Admin
Oblikovani pšenični kruh s kiselim tijestom od herkula

Više detalja o herkulskom kvascu možete pronaći ovdje:
Starter kultura mliječne kiseline od Admin. (post # 27)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Što trebaš:

Hercules Leaven - 2 pune šalice
Pšenično brašno - 520 grama
Sirni serum - 120 ml.
Šećer - 1 žlica. l.
Sol - 1,5 žličice.
Suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
Kvasac - 1,5 žličice.

Kao dio početne kulture, oko 150 grama dugo kuhane zobene pahuljice zobi fermentirano je na sirnoj sirutki.

Što uraditi:

Stavite hranu u aparat za izradu kruha (ja prvo stavim tekuću hranu, a zatim im dodam brašno i razne dodatke)
Zamijesimo tijesto u aparatu za izradu kruha.
Kao rezultat, dobili smo tako uredan, mekan kolobok.

🔗

Treba napomenuti da je unutrašnjost punđe vrlo mekana, ali izvana dobro zadržava svoj oblik. Očito je to zbog svojstva valjane zobi da je viskozna i drži se zajedno. Herkulove pahuljice se uopće ne osjećaju u tijestu, rasute su u tijestu.

Oblikujemo šipku i stavljamo je u kalup za probu. Tijesto je vrlo savitljivo u radu, ne mrlja ruke, treba vam vrlo malo brašna za posipanje.
Provera je rađena u pećnici na temperaturi od 35 * C. Iako treba napomenuti da se tijesto počelo dobro dizati na štednjaku ispod ručnika, unatoč sobnoj temperaturi od 20 * C.

🔗

Evo stanja na kraju provjere, koja je trajala samo 1,30.

🔗

Bez vađenja dijela tijesta iz pećnice, uključite zagrijavanje pećnice na 180 * C, oko 15-17 minuta, dok za to vrijeme tijesto još uvijek ima vremena da se digne.

Počinje pečenje kruha, koje traje 1 sat u vremenu. Nakon 30 minuta spuštam temperaturu na 170 * C, ubacujem temperaturnu sondu, nakon još 15 minuta spuštam temperaturu na 165 * C, jer je kora vrlo smeđa.

Evo kruha i spremno

🔗

Evo ispalo je "svinja"

🔗

Kruh je rezala ujutro, za doručak.

🔗

Pogledajte koliko je kruh prozračan u kriški.

🔗

Rezultat je lijep ukusan kruh za ručak i sendviči.
Dobar okus stolnog kruha, kiselog kiselog tijesta uopće se ne osjeti. Ispada da je boja kruha malo siva. Mislim da je ovaj kruh vrijedan spravljanja. Tijesto na bazi kiselog tijesta Herkula pokazalo se dobrim, bilo je ugodno raditi s njim.

Kod kuće je odobren kruh.

Aleksandra
Kakav lijep muškarac! Sve skupo za vidjeti

Admin, a ne planira se eksperimentirati s brašnom od cjelovitih žitarica (pozadina od cjelovite pšenice)? Pa, znate moje prehrambene zahtjeve.

Čini se da će cjelovita žitarica (barem 40-50 posto pomiješana s bijelom) na herculeanskom kiselom tijestu biti vrlo zanimljiva. Bilo bi moguće dodati raženo brašno, ali ne u kvasac, već u tijesto. Objavio sam recept za kruh od dizanog tijesta od cjelovitih žitarica uz uporabu porcije raženog brašna - potpuno različitog okusa od rahlog kruha od raženog kiselog tijesta
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
Općenito, čekamo nove eksperimente
Admin
Citat: Aleksandra

Kakav lijep muškarac! Sve skupo za vidjeti

Admin, a ne planira se eksperimentirati s brašnom od cjelovitih žitarica (pozadina od cjelovite pšenice)? Pa, znate moje prehrambene zahtjeve.

Čini se da će cjelovita žitarica (barem 40-50 posto pomiješana s bijelom) na herculeanskom kiselom tijestu biti vrlo zanimljiva. Bilo bi moguće dodati raženo brašno, ali ne u kvasac, već u tijesto. Objavio sam recept za kruh od dizanog tijesta od cjelovitih žitarica uz uporabu porcije raženog brašna - potpuno različitog okusa od rahlog kruha od raženog kiselog tijesta
Općenito, čekamo nove eksperimente

Hvala vam! Za ovaj kruh potrebna su jela "šira", nisam očekivao da će tako izaći.
Tijesto je vrlo zanimljivo, što znači svojstva valjane zobi (zobi) da se ljepi (žele), a tijesto je plastično, djeluje vrlo mekano, a pritom lepinja ne puzi.

Aleksandra, sad nemam brašna od cjelovitih žitarica, ali zapravo ne želim ići u Moskvu i tražiti ga tamo u gradu, uostalom, vlak je 1,5 sata i lijeno mi je izaći iz moje "selo", kao da sam ovdje nije loše, sve je tu.
Brzo se naviknete na dobar zrak i miran život, ispostavilo se da to nije ni toliko loše.

Ako je moguće, svakako ću pokušati.

Ovo sam mislio. Brašno je u kvascu, a ne u tijestu! Istodobno, postoji postupak fermentacije brašna (zobenih pahuljica) s fermentiranim mliječnim proizvodima, to je sve što se fermentira zajedno. Kamo je otišao valjani zob tijekom fermentacije - nije tamo, fermentiran, ispada još jedno tijesto u konzistenciji!
Jednostavno morate probati sami.

A kruh je ukusan, a njega već dugo nema, jako je dobro prošao.
Dobar se kruh nekako vrlo brzo i neprimjetno proda.
Admin
Evo još dva kruha s kiselim tijestom od herkula - danas pečena.

Napravljeno u dva oblika, udubljena peciva. Četkica za preljev i brijanje - tučeno jaje i sjemenke crnog kima i raznobojne sjemenke sezama. Odozgo sam škarama napravio štipanje.
Pokazalo se da je kruh iznutra vrlo mekan, diše ispravno.
Sad se hladi, fotografija će sutra biti u komadima.

Oblikovani pšenični kruh s kiselim tijestom hercules (u pećnici)

Kruh je hladan. Evo kriški kruha, namjerno sam napravio veliku fotografiju kako bih vidio teksturu gotovog kruha.

Oblikovani pšenični kruh s kiselim tijestom hercules (u pećnici)

U ovom pecivu izmijenio sam recept objavljen u postu # 1, naime:

herculean sourdough - 3 šalice
pšenično brašno - 520 grama
šećer - 1, žlica. l.
sol - 1,5 žlica. l.
maslinovo ulje - 3 žlice. l.
kvasac 1,5 žlica. l.
voda i sirutka - ne.

Kruh se mijesio samo s tekućim kiselim tijestom (3 šalice) bez dodavanja druge tekućine.
Pokazalo se da je tijesto mekano, savitljivo, s ljepljivošću svojstvenom valjanoj zobi. Bilo je lijepo mesariti. Tijesto sadrži dovoljnu količinu (čak i puno) dugo kuhanih herkuleovih pahuljica, ali u gotovom kruhu uopće se ne osjećaju ni izgledom ni okusom. Pahuljice se potpuno otapaju u tijestu.
Podijeljeno tijesto na dva kruha, ispalo je da su to dva kruha velike veličine u limenkama dužine 24 i 30 cm.
Napomena o teksturi testa:
Samo dizano tijesto (bez dodavanja vode ili sirutke) dobro se diže, ali malo sporije i ne tako visoko kao u prvoj verziji.
Okus kruha je dobar, osjeti se kiselina svojstvena kiselom tijestu, dobar lagani stolni kruh, nenametljiv okus. Boja kruha u rezu nije bijela, već malo sivkasta.
Vrlo dobar okus daje prskanje raznobojnih sjemenki sezama (kupio sam ga od Uzbeka na tržnici).

Svidio mi se kruh kod kuće, možete ispeći bilo koji od njih dvoje.
Tanyusha
Admin kakva ljepotica, zasigurno ću se baviti slinjenjem tijekom vikenda. Admin. Jeste li dobili dva kruha od broja proizvoda navedenih u gornjem receptu?
Admin
Citat: tanya1962

Admin kakva ljepotica, zasigurno ću se baviti slinjenjem tijekom vikenda. Admin. Jeste li dobili dva kruha od broja proizvoda navedenih u gornjem receptu?

Da, to je takva ljepota, slažem se

Pogledajte gore, dao sam opis dodataka receptu za ovo pečenje.
Tanyusha
Jučer sam pekla kruh po prvom receptu, samo što sam umjesto sirutke uzela mineralnu vodu. Pekla sam ga u aparatu za kruh, svidio mi se kruh vrlo mekan i nježan s laganom kiselinom, valjani zob uopće se ne osjeća, čini se da se rastopio. Ujutro je pola već otišlo, ako se slikam navečer.
Admin

Uz inicijativu za ovaj kruh
Tatjanka_1
danas sam ispekla 1 recept u HP-u, imam 50g brašna. išlo je manje, nisam se mogao naviknuti na lepinju, činilo se kao da je već nastala, a brašno je bilo još 100g. nije bilo uključeno prema receptu, pa sam za svaki slučaj dodala 50 grama,
jako dobro digla, ali usred pečenja vidjela sam ravni krov, ovo je normalno?
Inače je sve u redu, ukusno
HVALA Administrator na receptu
Admin. Još uvijek nisam razumio s kojim proračunom trebam hraniti herculean kiselo tijesto da bih dobio 2-3 šalice po receptu. 3X (40ger. + 50 proizvoda od kiselog mlijeka)

DSC06079KL15.JPG
Oblikovani pšenični kruh s kiselim tijestom hercules (u pećnici)
Angelinka
Dobila sam i ovaj kruh !!!
AdminHvala vam na receptu i kvascu!
(u tijesto je ušlo manje brašna nego prema receptu)
Admin

Sretni za vas Pecite i jedite za zdravlje
Angela Leonidovna
Super!!!
Krasnoyarochka
Admin, Želim peći prema vašem receptu. Recite mi, koliko je 1 šalica kvasca u gramima ili ml?
Admin

Volumen šalice je standardni - 250 m. L. staklo

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha