Elena, oh, kakva krasna pizza !!!
Ispalo je super! Hvala, uživala sam diveći se tako ukusnim pecivima!

sve zahvaljujući vašem jedinstvenom testu

Anis, neću se umoriti od zahvaljivanja!
I dalje pečem somun svaki dan u Prinessku, a vikendom pizzu od ovog potpuno CA tijesta - sve je super. Ali ja pečem samo za hranu i jedem odmah, a ponekad vam treba poneti i butik ili samo malo kruha - za to sam počeo peći takve lepinje u Princessssku i zamrzavati ih u malim ikeevskim vrećicama s patentnim zatvaračem. Vrlo povoljno - kad ga trebate izvaditi, 5 minuta u mikrovalnoj pećnici na odmrzavanju - i kao svježe pečeno.


A ovo sam pokušao ispeći s malim kruhom u potpuno novoj Redici 02:

[Gđa. Addams]

Gđa. AddamsHvala na ideji, morate i probati lepinje!)))