dopleta
Citat: Duboko

Tamno znači fermentirano. Može se popariti kipućom vodom. Za 500 g brašna - 20-40 g slada
DubokoInače, naturin je mnogo tamniji od fermentiranog.
jarbol
molim vas recite mi kako možete koristiti nefermentirani raženi slad?
Elenka
Citat: Admin

Točno, slad se mora kuhati na pari i držati na temperaturi od 65 * C oko 2 sata, a zatim postupno ohladiti na 35 * C i tek onda staviti u tijesto.
Dobra večer!
Unaprijed se oprostite na mojem eventualno glupom pitanju: kako to postići? Mislim - držati na t-re 65 oko 2 sata?
U termosici, ili što? ili nekako u vodenoj kupelji?
I kako se hladiš postupno: koliko postupno? Samo ga ulijte u čašu i ostavite na stolu?
Samo što mi se u glavi već vrti od obilja informacija, a takva tehnička pitanja zbunjuju
Hvala unaprijed!!!
Elenka
Duboko, puno hvala !!!
Shvatio sam u kojem smjeru razmišljati. Pokušat ću vašu posljednju opciju (zbog nedostatka aeroa i štednjaka).
Rezultat na fotografijama je impresivan i iskreno poziva na pokušaj
Admin
Citat: Elenka

kako to učiniti? Mislim - držati na t-re 65 oko 2 sata?

A za to trebate nabaviti različite uređaje, na primjer, termometar, temperaturnu sondu i tako dalje, o tome smo već pisali ovdje
rocher-li
Molim vas, pomozite mi s ovim pitanjem.
Imat ću priliku s prijateljima kojima sam naložio da mi kupe crveni fermentirani raženi slad. Ne odlaze dugo, poslovno ili na godišnji odmor, pa odbijam mogućnost kupnje dostavom (ne mogu ih opteretiti kad se presele). Stoga ih morate poslati, strance, u određenu trgovinu.
Neki će poznanik biti u Ivanovu. Postoji Metro supermarket. Ili će posjetiti i "Globus" u Vladimiru. Mogu li tamo kupiti slad?
Drugi prijatelji lete u Simferopol. Tko zna gdje kupiti u Simferopolu?
I još pitanja:
1. Da li dobro razumijem da se slad prodaje u dijelu u kojem su vreće s brašnom?
2. Koja se ruska marka raženog slada smatra dobrom? Koju uputiti za kupnju?
HVALA svima koji su se odazvali !!!!
Iskra
Dobar dan! Možete li mi reći jesu li ekstrakt slada i koncentrat slada ista stvar? U trgovini sam pronašla samo "suhi" kvas, u paketu se nalaze dvije vrećice koncentrata slada i 2 vrećice kvasca.
Treba li koristiti ovaj koncentrat na isti način kao i ekstrakt? U kojim omjerima zamijeniti razrijeđeni suhi slad i takve ekstrakte / koncentrate? A onda u receptima tko to ima ..
Meggi
Citat: Iskra

Dobar dan! Možete li mi reći jesu li ekstrakt slada i koncentrat slada ista stvar? U trgovini sam pronašla samo "suhi" kvas, u paketu se nalaze dvije vrećice koncentrata slada i 2 vrećice kvasca.
Treba li koristiti ovaj koncentrat na isti način kao i ekstrakt? U kojim omjerima zamijeniti razrijeđeni suhi slad i takve ekstrakte / koncentrate? A onda u receptima tko to ima ..
Ponavljam pitanje
šteta što nitko ne odgovara ...
Kupio sam suhi kvas, upotrijebio sladovina, umiješao vrećicu u kipuću vodu, kruh je ispao s gorčinom, ali općenito ga možete jesti i nije posebno bujan
dopleta
Citat: Iskra

Dobar dan! Možete li mi reći jesu li ekstrakt slada i koncentrat slada ista stvar? U trgovini sam pronašla samo "suhi" kvas, u paketu se nalaze dvije vrećice koncentrata slada i 2 vrećice kvasca.
Treba li koristiti ovaj koncentrat na isti način kao i ekstrakt? U kojim omjerima zamijeniti razrijeđeni suhi slad i takve ekstrakte / koncentrate? A onda u receptima tko to ima ..
To je ono što proizvođači pišu: "Koncentrat ili ekstrakt slada od tamne ražene namjene namijenjen je pečenju raženog kruha od kreme, uključujući borodinski kruh." Dakle, oni su jedno te isto. Dugi niz godina koristim tekući ekstrakt slada - glofa. Iskra, Vi ste iz Sankt Peterburga, ali kupiti glofu kod nas nije problem! A ispast će isplativije od korištenja ovih vrećica iz kompleta kvasa.
Aricha


Čitam, čitam Temku. Pekar sam početnik, ali već imam nešto na zalihi. Na primjer, koncentrat raženog slada. Ali ovdje nikada nisam pronašao recepte s njegovom primjenom. Reci mi, pliz
dopleta
Citat: Aricha



Čitam, čitam Temku. Pekar sam početnik, ali već imam nešto na zalihi. Na primjer, koncentrat raženog slada. Ali ovdje nikada nisam pronašao recepte s njegovom primjenom. Reci mi, pliz
Koncentrat raženog slada ista je glofa. Doda se ~ 1 žlica. l. na štruci kruha.
AVZ
Zdravo! Možete li mi, molim vas, reći da li je moguće doma napraviti slano pšenično brašno? dodavanjem suhog slada ili ekstrakta?
AVZ
Citat: Admin

Može biti!
Tatiana, hvala, pitala sam malo o nečem drugom. Ako u receptu stoji "Brašno od pšeničnog slada", može li se to napraviti od pšeničnog brašna dodavanjem suhog slada ili ekstrakta? Činjenica da sami možete napraviti slad je super, ali meni je lakše kupiti gotov. Oprostite zbog nerazumijevanja: Ne mogu pronaći sladno pšenično brašno na prodaju.
AVZ
Citat: Admin

Ovo brašno je komercijalno dostupno, ali ga morate pažljivo koristiti. Ako želite sladni kruh, pecite s dodatkom slada, oko 1-2 žlice. l. za 400-500 grama pšeničnog brašna ili mješavine pšeničnog i raženog brašna plus slad.
Admin, Također ću zatražiti, prema vašem iskustvu, da koristim ekstrakt slada ili suhi slad - postoji li razlika?
Zvezda askony
Citat: Duboko

Elenka, Koristim tri metode saharifikacije slada:
1. U multivarku na 60 stupnjeva. Nakon dva sata isključim multivarku i ostavim slad u njoj dok se ne ohladi.
2. U mini pećnici na 65 stupnjeva. Nakon 2 sata izvadim ga i zamotam u kuhinjsku krpu dok se ne ohladi.
3. Svježe pripremljeni slad umotam u vrući ručnik (možete ga glačati ili ručnik zagrijati na neki drugi način). Uz to, zamotam ga u deku i ostavim 6 sati.
Pogledajte kako nakon 5 sati postaje poput čokolade. To znači da je postupak saharifikacije bio uspješan. )
Pitanje za stručnjake.
Može li se čuvati "saharizirani slad"?
ako da - u koje vrijeme i s kojim temperaturnim režimom?
Bolje sipati kipuću vodu - ili samo hladnu vodu i 65 stupnjeva?
Je li dovoljno 2 sata?
Ili je moguće duže?
65 stupnjeva idealne temperature ili drugog% mogućeg
Trebate li dodati med ili šećer u granulama?
Sada radim kako slijedi
Uzimam fermentirani slad, dodam med i ulijem kipuću vodu
Temeljito promiješajte i nakon hlađenja dodajte u HP

Jednom sam kupio ekstrakt Glofa u supermarketu Frunzensky.
Nakon toga sam je dobio - sićušnu bočicu s Glofom koja se koristi u pekari.
I tužno sam izjavio da su i dalje različiti !!!!!!!
Khlebozavodskaya - vrlo ugodan miris, gušće konzistencije.
I kruh mu je bio ukusniji
Iako bi se činilo
Postoji Glof i u trgovini Glof
Ali iz nekog su razloga drugačiji.
I još uvijek
Što učiniti s nefermentiranim sladom?
Pokušat ću prevladati cijelu temu
Ako nađem odgovore, protrljat ću poruku
Ali bit ću vrlo zahvalan na odgovoru
Budući da muž kruh jede samo s sladom
AVZ
Citat: Admin

Danas nema problema kupiti bilo kakav dobar slad, uključujući fermentiranu raž. Stoga mi nisu dragi ekstrakti

Čak i putem naše web stranice možete naručiti, pogledajte ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0
Tatyana, već sam rekao, ali hrabro ću se ponoviti. Obožavam te!
Hvala vam!
Admin
Citat: AVZ

Tatyana, već sam rekao, ali hrabro ću se ponoviti. Obožavam te!
Hvala vam!

HVALA na lijepim riječima, pecite u svoje zdravlje! Slad i pripravci od slada - upotreba u pekarstvu (rasprava)
Belorusska
Citat: Samouki pekar

Ovo je slad.
Jednostavno vjerojatno niste razumjeli - za kvas je slad već gotov i slatkast je.
A vi imate čisti slad, radujte se. Pecite raženi kruh, jer za to ide slad.
Puno je recepata koji koriste slad, a kako ga pravilno koristiti, potražite sami.
Ali u našoj prodavaonici imamo fermentirani raženi slad (tamno smeđeg izgleda) i nefermentirani (svijetli). Koji je bolji za kruh?
Admin

Fermentirani raženi slad (tamno smeđeg izgleda)
dogsertan
Citat: Scops sova

Djevojke, kada se dodaje bijeli slad? U kruhu od dizanog tijesta s dugim dizanjem tijesta, ne u tijestu, već u samom tijestu? Dodaje li se kruhu od kvasca? Htjela bih razumjeti, ali ovdje pišu puno o raženom sladu, ali nisam pronašla nešto o bijelom sladu: girl_red: Pomozite mi shvatiti, jer se sada kruh češće peče s kiselim tijestom, bolno mu se sviđa neobičan , Mislim da ga daje kiselo tijesto.
Pozdrav Larissa!
Bijeli (nefermentirani) raženi slad je klijavo, osušeno i samljeveno sjeme raži. Ovaj slad se koristi za saharizaciju infuzija.
prilikom pečenja određenih vrsta kruha. Bijeli sladni ključ bitno se razlikuje od crvenog fermentiranog.
slad. Pripremljeni listovi čaja fermentiraju se kiselim tijestom u tijestu, nakon čega se tijesto zamijesi.
T.Pavlenko
Glupo pitanje ... Kupio sam raženi slad fermentiran u žitaricama - treba li ga samljeti prije upotrebe ili biste ta zrna trebali uliti u kruh?
Admin
Citat: T.Pavlenko

Glupo pitanje ... Kupio sam raženi slad fermentiran u žitaricama - treba li ga samljeti prije upotrebe ili biste ta zrna trebali uliti u kruh?

Treba ga samljeti u brašno, a zatim popariti s malom količinom kipuće vode i inzistirati. Ili ga možete dodati tijestu.
T.Pavlenko
Hvala na odgovoru! ravna zrna mogu biti u kruhu? Jednostavno mogu samljeti samo na mlinu za kavu ... iako se čini da su tamo potrebne male količine
Iskra
Dobra večer svima!

Postoje osušena proklijala zrna pšenice i sušena proklijala zrna raži. S foruma sam shvatila da ih treba samljeti i dodati u tijesto u maloj količini, kako ne bi bilo ljepljive mrvice. Ali činjenica da je mala količina 1-2 žlice. l. Skoro pola kilograma brašna naučio sam tek sada, kada sam na forumu u potpunosti (pažljivo) pročitao nekoliko tema (sve poruke) o sladu. Prije toga, danas sam pekla pšenični kruh na kiselom tijestu uz dodatak 10% mljevenih zrna pšenice u ukupnom udjelu brašna i 5-7% mekinja. Kao rezultat, ispostavilo se da je mrvica bila pristojno ljepljiva, ali ovaj kruh (450g) gotovo je u potpunosti ušao u želudac mog supruga u samo pola sata. Bilo je nemoguće povući za uši (glavno je sada da ne postane loše).

Zapravo, za početak, hvala svima na forumu i posebna hvala Adminu na ogromnoj kolekciji teoretskog materijala.

A pitanje je: mogu li se te žitarice (osušene klice) dodati kruhu u cjelini? Ako je to slučaj, trebaju li ih biti natopljeni unaprijed? Kako (kipućom vodom ili samo toplom vodom) i koliko dugo? A koliko? Ista količina brašna ili više?

Hvala svima unaprijed!
Admin
Citat: Iskra

Zapravo, za početak, hvala svima na forumu i posebna hvala Adminu na ogromnoj kolekciji teoretskog materijala.

A pitanje je: mogu li se te žitarice (osušene klice) dodati kruhu u cjelini? Ako je to slučaj, trebaju li ih biti natopljeni unaprijed? Kako (kipućom vodom ili samo toplom vodom) i koliko dugo? A koliko? Ista količina brašna ili više?

Hvala vam na lijepim riječima. Pecite kruh s nama!

Nikad nisam koristio klijavo suho sjeme (zrna) pšenice ili raži. Ali sudeći prema činjenici da se cjelovita pšenica dugo kuha, 2-3 sata, usuđujem se pretpostaviti da zrno neće imati vremena kuhati se u tijestu za vrijeme pečenja.
Bolje ih samljeti u prah.

Imam iskustva u pečenju kruha sa žitaricama, ovdje pogledajte recept "Licitar od pšeničnog brašna s višezrnim žitaricama i žitaricama. Majstorska klasa." https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0
dogsertan
Citat: Iskra


Postoje osušena proklijala zrna pšenice i sušena proklijala zrna raži.S foruma sam shvatila da ih treba samljeti i dodati u tijesto u maloj količini, kako ne bi bilo ljepljive mrvice.

Pozdrav, Elena!
Proklijale, osušene i samljevene žitarice raži, pšenice, ječma nešto su osim slada, a koristi se za sahariziranje infuzija (pri pečenju krema od kreme od kreme), nakon čega slijedi vrenje u tijestu ili izravno u tijestu.
U originalnim receptima za pečenje kruha u tijesto se ne dodaje suhi slad.
Sretno s kruhom.
NASTAVAK: Slad, pripravci od slada - uporaba u pekarstvu

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha