Licitar od pšeničnog brašna i višezrnatog griza.
Pšenični kruh sa žitaricama i pahuljicama. Master klasa.Nemaju svi priliku kupiti brašno od cjelovitih žitarica, ali želite jesti ukusan kruh s takvim brašnom.
Predlažem izlaz i zamjenjujem integralno brašno drugom dostupnom opcijom
Upotrijebit ćemo griz s više zrna.
Ovdje imam zrno Belovodye, koje uključuje ječam, raž, pšenicu. Možete koristiti i druge žitarice drugih proizvođača, na primjer Large.
S lijeve strane na fotografiji griz od više zrna, s desne su brzo kuhane heljdine pahuljice.
Recept za kruh:Pšenično brašno - 300 grama
Višezrnasta krupica - 100 grama
Heljdine pahuljice - 30 grama
Ukupno 430 grama
Kefir (usireno mlijeko) 200 ml + voda = 250 ml.
Biljno ulje - 2 žlice. l
Ukupna tekućina 280 ml.
Šećer - 1 žlica. l (zamijenjen polutekućim medom 1 žlica. l)
Sol - 1,5 žličice.
Kvasac SAF-moment - 1,5 čajne žličice (može se zamijeniti drugim aktivnim ili svježim)
O učinku različitih vrsta sastojaka na tijesto i njegovo pečenje možete pročitati u temi
"Glavne komponente tijesta za kruh i njihov učinak na tijesto" veza
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Kuhanje tijesta.Više volim u kantu prvo staviti svu tekuću hranu, zatim brašno i žitarice, a zatim sol, šećer, kvasac.
Kantu stavljamo u x \ n i uključujemo batch program u trajanju od 1,40.
Pažnja: ako ćete peći kruh u potpunosti u x \ n, odmah postavite program Basic (basic) na vrijeme 3.20-3.50 - za nekoga poput vremena.Upozorenje: u ovom receptu je provjerena količina sastojaka. Ali moguće je da ćete morati dodati dodatno brašno ili vodu - to je normalno.
Radije idem po principu "brašna u vodi", ako recept za kruh pečem prvi put - ovaj princip omogućuje miješenje tijesta bez grešaka.
Evo takve lepinje koju ćete dobiti u kanti. Isprva se ispostavi da je tijesto tanko i želite dodati još brašna. Ali ne zaboravimo da u tijestu imamo mrvice i pahuljice, koje uzimaju prilično veliku količinu tekućine i do kraja gnječenja punđe postat će normalne, glatke, poprimit će normalan oblik.
U ovom receptu i s takvim komponentama je to bolje učiniti
Mekana punđa.Na fotografiji vidimo raspuštenu i kvrgavu punđu.
Završen je postupak gnječenja tijesta i njegova prva provjera. Ako prekinete automatski postupak pečenja i stavite tijesto na stol, vidjet ćete ovo tijesto nakon prvog dokazivanja.
Ovako tijesto izgleda unutra, u vašem x \ n.
Sada ćemo bliže pogledati tijesto.
A zatim nastavljate postupak provjere tijesta i pečenja kruha u x \ n.
Nastavljam raditi s tijestom na stolu, topit ću se drugi put u pećnici, a proizvod ću ispeći i u pećnici.
Zamijesim tijesto, razvaljam ga u takav sloj.
Zatim smotam čvrstu roladu i tako oblikujem pogaču. Napravim rezove na komadu tijesta i pošaljem ga u pećnicu na drugu provjeru na 30 * C, dok se komad tijesta ne udvostruči.
Komad tijesta nakon druge probe. I ne pitajte me koliko dugo tijesto treba biti za probu.
Neću reći i ne znam! Za mene je mjerilo zrelost tijesta, koja se događa kada se komad tijesta poveća za 2-2,5 puta - i ne više! Dalje, tijesto može prezreti, što će utjecati na oblik štruce (puzati, podmiriti) i kvalitetu gotovog kruha.
Završena je druga provjera.
Sada stavimo komad tijesta natrag u pećnicu i postavimo temperaturu na 180 * C - kruh je pečen. Prethodno se obradak za to može podmazati bilo kojom smjesom i posuti raznim preljevima.
Budući da nemam pšeničnog kruha, nisam ga namazao razmućenim jajetom (više volim ovu mast).
I ne pitajte me koliko dugo bi se kruh trebao peći u pećnici! Ne znam!!!
Za sebe sam taj problem riješio kupnjom temperaturne sonde! Kvaliteta i spremnost pečenja jamče 100%.
Nakon što se kora dovoljno dobro zapeče, utaknem temperaturnu sondu u kruh i dovedem kruh u pripravnost, smanjim temperaturu u pećnici na 165 * C.
Evo tako preplanulog zgodnog muškarca. Naše je tijesto sivo, pa će kora kruha biti tamnija nego kod čistog pšeničnog kruha.
Pogledajmo što se dogodilo unutar gotove pogače.
Ali, prethodno ohladite kruh dok se potpuno ne ohladi, na sobnu temperaturu unutar kruha - oko 25 * C.
Volim lomiti sive pogače, što i radim s velikim zadovoljstvom !!!!
Na zalogaju su se zrnca i pahuljice otopili, ali ipak konzistencija kruha nije poput pšeničnog, već rahlija i nije tako mekana. Kora kruha je tanka i hrskava, posebno je dno kruha hrskavo. Boja kruha sa žitaricama je siva.
Volim ovaj kruh !!!!
Dobar tek svima!
Pšenični kruh s dodatkom višesrnatih pahuljica i mrvica s svježim sirom. Master klasa za početnike.Pogledajmo sastav žitarica, koliko je kompleks pahuljica složen, za što će biti potrebna velika količina tekućine i posebna lepinja kako bi kruh bio pristojan i mekan.
Sastav žitarica:Pahuljice "5 žitarica" - zobene pahuljice, ječam, pšenica, raž, heljda.
Krupka "3 žitarice" Belovodye - raž, ječam, pšenica.
Krupka "Plover" Belovodye - klice raži (klice), ražene mekinje, zrna endosperma i vanjski sloj raži.
Recept za kruh.Pšenično brašno - 400 grama
Pahuljice "5 žitarica" - 50 grama
Krupica "3 žitarice" Belovodye - 30 grama
Krupka "Plover" Belovodye - 70 grama
Ukupno griz sa više zrna - 150 grama, što čini 37,5% masenog udjela brašna - to je poprilično puno.
Stari svježi sir - 250 grama
Sirni serum - 350 ml.
Polutekući med - 1,5 tbsp. l
Biljno ulje - 2 žlice. l
Gruba sol - 1,5 žličice
Aktivni suhi kvasac - 1,8 tsp.
Zašto koristim ove proizvode?Sastav žitarica i pahuljica prilično je raznolik i u receptu je prisutan u velikim količinama u odnosu na pšenično brašno.
Za takvu količinu mrvica potrebna je dovoljna količina tekućine i dovoljna sila podizanja.
U te svrhe koristim stari svježi sir, koji što je stariji i kiseliji, to je bolji za tijesto. Stari svježi sir u tijestu djeluje poput kvasca i čini da se tijesto dobro digne.
Sirna sirutka također ima dobru snagu dizanja.
Biljno ulje pomaže tijestu učiniti elastičnijim i održavati koru kruha u dobroj formi
Više o svojstvima proizvoda i njihovom utjecaju na tijesto i kruh možete pročitati u temi "Glavne komponente tijesta za kruh i njihov učinak na tijesto"
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0Želim napomenuti da su sve komponente u receptu za kruh jasno provjerene u pogledu količine tekućine, ali tijekom miješenja moguće je određeno podešavanje brašna i vode.Također vas želim upozoriti da tijesto mijesim u aparatu za izradu kruha na programu Tijesto, u vremenu od 1,40, i pečem kruh u pećnici.
Program Main (basic) možete sigurno staviti na vrijeme 3.50. Ako imate ovaj program kraće vrijeme, bolje je postaviti program Kruh od žitarica (ili sličan), 4 sata na vrijeme. To je neophodno za pečenje kruha sa žitaricama (brašno od cjelovitih žitarica). Kruh će biti uspješniji i ukusniji.
Pa, idemo! Nema ništa strašno! Iznutra ćemo napraviti vrlo mekan i prozračan kruh od teških žitarica!
Priprema:Na dno kante stavljamo svježi sir, sirutku, med, maslac - odnosno sve tekuće proizvode.
Prosijte brašno na vrh i dodajte žitarice i pahuljice.
Na vrh dodajte sol i kvasac.
Ne smeta mi ako hranu položite obrnutim redoslijedom ili kako vam odgovara.
Uključujemo proizvođač kruha:
- Uključujem program za tijesto (vrijeme 1.40). Ako pečete kruh u pećnici, ponovit ćete sve korake nakon mene.
- Ako pečete kruh u aparatu za izradu kruha, odmah postavite osnovni (osnovni) ili cjeloviti program.Početak miješanja. Tako izgledaju proizvodi tijekom postupka gnječenja, s polaganim prvim (preliminarnim) gnječenjem tijesta. Vidljive su pahuljice i komadići svježeg sira.
Kraj prve serije... Ovako lepinja izgleda nakon prvog gnječenja, gnječena, ali i dalje čupava. Kad je pritisnete, lijepi se za ruke, ali i dovoljno mekan.
Naš je zadatak sada, s teškim pahuljicama, napraviti mekan i savitljiv kolobok. Ali tako, da medenjaci ne plutaju u tekućini na dnu!
Kraj druge serije... Iskusite razliku između prve i druge serije! Medenjaci su mekani, plastični, uredni! Osjetite to prstima!
Kraj prve probe. Ovako izgleda tijesto nakon prve probe u krušnici.
Kakva lijepa !!!!! A šešir mu je uredan !!!!!
Tijesto nakon prve probe. Ovako će izgledati vaše tijesto ako ste ga izvadili iz kante! Pogledajte kakva ljepota !!! Namjerno vam pokazujem - vi to sami nećete vidjeti u svojoj tvornici kruha - onda se divite sa strane !!!!!
I bliže ... to trebate vidjeti !!!!
Sad smo se razišli!
Stalno pečete kruh u svojoj tvornici kruha!
Ukalupit ću kruh u kalup i ispeći ću ga u pećnici.Zamijesim tijesto i stavim ga u kalup. Tijesto zauzima polovinu volumena kalupa - označite ovu oznaku. Tijesto bi trebalo povećati volumen za 2-2,5 puta i ne više. Ne gledaj na sat - nama je važan volumen tijesta - on raste kako raste.
Odmah mogu reći da se uz ovaj recept i ovu lepinju tijesto diglo dovoljno brzo. To se moglo predvidjeti, bilo je dovoljno vidjeti tijesto nakon prve probe!
Konzistencija tijesta je mekana i plastična, neće zadržati oblik za štrucu!
Vrlo je ugodno raditi s takvim tijestom, ne lijepi se za ruke i jako dobro plijesni u rukama.
Ostavit ćemo da stoji u pećnici na 30 * C.
Kraj drugog ispitivanja. Ovako izgleda tijesto dok je u pećnici. Pogledajte kakva je uredna kora ispala, čak i bez prekida - tako da zasad sve ide kako treba! Tijesto je bilo točno koliko je trebalo!
Povećavamo temperaturu pećnice na 180 * C i započeo je postupak pečenja.
Kruh je spreman! Ovako izgleda kruh nakon pečenja u pećnici! Kora se i dalje dizala u pećnici, ali je ostala ravna i uredna, krov se nije srušio!
Spremnost za pečenje kruha provjeravam temperaturnom sondom 94-96 * C unutar tijesta.
Izvadim kruh iz kalupa i stavim ga na rešetku ispod ručnika da se ohladi. Ispostavilo se da je kruh vrlo, vrlo mekan iznutra, diše izravno laganim dodirom !!!!!
Rezultat je lijep i zdrav i zdrav kruh od zrna !!!!
Neće biti rezanja !!!!!
Kruh je pripao jedačima!
Preporučujem izradu ovog kruha - nećete požaliti!
I ne bojte se koristiti razne sastojke u svojim receptima - važno je samo znati interakciju gnječenih proizvoda jedni s drugima i pridržavati se pravila koloboka - ostalo će biti gotovo automatski!
Dobar tek svima! Pecite i jedite za svoje zdravlje!
