Kako testirati i aktivirati kvasac?

[Kako testirati i aktivirati kvasac?]

Kako testirati i aktivirati kvasac?

Na forumu se često postavlja pitanje:
- kako provjeriti kvalitetu kvasca, njegovu klijavost?
- što je aktivacija kvasca?
- kako aktivirati kvasac?
- što je potrebno za aktiviranje kvasca?

Shvatimo to i pokušajmo zajedno aktivirati kvasac!

Aktivacija kvasca način je dovođenja kvasca u radno stanje, kada kvasac postane sposoban za rad, dizanje tijesta nakon gnječenja.
Aktivacija kvasca u pravilu se provodi u slučajevima sumnje u njihovu kvalitetu i performanse u tijestu.

Sada koristim trenutni, brzi kvasac (drugi nisu dostupni), pa ću pokazati primjer aktiviranja kvasca na njima. Treba napomenuti da je instant kvasac dobre kvalitete, jak i aktivan te ga općenito nije potrebno aktivirati.

Postoje dva načina za aktiviranje kvasca:
sastav: brašno, voda, šećer, kvasac
sastav: voda, šećer, kvasac

Sastojci:
topla voda - 100 ml. zagrijati na 35-45 * S.
suhi kvasac - 1 žličica
bijeli šećer - 1 žličica.
pšenično brašno - 2 žlice. l.

Priprema:
1. U posudu ulijte brašno, šećer, kvasac, promiješajte da nema grudica.



2. Ulijte toplu vodu u suhu smjesu, miješajte žele dok ne postane glatko (ne treba tući masu!)



3. Pokrijte masu ubrusom i ostavite sa strane.

4. ovo je ono što vidite u posudi nakon 10 minuta:
- pjenasta kapa kipućeg kipućeg kvasca, koja se neprestano pretvara u nove kratere, pukne od zadovoljstva i opet se pretvori u kratere itd.





- ako zdjelu gledate sa strane, odozdo možete vidjeti tanku traku izravno vode, tekućine i iznad pjenaste mase uskovitlanog kvasca.



5. Ispitivanje kvasca pokazalo je da je kvasac aktivan, dobro djeluje i može se koristiti u pečenim proizvodima.

Na taj se način može provjeriti aktiviranje bilo kojeg kvasca, suhog ili mokrog.
Prilikom provjere mokrog kvasca, preporučljivo je kvasac prvo otopiti dok ne postane homogen u toploj vodi, zatim dodati šećer, brašno i ponovo lagano promiješati dok masa ne postane homogena, a zatim staviti ispod salvete.

Na ovoj masi od kvasca možete odmah zamijesiti tijesto za kruh.
Ali, treba napomenuti da gore navedene sastojke (brašno, vodu, šećer, kvasac) treba uzeti u obzir i oduzeti od ukupne količine sastojaka koje ćete izmjeriti za izradu tijesta.

Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom!

a ako se gore opisani krateri ne pojave, može li se suhi kvasac baciti? Ili ih je nekako moguće dovesti u radno stanje?

I kako ih se može dovesti u radno stanje ako ne pokazuju znakove života?
U tu svrhu radimo test kvasca na aktivaciju kako bismo saznali imaju li znakove života i hoće li raditi na testu

dobro - onda - očito je vrijeme da prijeđemo na pripremu kvasca. To je samo pitanje za vas o kvasu.

Najispravniji potez je prvo naučiti peći obični pšenični kruh s kvascem, raditi na stroju! Shvatite princip pečenja, najvažnije je načelo miješenja tijesta! U suprotnom, preklopit će se dva čimbenika: nemogućnost upotrebe kvasca, nemogućnost komunikacije s tijestom, praćenje lepinje, nemogućnost upotrebe kvasca.

Kiselo tijesto je zeznut posao! Prvo ga morate uzgajati, dovesti u zrelost - a zatim ga pokrenuti

Ovom prilikom postoji rubrika Kruh s kiselim tijestom - mnogo dobrih recepata i mnogo kiselih tijesta. A tu je i dobra moderatorica koja tečno govori umijeće pravljenja kruha od dizanog tijesta, na to će ona zatražiti https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=22;sa=expand;sesc=1d08b2e44e494dd873c08390377fcb21#22

Tatyana, moj suhi kvasac ne želi dizati tijesto !!
Zapanjena sam! Upravo sam kupio kvasac.
Ili ih možda sol sprečava da se dignu?
Upravo sam se sjetio da sam sol promijenio u veliki kamen, a prije toga bio je fini dodatak.

Maša, apsolutno sve kuham samo na kamenu, sivoj soli - i hranu i peciva! I ovu sol stavljam izravno u šaržu, bez otapanja u vodi!
Sol u tijestu za kruh iznosi 2% težine brašna - to je normalno! Samo sol ne stavljamo u tijesto, već u samo glavno tijesto, u šaržu.

Za kontrolu serije pokušajte napraviti takvu oznaku prema količini https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , ovdje je sve provjereno.
Tada ćete se baviti brašnom, možda postoji zasjeda?

Može li se živi kvasac čuvati u zamrzivaču (-18 C)? Ako da, koliko dugo?

Može li se živi kvasac čuvati u zamrzivaču (-18 C)? Ako da, koliko dugo?

Ima smisla to učiniti ako se kupi velika količina kvasca. Mnogi korisnici svježi kvasac odmah narežu na male porcije (za pečenje) i zamrznu, a zatim ga stave u "kamenčiće" u vrećici i čuvaju u zamrzivaču.
Neželjeno je čuvati dulje vrijeme, mogu se smrznuti, što će utjecati na kvalitetu uspona

Neželjeno je čuvati duže vrijeme

i koliko je ovo dugo?

Držao sam ga ne više od šest mjeseci

Imam pitanje.
Odnedavno mijesim tijesto, a kad iskrsne, odlomim komad i stavim ga u hladnjak, a od ostalog pečem. Zatim ga po potrebi izvadim iz hladnjaka, dodam sastojke, umijesim, stavim na vatru .... Odlomim ..., ispečem beskonačno. Kako se zove ova metoda, kvasac kvasac?

Ovu metodu nazivamo "kruh na starom kiselom (zrelom) tijestu", a na forumu postoje recepti za takav kruh, a postoji i mnogo

Hvala, vidjet ću. Nisam ni znao što tražiti.

Možete li mi reći možete li koristiti suhi kvasac ako se udvostručio, izgledom poput vašeg, ali nakon 40 minuta i ostao isti dva sata (zatim ga izlio)? Ako da, onda povećati njihov broj ili vrijeme provjere?

Možete li mi reći možete li koristiti suhi kvasac ako je narastao poput vašeg, ali nakon 40 minuta? Ako da, kako možete povećati broj ili vrijeme provjere?

Ako je kvasac jako dobro narastao, stvorio mjehuriće, tada je aktivan i može djelovati u tijestu.
Vrijeme dokazivanja treba ovisiti o želji samog tijesta, potrebno je provjeriti tijesto dok se volumen ne poveća za 2-2,5 puta, a to može potrajati više ili manje vremena na različite načine - ovisi o tijestu, dokazivanju temperatura i tijesto, konzistencija tijesta.

Ako kvasac djeluje, tada ne vrijedi povećavati njegovu količinu.

[Admin]

Admin, Hvala vam
A možete li postaviti još jedno pitanje o živom kvascu?
Živi kvasac je divno narastao, povećao se tri puta, a zatim počeo naglo tonuti. Ali ostali su udvostručeni, možda malo manje od početka. Je li ovaj kvasac pogodan za dugotrajno tijesto? Želim ispeći uskršnji kolač od bečkog tijesta. Ili je bolje uzimati suhe?

Normalno je da kvasac naraste s poklopcem, a zatim počne padati. Takvo stanje kvasca trebate uhvatiti kad je uspon na vrhuncu, a zatim uz rub posude možete vidjeti da je započeo pad - tada kvasce uzimamo u tijesto. Nemojte čekati da kvasac potpuno otpadne.
To se može odnositi i na svježi kvasac i na suhi kvasac. I tijesto s kvascem s brašnom.

Kvasac treba uzeti u normi na količinu brašna i uzeti u obzir o kojoj vrsti pečenja govorimo: kruhu ili pecivu. Uvijek se za pečenje uzima puno više kvasca, jer pečenje sadrži veliku količinu jaja, šećera i posebno maslaca.
Pogledajte recept autora kolača.

[Admin]

Admin, Hvala vam

[bekt]

Mnogi korisnici svježi kvasac odmah narežu na male porcije (za pečenje) i zamrznu, a zatim ga stave u "kamenčiće" u vrećici i čuvaju u zamrzivaču.

U mnogim, pogotovo ne velikim trgovinama kvasac se prodaje odmah smrznut, pa se pitanje kako ga kasnije čuvati ne isplati se, naravno, kad ga ponesete kući, brzo ga nasjeckajte i vratite u zamrzivač, ako je nije odmrznuto i smrznuto, u redu je. Naravno, ne godinu ili čak pola godine, kao što se događalo u davna vremena, hvala Bogu, sada nema deficita kvasca, ali sigurno mjesec dana, ako pakiranje od 100 grama. Dugo nisam vidio kilogramske.Ali koliko je ovih paketića bilo u trgovini - nije poznato, dakle, da, bolje je takav kvasac prvo provjeriti u tijestu, a i ekonomičniji je od tijesta = kvasac se u njemu množi, u početku treba ih manje (sitnica, ali lijepo. U sovjetskim oskudnim, a još više u praznim godinama 90-ih bilo je vrlo potrebno štedjeti) bekt, Admin - Tatyana, ime je ispod avatara, evo me dobro toplo voda - pa, očito ne 35 * Prvo sipam brašno sa šećerom, često je hladno, jer stoji ispod mog stola u kanti, a zatim odmah kvasac, u toplu.

Dugo nisam vidio kilogramske.

Da, ali ja, naprotiv, nigdje ne mogu naći 100 grama. Samo 1 kg. Čini se da svi kuhaju mjesečinu !!!

Veliko pakiranje kvasca može se izrezati na komade od 10-12 grama i zamrznuti - bit će savršeno očuvano

Zdravo.
Provjerio sam 2 varijante kvasca na vaš način. Za 10 minuta nije se nitko podigao, za oko 30 minuta, ali to je moguće jer sam ih držao na stolu, a ne u blizini plinske peći.

To je pitanje:
Kvasac Pakmaya (suhi aktivni)

porasla oko 2 puta, ali uopće nisu mjehurići


Fermipan kvasac

naprotiv, sve je u mjehurićima, ali praktički se nije dizalo


Spremnici su isti, a riža pokazuje da se potonji praktički nije dizao, što kažete?

Kvasac dobro djeluje, postoje čepići s mjehurićima. Sada možete kuhati tijesto. I ne trebate ih stavljati na bateriju u vrućinu ako su aktivni kvasci i radit će na stolu.

Ne moraju se popeti "iznad krova" dovoljno da bi radili.
A tijesto s tijestom trebalo bi narasti 2-2,5 puta, inače će se tijesto samo zaustaviti i potonuti, tada će kruh biti nizak i nejasan i više se neće dizati.

[nisu svi komprimirani kvasci prikladni za zamrzavanje]

Ispada nisu svi komprimirani kvasci prikladni za zamrzavanje.
mislim mora se provjeriti svaki kvasac sposobnost toleriranja smrzavanja osim što ste aktivni, da znate svoj kvasac i njegove mogućnosti! Osim ako se naravno proizvođač nije pobrinuo za vas i na paket vam napisao upute za zamrzavanje.

Koristim poljski kvasac

Dakle, nisu prikladni za smrzavanje. Podijelila ga je u dijelove, smrzla i nije čekala, već je odmah pokušala. Kao rezultat: prvi tjedan kruh koji je koristio smrznuti kvasac bio je normalan, a nakon toga u gotovom obliku bio je niži, lošijeg okusa i teksture. Jednostavno sam ga bacila i više ne smrzavam ovaj kvasac zbog beskorisnosti da ga radim samo jedan tjedan. Ovaj kvasac se obično čuva samo mjesec dana u hladnjaku.
Kratko objašnjenje o smrzavanju kvasca blogera Borisa - bvallejo, od 31. srpnja 2010.

Ne bih smrznuo kvasac.

Čak i za 6 ... 12 tjedana "sibirskog šarmana" umre i do 40 ... 50% "kvasca"! Osim toga, tijekom smrzavanja, stanice kvasca djelomično su oštećene, gube svoju održivost, neke od njih odumiru, a to smanjuje elastična svojstva i sposobnost zadržavanja plina u tijestu. A mrtve stanice kvasca narušavaju koheziju glutena. Rezultat je da tijesto postane ljepljivo i rastezljivo.
Zamrzavanje kvasca može biti sporo, brzo na temperaturama do -24 ° C ili duboko u dušiku na -195 ° C. Takav kvasac čuvajte na temperaturama od -8 ° C do -25 ° C. Što je duži vijek trajanja, temperatura treba biti niža.
Za zamrzavanje odaberite stabilni kvasac. Na stabilnost utječu mnogi čimbenici, uključujući soj, njegovu otpornost na niske temperature i svježinu kvasca. Preporučuje se smrzavanje kvasca koji nema vrlo visoku fermentacijsku aktivnost (tzv. Prešani kvasac sa srednjom brzinom stvaranja plinova). Takav kvasac trebao bi sadržavati najmanje 30% suhe tvari, sadržaj bjelančevina - najmanje 55% na suhoj tvari, sila dizanja ne više od 65 minuta. Posebni prešani kvasac otporan na smrzavanje najprikladniji je za zamrzavanje.
Da bi se povećala zaštita kvasca, ponekad se tretiraju glicerinom, suncokretovim uljem ili žumanjkom (ne govorim o linolnoj ili oleinskoj kiselini i fosfatnom koncentratu).
Od marki kvasca koje znam, Lesaffre kvasac je najprikladniji za zamrzavanje.

Izvor: 🔗

[Tatjana]

Tatjana, Smrznuo sam kvasac na kockice. Ako je bilo potrebno, odmrznuo ga je i pretvorili su se u "rastopljeni iraf", isti ljepljiv i viskozan. Zamijesila sam tijesto za pizzu - nisam primijetila uspon tijesta. Danas sam ih aktivirao prema vašem receptu. Bio je šešir, ali malo je bilo mjehurića i to ne za 10-15 minuta, već duže (možda zato što je stan hladan 18-19 stupnjeva). Molim vas recite mi kako ih odmrzavati i jesu li prikladni? Da ih bacim? Nije prikladno ni vagati takav kit. Radujem se vašoj pomoći.

[primjer]

U njegovom primjer Aktivirao sam svježi kvasac. Sila podizanja različitih serija kvasca može biti različita i u "kapi" i u vremenu - trebate pričekati. Glavno je da se kvasac digne i bude aktivan, da može raditi.

Možda ćete kvasac morati aktivirati u maloj količini (kao u primjeru), a zatim na njih staviti tijesto, dobro djeluje s kvascem i tijestom i dulje vrijeme. Za rad kvasca bolje je odabrati višu temperaturu, optimalno 25-28 * S.

Kako to učiniti, pročitajte ovdje Kako kod kuće stvoriti temperaturu od 30 stupnjeva za dokazivanje tijesta?

Ako je kvasac iz zamrzivača, mijenja svoju konzistenciju. Ali, sila podizanja mora se održavati. To može potrajati više vremena.

Hvala na brzom odgovoru. Ali stvar je u tome što sam već smrznuo potpuno isti kvasac i prilikom odmrzavanja bili su to isti briketi kao svježi. I ova se serija pretvara u kit s izraženim mirisom, što me zbunilo.

Odgovorio sam već gore - pokušajte aktivirati

Već sam gore napisao da sam ih aktivirao. Djeluju, ali zbunila me je postojanost kita.

[Lena]

Lenaali ako je "kit" aktivan i djeluje?

Iznad sam odgovorio:
Ako je kvasac iz zamrzivača, mijenja svoju konzistenciju. Ali, sila podizanja mora se održavati. To može potrajati više vremena.

Pokušajte, analizirajte, zapamtite, zapišite