Katerina2
Cure, potaknite me na temu o Orsochiku. Kako smo u njemu napravili kiselo vrhnje - tijekom fermentacije? Ili kvas? Učinio sam to sam, uspjelo je - ali uspio sam.
Katerina2
Mona1, Hvala vam!
tessa64-2
Dobra večer svima! Ne razumijem zašto je slomljeno toliko primjeraka. Proizvođač jogurta proizvodi izvrsno kiselo vrhnje od vrhnja fermentiranog kiselim vrhnjem. Kremu treba zagrijati na oko 35 stupnjeva. Dodajte oko 150 g kiselog vrhnja po litri, promiješajte. Ulijte u staklenke i u jedinicu 8-10 sati. Sadržaj masti u vrhnju nije obavezan i moguć. Od 25% ispada vrlo gust. Gotovo mascarpone))) Zatim obavezno hladite najmanje 2-3 sata. Metoda je testirana na mužu i mačkama s psom, više ne jedu kupljenu kiselu pavlaku ... i njih su razmazile
Mona1
tessa64-2, Olya, kako kažu - sve genijalno je jednostavno. Mislim da će mnogima dobro doći.
arini
Cure, molim vas recite mi gdje je pogreška.
Pomiješala sam 200 ml 30% vrhnja i 300 ml 1,5% mlijeka, sve UHT. Zagrijao je na 36 stupnjeva, umiješao predjelo od kiselog vrhnja i stavio jogurt u sporo kuhalo 8 sati. Na dno je stavila plastični poklopac s parnice i natočila vodu. Kao rezultat, masa se oljuštila.Film rastopljene kreme pluta na vrhu, a zatim - gusto sireno mlijeko.
Mona1
Vjerojatno zato što je bilo pomiješano s mlijekom, nije se miješalo dok nije postalo glatko, pa je izašlo - mlijeko je odozdo postalo mlijeko u mlijeku, a vrh vrhnje. Kiselo vrhnje se pravi s vrhnjem. Uz to, proizvođač jogurta može dati više stupnjeva nego što je potrebno prema uputama za vašu početnu kulturu, temperatura mora biti napisana na vrećici. A činjenica da je krevet postavljen na dno možda neće biti dovoljna, pregrijavanje. A s vremenom 8 sati može biti malo previše. Stavite staklenke (sve) s toplih 36 stupnjeva vode u aparat za jogurt i nakon 2 sata izmjerite temperaturu u staklenkama, pa ćete tada shvatiti je li temperatura viša od potrebne. Samo ne s termometrom za ljudsku živu. Inače, dok mjeri, voda će imati vremena da se ohladi.
arini
Mona1, pomiješano s mlijekom za smanjenje sadržaja masti u vrhnju. Činilo se da se sve dobro miješalo nakon zagrijavanja, ali se i dalje ljuštilo. Manje masno vrhnje kod nas košta nešto loše, ali potražit ću još. Za početak vam treba 36 stupnjeva, ali fermentirajte 7-10 sati. Veliko širenje. A još nemam temperaturnu sondu, imam beskontaktni termometar. Eeee, i dalje učite i učite Hvala na odgovoru
Pa sam otišao provjeriti svoj proizvod: miješao sam ga žlicom dok tekuća kisela pavlaka nije postala homogena, više je imala okus poput vrhnja nego kiselog vrhnja.
Nugira
Također miješam tešku kremu s mlijekom - ne raslojava se. možda je kiselo tijesto slučaj?
arini
Citat: Nugira
možda je kiselo tijesto slučaj?
Ne znam, učinio sam to prvi put. Postoji mala doza od tri litre smjese, podijelila sam pola litre
Koliko dugo fermentirate i na kojoj temperaturi? Razmišljam da ga sljedeći put stavim auto kuharu.


Dodano u utorak, 31. svibnja 2016. 11:11

Citat: Nugira
Pomiješam gustu pavlaku s mlijekom
u kojem omjeru miješate?
RepeShock
Citat: arini
Cure, molim vas recite mi gdje je pogreška.
Miješana krema od 200 ml 30%

Pogreška je u ovoj takozvanoj "kremi". Jeste li pročitali njihov sastav?
Ova "krema" napravljena je posebno za bičevanje i ono što se jednostavno ne umiješa u sastav, nakon što pročitate, ime ovaj krema mu jezik ne okreće.

Ne možete zavarati prirodu)))) za pripremu kiselog mlijeka trebaju vam samo normalni proizvodi od obične 10% kreme kratkog roka trajanja, dobit ćete izvrsno, gusto i ukusno kiselo vrhnje.
Mona1
arini, a vaša krema nije slučajno biljna?
arini
Pročitala sam sastav: krema i stabilizator E 407. To je loše, zar ne? Danas sam kupio još 20%, sastav je tamo još ljepši: krema, voda, škrob i E466. Prokletstvo, ovi definitivno nisu prikladni za kiselo vrhnje
arini
Danas sam napravila jogurt i pritom mjerila temperaturu. Moj spori štednjak na programu zagrijava jogurt do 42 stupnja na postolju i vodom. To jest, za visokokvalitetnu fermentaciju morate stalno uključivati ​​i isključivati ​​program? Multi-Cook počinje na 50 stupnjeva, ne odgovara.
Mona1
arini, to znači da crtić nije prikladan za proizvod koji izrađujete ako vam je potrebno manje od 42. Ali postoje početnici kojima je ova temperatura prikladna. Evo ih, mislim da možete. Inače, možete probati na postolju, ali bez vode sam nekako napravio to i to. Bez vode, temperatura na postolju bila je stupanj niža. A ispod postolja možete u nekoliko slojeva položiti i papirnati ručnik ili silikon (krug od bambusa), također će se malo spustiti. A ručno isključivanje tu i tamo nije opcija, jednostavno tako lako zapalite crtić i nećete sjediti pored njega nekoliko sati. Često će ga trebati isključiti (ne poput željeza, rjeđe, ali to je to ...)

Općenito, ovo je Temka za kiselo vrhnje, a ovdje za jogurt https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.1320
arini
Mona1, jogurt, čini se, pokazalo se da sam upravo izmjerio temperaturu točno kad sam to radio. Na ovom programu sam napravila i kiselo vrhnje, ali za njega je temperatura vrlo visoka. Sljedeći put ću ga pokušati širiti gušće. Hvala na preporukama i poveznici do jogurta, proučit ću još
ćufta
Kiselo vrhnje napravili smo prvi put u životu. Ispalo je super !!!

Jučer smo suprug i ja počeli čitati ovu temu i nakon 5. stranice izgubili smo se. Odlučili smo da ćemo teško moći napraviti kiselo vrhnje. Tada smo naletjeli na nekakav YouTube i odlučili pokušati. Mlijeko za pohranu je uzeto, 3,1% ultra-pasterizirano, a kiselo vrhnje Prostokvashino 25%. Ulilo se mlijeko 250 ml, dodala mu se žlica kiselog vrhnja, promiješalo i stavilo preko noći na temperaturu od 35 stupnjeva, ujutro (nakon oko 8 sati) kiselo vrhnje bilo je spremno, izgledalo je i izvrsnog okusa.

A danas smo odlučili provjeriti i samo kiselo vrhnje Prostokvashino na aditive. U vrućoj vodi nije se otopio kako se očekivalo, već se raznio u grudicama, boja se nije promijenila od joda. Odnosno, sadržavao je sredstva za zgušnjavanje. Ali istodobno je sve uspjelo. Sada će se domaće kiselo vrhnje dodati domaćem jogurtu i svježem siru. Sljedeći put ćemo to pokušati napraviti s mlijekom od krave i termostatskim vrhnjem)))

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha