Admin

Za početak je najbolje usredotočiti se na autorski recept, kao što i sam autor recepta sugerira.

Tekući slad, ekstrakt slada dodaje se po stopi od 1-2 žlice. Izmjerio sam 350-500 grama brašna.

Suhi slad, po mogućnosti fermentirana crvena raž, brzinom od 1-3 žlice. l. izmjereno, možete dodati odmah prilikom gnječenja tijesta ili ga možete prvo popariti kipućom vodom i pustiti da se ohladi dok se ne zagrije, a zatim u tijesto prilikom miješenja.

oko 25-30 grama i 100-120 ml. kipuće vode, a zatim dodajte vodu u ukupnu količinu vode za recept.

Evo, za početak poput ovog
orah
Milada ako koristite suhi slad, tada se mora skuhati, a od ukupne količine tekućine prema receptu morate ukloniti onu količinu vode koja je korištena za kuhanje slada, na primjer: vode u receptu je 200 ml, za kuhanje slada potrebno je 30 ml, što znači da trebate uliti vodu 170 ml, a zatim, prilikom gnječenja, slijedite punđu - brašno je i dalje različito za sve i možda će biti potrebno dodati malo vode tijekom postupka gnječenja.
Milada
Hvala vam. S vodom sam shvatio, ali koji je najbolje kupiti - suhi ili tekući?
olaola1
Više volim suhi slad, s njim je kruh "mirisni". Iako prije, kad nije bilo suhog slada, pečenog s tekućim sladom. Ispalo je i ukusno.
Admin
Citat: Milada

Hvala vam. S vodom sam shvatio, ali koji je najbolje kupiti - suhi ili tekući?

Prirodni slad - crvena raž fermentirana, mljevena

Tekućina je ekstrakt! U limenkama se nalazi i kvasa sladovina koja sadrži ječmeni i raženi slad - također dobar za raženo tijesto
olaola1
Mislila sam na kvašenu sladovinu
Admin
Citat: olaola1

Mislila sam na kvašenu sladovinu

Odgovorio sam! Kvass sladovine trebaju 1-2 žlice. l. za 400-500 grama brašna, točno prilikom miješenja tijesta.
Samo pročitajte sastav na naljepnici - trebao bi biti na raspolaganju fermentirani slad od ječma i raži.
Milada
Hvala vam. Odlučno Kupi suho.
Frezija
U kući se pojavilo puno bijelog slada. Recite mi u kakav ga kruh možete dodati, osim u Rigu. Ili uopće ne?
ches
Dragi članovi foruma, recite novajliji je li moguće nekako zamijeniti ili zamijeniti slad koncentratom kvasine za pečenje raženog kruha: - \: - \
olaola1
Limenka! Uzmite 1-2 žlice. žlice koncentrata i dodajte tekućinu do željene količine prema receptu
Admin
Citat: ches

Dragi članovi foruma, recite newbie-u da li je moguće na neki način slad zamijeniti koncentratom kvas za pečenje raženog kruha

Samo pročitajte ovu temu, savjet naših korisnika!

Slad se zamjenjuje kvasnom sladovinom (koncentratom kvasine) 1 žlica. l. za 350-400 grama brašna, ne možete otopiti u vodi.
Margit
Djevojke, kupio sam melasu od maltoze i želim na njoj ispeći kruh. Recite mi kako da ga koristim? Pitanje je sigurno glupo, ali nikada nisam pekao melasu.
dopleta
Citat: Margit

Djevojke, kupio sam melasu od maltoze i želim na njoj ispeći kruh. Recite mi kako da ga koristim? Pitanje je, naravno, glupo, ali nikada nisam pekao s melasom.

Slađe je od meda, pa kad pečem s melasom, stavljam je malo manje od njega. No, nedavno ga je odbila - previše je ljepljiv, treba mu dugo da se struže žlica. ...
Boka
Citat: Admin

Ako slad prelijete kipućom vodom ili vrućom vodom i pričekate da se ohladi (oko 20-30 minuta), tada da, nema razlike u usporedbi sa suhim postavljanjem

Točno, slad treba kuhati na pari i držati na temperaturi od 65 * C oko 2 sata, a zatim postupno ohladiti na 35 * C i tek onda staviti u tijesto.
Tijekom ovog procesa slad se osaharizira, što kruhu od raženog brašna daje jedinstveni okus i duh. i blagotvoran učinak na tijesto.

Hvala Admin!
Prethodno sam je prelijevao kipućom vodom, hladio 15-20 minuta, a kasnije sam je jednostavno napunio suhim sladom, jer razlike zaista nije bilo.
Sad ću isprobati i vaš savjet!
Admin
Citat: Boka

Hvala Admin!

Sad ću isprobati i vaš savjet!

Za tvoje zdravlje! I definitivno novo iskustvo okusa!
elenat
Dragi članovi foruma, recite newbie-u da li je moguće na neki način slad zamijeniti koncentratom kvas za pečenje raženog kruha
Moguće je, ali treba imati na umu da se u proizvodnji KKS (koncentrata kvasine sladovine) u punjenju ne koristi više od 20% raženog slada.
elenat
Bijeli slad se prvenstveno pravi od ječma.
Ovdje može doći do zabune. Treba objasniti radi li se o raženom ili ječmenom sladu. Budući da je raženi slad prema GOST-u fermentiran i nefermentiran, popularno je crveni, odnosno bijeli.
A ječam je i u Africi.
Tanyulik
Možete li mi, molim vas, reći je li ovo slad ili nije u redu?
Sladno brašno "SLODIN INTENSIVE"

Opis

Količina pakiranja: 20 kg
Minimalna količina: 1 kg
Sastojci: raženi slad
Nutritivna vrijednost: Proteini - 5,5 g; Masnoća - 3,4 g; Ugljikohidrati - 64,3 g; Energetska vrijednost: 314 kcal / 1313 kJ
Doza: 1,0 - 3,5% težine brašna
Datum isteka: 12 mjeseci
Uvjeti skladištenja: Čuvati na suhom i tamnom mjestu, zatvoreno. Namijenjeno daljnjoj obradi.
Država: Češka
Proizvođač: IREX ENZYMA s. R. oko.

Karakterizacija svojstava proizvoda
Mrvici kruha daje intenzivnu čokoladnu boju, poboljšava okus i aromu gotovih proizvoda.
Područja primjene proizvoda
Koristi se za proizvodnju raženog i raženo-pšeničnog kruha.
Margit
Citat: Tanyulik

Možete li mi, molim vas, reći je li ovo slad ili nije u redu?
Sladno brašno "SLODIN INTENSIVE"

Prirodno, ovo je slad. Napisano:
Citat: Tanyulik


Sastojci: raženi slad

Zašto sumnjaš? Jer piše sladno brašno? Slad se pravi od ječma, pšenice ili raži.
Tanyulik
Da, zbog činjenice da je napisano brašno
Hvala vam
legata
Citat: Tanyulik

Možete li mi, molim vas, reći je li ovo slad ili nije u redu?
Sladno brašno "SLODIN INTENSIVE"

Mislim da je to ono što prodajemo pod imenom Naturin. Proizvođač se zove IREX, prije nego što smo dobili proizvode Irex, bio je vrlo kvalitetan. Naturin i slad razlikuju se u mljevenju (možda ne samo ovo). Naturin je oduvijek bio poput brašna i slada poput krušnih mrvica. Ali oboje su vrlo pogodni za raženi kruh.

Ovdje možete vidjeti vezu o Naturinu, iako je sada ruske proizvodnje, ali svejedno mi se sviđa, iako je IREKSovsky bio bolji. 🔗
Tanyulik
Citat: lga

Mislim da je to ono što prodajemo pod imenom Naturin. Proizvođač se zove IREX, prije nego što smo dobili proizvode Irex, bio je vrlo kvalitetan. Naturin i slad razlikuju se u mljevenju (možda ne samo ovo). Naturin je oduvijek bio poput brašna i slada poput krušnih mrvica. Ali oboje su vrlo pogodni za raženi kruh.

Ovdje možete vidjeti vezu o Naturinu, iako je sada ruske proizvodnje, ali svejedno mi se sviđa, iako je IREKSovsky bio bolji.
Hvala vam, recite mi, trebate li ga skuhati ili ga možete odmah baciti?
legata
Citat: Tanyulik

Hvala vam, recite mi, trebate li ga skuhati ili ga možete odmah baciti?

Ne kuham slad niti naturin. Ranije sam isprva kuhao, a zatim prestao - nisam primijetio razliku.
Lana
Citat: Tanyulik

Možete li mi, molim vas, reći je li ovo slad ili nije u redu?
Tanyulik
Uzbunilo me sljedeće: Namijenjeno za daljnju obradu ....
Obično pišu ...Proizvod je spreman za upotrebu...
Admin
Citat: Lana

Tanyulik
Uzbunilo me sljedeće: Namijenjeno za daljnju obradu ....
Obično pišu ...Proizvod je spreman za upotrebu...

Tako se slad dalje obrađuje ... u pivu, a u kruhu O njemu također možete reći "proizvod je spreman za upotrebu", ovisno o tome gdje i kako koristiti

sazalexter
Citat: Lana

Tanyulik
Uzbunilo me sljedeće: Namijenjeno za daljnju obradu ....
Obično pišu ...Proizvod je spreman za upotrebu...
To samo pokazuje da ga ne možete jesti samo žlicom. Mnoge fraze su samo "poteškoće s prevođenjem"
Lana
Admin sazalexter
Hvala vam! Slad i pripravci od slada - upotreba u pekarstvu (rasprava)
Admin
Lenok_cn
I suprug mi je umjesto raži donio pšenični slad (ne mljeveni, već cjelovite žitarice). Pročitao sam cijelu temu, ali još uvijek nisam razumio, što da radim s njom? Htio sam ispeći pšenično-raženi kruh ... Pokušao sam samljeti i stavio 2 žlice u bijeli kruh. žlice - pokazalo se da je kruh ljepljiv
Recite mi, pl. netko - što da radim s tim? Potražit ću opet raženi slad ...
Admin

Idite na odjeljak Komunikacija sa sunarodnjacima, oni će vam reći gdje možete kupiti raženi slad.
Raženi slad čini kruh boljim.

A možete i peći kruh s pšeničnim sladom, probajte
Lenok_cn
Admin, hvala na brzom odgovoru!
Boka
Citat: Lenok_cn

I suprug mi je umjesto raži donio pšenični slad (ne mljeveni, već cjelovite žitarice). Pročitao sam cijelu temu, ali još uvijek nisam razumio, što da radim s njom? Htio sam ispeći pšenično-raženi kruh ... Pokušao sam samljeti i stavio 2 žlice u bijeli kruh. žlice - pokazalo se da je kruh ljepljiv
Recite mi, pl. netko - što da radim s tim? Potražit ću opet raženi slad ...

Slad u Ukrajini može se kupiti u trgovinama "Metro", "Velmart", "Kishenya". Ali nije uvijek tu, pa ga i dalje možete kupiti u internetskim trgovinama (ukrajinske adrese su na forumu).
Kada kupujete u trgovini, budite oprezni: postoji fermentirani raženi slad (ovo je za tamni kruh, boje je terakote), a postoji nefermentirani (bijeli) slad - za svijetli kruh. Slad se uglavnom prodaje u pakiranjima od 0,5 kg. To je dosta dugo
ajim
Zdravo.
U redovnim trgovinama nisam naišao na slad. Zimi je teško kupiti kvasinu ili suhu kvasinu - trgovinama nije isplativo prodavati je, a zimi vam neće biti dovoljno. Iz situacije sam se izvukao koristeći kašu "Solodukha" proizvođača "Belovodye" umjesto slada. U našoj se trgovini prodaje tijekom cijele godine. Nažalost, proizvođač na kutiju ne upisuje sastav proizvoda, ali naznačuje da u njemu ima slada. Sudeći po izgledu kašice, još uvijek postoje, po mom mišljenju, mekinje ili nešto od žitarica, ali to ne ometa kruh. Ne dajem izravnu poveznicu na web stranicu tvrtke, ali nije problem pronaći je putem tražilice. Je li netko probao ovaj proizvod umjesto slada. Kad slad zamijenim ovom kašom, ispada da je moj kruh ukusan. Bilo bi lijepo saznati njegov sastav.
ajim
sazalexter, hvala na linkovima. Trgovine su zanimljive, ima puno različitih i korisnih stvari. Istina od mene - to je s druge strane grada. Svakako idem na vikend.
Anna1957
Citat: sazalexter

ajim Nije problem kupiti slad u Moskvi https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗
A u Sankt Peterburgu, osim Orange? Otišao sam u Zamshin tijekom sezone (KhlebDoma), tamo - samo cijena za slad, ali samog slada nema. Kupio sam samo crni agram. Tu je i panifresh - hoće li zamijeniti panifarin? I također bez glutena. A Fermipan u pakiranjima od pola kg - pakiranje vjerojatno nije baš zgodno za domaće pečenje? Sve je teško
sazalexter
Panifarin je gluten, slad je lakši u Orangeu, Fermipan pakiram u staklenke s poklopcem na vijak i u hladnjak u kutiju gdje je +2 ... + 4 * C, čuvano 6 mjeseci. nema problema
🔗
Panifresh
Sastojci: pšenično brašno za bubrenje, pšenično brašno, pšenični slad, krumpirove pahuljice, biljna mast, sirutka, askorbinska kiselina, guar guma, mono- i digliceridi masnih kiselina, kalcijev karbonat, enzimi.
Sania
Citat: Bulochka

Još sam pekao kruh od proklijale pšenice. Za osnovu sam uzeo recept za glavni pšenični kruh - prosječni hljeb za 3 šalice brašna, mljevenu proklijalu pšenicu u mlinu, umjesto šećera dodao sam uobičajenu žlicu meda (kandirano, ispalo je s velikom planinom) , stavite manje vode, zatim je dodajte tijekom gnječenja i dodajte čašu mljevene kaše od pšeničnih zrna (nisam dodao mlijeko, dobio sam nemasni kruh).
Rezultat: ukusni slatki kruh za čaj, sličan lepinjama s aromom svježine, proljetni, bujni, prozračni, visoki. Doista mi se svidjelo.
(Pokušao sam fotografirati, ali nije uspjelo. Tek učim kako koristiti kameru.)
Pozdrav dragi pekari. Htio bih to sam otkriti. Prodajemo žitarice od proklijale pšenice. Kako se mogu primijeniti i u kojoj količini, ako pečem kruh od 1 litre. tekućine - voda i 1,5 kg. brašno (sada želim dodati 0,5 l umjesto vode.kiseli krastavac iz konzerviranih krastavaca). Obično stavim 1 dl. sol s kvrgom. Želim peći kruh s pšeničnom raži na prešanom kvascu. Moja pulpa nije toliko porozna kao ovdje na slici. Stavio sam tijesto na sat vremena (Brašno, kvasac + šećer), a zatim mijesio 20 minuta, dodajući sol i još 1 žlicu. l. šećera i u sredini mahune ulja za miješenje. 3 žlice. žlice. Stavim ga u 3 oblika i pečem 20 minuta. u pećnici na jakoj vatri i još 25 minuta na srednjoj. Općenito, pečen je, ali mrvica iz nekog razloga ne ispadne toliko porozna kao vaša. Ako netko odgovori, bio bih zahvalan. Hvala vam.
Duboko
Moja pulpa nije toliko porozna kao ovdje na slici. Stavio sam tijesto na sat vremena (Brašno, kvasac + šećer), a zatim mijesio 20 minuta, dodajući sol i još 1 žlicu. l. šećera i u sredini mahune ulja za miješenje. 3 žlice. žlice. Stavim ga u 3 oblika i pečem 20 minuta. u pećnici na jakoj vatri i još 25 minuta na srednjoj. Općenito, pečen je, ali mrvica iz nekog razloga ne ispadne toliko porozna kao vaša. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0
Ispričavam se, ali niste naveli je li provjera izvršena nakon što je postavljena u obrasce .. Kruh mora narasti prije pečenja.
A koliko je raženog brašna u sastavu? Raženi kruh raste gore od pšeničnog kruha.
ajim
Citat: Anna1957

A u Sankt Peterburgu, osim Orange? Otišao sam u Zamshin tijekom sezone (KhlebDoma), tamo - samo cijena za slad, ali samog slada nema. Kupio sam samo crni agram. Tu je i panifresh - hoće li zamijeniti panifarin? I također bez glutena. A Fermipan u pakiranjima od pola kg - pakiranje vjerojatno nije baš zgodno za domaće pečenje? Sve je teško

Ljeto je pred nama, a kvass sladovina pojavila se u trgovinama. Tako je problem s sladom lako riješen. Opskrbim se sladovinom i stavim je umjesto slada (ovo je slad), ispečem kruh s njom, ukusno i bez problema. Dakle, sve je jednostavno. Kupit ću 10 konzervi za zimu i bit će dovoljno za cijelu zimu.
Sania
Citat: Duboko

Ispričavam se, ali niste naveli je li provjera izvršena nakon što je postavljena u obrasce .. Kruh mora narasti prije pečenja.
A koliko je raženog brašna u sastavu? Raženi kruh raste gore od pšeničnog kruha.
Da, zaboravio sam napisati. Naravno, provjeravajući 30-40 minuta, tijesto se malo uzdiže iznad rubova kalupa. Stavio sam raženo brašno 1/3 pšenice 1 razreda. Razumijem da je bolje uvesti raženo brašno usred serije i bolje razrijeđeno u vodi, a zatim suncokretovo ulje?
Sabrina
Drugovi, spasite me. Ne mogu pronaći način dodavanja slada, naime, staviti ga na suho ili je potrebno uzgajati. Molim te reci nam.
dopleta
Citat: Sabrina

Drugovi, spasite me. Ne mogu pronaći način dodavanja slada, naime, staviti ga na suho ili je potrebno uzgajati. Molim te reci nam.
Bez panike! Osušite ga, prelijte malom količinom kipuće vode (ml ~ 100), pričekajte da se ohladi i nastavite raditi. Ne zaboravite količinu kipuće vode oduzeti od ukupne količine tekućine u receptu!
Novi vitamin
Možete lijeno staviti na suho. Ali kuhano daje više okusa i mirisa.
Sabrina
dopleta, novo-vitamin
Cure, hvala puno, inače sam ga kupila s takvom poteškoćom, a što dalje ... zbunila sam se ...
Dobro je što jesi !!!
🔗
Novi vitamin
Citat: Sabrina: girl_cray:

dopleta, novo-vitamin
Cure, hvala puno, inače sam ga kupila s takvom mukom, a što dalje ... zbunila sam se ...
Dobro je što jesi !!!

Sabrinočka! Ne vrijedi! Pecite u svoje zdravlje!
Dobrina
SOS! Pomozite savjetom !!!!!
Napokon je moj suprug pronašao slad (donio ga je iz drugog grada), ali na paketu uopće nema ničega - koliko je fermentiran ili nije ??? pariti ili ne ?? (fina tamna smjesa)
što savjetujete? Ne želim pokvariti kruh, ali ne znam kako sada kuhati

Duboko
Tamno znači fermentirano. Može se popariti kipućom vodom. Za 500 g brašna - 20-40 g slada
legata
Citat: Dobrina

SOS! Pomozite savjetom !!!!!
Napokon je moj suprug pronašao slad (donio ga je iz drugog grada), ali na paketu uopće nema ničega - koliko je fermentiran ili nije ??? pariti ili ne ?? (fina tamna smjesa)
što savjetujete? Ne želim pokvariti kruh, ali ne znam kako sada kuhati


Ako je vrlo fin, poput brašna, onda je to najvjerojatnije Naturin.Naturin ne treba kuhati, on se dodaje izravno. A ako približno, poput krušnih mrvica, to se može učiniti na različite načine. Pokušajte na ovaj način i kuhajte na pari. Možete odabrati kako vam se najviše sviđa.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha