Kako napraviti kiselo vrhnje u aparatu za jogurt?

Pa, kamo biste željeli premjestiti svoje postove o tijestu i vrhnju? Uostalom, bit će izgubljeni

S mlijeka skinem i vrhnje, ali dobijem najmanje 300 ml, ili čak 400 ml (takva je odgovorna krava za drozd)

Imam manje od 0,5 litara. iz limenke od tri litre i ne ide

i fermentirajte s običnom domaćom glatkom kiselim vrhnjem, 2-3 žlice. l. Dovoljno je 0,5L. U trgovini neće fermentirati, probao sam.

A kakva je ovo kisela pavlaka ?? I još jedno pojašnjenje - donosite li kremu do vrenja ??

Inače, danas sam odlučio napraviti kiselo vrhnje s vivo-kiselim tijestom. Da vidimo što će se dogoditi. Trenutno samo fermentira. Čekam rezultat

Imam manje od 0,5 litara. iz limenke od tri litre i ne ide

Pa, ovo je vjerojatno već rekord! Kako se obrađuje krema? I tada me suprug ponekad moli ima li viška
Glatko ili sastavljeno, ne znam kako to drugačije zovu ...
Pa, onaj koji NIJE separator, tečniji i ne toliko mastan. Kod mog separatora nitko ne jede, osim u kremi na torti.
Nikad ne prokuham vrhnje.

[RybkA]

RybkA

Uzimam mlijeko oko 15-16 sati tek pomuzeno i stavljam ga na balkon da odstoji, a ujutro žlicom vadim stalo vrhnje. Ispada staklenka od pola litre. Pobijedio sam ga miješalicom ili u kuhači, ispada 150-200 g maslaca. Baš sada sam odlučila probati kiselo vrhnje. Inače, nisam baš volio nešto od kiselog tijesta Vivo-kiselo vrhnje. Rezultat je isti jogurt, samo masan. Pa, što se tiče okusa ... Puno je lakše u kremu dodati par žlica majčinog jogurta - ispada ukusnije i ne morate tući cijelu litru. Odsad ću to jedino činiti

Prije godinu dana, starinska kultura VIVO-kiselog vrhnja još nije bila u prodaji. Ali pronašao sam sljedeće službene podatke:

"KUHANJE KISELE KREME U KUĆNIM UVJETIMA:

Kod kuće se kiselo vrhnje dobiva od kriški s 25-30% sadržaja masti. Krema se zagrijava na +60 - +63 stupnjeva. C s ekspozicijom od 30 minuta ili do +85 stupnjeva. Bez izdržljivosti. Zatim se ohladi na +22 stupnja. Od zime do +18 stupnjeva. Sretno ljeto. Krema se miješa dok se hladi. Kremi se dodaje kvasac STREPTOSAN (mliječnokiselinski streptokok) Kijevskog instituta za mlijeko i meso. Također možete koristiti gotovu majčinsku početnu kulturu na bazi streptosana, dodajte 3-4 žlice. l za 1 litru vrhnja. U prva 3 sata vrhnje se promiješa 2-3 puta, a zatim ostavi na miru do kraja fermentacije, određeno kiselošću (to jest, krema bi trebala postati kisela, ali ne i zgusnuti). Fermentirana krema hladi se na +5 - +8 stupnjeva. Sa, stajati jedan dan, povremeno miješajući.
Što se kreme tiče - ako uzimate domaću kremu, tada se moraju sterilizirati. Kupovina nije potrebna. A kiselo vrhnje dozrijeva HLADNO, a ne u toplini. "

Tada nisam imao streptosan, ali trenutno ga imam, morat ću probati. A kiselo vrhnje će mi sada dobro doći, jer Maslenitsa traje ovaj tjedan, s čime svima čestitam. Predlažem svima da ispeku palačinke, dodaju kiselo vrhnje i pokažu se!

[RybkA]

RybkA
Baš sada sam odlučila probati kiselo vrhnje. Inače, nisam baš volio nešto od kiselog tijesta Vivo-kiselo vrhnje. Rezultat je isti jogurt, samo masni. Pa, što se tiče okusa ... Puno je lakše u kremu dodati par žlica majčinog jogurta - ispada ukusnije i ne morate tući cijelu litru. Odsad ću to jedino činiti

Pa, okusa i boje kako se kaže ...
Živim u gradu i nemam rođaka u selu ni ljudi od kojih bih mogao uzimati mlijeko, a zatim neustrašivo koristiti sirovo vrhnje, dakle, krema kupljena u masti od 10% i više + ferment Vovo Smetana = rezultat za mene i pored trgovine nije stajao, imao je okus poput vrhnja, a ne samo masnog jogurta (nakon jednog dana sazrijevanja u hladnjaku).
A nakon incidenta kada mi se zakvasilo vrhnje u trgovini (o tome sam napisao u temi o jogurtu) - sada to više ni ne gledam.
Inače, za mene je udio masti od 10% sasvim normalan - pa, takav stanovnik grada, poput mene, nije navikao jesti masnu seosku kiselu pavlaku.
Usput, zašto razbijati cijelu litru ako ne trebate - bocu s kiselim tijestom podijelite na pola i prijeđite na kiselo vrhnje.

[RybkA]

RybkA

Uzimam mlijeko oko 15-16 sati tek pomuzeno i stavljam ga na balkon da odstoji, a ujutro žlicom vadim stalo vrhnje. Ispada staklenka od pola litre. Pobijedio sam ga miješalicom ili u kuhači, ispada 150-200 g maslaca. Baš sada sam odlučila probati kiselo vrhnje. Inače, nisam baš volio nešto od kiselog tijesta Vivo-kiselo vrhnje. Rezultat je isti jogurt, samo masni. Pa, što se tiče okusa ... Puno je lakše u kremu dodati par žlica majčinog jogurta - ispada ukusnije i ne morate tući cijelu litru. Odsad ću to jedino činiti

Žao mi je, nisam razumio, ali jeste li ranije napravili kiselo vrhnje jednostavno dodavši u kremu par tri žlice običnog jogurta i dobijete kiselo vrhnje? Pa ispada da nema razlike, kupujete samo vivo jogurt ili vivo kiselo vrhnje, možete li i dalje praviti kiselo vrhnje s tim i onim?

Žao mi je, nisam razumio, ali jeste li ranije napravili kiselo vrhnje jednostavno dodavši u kremu par tri žlice običnog jogurta i dobijete kiselo vrhnje? Pa ispada da nema razlike, samo kupite jogurt ili vivo kiselo vrhnje, možete li i dalje praviti kiselo vrhnje s tim i onim?

Mi smo u istoj niti s jednom damom ovom prilikom dugo lomili koplja. Naravno, kiselo tijesto je važno, jer ne bi bilo toliko raznolikih mliječnih proizvoda da nema razlike u izvornom kiselom tijestu. Ako to učinite s predjedom od jogurta, strogo govoreći, dobit ćete vrlo masni jogurt. Ne kiselo vrhnje. Budući da je sastav njihovih početnih kultura drugačiji. Međutim, nema ništa strašno ili kriminalno u korištenju jogurta. Nećete primijetiti veliku razliku u ukusu.

Ako želite da kiselo vrhnje bude strogo - uzmite dobro kiselo vrhnje bez dodataka (ili kiselo tijesto od kiselog vrhnja) i dodajte ga kao kiselo tijesto u vrhnje. Nabavite izvrsno kiselo vrhnje. Istodobno, imajte na umu da za moj ukus, na primjer, od 10% vrhnja, dobivamo uobičajenu konzistenciju (slično prodavaonici 20%) kiselog vrhnja. Od 20% to je stvarno masnoća, a od 30% - možete ga namazati na kolut s komadićima.

Mi smo u istoj niti s jednom damom ovom prilikom dugo lomili koplja. Naravno, kiselo tijesto je važno, jer ne bi bilo toliko raznolikih mliječnih proizvoda da nema razlike u izvornom kiselom tijestu. Ako radite s kiselom tijestom od jogurta, strogo govoreći, dobit ćete vrlo masni jogurt. Ne kiselo vrhnje. Budući da je sastav njihovih početnih kultura drugačiji. Međutim, nema ništa strašno ili kriminalno u korištenju jogurta. Nećete primijetiti veliku razliku u ukusu.

Ako želite da kiselo vrhnje bude strogo - uzmite dobro kiselo vrhnje bez dodataka (ili kiselo tijesto od kiselog vrhnja) i dodajte ga kao kiselo tijesto u vrhnje. Uzmite izvrsno kiselo vrhnje. Istodobno, imajte na umu da za moj ukus, na primjer, od 10% vrhnja, dobivamo uobičajenu konzistenciju (slično prodavaonici 20%) kiselog vrhnja. Od 20% to je stvarno masnoća, a od 30% - možete ga namazati na kolut s komadićima.

da, možda ću uzeti vivo kiselo vrhnje i probati, usporediti. Mislim da će i meni biti dovoljno 10%, što je veće za mene je već mega-masno. A što je s raznolikošću početnih kultura i temeljnom razlikom u njima, tada možda neće biti razlike, još jednog marketinškog poteza, a sadržaj je apsolutno isti. Što se neću iznenaditi.
Jesam li dobro razumio da možete ponovno fermentirati na istoj kiseloj vrhnju koja je ranije fermentirana? ili je potrebno otvoriti novi pokretač vivo-kiselog vrhnja?

Imam manje od 0,5 litara. iz limenke od tri litre i ne ide

A kakva je ovo kisela pavlaka ?? I još jedno pojašnjenje - donosite li kremu do vrenja ??

Inače, danas sam odlučio napraviti kiselo vrhnje s vivo-kiselim tijestom. Da vidimo što će se dogoditi. Trenutno samo fermentira. Čekam rezultat

Je li vam se više svidio jogurt kiselo vrhnje?
I još ... molim vas naučite me kako raditi maslac od kuće. krema.

da, možda ću uzeti vivo kiselo vrhnje i probati, usporediti.Mislim da će i meni biti dovoljno 10%, što je veće za mene je već mega-masno. A što je s raznolikošću početnih kultura i temeljnom razlikom u njima, tada možda neće biti razlike, još jednog marketinškog poteza, a sadržaj je apsolutno isti. Što se neću iznenaditi.
Jesam li dobro razumio da možete ponovno fermentirati na istoj kiseloj vrhnju koja je ranije fermentirana? ili je potrebno otvoriti novi pokretač vivo-kiselog vrhnja?

Mislio sam na tvorničku (industrijsku) početnu kulturu za različite vrste kiselog mlijeka. U teoretskom smislu. Tamo je, prema GOST-u, sastav drugačiji. Različite vrste i kombinacije bakterija.

A sastav je napisan na mjehurićima Vivo, možete usporediti. Naravno, to ne garantira da je upravo to ono što je u samom mjehuriću.

Jesam li dobro razumio da možete ponovno fermentirati na istoj kiseloj vrhnju koja je ranije fermentirana? ili je potrebno otvoriti novi pokretač vivo-kiselog vrhnja?

potpuno tacno
na 0,5 l vrhnja možete staviti žlicu punu prethodno fermentiranog kiselog vrhnja

potpuno tacno
na 0,5 l vrhnja možete staviti žlicu punu prethodno fermentiranog kiselog vrhnja

Oh, kako sjajno !!! Već sam si naručio hrpu vivo početnih kultura, inače je sve narine da narine

Oh, kako sjajno !!! Već sam si naručio hrpu vivo početnih kultura, inače je sve narine da narine

Lesya, dobro, učinila je pravu stvar naručivši. Pokušaj nešto novo.

Lesya, dobro, učinila je pravu stvar naručivši. Pokušaj nešto novo.

Jednom sam napravio jogurt vivo, ali onda smo prestali dostavljati ove predjelo. i sad sam pronašao gdje ih možete dobiti. Ali iz nekog razloga tada sam bio sumnjičav prema svježem siru i vrhnju-vivo ... Mislio sam da se nisu pokazali kao pravi chtoli ... kao što sam u trgovini, inače, danas kupio 10% vrhnja i stavite par žlica jogurtova kiselog tijesta u jednu teglu, ono je već fermentiralo, sutra ću pogledati, ali čini mi se da je to ispao samo masni jogurt, a ne kiselo vrhnje. Sutra ću dati konačnu presudu

[Lesya]

Lesya
po mom mišljenju, također, ako fermentirate vrhnje s jogurtom, bit će masnog jogurta (dobro, u njemu nema kiselosti, svojstvene kiselom vrhnju - neutralno je ili nešto slično, ispada), ali ne i vrhnje po ukusu. Ali ponekad i to radim, ako trebate nešto poput kiselog vrhnja i to brzo, ili lijeno pripremite kiselo vrhnje s kiselim tijestom iz boce (uostalom, pretjerano kiselo tijesto priprema se puno brže).

djevojke i domaću kremu obranu od mlijeka prije fermentacije s predjedom od jogurta treba kuhati? Upravo sam pokušao to učiniti 2 puta, skinem vrhnje sa svježeg mlijeka, prokuham, stavim žlicu matične kulture jogurta i stavim u aparat za jogurt (ne pregrije se, jogurt uvijek ispadne dobro) i pričekam ... 3 sata - ne zgusne se, 4 sata - ne zgusne se, iako je u mlijeku za to vrijeme jogurt već gotov. na kraju ga stavim u hladnjak i onda otkrijem da je serum odozdo proziran, negdje debljine prsta, a sav privid kiselog vrhnja pluta na vrhu i ne radi dobro .. i u čemu griješim ... želim kiselo vrhnje, barem jogurt, ali njegov

[Lesya]

Lesya
po mom mišljenju, također, ako fermentirate vrhnje s jogurtom, bit će masnog jogurta (dobro, u njemu nema kiselosti, svojstvene kiselom vrhnju - neutralno je ili nešto slično, ispada), ali ne i vrhnje po ukusu. Ali ponekad i to radim, ako trebate nešto poput kiselog vrhnja i to brzo, ili lijeno pripremite kiselo vrhnje s kiselim tijestom iz boce (uostalom, pretjerano kiselo tijesto priprema se puno brže).

Da, Irina, u pravu si, ispostavilo se da je jogurt masni jogurt, uopće ne izgleda kao kiselo vrhnje. Kiselo tijesto pričekat ću svejedno .... Štoviše, htio sam danas skuhati juhu od kupusa i odlučio sam malo eksperimentiranja otopiti malo kuhanog "kiselog vrhnja" u toploj vodi, ali nije se otopilo , ostala je neka vrsta zrna. Irin, otapate li se svi u tekućini? ili ne? ili ću zgriješiti zbog činjenice da se moja tvornica jogurta pregrijava, moram joj izmjeriti temperaturu

djevojke i domaću kremu obranu od mlijeka prije fermentacije s predjedom od jogurta treba kuhati? Upravo sam pokušao to učiniti 2 puta, skinem vrhnje sa svježeg mlijeka, prokuham, stavim žlicu matične kulture jogurta i stavim u aparat za jogurt (ne pregrije se, jogurt uvijek ispadne dobro) i pričekam ... 3 sata - ne zgusne se, 4 sata - ne zgusne se, iako je u mlijeku za to vrijeme jogurt već gotov. na kraju ga stavim u hladnjak i onda otkrijem da je serum odozdo proziran, negdje debljine prsta, a sav privid kiselog vrhnja pluta na vrhu i ne radi dobro .. i u čemu griješim ... želim kiselo vrhnje, barem jogurt, ali njegov

kakvo mlijeko uzimate?

svježe domaće mlijeko

svježe domaće mlijeko

a krava ne hrani tele? inače iz istog razloga nisam dobio jogurt, a onda su mi rekli da bi to mogao biti razlog!

oh, ne znam, ali ispada da je jogurt izvrstan na istom mlijeku, iz kojeg sam obrao vrhnje ...

Da, Irina, u pravu si, ispostavilo se da je jogurt masni jogurt, uopće ne izgleda kao kiselo vrhnje. Kiselo tijesto pričekat ću svejedno .... Štoviše, htio sam danas skuhati juhu od kupusa i odlučio sam malo eksperimentiranja otopiti malo kuhanog "kiselog vrhnja" u toploj vodi, ali nije se otopilo , ostala je neka vrsta zrna. Irin, otapate li se svi u tekućini? ili ne? ili ću zgriješiti zbog činjenice da se moja tvornica jogurta pregrijava, moram joj izmjeriti temperaturu

Da, u principu se potpuno otapa, ali nekako je bilo nekoliko grudica, ali bez zrna. Ali siguran sam da nemam pregrijavanja. Možda je to sama krema ili nešto treće

Od mlijeka od krave radim kiselo vrhnje, odozgo obrađujem vrhnje i stavljam ga na nekoliko sati u aparat za jogurt, a zatim u hladnjak.
Kefir se također pravi od mlijeka krave, dodajući nekoliko žlica kupljenog kefira (sutra idem, kupim kefir predjelo u ljekarni, pokušat ću na njemu).
A također sam napravio fermentirano pečeno mlijeko, kuhao svježe mlijeko od krave otprilike sat vremena u šporetu za mlijeko, dodao jogurt i stavio ga u aparat za jogurt.
A također, kad mi jogurt ne uspije, sirutka se oljušti, od njega napravim svježi sir: sve ulijem u lonac, zagrijavam bez ključanja i filtriram kroz gazu. Kad se ujutro probudim i jogurt me uznemiri, popravljam svoje raspoloženje praveći od njega svježi sir, a ovaj svježi sir ispostavlja dovoljan broj torti od sira za doručak i raspoloženje nakon 100% lutanja

Od mlijeka od krave radim kiselo vrhnje, odozgo obrađujem vrhnje i stavljam ga na nekoliko sati u aparat za jogurt, a zatim u hladnjak.

Nekako nisam imao ostataka kiselog vrhnja za stavljanje svježeg vrhnja. Tako sam staklenku vrhnja samo ostavio blizu štednjaka (tamo se sve pripremalo cijeli dan) do večeri krema je krenula u laganim mjehurićima. Promiješao sam ovaj posao u hladnjaku. Do jutra normalna, netekuća pavlaka. Pa ako nema što za fermentaciju, onda možete.

Nekako nisam imao ostataka kiselog vrhnja za stavljanje svježeg vrhnja. Tako sam staklenku vrhnja samo ostavio blizu štednjaka (tamo se sve pripremalo cijeli dan) do večeri krema je krenula u laganim mjehurićima. Promiješao sam ovaj posao u hladnjaku. Do jutra normalna, netekuća pavlaka. Pa ako nema što za fermentaciju, onda možete.

Netko je već napisao da su u selu fermentirali s korom crnog kruha u vrhnju. Možete probati i ako nemate kiselog tijesta pri ruci. Zanima me hoće li na ovaj način nešto izaći iz kreme iz trgovine?

Mislim da neće uspjeti, previše su sterilizirani za punu fermentaciju i kiseljenje iz jedne kore

Pozdrav svima! Recite mi, ako uzmete 0,5 litara 10% vrhnja + 0,5 litara 20% vrhnja i dodate im 2 žlice domaćeg kiselog vrhnja (koje bake imaju na tržištu kroz separator), mislite li da će ispasti masno kiselo krema ili nema smisla koristiti domaću, je li 30% dovoljno?

Mislim da je bolje fermentirati bazar.Prije sam uzimao mlijeko od mljekarice, pa sam ga uvijek fermentirao samo s domaćim vrhnjem. Trgovina nije radila. A postupak će, mislim, ići brže ako se kiselo vrhnje sakuplja ili bude glatko, kako mi kažemo, a ne separator.

Mislim da je bolje fermentirati bazar. Prije sam uzimao mlijeko od mljekarice, pa sam ga uvijek fermentirao samo s domaćim vrhnjem. Trgovina nije radila. A postupak će, mislim, ići brže ako se kiselo vrhnje sakuplja ili bude glatko, kako mi kažemo, a ne separator.

Puno vam hvala na odgovoru! Pokušat ću! Kako ću to učiniti, napisat ću što se dogodilo.

Fermentiram trgovinu. Krema "Prostokvashino" i kiselo vrhnje "Prostokvashino". Izlazi prekrasna pavlaka. Ne znam postoje li proizvodi ove marke u Ukrajini. Ali nemam izbora - još uvijek moramo tražiti mlijeko ispod krave, a napokon nema ni domaće kisele pavlake.

da, Prostokvashino je problem i, naravno, imamo ga

[Natasha]

Natasha, i kakvu masnoću uzimate? Kiselo vrhnje radim od 33%, želim probati manje masno, ali bojim se da neće uspjeti.

Koristim 20% kreme. U gotovom proizvodu nalazi se žlica. Napravljeno od 10%, ali samo s kiselim tijestom od kiselog tijesta. Ispada i prilično gust proizvod, gustiji nego u trgovini. Ali kupujem samo "Prostokvashino" - samo što su kod nas puno jeftiniji od "kuće na selu". Nisam probao s drugim proizvođačima.

Natasha, radiš li to u tvornici jogurta? samo kefir-kiselo vrhnje ne treba temperaturu veću od 30 grama.

Moramo probati, u trgovini postoji krema od mlaćenice.

Učinio sam to od 6%, nije loše, kiselo vrhnje je dobro, gušće nego u trgovini 20%

Olya, da, radim to u tvornici jogurta, odmah u staklenci od 0,5 litre, pa trčim uokolo kao piletina - pojavio se samo gusti ugrušak - odmah u hladnjak. Moja se tvornica jogurta jako pregrije. Ali sada sam to već učinio 1 put u crtiću. Srećom se ne pregrijava. Da, zašto 30 stupnjeva? Čini se 38-40

u starinskim kulturama VIVO postojala je indikacija na ovoj temperaturi, ali u drugim, bugarsko-talijanskim, posebno je moguće na 38 g

[Tanyush]

Tanyush, od mlijeka? I fermentirao s čim?

[Tanyush]

Tanyush, od mlijeka? I fermentirao s čim?

Od mlijeka, fermentiranog običnim vrhnjem iz trgovine 20%. U Stebiku negdje napravim posudu za 1,5 litru, postavim je na 37-38 stupnjeva, stajat će u hladnjaku par dana. Na istom mjestu, u zajedničkom spremniku, ometat ćete kiselo vrhnje, izlazi dodatna sirutka, a sama kisela pavlaka postaje takva da žlica vrijedi.

a ja sam napravila kiselo vrhnje u aparatu za jogurt, sve uspije .... tek sad, djevojke, recite mi što vrijeme daje? Stavio sam kiselo vrhnje 8 sati, djelovalo je, a zatim sam to napravio s domaćim mlijekom i stavio 10 sati, također je uspjelo .... pa koliko staviti?

nema određenog vremena, sve se mora pogledati kad je spremno

nema određenog vremena, sve se mora pogledati kad je spremno

ali kako odrediti konačnu spremnost?

ako se sirutka zgusne i ne počne se odvajati

ako se sirutka zgusne i ne počne se odvajati

uvijek je gusta i gusta od gore do otprilike sredine, a kad je pomiješate, odozdo je tanja i ima sirutke ...

na dno je potrebno rasporediti salvetu ili nešto drugo kako se dno ne bi pregrijalo, samo se ne zagrijava ravnomjerno

na dno je potrebno rasporediti salvetu ili nešto drugo kako se dno ne bi pregrijalo, samo se ne zagrijava ravnomjerno

Odnosno, činjenica da je dolje tanji je pregrijavanje?

pregrijavanje je odvajanje sirutke, možda trebate samo lagano promiješati od dna kako biste se ujednačili prema kraju

pregrijavanje je odvajanje sirutke, možda trebate samo lagano promiješati od dna kako biste se ujednačili prema kraju

U REDU! Hvala vam! : rose: Znat ću!