Ciabatta s raženim kiselim tijestom

Kategorija: Kiseli kruh
Ciabatta s raženim kiselim tijestom

Sastojci

Pekarsko brašno 250 g
Sol 7,5 g
Topla voda 225 ml
Kiselo tijesto od raži 50 g
Maslac

Način kuhanja

  • Ciabatta je tako ukusan talijanski kruh, s velikim rupama i hrskavom koricom.
  • Za tijesto, da bi postalo svilenkasto, potrebno je talijansko brašno od duruma ili naša pekara, te dugo miješanje, najmanje pola sata, provjeravanje na toplom mjestu - od 2 sata.
  • Da biste to učinili ručno - nećete htjeti raditi ciabattu, u ostalim modelima HP-a morate je gnječiti - potrebno je više puta postaviti program "pelmeni", a zatim ga ukloniti iz HP-a i pustiti da sjedne na toplom mjestu.
  • U ovom aparatu za izradu kruha, s potrebnim ručnim podešavanjem programa - miješenjem 40 minuta i ispitivanjem 3 sata, postiže se pristojan rezultat.
  • U kantu stavite 2 žlice. l. kiselo tijesto, brašno, sol na vrhu - i važna točka - ulijte polovicu vode, to jest 100 ml - ovo će učiniti proces razvoja glutena zabavnijim.
  • Ulijte drugu polovicu vode tijekom 2. šarže - pažljivo, pola žlice odjednom - ulijte je - pustite HP da se promiješa, a zatim ponovite postupak, a maslac nisu zaboravili baciti gotovo na samom kraju.
  • Postaje li tijesto svilenkasto na kraju gnječenja?
  • Ciabatta s raženim kiselim tijestom
  • Dakle, učinili smo sve kako treba!
  • Sad pustite da se kuha na toplom 3 sata, točno u kantu!
  • Nakon završetka ispitivanja:
  • Ciabatta s raženim kiselim tijestom
  • Podigla se gotovo do vrha!
  • Ovo nije baš ugodan, ali izuzetno odgovoran dio.
  • Pospite brašno po dasci, napudrite i ruke brašnom - i izvadite tijesto iz kante. Smjesta će se riješiti!
  • Dobro je ako imate silikonsku lopaticu - to će stvari učiniti zabavnijima.
  • Podijelite tijesto strugačem ili nožem na dva dijela, preklopite ga, stavite izravno na lim za pečenje prekriven silikonskim prostirkom ili papirom za pečenje, pospite brašnom odozgo i pošaljite ga na dodatni uspon u pećnici s upaljenim svjetlom i stavite posudu s vrućom vodom. Dovoljno je 45 minuta (za početak, naravno, nedovoljno ....).
  • Ciabatta s raženim kiselim tijestom
  • Zatim zagrijamo pećnicu na 200 stupnjeva, tamo stavimo prazan lim za pečenje da se zagrije, a zatim zajedno sa silikonskom prostirkom premjestimo našu ciabatu u vrući lim za pečenje i pošaljemo je u pećnicu.
  • Zidove pećnice preporuča se poprskati vodom (ako je plin).
  • Ako je pećnica električna, čak i s cirkulacijom, samo je uključite 5 minuta - i možete je staviti. Vrlo je nepoželjno prskati zidove pećnice vodom!
  • Na dno možete staviti posudu s vodom.
  • Prvo pecite 20 minuta, a zatim smanjite T i pecite još 15 minuta.
  • Naravno, bilo bi bolje na kamenu - ali nisam.
  • Nema puno rupa - razbio sam ga vrućeg, inače neće potrajati do jutra.

Program kuhanja:

Ručno podešavanje

Bilješka

Ideja za recept OVDJE!!, hvala svim autorima recepta!

prijatelju
Imam Panasonic 2500. Zanima me kako napraviti raženu kvasinu? Može nekako bez toga. Ovdje sam pročitao nekoliko recepata na forumu - vrlo je turobno i dugo ga je davati.
MariV
Vrlo jednostavno zamijeniti prešanim kvascem.
I izvrsna verzija raženog kiselog tijesta UPRAVO OVDJE... Jednostavno za izvođenje, jednako lako za čišćenje.
prijatelju
Citat: MariV

Vrlo jednostavno zamijeniti prešanim kvascem.
I izvrsna verzija raženog kiselog tijesta UPRAVO OVDJE... Jednostavno za izvođenje, jednako lako za čišćenje.
Hvala vam.
MariV
Za tvoje zdravlje!
redleafa
Hvala na receptu. Pekla sam "ciabattu 4 sata" s kvascem, a sad, čim napokon dobijem kiselo tijesto, definitivno ću ga napraviti po vašem receptu !!!
MariV
Sve će uspjeti!
Diama
Koliko ulja dodate? I što? Kremast? ili povrće?
Bosco
pogledao druge recepte, očito još uvijek maslinovo ulje 25 gr., ali pričekat ćemo autora s ispravkama :)
MariV
Ne, neće biti popravka! Maslac u tijestu je maslac, meni se više sviđa!
Bosco
Nisam protiv maslaca :) koliko je potrebno?
MariV
Nešto više od žličice za ovu količinu brašna.
Mana
Zanimljiva ideja ... na raženom kiselom tijestu ... morat ću probati Olgahvala na receptu
MariV
Za tvoje zdravlje! Iako me ovaj posao nije posebno impresionirao - morate odmah jesti, a onda je oštar.
Isprobao sam ga HP Brand za dugo gnječenje i probu - pokazalo se dobro! Sada ovaj HP vozim svaki dan - savršeno ga gnječi i distribuira!
Mana
Oštro? Zbog čega? Možda trebate ostaviti da malo duže odstoji prije pečenja?
MariV
Pa, brašno + voda + kiselo tijesto - drugi dan je obično kruti kruh!
Mana
Pa, svejedno ću probati. Još se uvijek pitam
MariV
Probaj! Ako ništa - za krekere kasnije.
Mana
OKO! Uvijek ćemo za to imati vremena, pogotovo jer ja volim krekere posebno od labavog kruha
MariV
!
Mana
Olga, Doći ću k vama s izvještajem i zahvaliti vam se
Kuhala sam po vašem receptu, samo što je umjesto vode bilo mlijeka. Mijesiti na "Pizzi" Panasonic, dvaput uključen prije probe. Prvi put je branila 3 sata, drugi sat vremena. Pečeno u fritezi. 20 minuta na 180 ° C na donjem nosaču pri maloj brzini.
Oblik, naravno, nije Ciabattov, a veličina je vrlo mala. Takva mala punđa
Ciabatta s raženim kiselim tijestom
Slomio sam ga još topao i nisam mogao odoljeti a da ga ne probam. Lepinja je prilično gusta za ciabattu, ali ... ukusna je
Ciabatta s raženim kiselim tijestom
MariV
U vaše zdravlje, draga! Nije važno koji oblik i što se dodaje tijestu - glavno je da vam se sviđa!
Diama
Imam gomilu pitanja.
Ispalo je da je tijesto tekuće (. Iako mi se činilo da radim sve prema receptu. Nisam ni spremio sliku kad sam otisnuo recept, pa, nisam znao koliko bi to trebalo biti "svilenkasto". Siutacije - Dodao sam brašno, stavio ga na bateriju. Nakon 3-4 sata i dalje je narastao. Ali stvarno ne znam - je li to moguće učiniti sa starter kulturom - da se to dvaput dokaže?, Ne peroksid?
Po drugi put već porozan, bacio sam ga na dasku - otpuhnuo je i jedva se drži na hrpi. Stavio sam ga na lim za pečenje - raširio se poput kolača. Je li vam trebalo još brašna?
I općenito, pitam se - zašto se ne peče odmah nakon podizanja (u istoj tvornici kruha)? Uvijek (ne samo u svom receptu) izbacite ga, oduhnite se, a zatim ga ponovno razrijedite.
Otkrijte tajne

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha