Bulochka
8) Na kraju zime ponekad jedem proklijale žitarice kako bih nadoknadio rezerve vitamina u tijelu. Budući da se ne žvaču dobro cijele (guma u ustima), sameljem ih u procesoru hrane (u malom nastavku koji se koristi za češnjak, kavu itd.) S dodatkom namočenog suhog voća. Da bi se dobro samljeli, dodam malo vode. Ispada probavljiva kaša. Mislim da ako se ova smjesa doda kruhu, bit će izvrsna, ali morat ćete uzeti u obzir količinu vode. Nije loša ideja, pokušat ćemo.
Korata
Citat: Bulochka

Na kraju zime ponekad jedem proklijale žitarice kako bih nadopunio rezerve vitamina u tijelu.

Još sam pekao kruh od proklijale pšenice.

Radite li sami takve žitarice? Ako da - podijelite kako?
Anyuta
zdravo pekare. Molim vas, recite mi recepte za kruh s dodatkom Glof ekstrakta slada. Kako se čuva (u hladnjaku ili nije potrebno) i koliko? Koristio sam recepte od Gennadyja (2 recepta za raženi kruh). Svidio mi se kruh. vrlo ukusna. osim borodinskog kruha dodati negdje slad?
Bora Bora
I ovo je moje prvo iskustvo u pravljenju slada. Uzeo sam malo zrna - za testiranje!
1. Zrno (mješavina raži, pšenice i zobi) izgledalo je pristojno. Nisam ni pomislio da to treba ... očistiti! Nda ... pretpostavila sam o tome puno kasnije ...

CIMG4645_rs_rs.jpg
Slad i pripravci od slada - upotreba u pekarstvu (rasprava)
Bora Bora
2. Očišćen od prljavštine (ali ne i od ljuske !!). Oprao sam je, napunio vodom 4 sata, isušio vodu, prekrio gazom (iz nekog razloga suhom) i poklopcem. Stavio sam ga na tamno mjesto 16 sati (bio sam na poslu, nisam se mogao vratiti ranije). Pojavili su se prvi izbojci.

CIMG4650_rs_rs.jpg
Slad i pripravci od slada - upotreba u pekarstvu (rasprava)
Bora Bora
3. Ponovo sam je sipao 4 sata, isušio vodu, stavio na tamno mjesto 12 sati, ispod gaze i poklopca. Provjerio sam i vidio puno klica. Zaključio sam da je to dovoljno.

CIMG4652_rs_rs.jpg
Slad i pripravci od slada - upotreba u pekarstvu (rasprava)
Bora Bora
4. Stavio sam je na lim za sušenje, sušio 15 minuta. Štednjak je star, ne mogu zamisliti kolika je bila temperatura.

CIMG4655_rs_rs.jpg
Slad i pripravci od slada - upotreba u pekarstvu (rasprava)
Bora Bora
5. Mljeveno u blenderu. Tu sam jasno vidio da moje žito nije očišćeno!

CIMG4658_rs_rs.jpg
Slad i pripravci od slada - upotreba u pekarstvu (rasprava)
Bora Bora
6. Što učiniti - prosijano.
Bora Bora
NADAMO SE da ćete dobiti MALT!

Tko zna kako izgleda?
Mirišem na pržene sjemenke i malo raženog kruha.

CIMG4665_rs_rs.jpg
Slad i pripravci od slada - upotreba u pekarstvu (rasprava)
Bora Bora
Administrator,
hvala na upozorenju, ali mislio sam da nisam ogulio zrno (tvrda ljuska): nisam mlatio

"pšenične pahuljice klice s hranom"
mmm, dobra fraza, ali meni govori još manje od "slada"!
Nažalost, nemamo Sokolnichesky mlin. U najboljem slučaju "Kauno grudai"

Može li netko slikati njihov slad? I ne torba, već što je unutra?
I ovdje staviti fotografiju?
Hvala vam.
Admin

Bora Bora Oprosti, ne znam gdje živiš. Pa, imate li na prodaju pire od krumpira u kutijama ili vrećicama? Pokušat ću fotografirati, ali bit će problema, još nisam objavio svoje fotografije na web mjestu.
Hir
Citat: Bora Bora

3. Ponovo sam je sipao 4 sata, isušio vodu, stavio na tamno mjesto 12 sati, ispod gaze i poklopca. Provjerio sam i vidio puno klica. Zaključio sam da je to dovoljno.
Čini se da sam pročitao da ne treba čekati dok se klice ne pojave, a one koje su se pojavile moraju se odvesti i baciti, jer će im biti gorak okus.
Bora Bora
Admin, tu su pahuljice od krumpira!
Bijele su, a sitne palačinke poput pahuljica.
A slad je ispao poput ... mljevenih prženih sjemenki. Ili, onakvo kakvo je, prženo mljeveno zrno
Oh-oh, što sam učinio, ha?

Hir,
Shvatio sam da ne smije postojati klica koja je poput kineske proklijale pšenice. koja se prodaje za salate. I probala sam te male klice - nisu gorkog okusa.

Ipak, sumnje ostaju, pa čekam slike slada!
Drugi
Kako da izbrojim količinu u receptu ako imam glof i trebam raženi slad?
tenidija
Bilo kojem kruhu s raženim brašnom dodam malo za boju. I može se mijenjati po ukusu. Ako stavite više, izgledat će poput Borodina.
Drugi
Pa, to je teoretski. I praktično ...
Za recept su potrebne 3 žlice slada. Koliko staviti Glofas?
Elena Bo
Doziranje: 0,5 - 3,0%, ovisno o željenom učinku.

PŠENIČNO BRAŠNO 100g.
EKSTRAKT GLOFA 3,0g.
tenidija
Stavljam je prema ukusu, ovisno o tome što želim dobiti. Ponekad 0,5-1 žličice.
Zubastik
Kupio sam cijelu litru ovog Glofa, nimalo mi se nije svidio. Nikad nisam imao uobičajeni slad, ali ako je okus kruha s sladom isti kao i kod Glofe, onda mi ne treba.
Općenito, moram reći da sam kupio hrpu različitih aditiva u Tri-R-u, postigao sam tisuću i pol, sve se isplati - ne koristim ništa osim panifarina, i to samo povremeno.
Drugi
Hvala svima. Ja sam kotlić u pečenju, ali teoretski pametna. Ali možda ih ima točne proporcije preračunavanje slada-glofa. U jednoj od tema vidio sam da je 3 žlice slada zamijenjeno s 1,5 žlice glofe i ispalo je više-manje.
Drugi
Lenochka! Još nemam točne vage. Dapače, ima ih, ali svi su u otrovnim fotokemikalijama. Na vagi na kojoj važem brašno minimalna podjela je 20 grama. S točnošću od 2-3 grama, još uvijek mogu vagati ...
Rezonirat ću ovako. Dosljednost glofovima blizu kondenziranog mlijeka ili meda. Žlica meda prema referentnim knjigama teška je 30 grama.

Prema receptu imam 300 grama pšeničnog brašna, 260 raženog brašna.Slad za ovu količinu je 3 žlice. Zamjena za slad - glofovi su 18 grama. Jesam li to dobro namjestio?
Elena Bo
Ova količina tijesta potrebna je od 6-7 gr. do 16-17gr. Odnosno, negdje 1/2 žlice. l. do maksimuma. Kušajte i prilagodite svom ukusu
roytberg

Dugo sam tražio slad i napokon sam ga pronašao u nekoj internetskoj trgovini, naručio, otvorio kutiju i tamo je tamni kakao u prahu bio bez okusa, čak i pomalo gorak, pročitao sam da slad za kruh treba biti slatkast. Što bih sad s njim? Gdje ga možete koristiti?
Samouki pekar

Citat: roytberg

a tamo tamni kakao u prahu nema okus, čak je i malo gorak, pročitao sam da slad za kruh treba biti slatkast. Što bih sad s njim? Gdje ga možete koristiti?

Ovo je slad.
Jednostavno vjerojatno niste razumjeli - za kvas je slad već gotov i slatkast je.
A vi imate čisti slad, radujte se. Pecite raženi kruh, jer mu treba slad.
Puno je recepata koji koriste slad, a kako ga pravilno koristiti, potražite sami.
Hir
Što biste drugo trebali učiniti s tim? Kuha se s kipućom vodom (nije potrebno, ne možete je kuhati) i dodaje se raženom kruhu
roytberg
Samouki pekar Učinili ste me sretnim. Upravo sam negdje pročitao da slad za kruh treba biti slatkast, a boja crveno bež. i onda ga otvorim da izgleda kao kakao, ovaj slad ganjam već pola godine. A činjenica da nije sladak je u redu? Što je fermentirani slad, u osnovi sam tražio fermentirani slad.
Rustikalna peć
Roytberg,
IMHO - slad se može dodati u gotovo svaki raženo-pšenični kruh. Primjerice, jako volim Darnitskog iz fugaške, stavljam i kuhani slad i samo prah, u Danitskom mi se više svidio prah (pola žlice na kruhu).
Od Panasonicovih recepata svidio mi se Zavarnaya (kad se slad kuha), na ovom mjestu ima mnogo recepata, vidite.
U svakom slučaju, kruh s raženim brašnom dobit će veliku korist od dodavanja slada! I sami ćete to kušati.
Iraidka
Citat: roytberg

Slad sam već dugo tražio i napokon sam ga pronašao u nekoj internetskoj trgovini, naručio, otvorio kutiju i tamo je tamni kakao u prahu bio bez okusa, čak i pomalo gorak, pročitao sam da slad za kruh treba biti slatkast. Što bih sad s njim? Gdje ga možete koristiti?

U kojoj internetskoj trgovini možete naručiti slad? Također bih naručio, ne prodajemo ga u Jekaterinburgu
roytberg
Iraidka Ja sam iz Izraela, stoga sam iz izraelske trgovine naručio u druge zemlje, ne šalju, ali ako tamo moram baciti njemačku internetsku trgovinu, možete naručiti puno stvari za kruh koje šalju po cijelom svijetu.
koni
Također živim u Izraelu, u kojoj trgovini mogu naručiti slad? Nedavno sam kupio aparat za kruh, želim kupiti sve začine za raženi kruh, ne mogu ga naći, živim u Ashdodu.
roytberg
Znam što treba staviti u raženi kruh, ali imam recept za krem ​​od raženog kruha, tako da nema grama šećera i nema melase, samo slad, ali postoji fermentirani slad, sladak je i moj um je gorak , za svaki slučaj objavit ću fotografiju slada
Slad i pripravci od slada - upotreba u pekarstvu (rasprava)
roytberg
Citat: koni

Također živim u Izraelu, u kojoj trgovini mogu naručiti slad? Nedavno sam kupio aparat za kruh, želim kupiti sve začine za raženi kruh, ne mogu ga naći, živim u Ashdodu.
Odgovorio u osobnom
Samouki pekar
Citat: roytberg

Znam što treba staviti u raženi kruh, ali imam recept za raženi kruh od kreme, tako da nema grama šećera i nema melase, samo slad, ali postoji fermentirani slad, sladak je i moj um je ljubazan od gorkog

Imam (na izgled) finski slad - isti, skuham ga sa strmom kipućom vodom, prokuham i malo prokuham.
Zatim ga ohladim na sobnu temperaturu.
U hladni slad možete dodati crni muscovado šećer.
Pa ipak - možda vaš recept sadrži pripremljeni slad za KVASS, a tako dolazi i sa šećerom, barem sam ovo vidio i kupio od Finaca.

Pa ipak, ako nije teško skinuti vezu s njemačkom internetskom trgovinom u kojoj možete kupiti sve.
roytberg
Samouki pekar Hvala, sad ću mirno kuhati kruh, ali oni stvarno ne mogu platiti vizom, ali novac na njihov račun možete staviti preko banke
A ovdje možete naručiti različite početne kulture, koje se također šalju po cijelom svijetu
Samouki pekar
Hvala, otišao sam pogledati
Admin
Korištenje i priprema slada, pitanja i odgovori:

U ovoj se temi može komunicirati o upotrebi slada i pripravaka slada za upotrebu u pečenju.

Više tema o pripremi slada i slada nalazi se na adresama:

Slad, pripravci od slada - uporaba u pekarstvu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

KLICE ZRNA, ŽITARICE, SJEMENE (post 9)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


MOLIMO KORISNICIMA FORUMA, NE OTVARATI NOVE TEME O PRIMJENI SLINE.
Gerda1
Je li moguće zamijeniti slad ili, kako pišete, koncentrat sladovine, na primjer suhi kvas.
A ako je tako, koje proporcije uzeti i na što paziti prilikom kupnje
xsx
Recite mi: - \ Kupio sam ekstrakt slada u obliku gustog sirupa, želim napraviti borodinski kruh 1 kg, koliko trebam staviti ovaj ekstrakt? I trebate ga skuhati s korijanderom?
dopleta
Citat: xsx

Recite mi: - \ Kupio sam ekstrakt slada u obliku gustog sirupa, želim napraviti borodinski kruh 1 kg, koliko trebam staviti ovaj ekstrakt? I trebate ga skuhati s korijanderom?
Koliko sam razumio, kupili ste glofu - ovo je naziv tekućeg ekstrakta slada. Za kilogram kruha potrebna vam je 1 žlica. žlica.
Augustin
i ako se slad u potpunosti ukloni iz recepta, hoće li to uvelike utjecati na konačni rezultat?
dopleta
Po mom mišljenju da. Ne vidim raženi kruh bez slada, pogotovo kad se tamo dodaju kava, kakao itd., Jer takvi aditivi nisu bili uključeni u recept za istinski rusku raž. Iako ga mnogi ljudi peku bez slada.
I ja
A kako se Solex, neaktivni ekstrakt slada, koristi za pečenje borodinskog kruha?
Bylo4ka
Dobri ljudi ... molim vas recite mi koliko to sada košta SPK - suhi pšenični gluten (pakiranje ili po toni)!?
Već su me mučili tražeći internet ... ništa se ne događa!
kava
Citat: Bylo4ka

Ljudi, ljubazni ... recite mi, molim vas, koliko to sada košta SPK - suhi pšenični gluten (pakiranje ili po toni)!?
Već su me mučili tražeći internet ... ništa se ne događa!

Predlažem: 30 UAH po 1 kg (u Kijevu u pekari). Pakirano i prodano od 0,5 kg Cijene za mjesec travanj.
Bylo4ka
Citat: kava

Predlažem: 30 UAH po 1 kg (u Kijevu u pekari). Pakirano i prodano od 0,5 kg Cijene za mjesec travanj.
Čini se da sam čuo da postoji po 13 UAH. po 1 kg, ili je to zato što je jeftinije iz skladišta i u velikim količinama, nekako jeftinije u rinfuzi?))
Pariti
Citat: Admin

Kad pečete kruh, možete koristiti koncentrat sladovine Kvass koji sadrži:

raženo i kukuruzno brašno
slad od raži i ječma

Prema gornjim opisima slada u tekstu, tekući koncentrat slada može se uzimati 1-3% težine brašna prema receptu za kruh - to znači da za 500 grama brašna trebate 5-15 ml sladovine - oko 1 žlica. l.


Admin i dodao sam koncentrat od 40 ml na 550 brašna, skuhao ga s kipućom vodom. Krema od pečene raži iz Panasonicovih uputa. Pokazalo se da je kruh nevjerojatno ukusan! Krov je prekrasan, unutra je dobro!
xsx
Molim vas recite mi kako izgleda koncentrat tekućeg slada? Kupim takvu viskoznu smeđu konzistenciju poput meda.
Stanovnik za vrijeme leta
On je on sam
xsx
Hvala vam ... naravno, ovdje u Argentini postoji takva četvrtina kineskih trgovina, postoji osovina svih vrsta proizvoda, od njih sam kupio i suhi slad, toliko je taman, tamno smeđi, gotovo crn / napisano je na pakiranju slada / izgleda kao kvas, kava je velika mljeveno, ali kad sam ga skuhao, nema mirisa, uplašio sam se ... onda sam kupio takav tekući. A sad zanimljivono što je suho? Može li mi netko reći miriše li, možda ga ne bih smio koristiti! Kinezi zapravo ništa ne znaju ... čemu služi, zašto ..

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha