svojstva soli za pečenje kruha u proizvodnji kruha

Prvo, priznajem kako je sramotno bilo za građevinskog inženjera da se zapjeni. Imao sam Panasonicov aparat za kruh, 2501, mislim da se ne sjećam točno, ali ne i stvar. Pekla sam ukusan kruh u skladu s uputama i ne samo, sve je bilo u redu. Ali došlo je vrijeme kada sam morao živjeti odvojeno od supruge - dača se pretvarala u kuću iz koje se više nije moglo izlaziti, odnosno ne grijati se i ne kontrolirati, a supruga nije mogla ostati bez pomoći invalida majka. Preselio sam se ... Razmažen normalnim kruhom, to jest mojim vlastitim, usput rečeno, još uvijek se nije pomaknuo dalje od kvasca, potaknut kilometar kroz blato do trgovine s "trgovinom" ne prve svježine, brzo sazrio da kupi drugu mašinu za kruh. Panas je dobar, ali duša je tražila još - želio sam eksperimentirati. Kupio Kenwood. Ima programiranje. Sjajno. Ali, za početak, svladavamo osnovne recepte. A onda potpuno iznenađenje - kruh se ne diže !!! Nakon što sam jurio mjesec dana, ipak sam pročitao upute do kraja i pročitao ih - trebate nanijeti finu, "dodatnu" sol !!! A onda sam glup - i nakon svega valjanog na Panasu, izliveno svašta! Kasnije sam u udžbeniku za prehrambene tehnologe pročitao da sol mora biti podvrgnuta kontrolnim mjerenjima, jer ima ogroman raspon nasipne gustoće - od 1,03 do 1,36 !!! Kako !!! Čim sam prešao na finu sol - svi recepti iz uputa su otišli! Ali to nije sve! U vezi s gradnjom i stalnim povlačenjem sve imovine s mjesta na mjesto, Kenwood mjerna žlica je negdje otišla. I to je bilo najbolje! Na temelju pretpostavke da je mljevenje soli jednog proizvođača manje-više isto, što sam i provjerio, jer je potrošnja soli 4 kg. tjedan dana za ispiranje pročistača vode i imam materijal, analitičkom vagom odabirem volumen kontrolne posude za volumen "pola žličice". I kruh je otišao! Odnosno, markirana mjerna žlica nije se u potpunosti podudarala s masom mase soli koja se koristi u našoj regiji, što je i razumljivo. Zasto sam ja? NAPRATNA TEŽINA SOLI PRI MJERENJU OBIMA MJERNOM ŽLICOM MOŽDA SE ZNAČAJNO RAZLIKUJE OD STANDARDA.

Ovdje se vi volite mučiti !!!!
Uzeo sam vagu, izvagao potrebnu količinu i to je to !!!! i veliko-malo, obrnuto - more, ali nema veze, mali nisam kupio već 15 godina, samo koristim Artyomsol!

[qdesnitsa]

qdesnitsa, a ja sam marinac. I općenito, nekako sam to radio na salamuri od kupusa 50 * 50 s raženim brašnom i uopće nisam solio.

Evo Ol, o čemu govorim, oteknut će mi se glava ako razmislimo i o soli, jer je ona za mene jako štetna, u njoj nema ništa korisno, zato uzimam veliku, još uvijek imam Saki sol, ovaj samo za praznike mlin ...

Uzeo sam vagu, izvagao potrebnu količinu i to je to !!!!

Za vaganje soli trebat će vam analitička vaga - to su one s dvije šalice i utezi, kao u starinskim ljekarnama. Na kućnim elektroničkim s zaokruživanjem, ili, još gore, bez njega, točnost je plus ili minus jedan gram, o posljedicama o kojima sam napisao.

[Veliki medvjed]

Veliki medvjed, tako da svi već imamo vage, jer su recepti napisani s točnom težinom, a riječ koja čita "na oko" ovdje ne djeluje!

što se mene tiče, ekstra je vrlo štetno

Kao osoba koja je više puta posjetila sol Baskunchak (ovo nam je blizu), mogu reći da je ekstra ista sol, ali finijeg mljevenja. I to je sve. A što je tamo štetnije ili korisnije?

pa svi već imamo vagu

Naše kućanstvo vaga plus ili minus jedan gram, što se pokazalo vrlo kritičnim za pečenje kruha, posebno u Kenwoodu, na što sam upozorio napisavši ovaj post.

[Veliki medvjed]

Veliki medvjed, Mislim, sol vyvyorka, obično se naziva ekstra, ali mogao bih pogriješiti, koristim sol koja je iskopana u rudniku, minerali su tamo sačuvani, ali ovo je moje jedino mišljenje

na što sam upozorio

Hvala vam puno! tuđe iskustvo je vrlo vrijedno!

Sol posipam mjernom žlicom, uopće ne kupujem dodatke, sve je zergut s kruhom. A težina pola žlice može varirati ovisno o sadržaju vlage u soli. Usput! Nedavno sam kupio pakiranje naše krimske morske soli s ružičastom bojom, i na njemu se dobro dizao kruh. Oles, zašto si je pokopao?

Posolio sam ribu i sol uvijek dodam na 4,2% težine ribe. Sol za soljenje vagam na nakitnoj vagi s dvije decimale. Dakle, opetovano sam primijetio da je fina sol „slanija“ od kamene, iako je njihova težina ista!

Mislim, vyvyorka sol, obično se naziva ekstra, ali mogao bih pogriješiti, koristim sol koja je iskopana u rudniku

O takvoj soli ne mogu ništa reći; ovdje se vadi na gotovo otvoren način.

Nedavno sam kupio pakiranje naše krimske morske soli s ružičastom bojom

Morska sol je zasebno pitanje. Mnogo sam puta čuo i pročitao u uglednim izvorima da mu je glavna svrha soljenje mesa tijekom toplinske obrade. Istodobno se iz vlakana mesa oslobađa manje vlage, odnosno ispada da je meso sočnije. Istodobno se spominje da je morska sol "slanija" i da je treba dodavati manje. Koliko manje i sama želim pitati one koji znaju

Posolio sam ribu i sol uvijek dodam na 4,2% težine ribe. Sol za soljenje vagam na nakitnoj vagi s dvije decimale. Dakle, opetovano sam primijetio da je fina sol „slanija“ od kamene, iako je njihova težina ista!

Riba je nasoljena, prema GOST-u, od 5% (ne svi, neki od 6%) s minimalnim omjerom mase ribe prema masi salamure 1: 1,5 imamo, otprilike, vrlo grubo, jer se salinitet kod kuće ne može mjeriti čak približno, najmanje 2,5 * 0,06 = 0,15 tj. 150g. soli na 1kg. riba. Ovo je pogodno za haringe, ali ne za sve vrste riba, otvrdnjavanje je različito. Kao rezultat, dobivamo konzerve - proizvod pogodan za čuvanje u hladnjaku ne duže od dva tjedna.

Fina sol nije "slanija", zbog finog mljevenja reakcija teče brže, ali ... solju se samo površinski slojevi. Ni postupak poravnanja ne pomaže. GOST je zabranjen. Štoviše, za velike primjerke, veće od 5-6 kg, koristi se vrlo gruba sol bez rezanja na filete, što se ne isporučuje u maloprodaji. U svakom slučaju, u pakiranjima od kilograma.

p.s. Želja da se riblji proizvod učini slanijim od onoga što se prodaje više je nego razumljiva. Proizvođač nikada neće moći pasti slanost manju od 9-10% posto - proizvod mora biti otporan na temperaturne promjene. S tim u vezi, soljenje ribe kod kuće prema minimalnoj granici slanosti, uzimajući u obzir skladištenje u hladnjaku s komercijalnim soljenjem, u principu nije izvedivo. Ali, vjerujte mi, smanjenje slanosti ne bi trebalo biti apsurdno! Snažno pojednostavljujući, možemo reći tako - soljenje - kemijsko. reakcija ribljeg tkiva i soli. S nedovoljnom količinom soli, reakcija se jednostavno ne događa.

Mišutka, u kruh stavljam istu količinu morske soli kao i obično - žličicu. Slanost kruha ne razlikuje se Sutra Olesya - doći će čarobnjak, tražit ćemo od nje da liže običnu sol i Saka more

i Saki more

Razlikuje li se morska sol? Definitivno nemam Saka

A težina pola žlice može varirati ovisno o sadržaju vlage u soli

Ne samo, čak i od mljevenja. A u krupnoj soli vrlo je različito zbog oblika "zrna", kristala.

Zaključak koji sam donio za sebe jest da trebate potražiti analitičku vagu ili to učiniti sami, ništa posebno komplicirano, kupiti utege za miligrame. Razlog je taj što postoje hrana i hrana koja je vrlo osjetljiva na sadržaj soli. Ne samo kruh. Na primjer, krastavce solim u dovoljno velikim količinama. Prvo - volim, drugo - imam izvor izvrsnih krastavaca po razumnoj cijeni, moj susjed uzgaja vrlo dobre u industrijskim razmjerima, treće ih imam priliku skladištiti, jer je moja kuća podrum. Krastavci su, morate priznati, osjetljivi na sadržaj soli, nije svinjska mast. A 30% točne količine soli je puno !!! Isto je i s ribom, volim je, i ne samo da ja, svi moji, puno radim.

Oles, zašto si je pokopao?

jer je to samo 1 kg, a vi razumijete kako ga nositi u avionu! Već sam nosio vaš pekmez u ručnoj prtljazi, ispucao ga preko blaga!

Olesya je čarobnjak, zamolit ćemo je da liže običnu sol i Saka more

ha ha ha 3 puta! kakav lukav lizanje!

ha ha ha 3 puta! kakav lukav lizanje!

Djevojke, i bez šale, tko zna razliku u slanosti različitih soli, zar ne? A onda su me uplašili da su morski plodovi puno slaniji od uobičajenog kuhanja. Šećer se razlikuje po slatkoći!

[Veliki medvjed]

Veliki medvjed, oprosti mi ... nemoguće je spojiti mene i Ženja za istim stolom, odmah se sprdajmo s onom doslovno, da je u stvarnosti lizala stvarno puno slaniju salu (morsku) sol od Artjomovska,Veliki medvjed, negdje se raspravljalo da se komponenta iz slijepljenja dodaje u dodatnu sol, a ovaj E je vrlo štetan, postoji cijanid ili nešto slično, samo u mikroskopskim dozama

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

Za posebno "talentirane" - Saksakaya i Marine - istu stvar? A onda sam na policama ugledala morsku sol, ali to se zove drugačije, ne sjećam se kako.

Neću vam pričati o cijeloj Odesi ... ali Boskunchak ništa ne dodaje, oni melju, malo zagrijavaju ekstruder, tako da se on ne raspadne u polietilen, inače rade ekstrudiranje, usput , samo u maloj ambalaži. I velika - upravo takva, najčešće, ali ovisi o sezoni. Nemojte jodirati. Za što? Glavni potrošači su soljenje i riba. Ovdje sjedimo na ovoj solki

Inače, prije godinu dana imao sam prepisku sa središnjim uredom Geysera, sustavom za pročišćavanje vode koji koristim. Pitao sam zašto toplo preporučate tabletiranu sol umjesto obične soli. Trgovci - ubojice ovo je individualan članak, već sam odavno razumio, ali odgovor me ubio - "obična sol je vrlo prljava". Rekao sam im - "Možete ići na prljavu juhu, ali ne možete oprati pročistač vode"? Odgovor je drugi put ubio - "uliješ malo u juhu." Dajem im - a riba je soljena - s malim se ne soli. Tišina. Uobičajeni razvod od trgovca i ubojice. Treba mi vreća od 25kg. za 600 rubalja. kupio. A istovremeno sam još uvijek vezan za mjesto gdje ga možete kupiti, odnosno za trgovce ubojicama. Nije dovoljno pametno shvatiti da nepotrebne komplikacije obeshrabruju potencijalne kupce.

Sol - "visiti u gramima"?

Sol u tijestu za kruh - njezino značenje i utjecaj

gdje se raspravljalo da se komponenta iz kolača dodaje u dodatnu sol,

Dodaju, čak su o tome počeli pisati na ambalaži da postoji aditiv od slijepljenja.
Kupujem sivu kamenu sol, pa je kvrgava, ponekad je moram razbiti, ima grudvica i kad ležim u velikoj solici. Ali okus takve soli je "slan", ne znam kako bih to objasnio - ali okus je dobar, sol je ukusna. Možda zato što sol sadrži inkluzije minerala, poput sivih točkica, možda daju okus
Dodatak ima samo slani i bezbojni, bezlični okus i mrvi se.

[Admin]

Admin,

Čitao sam teme koje ste naveli. Nisu o tome. Kad sam započeo ovu temu, imao sam na umu malo drugačiju stvar - ne količinu soli koja se koristi za različita jela, već točnost mjerenja količine soli koju koristimo zbog činjenice da postoji vrlo velika netočnost pri mjerenju volumska sol u malim količinama, a mjerenje mase nije dostupno nikome ... Stoga postoji loša razlika u pripremi nekih kritičnih recepata.

Ako mislite da ovu temu trebate zalijepiti za drugu - učinite to, znate to bolje.

[Admin]

Admin,

Pretpostavljam, i samo da različiti proizvođači imaju drugačiji početni proizvod i drugačije tržište. Naš, mislim Baskunchak, 150 km. od nas, razumijete, smatram našima, oni opskrbljuju soli, uglavnom za proizvodnju soljenja. Jodiranje i drugi komercijalni "uređaji" ovdje ne rade. Kod nas - na selu - još uvijek trebate potražiti jodiranu sol - kome treba, ne možete njome soliti ribu! Baskunchak, zapravo - regija Astrakhan, komentari su, kako kažu, nepotrebni. Oni to rade ... pa, zapravo im ne trebaju, očito je i Sol, usput rečeno, također je u 1 kg polietilena, i malo se peče u vrećicama, ima nešto slično, ali apsolutno nije kritično.

p.s. Kunem se, nisam prodavač soli.

[Admin]

Admin,

i točnost mjerenja količine soli koju koristimo zbog činjenice da postoji vrlo velika netočnost pri mjerenju zapreminske soli u malim količinama, a mjerenje po težini nije široko dostupno. Stoga postoji loša razlika u pripremi nekih kritičnih recepata.

Hoće li biti dostupan?
Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina

Tablica je točna za omjer sastojaka.

Mjerne šalice i žlice za proizvođača kruha
Nadam se da imate izmjerenu žličicu i žlicu? Kupiti ih također nije problem, jeftiniji su od vaga.

Sadržaj odjeljka "Sastojci i dodaci za kruh"

[Admin]

Admin,

U temama "Količina brašna i ostalih sastojaka za dobivanje kruha različitih veličina", "Mjerne šalice i žlice za proizvođača kruha" i "Sastojci i dodaci za kruh", pročitao sam ih, koristi se mjerenje soli PO VOLUMENU. A volumen soli, ovisno o vlažnosti, mljevenju, proizvođaču, obliku kristala, može biti vrlo različit i ta je razlika 30% u oba smjera, zbog čega sam vam skrenuo pažnju na ovo pitanje nakon što sam i sam zaplesao na ovoj grabulji!

Glavni zaključak zbog kojeg je započeta ova tema je u istoj mjernoj žličici s deklariranih 5 ml. gr. može biti od 3,3 do 6,7 grama. sol. Mislim da je razlika kritična i potrebno je ovo mjerenje staviti pod kontrolu.

[pažljivije]

Broj osnovnih sastojaka u jednoj mjerici i mjernim žlicama

Položaj 5. - Sol - 1 mjerica jednaka - sitna sol 8 grama, gruba sol 7 grama

predlažem pažljivije "prošetati" dionicom "Kruh je glava svega", pronaći ćete mnogo odgovora na svoja pitanja.

Za sim

[Admin]

Admin,

Položaj 5. - Sol - 1 čajna žličica jednaka je - sitna sol 8 grama, gruba sol 7 grama

Nažalost, nije činjenica. Stvarni raspon je puno širi. Uvjerio sam se iz vlastitog iskustva i zato sam stvorio temu.

Istodobno, onima koji čitaju ovu temu želim prenijeti ne ideju da sam ovdje vrlo pametan. Pogreška je u mjerenjima, i nije mala, barem u rasponu težina koje mjerimo za kruh i ostale proizvode. No, što točno sol ima veliko širenje nasipne gustoće, što definitivno utječe na rezultat. Nešto kao ovo.

Kakvu sol nisam koristio u pečenju kruha: morsku (veliku i malu), kamenu, kuhanu, adigetsku, ekstra, itd. - rezultat je uvijek ugodan. Kruh nikad nije bio loš. 500 gr. Uzimam 1,5 žličicu brašna. sol. I ne zamaram se.

Medvjede, to se posebno odnosi na Saki sol 🔗 ili ovdje 🔗
Čini mi se da je mineralni sastav različit u različitim morima. ali već smo se popeli u džunglu ...
Ol, od svega navedenog samo ne koristiš dodatno. Slana riba, slanina, kuhanje, pečenje i samo kuhanje - sviđa nam se okus.
Misha, pa, razumijem da su grami-miligrami toliko važni u molekularnom kuhanju, ali zašto je to tako skuhano u običnom kuhanju?

Zhenya, odjednom sam upotrijebio višak, jer su u kanti bile male ogrebotine. Sagriješio na soli. Sada najčešće koristim finu morsku sol. Negdje sam pročitala da se tijesto bolje diže.

i zašto je to uobičajeno?

Djevojke su se još jednom - borile se "poput ribe na ledu" - kruh ne raste dobro, ili se uopće ne diže upravo iz gore opisanih razloga. S Kenwoodom je. Panas nije bio toliko kritičan. Odjednom netko sada, poput mene prije dvije godine, lopatama prebaci cijeli forum, prevede brašno, ali ne može pronaći razlog.