Tost kruh (prema receptu L. Geisslera)

Kategorija: Kiseli kruh
Tost kruh (prema receptu L. Geisslera)

Sastojci

Staro tijesto
pšenično brašno 1 razred 90 grama
voda 54 grama
prešani kvasac 1,5 grama
morska sol 2,5 grama
Kvasac
pšenično brašno 1 razred 30 grama
mlijeko (3,2%) 18 grama
aktivna pšenična kvasina 100% vlage 4 grama
Zavarivanje
pšenično brašno 1 razred 10 grama
mlijeko (3,2%) 55 grama
Smjesa soli i kvasca
prešani kvasac 4,5 grama
morska sol 3,6 grama
voda 36 grama
Tijesto
napravljeno tijesto svi
kvasac svi
zavarivanje svi
pšenično brašno / stupanj 270 grama
mlijeko (3,2%) 45 grama
voda 30 grama
maslac (margarin) 24 grama
šećer 5,5 grama
oblik 29 * 9 * 9

Način kuhanja

  • Staro tijesto
  • Sol kvasca otopite u vodi.
  • Dodajte brašno i zamijesite tijesto.
  • 2 sata na sobnoj temperaturi i 48 sati u hladnjaku.
  • Kvasac
  • Umijesite sve sastojke dok ne postanu glatki.
  • 18 sati na sobnoj temperaturi.
  • Zavarivanje
  • Pomiješajte mlijeko s brašnom.
  • Uz stalno miješanje, dovedite na štednjak na temperaturu od 65 stupnjeva.
  • Stavite u hladnjak.
  • 4-12 sati u hladnjaku.
  • Smjesa soli i kvasca
  • Otopite sol i kvasac u vodi (sobne temperature).
  • 8-12 sati u hladnjaku.
  • Tijesto
  • Tijesto se mijesilo u KhP na programu "Ruski kuhar" (7 * 5 * 12)
  • U kantu HP stavljamo sve sastojke, osim šećera i maslaca. Dodamo ih nakon 7 minuta miješanja.
  • Tijesto se ne lijepi, gusto Tost kruh (prema receptu L. Geisslera)
  • Tijesto zaokružimo i stavimo na fermentaciju na toplo mjesto (imam mikrovalnu s upaljenim svjetlom od 27 stupnjeva). Fermentacija tijekom 60 minuta.
  • Tost kruh (prema receptu L. Geisslera)Tost kruh (prema receptu L. Geisslera) Tijesto na početku i kraju vrenja.
  • Razumijemo. Od tijesta napravimo pravokutnik i zamotamo ga u kolut. Pritisnemo svaki zavoj. Krajeve popunjavamo u sredini.
  • Stavili smo u oblik podmazan margarinom.
  • Ispitivanje 90 minuta.
  • Stavili smo naslovnicu.
  • Stavili smo u pećnicu. Temperatura je 230 stupnjeva. Odmah smanjujemo temperaturu na 200 stupnjeva. Pečemo 30 minuta.
  • Izvadimo, skinemo poklopac, izvadimo kruh. Neka se ohladi. Režemo i uživamo.
  • Tost kruh (prema receptu L. Geisslera)
  • Tost kruh (prema receptu L. Geisslera)
  • Tost kruh (prema receptu L. Geisslera)
  • Tost kruh (prema receptu L. Geisslera)
  • Ukusan kruh!

Jelo je dizajnirano za

1 kolut

Vrijeme za pripremu:

4 sata isključujući sazrijevanje sastojaka

Program kuhanja:

hladnjak, štednjak, HP, pećnica

Bilješka

Recept za kruh preuzet je s bloga L. Geisslera. Pekla sam je 2 puta. Prvi put sam radila sve prema receptu, ali tijesto očito nije bilo dovoljno tekućine. Ipak ga nisam dodala. Recept je rekao da je to bila tijesna gruda. Mrvica je bila sitna.
Drugi put kad sam dodala vodu, smanjila sam količinu kvasca. Rezultat je ugodan. Ali ... imam puno okusa u ovom kruhu. Idući put ću staro tijesto upotrijebiti za jedan dan, a kvasac za 15 sati.
Što je još neobično u receptu? Smjesa soli i kvasca. Informacije o tome vrlo su rijetke, a čak i tada u stranim blogovima, samo njemački. Ne govorim njemački, pa sam pročitao što je Google dao. Shvatio sam da nešto nešto izvlači. No znajući da sol inhibira kvasac, metoda uglavnom nije bila jasna. Jasno sam shvatio da bi to trebala biti pahuljasta mrvica nevjerojatne kvalitete.
Pomoglo mi je nositi se s prijevodom Svetlenki- Svjetlost... Pronašla je informacije za mene i prevela ih. Svetik, hvala.
Evo što smo zajedno pronašli:

O ovoj se metodi široko raspravlja samo na njemačkim blogovima. Ono što ova metoda daje je nevjerojatna kvaliteta mrvice (opisana kao nevjerojatno pahuljasto, prekrasno uzdizanje, posebno posljednje u pećnici).
Recept zahtijeva prešani (svježi) kvasac. Što se događa u procesu? Unatoč činjenici da sol inhibira održivu aktivnost kvasca, ona ni na koji način ne utječe na njegovu enzimsku sposobnost. Sol izvlači tekućinu iz stanica kvasca.Ali istodobno, fiziološka otopina obogaćuje i poboljšava protein stanica kvasca. Stimulacija proteina stanica kvasca je važna, jer su oni odgovorni za enzimatsku stabilnost i stabilnost. Na taj način tijesto sazrijeva sporije i zbog toga je mekše.
Kao ovo.
Mrvica je stvarno fantastična. Može se pocepati vrpcama i vezati mašnom. Možda se netko usudi probati? Preporuči.

Galina S
Angela! jedinstveno !!! Čisto junaštvo, ako dobijem otkaz, ponovit ću
samo u jednom odvodu kruha !!!! Također nisam probala kiselo tijesto u mlijeku, ali već sam vidjela recepte
Citat: ang-kay
Ali ... imam puno okusa u ovom kruhu
oh, naravno. Pa pametna cura !!! Sramim se, tražim nešto jednostavnije i brže, manje pokreta tijela
ang-kay
Kvačica, hvala. Da, tu i tamo nema pokreta tijela. 10 minuta za sve.
A ti radiš. Ne možeš prestati. Užasno vrijeme.
medunak
Angel, ne možeš to učiniti! Svaki dan neka vrsta kulinarske umjetnosti. Kruh. Kako ovdje opet ne započeti kiselo tijesto! Ako sazrijem, to ću sigurno ponoviti. Iako ponekad ne dobijem željeni rezultat odmah. Trebate osjetiti tijesto, posebno kruh. Morat ćete pričekati sat vremena s pohvalama.
Molim
Kakav krasan kruh imate!
ang-kay
Natasha, Hvala vam. Ne mogu a da ne ispečem. Ako je dan bez pečenja, onda pacijent ide. I ne uspijevam uvijek.
Nadia, Hvala vam. Pokušao sam.
Leonidovna
ang-kay, Angel, koja je tvoja uniforma i gdje si je kupio? Zaista želim tost jelo, ali ne znam koje i gdje.
ang-kay
Olga, Odessa oblik tostera s poklopcem. Upišite tražilicu, prikazat će se.
Leonidovna
Hvala, idem pogledati.
Tumanchik
Angela je vrlo neobična mrvica. Tehnologija je doista neobična, ali siguran sam da vam ništa nije nemoguće. Vaš je kruh vrhunac savršenstva! Smrznut ću se duboko oprosti!
Irgata
Citat: ang-kay
Smjesa soli i kvasca
minuta 10.04 malo o utjecaju soli na strukturu tijesta
ang-kay
Tumanchik, hvala draga moja na lijepim riječima.
Citat: Irsha
minuta 10.04 malo o utjecaju soli na strukturu tijesta
Irina, Hvala vam. Gledala sam sa zadovoljstvom.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha