Ukusne palačinke od griza (E. Molokhovets, 1861., recept br. 1664)

Kategorija: Svečana kuhinja
Kuhinja: ruski
Ukusne palačinke od griza (E. Molokhovets, 1861., recept br. 1664)

Sastojci

Mlijeko 600 ml
Griz 100 g
Maslac 1/2 žlice. l.
Brašno 100 g
Voda 1/4 st
Žumanjke 1 - 2 komada

Način kuhanja

  • Zakuhajte 1 čašu mlijeka, dodajte 2/3 šalice mane, stavite 1/2 žlice maslaca, kuhajte kašu kao i obično, ohladite. Kratko prije ručka dodajte 3/4 šalice brašna, razrjeđujući s 2 šalice mlijeka i 1/4 šalice vode, istucite 1 - 2 žumanjka, dodajte sol, promiješajte dok ne postane glatko, pržite u malim posudama. Poslužite ih šećerom.
  • Dajte: 2/3 šalice, tj. 1/4 lb. mane, 3/4 šalice, tj. 1/4 lb. brašna, 3 šalice mlijeka, 1-2 žumanjka, 1/2 žličice maslaca. 1/4 lb maslaca, pržite palačinke.
  • Uradio sve prema receptu. Kaša u takvim omjerima ispada gusta, samo tijesto je isto kao u lirskim digresijama (vidi dolje). Iskreno mi je žao kuhara prabake, koja nije imala mikser za "miješanje tijesta u glatkoću", s obzirom na gustoću quicha pjenjačom, to je, blago rečeno, teško. Palačinke su labave, nisu plastične, pa ih možete peći samo malene, ali kako su ukusne !!! Pokušajte, nećete požaliti!
  • Mannine imenovane palačinke

Bilješka

RUSKE PALAČINKE (lirske digresije ili pogled u prošlost)

Palačinke se smatraju glavnim priborom za stol tijekom tjedna ulja. Postoji nekoliko vrsta ruskih palačinki - jedna s kvascem, čista heljda; drugi su čista pšenica; treća - polovica heljde s pšeničnim brašnom; četvrti se peku s soda koja zamjenjuje kvasac. Začin palačinki je različit, ali i sami kolačići su isti, naime: kad se tijesto posljednji put digne, ne treba ga miješati da tijesto ne otpadne, već ga uzmite žlicom i izlijte na male vruće tave, koje, kad započnete peći palačinke, nikad ne perite vode, a na štednjak stavite i stare i potpuno nove tave, ulijte malo masti, dodajte krupnu sol, pustite da se dobro ugrije, stavite sa strane. Kad se malo ohlade, brzo, ali temeljito obrišite posude zgužvanom sivom bibulom kako biste obrisali svu prljavštinu i čađu. Zatim obrišite suhom soli, a zatim suhom čistom krpom. Tave ne biste smjeli ni strugati nožem, a ako tijesto jako zaostaje, očistite ih ponovno, kao što je gore spomenuto, podmažite uljem i započnite peći. Ove tave ne bi trebale biti ništa drugo osim crne i lijevanog željeza, ne trebate sipati malo tijesta i ne trebate dugo peći palačinke. U slučaju da se tijesto prije kolačića s palačinkama pokaže gustim, ne možete cijelo tijesto razrijediti mlijekom, već odvojite dvije žlice u zasebnu posudu, dobro ga promiješajte s mlijekom, a zatim ga kombinirajte s općim tijestom, lagano miješajući da ne padne. Heljdino brašno treba biti suho - svježe, bez crnih mrlja i pljesnivog mirisa. Palačinke pecite na štednjaku ili bolje na vrućem ugljenu u ruskom štednjaku, u kojem neprestano moramo još malo držati vatru. Kad se palačinke počnu dizati i postajati crvene, odozgo ih poprskajte uljem - ako su pečene na štednjaku, zatim ih preokrenite, pržite, a zatim preklopite u stranu i držite na toplom mjestu da se ne ohlade. Općenito, pečenje započnite neposredno prije praznika. Ulivajući svježe tijesto u posude, svaki put kada ih trebate podmazati uljem perom, ne štedeći ulje. Tijesto treba biti malo gušće nego za obične beskvasne palačinke, za koje se uzimaju tri čaše mlijeka - dvije čaše brašna, a za ruske palačinke potrebno je tri čaše tekućine, odnosno za 3 čaše vode s mlijekom i kvascem, uzmite istu količinu, odnosno općenito tri čaše brašna.To je približni udio, koji je teško precizno odrediti, jer je brašno različitih vrsta, a također se više ili manje lako ulijeva. Te bi palačinke trebale biti puno deblje od jednostavnih palačinki, trebale bi biti labave, spužvaste, lagane. Za kolačiće moraju imati i vrstu spretnosti i vještine, koja se stječe iskustvom i praksom. Sreća najviše ovisi o kvascu, o izbacivanju tijesta i o sposobnosti kuhanja, naime: na četiri čaše brašna, iz kojih izlazi 25 palačinki, trebate staviti od 3 do 6 kašika suhog kvasca, odnosno na čistu heljdu i kremu više kvasca, na jednostavnoj pšenici - manje, a također i što se kasnije tijesto otopi, što više kvasaca, to ranije - manje. Za labavost stavite šlag i šlag, prvo stavite bjelančevine, a ne obrnuto. Obje se stavljaju u tijesto neposredno prije kolačića, ali u takve palačinke koje se ne kuhaju s vrućim mlijekom. Za svaki kilogram brašna uzmite žličicu soli i žličicu šećera koji se natrljaju žumanjcima. Najbolje je otopiti 4-6 sati prije doziranja. U slučaju da kasnite s doručkom ili ručkom, kako tijesto ne bi prekislo, stavite tavu s tijestom u kuhinju na snijeg. A ako je, naprotiv, potrebno ubrzati njihove kolačiće, stavite ih u toplu vodu. Tijesto treba imati debljinu dobrog kiselog vrhnja. Palačinke se kuhaju s vodom ili mlijekom, već ne kipe, već se donose samo dok ne zavriju. Za sve ove palačinke, upravo za njihove kolačiće, odnosno za njihovo podmazivanje, približno jedna čaša rastopljenog maslaca doći će u predviđeni omjer. Sve ove sorte palačinki sa svojim kolačićima, odnosno ulijevanjem tijesta u tave, neke možete posipati sitno sjeckanim tvrdim jajima, druge sitno sjeckanim lukom, a treće opranom i obrisanom suhom topljenom ili mrvičastom kašom od smolenskih žitarica. Kad palačinka lagano porumeni, poprskajte je maslacem odozgo, pažljivo je preokrenite s dva noža i pecite. Sve ove palačinke poslužuju se odvojeno: najbolji rastopljeni maslac, svježa kisela pavlaka, svježi kavijar, čak i svježi sir, losos i sitno nasjeckana haringa natopljena mlijekom. Budući da su i kiselo vrhnje i svježi kavijar na mjestima prilično skupi, da biste uštedjeli novac za domaći stol, možete ih pripremiti za maslenicu na sljedeći način: uzmite tri boce punomasnog svježeg mlijeka, stavite u njega 1 kilogram, to jest 1 2/3 šalice svježeg gusta kisela pavlaka, dobro je razbiti s mlijekom, staviti na toplo mjesto. Kada se pretvara u usireno mlijeko, ne dopuštajući da odstoji, sve dobro promiješajte, stavite na hladno mjesto, koristite. Kavijar pripremite na sljedeći način: umjesto svježeg kupite prešani kavijar, umijesite ga drvenom žlicom, dodajte prokuhanu hladnu vodu, dobro ga sameljite, tako da se stvori glatka masa gustine zrnastog kavijara.
E. Molokhovets "Poklon za mlade domaćice ili sredstvo za smanjenje troškova kućanstva". 1861. godine

MariV
Volim palačinke, ali uz riječ "griz", "mannik" određeni refleks, iz djetinjstva.
Mana
Aaaa, ovo su mai imena palačinke koje ću peći bez jaja
SchuMakher
Citat: Manna
Ahhh, to su mai zvane palačinke


Tašenka
Oh, djevojke! Hvala na moru pozitivnih emocija! Cijeli dan je bilo tužno, ali sada mi je ovaj prekrasni recept zapeo za oko, a u nastavku "rasprava". Odmah je postalo sunčano, iako je vani već odavno bila noć. Bolji ste od bilo kojeg lijeka !!!
Mana
Deffki, pa, to imaju veze palačinke, pa čak i MANNY, zar ne?
Elena Tim
Citat: Manna
Deffki, pa, to imaju veze palačinke, pa čak i MANNY, zar ne?
Pa Duc jesmo ... mi smo samo za pravdu.
Ali ja, Schaub, mogu se ispraviti i mogu stihirati:
Ja bih griz izabrala samo za
Manka je s njim pripremila Shawa!

Je li sad u redu?
Tata
Maša napravili svoje palačinke. Vrlo ukusna. Nježno, nježno. Rastopiti se u ustima
Doista, kaša od 1 čaše mlijeka i 100 g griza je nešto. Ne možete ga okretati žlicom. Kad se kombinira s mlijekom i svima ostalima, morao sam ga razbiti podvodnim blenderom. Ovdje stvarno nema ništa od mućkanja. I dalje. Pokazalo se da je pečenje na aparatu za palačinke i palačinke tanko, iako nisu odstupali od recepta. Ali to su sve sitnice. Hvala vam
SchuMakher
TataKako je dobro što vam se svidjelo! Super je što su mršave! Točio sam ga u veliku palačinku, 30 cm. A koliki je vaš promjer? Mali su počeli tanko sipati, ali mislim da je to sasvim moguće!
Tata
Citat: ShuMakher
A koliki je vaš promjer?

Maša, Imam Tefal aparat za palačinke za 6 palačinki. Natočila je pripadajuću kutlaču. Super je što bez sode bikarbone i praška za pecivo nisu ni suhi ni gumeni. A griz (za neljubitelje) se uopće ne osjeća. Samo nježno, nježno
SchuMakher
Citat: Tata
A griz (za neljubitelje) se uopće ne osjeća. Samo nježno, nježno

da, da ... Stvarno je pahulja ... Kad sam ih pekla prvi put, primijetila sam i da u njima nema kvasca ili sode ... Bila sam iznenađena, ali ne možete se prepirati s klasicima, Učinio sam to i bio ugodno iznenađen njihovom krhkošću i sjajem Ali, uzimajući u obzir preporuke, pečem ih gušće A veliki ne izlaze tanki i da se ne bi poderali, previše su bujni ...
Tata
Maša Također smatram da su ove trbušne palačinke svjetlije od ostalih.
Recite mi, kakva je konzistencija vašeg tijesta, ako ne naraste veliko i postane tako bujno? Imam nešto poput fermentiranog pečenog mlijeka.
SchuMakher
A ja ih imam, možemo biti malo mršaviji ... Vukao sam ih štapom preko aparata za palačinke, a oni se prelijevaju po tavi, ali kad se okrenu, puknu, za moj život!

Citat: Tata
Osjećam da su ove palačinke na trbuhu svjetlije od ostalih.

Da, slažem se...
Mana
Otišao sam izvijestiti ...
Pekla sam palačinke od griza (iako sam, kao i uvijek, miješala svoje) Ali ideja Tokma Mankina je točna na grizu, da
Joj ...
Ukusne griz palačinke (E.Molokhovets, 1861., recept br. 1664)
SchuMakher
Mann,
Mana
Čovjek, Pekla sam tanko, ali malog promjera. Zbog griza su toliko nježni da se vrlo lako lome kad se preokrenu. stvarno mi se sviđalo
SchuMakher
Citat: Manna
Zbog griza su toliko nježni da se vrlo lako lome kad se preokrenu.
, da, ravno puh ...
lotoslotos
Ukusne palačinke od griza (E. Molokhovets, 1861., recept br. 1664)
Maša, pokušavam naučiti kako reći hvala i potvrditi fotografiju ... Evo, uzmi prvu reportažu. Nježno, ukusno !!! Nije zbunjujuće. Hvala vam puno! Domaćima se to jako svidjelo!
SchuMakher
Sjajno! Za tvoje zdravlje !!! Jako lijepe palačinke!
VELa
Puno ti hvala!
Djeca su odlučila odmoriti glavu i okrenula su nos od griza! Ali ne možete nas samo odvesti, zaronite na forum - aha! Evo vam palačinki! pometeni su u trenu, iza ušiju koje pucaju, griz nitko nije primijetio!
SchuMakher
VELa, Bon apputit malim nomadima
VELa
SchuMakher, Hvala vam! Vrlo nježne i ukusne palačinke! Glavno je da je mom suprugu drago što mu se griz ne puni, inače ne želim izbaciti proizvode.
SchuMakher
Oh, a naš griz je izravna nagrada za djecu! Ne kuham za jednu, struja je kad svi idu, pa je naš griz poput "nedjeljnog pudinga"

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha