Kako napraviti kiselo vrhnje u aparatu za jogurt?

Sigurno je u trgovini. Lako je sami napraviti jogurt kod kuće.

Dakle, napravili ste samo usireno mlijeko ili dodali kefir, kakav sadržaj masti.

Dakle, napravili ste samo usireno mlijeko ili dodali kefir, kakav sadržaj masti.

Za izradu kiselog vrhnja najbolja je opcija kupiti dobro kiselo vrhnje na tržištu od mljekarica, jer se proizvodi prirodnim vrenjem bez dodavanja kiselih tijesta (vidi moj gornji post)
Kiselo vrhnje znači da se radi o masnom proizvodu, a baza je teška vrhnja. A sireno mlijeko potrebno je samo za ubrzanje procesa fermentacije, ovdje nije potreban sadržaj masti.
Kiselo vrhnje je fermentirana krema.

Možete isprobati još dvije mogućnosti.
Prvo je kupiti visokokvalitetnu kremu (ne u prahu), uliti je u staklenke (ili u istu posudu) i ostaviti par dana na stolu ili toplo za fermentaciju. Radio sam to u aparatu za jogurt 6-8 sati, ispalo je dostojno kiselo vrhnje.

Druga je dodavanje malo kiselog mlijeka u istu visokokvalitetnu kremu i zatim sve na isti način.

Ali, moramo imati na umu da je fermentacija kiselog vrhnja iz kupljene kreme vrlo rizičan posao i ispunjen je trovanjem mliječnim proizvodima.
Lakše je s mlijekom i mlijekom sa sirnicom (jogurt).

Samo naprijed!

Ovdje sam preuzeo podatke sa stranice Kuraev.

Pokušajte ovako:
Kiselo vrhnje.

Što je kiselo vrhnje?
Kiselo vrhnje je fermentirana krema: U toplu kremu dodajte svježu (možete čuvati) 5-10% kiselog vrhnja i ostavite je toplo (ili na sobnoj temperaturi) 10-15 sati. Nakon fermentacije stavite u hladnjak da se zgusne.
Glavna stvar u proizvodnji domaćeg kiselog vrhnja je dobiti vrhnje. Postoje tri načina rudarstva:

1 put. Kupite čistu kremu u trgovini.

Metoda 2.
Poznato je da ako se mlijeko ostavi nekoliko sati (posebno na hladnom mjestu), tada se krema diže do vrha. To se može vidjeti ako pažljivije pogledate, na primjer, plastični vrč za mlijeko na tržištu. Preostaje ga samo kupiti, donijeti kući, staviti u hladnjak i čim se krema digne, pažljivo je ocijediti.
Ako kupujete od slučajnog, nepoznatog prodavača, bolje je prethodno mlijeko pasterizirati.
Nakon što se vrhnje ocijedi, ostaje obrano mlijeko (od toga se obično izrađuje kefir u tvornicama).
Može se fermentirati kiselim vrhnjem ili kefirom (na sobnoj temperaturi) - dobijete kefir, jogurt - dobijete jogurt za piće.

3 načina je ekskluzivan.
Zove se "ostaci su uvijek slatki".
Pogodno za one koji prodaju mlijeko s državnih farmi iz obližnjih spremnika (s krantikom).
Bit metode je da, kao što već znamo, krema se diže tijekom taloženja. Moramo otići do ovog spremnika u trenutku kada je gotovo sve mlijeko već rasprodano, a u bačvi ostaje samo najgornji dio (koji je sada već dolje). Ako budete imali sreće, prodati će vam čistu kremu. U ovom slučaju, ne oklijevajte, možete kupiti koliko ponesete.
Metoda najbolje djeluje tijekom hladne sezone.

Za izradu kiselog vrhnja najbolja je opcija kupiti dobro kiselo vrhnje na tržištu od mljekarica, jer se proizvodi prirodnim vrenjem bez dodavanja kiselih tijesta (vidi moj gornji post)
Kiselo vrhnje znači da se radi o masnom proizvodu, a baza je teška vrhnja. A sireno mlijeko potrebno je samo za ubrzanje procesa fermentacije, ovdje nije potreban sadržaj masti.
Kiselo vrhnje je fermentirana krema.

Lakše je s mlijekom i mlijekom sa sirnicom (jogurt).

Kiselo vrhnje se ne prodaje na tržištu, ono što se na tržištu naziva kiselim vrhnjem zapravo je teška vrhnja.

Kiselo vrhnje je fermentirana krema: U toplu kremu dodajte svježu (možete čuvati) 5-10% kiselog vrhnja i ostavite je toplo (ili na sobnoj temperaturi) 10-15 sati. Nakon fermentacije stavite u hladnjak da se zgusne.
Glavna stvar u proizvodnji domaćeg kiselog vrhnja je dobiti vrhnje.

Pokušao sam trgovinama dodati trgovinsko kiselo vrhnje, od toga nije bilo ništa.
Općenito, vrhnje u kući. uvjetima, to je turoban posao, lakše je kupiti u trgovini, jeftinije.
Jogurt je jeftinije napraviti sami. + vaš jogurt su žive bakterije. Inače, možete nabaviti razne jogurte s laktulozom, bifivitom, streptosanom, symbilactom, koje nikada nećete kupiti u trgovini. A to je kiselo vrhnje i kiselo vrhnje u Africi. Ne možeš to učiniti sam.
E sad, kad bih mogao naučiti raditi kefir kod kuće, ali gdje dobiti gljivicu i kako je održati na životu ...

[Dmitro]

Dmitro, i gdje ste zemljopisno smješteni? Ako u Moskvi - to jest postoji gomila web lokacija na kojima je možete kupiti, ako je u nekom drugom gradu - pokušajte se raspitati kod svojih prijatelja, posebno onih koji imaju bake, pronaći ćete je. Uzgajati ga je vrlo jednostavno, kefir se osigurava svaki dan, a ukusan je i nije kiselkast.
Također želim pitati za kiselo vrhnje - mnogi su u ovoj niti napisali da je kiselo vrhnje fermentirana krema u normalnim uvjetima bez dodavanja bakterija. Jako mi je neobično ovo čuti, sjećam se kad sam prvi put došao na ovu stranicu, svi su aktivno raspravljali o temi fermentiranog mlijeka, da je pijenje običnog domaćeg jogurta, fermentiranog prirodno bez dodavanja fermentiranih mliječnih bakterija, barem štetno, a vi možete također se ozbiljno otrovati. Sjećam se da je tehnolog za proizvodnju mlijeka (ne sjećam se tko točno) objasnio da je domaći jogurt gnjila fermentacija, a pijenje takvog proizvoda izuzetno je štetno, a jogurt s kiselim tijestom već je mliječna kiselina (upravo se one bakterije množe koji liječe probavni trakt). Činilo se da se svi slažu, od tada sam naučio da je jogurt štetan (što sam uvijek i pretpostavljao), a ovdje gledam cijelu temu, savjetuju vrhnje fermentirati na prirodan način i koristiti ga pod maskom kiselog vrhnja. Dakle, ovo je kiselo, trulo vrhnje, je li moguće otrovanje?

Zemljopisno sam u Donjecku.
Za sebe sam zatvorio temu kiselog vrhnja u tvornici jogurta, mislim da je ovaj posao neperspektivan u urbanim uvjetima.
Ispalo je kiselo u aparatu za jogurt, dodajte kiselo vrhnje u mlijeko i fermentirajte u aparatu za jogurt, kiselo ćete. Ali ni ja ga ne kuham, jer smisao od toga (jogurti su zdraviji).

Pokušajte upisati u tražilicu "Donjecka kefir gljiva" - bit će puno mjesta za proučavanje. Evo primjera gdje se djevojka oglašavala 🔗 , pokušajte je kontaktirati. Možete kupiti novine s besplatnim reklamama od pojedinaca - pogledajte tamo, potražite gljivicu kefira na forumima, samo pitajte prijatelje. Mislim da ćete ga uskoro dobiti, glavno je da ga želite.

I nije ovako glupo, nejasno je od koga uzeti gljivicu. Možda se razbolio od nečega ili se ne uzgaja u tim uvjetima. To mislim da bi možda bilo ispravnije pokušati nekako pregovarati u dječjoj kuhinji mliječnih proizvoda ili mljekari.

I nije ovako glupo, nejasno je od koga uzeti gljivicu. Možda se razbolio od nečega ili se ne uzgaja u tim uvjetima. To mislim da bi možda bilo ispravnije pokušati nekako pregovarati u dječjoj kuhinji mliječnih proizvoda ili mljekari.

Ako prvi put na internetu zatražite ovu gljivicu i vidite kako bi trebala izgledati, bit ćete spremni za kupnju.

Tamo također možete pronaći informacije o tome kako se brinuti o tome, a možete ih kupiti i-i-ne.

Samo podnesite zahtjev

Moja tvornica jogurta već ima otprilike godinu dana. Sviđa mi se, brzo, učinkovito. Ali slatki jogurti nisu nam omiljeni. Sada radimo preljeve od domaćeg jogurta za salate, ribu, polpete. S koprom, češnjakom. Djeca ga stavljaju na sve što obično jedu s vrhnjem. Jogurt kuham s Narinama ili kiselim vrhnjem i gotovo uvijek sa 6% mlijeka.

Je li netko probao napraviti kiselo vrhnje? Pa kako? Želim probati sve, ali ruke mi ne sežu.Oprostite ako je netko već nešto prijavio o ovome - nema načina da sve pročitam ...

Strašilo ima temu o tome kako napraviti kiselo vrhnje u tvornici jogurta, evo veze: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Ova veza kod mene ne radi

Probaj ovu:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Hvala, otvorila se druga poveznica ...

Ljudi se potpuno nisu slagali, neki su uspjeli, neki nisu. Još uvijek morate probati sami. Pokušat ću danas. Kupite 20% vrhnja i krenite.

Primijetio sam da su jogurti drugačiji. Tekstura je dobra, dobro zadržava oblik, ali povremeno se dogodi neko "povlačenje", odnosno izvučete žlicu iz jogurta, a iza nje se proteže "nit", slična "niti" kondenziranog mlijeka , samo manje viskozno, prirodno. Koliko sam shvatio, to je Narinein utjecaj, formira se specifična struktura. Ili ne?

Kiselo vrhnje sam dobio prvi put. Nedavno sam kupio aparat za jogurt "Mulinex" i sada eksperimentiram.

Kiselo vrhnje je izašlo na dva načina.

Prva metoda: u 1 litru vrhnja od 30% masti (u mom slučaju - TM "Na zdravlje") ulijte pola litre fermentiranog pečenog mlijeka 4% masti (u mom slučaju - TM "Slavyanochka"), promiješajte, ulijte u staklenke i ostavite u aparatu za jogurt 7-8 sati. Nakon navedenog vremena, izvadite staklenke s gotovim vrhnjem, zatvorite, stavite u hladnjak najmanje 2 sata.

Druga metoda: ista stvar, samo stavite staklenku ili staklenke ne u aparat za jogurt, već ostavite da se ukiseli na sobnoj temperaturi; tijekom prirodnog postupka kiseljenja smjesu možete miješati 2-3 puta. Čim se sadržaj zakiseli, stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Pokazalo se da su obje opcije kiselog vrhnja jednake po ukusu. I kiselo vrhnje - dobro, vrlo ukusno: pravo, masno, mekano, guste konzistencije. Super.

Inspiriran rezultatom, nastavit ću eksperimentirati. Planiram skuhati svježi sir u tvornici jogurta s posebnim kiselom tijestu - kupio sam ga u našem (Kijevskom) institutu za mlijeko i meso. Ako vas zanima, ovdje je: 🔗
Početne kulture bakterija prodaju se u staklenim ampulama kao suhi prah. Početne kulture za pripremu jogurta, svježeg sira i ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda. Tamo (na web mjestu) postoje upute za izradu fermentiranih mliječnih proizvoda kod kuće (ne samo u proizvoditelju jogurta).

Koriste li se iste skupine bakterija za proizvodnju kiselog vrhnja i fermentiranog pečenog mlijeka? Ako ne, onda je ovo donekle kiselo vrhnje. Fermentirani mliječni proizvod, ali ne i kiselo vrhnje. A ako da, onda je sve u redu

Ako vrhnju dodate kiselo vrhnje, onda je to definitivno kiselo vrhnje. Što se tiče sastava kvasca, barem. Prema dosljednosti i ukusu - prema vašim osobnim osjećajima. Još nisam odlučio kiselo vrhnje, iako ih ima desetak u svakoj trgovini i na tržnici. I dalje ga pokušavam napraviti od manje masnog mlijeka (6%), fermentiram kiselim vrhnjem i dobijem kiselo vrhnje, ali potpuno nemasno. Pokušavam zadržati svoju figuru.

🔗
Početne kulture za pripremu skute

Nešto što na ovom mjestu nisam pronašao kiselo tijesto u ampulama.

Trebate otići u odjeljak o cijenama proizvoda.

Nešto što na ovom mjestu nisam pronašao kiselo tijesto u ampulama.

Čudno, vrlo je teško ne pronaći kiselo tijesto na glavnoj stranici s lijeve strane pod naslovom "Proizvodi" - 5. riječ je "Skuta", pod "Acidofilno mlijeko" i preko "Vitalakt". Pa, na još nekoliko stranica ove stranice:
🔗
🔗
🔗

Prema dosljednosti i ukusu - prema vašim osobnim osjećajima. Još se nisam okupio kako bih kiselio vrhnje.

Isprobajte i sigurno ćete znati jesu li to moji ili vaši osobni osjećaji. Samo osobno pripremajući proizvod, vjerojatnije možete prosuditi o njemu, kakvog je okusa i po njegovoj postojanosti.

Koriste li se iste skupine bakterija za proizvodnju kiselog vrhnja i fermentiranog pečenog mlijeka?

Nema pojma. I, da budem iskren, nije me briga koje su bakterije u vrhnju i fermentiranom pečenom mlijeku, nisam kemičar ili biolog, glavni mi je rezultat.

Još uvijek se trudim da to napravim od manje masnog mlijeka (6%), fermentiram kiselim vrhnjem i dobijem kiselo vrhnje, ali potpuno nemasno. Pokušavam zadržati svoju figuru.

Da, zaboga, ja, na primjer, uopće ne jedem kiselo vrhnje (ne sviđa mi se), kuham ga mužu. Zasad se volim "igrati" s novom igračkom - proizvođačem jogurta - i eksperimentirati. A kiselo vrhnje ispod 10% (od 6% mlijeka) još se nije susrelo u prirodi, ovaj se proizvod teško može nazvati kiselim vrhnjem, ali, opet, nisam stručnjak, tko zna ...

Možda se i varam, jer nisam stručnjak, ali koliko razumijem, konačni proizvod ovisi o vrsti (sastavu) starter kulture (tj. Vrsti bakterija, gljiva). Stoga se fermentirani mliječni proizvodi međusobno razlikuju. S tim u vezi pitao sam na čemu je napravljeno fermentirano pečeno mlijeko. Ne govorim o ukusu i konzistenciji. Ovo je osobna percepcija svih o kojoj sam pisao. Jogurt ima okus poput vrhnja, ali ne i masno. Ali ovo nije kiselo vrhnje. Ja sam na sastavu, što je čisto spekulativno pitanje. Sviđa mi se okus kiselog mlijeka od proizvođača jogurta (ni sam ne znam što je to rezultat), fermentiranog s vrhnjem, jogurtom, kefirom i bilo čime, glavno je kiselo mlijeko. Jedino što mi se jedno vrijeme nije svidjelo bio je na nekakvom prehrambenom živom proizvodu, čiji je naziv počeo s "bifido ...", a zatim je vrlo dugačak. Ovdje je gadnost bila rijetkog okusa.
Stoga, kuhajući barem deset puta, jednostavno ne znam sastav fermentiranog pečenog mlijeka.
Evo, našao sam:
"Ryazhenka je fermentirani mliječni proizvod napravljen na osnovi pečenog mlijeka i fermentiran termofilnim streptokokom mliječne kiseline i acidofilnim bacilom. Fermentirano fermentirano mlijeko traje 3-6 sati."

"Početna kultura za proizvodnju kiselog vrhnja sastoji se od čistih bakterijskih kultura - mliječne kiseline i kremastih streptokoka, aromatičnih bakterija." U normalnim uvjetima, kiselo vrhnje pripremalo se sa samokvasom, na starom vrhnju ili jogurtu.
Ispada da u kiselom vrhnju nema bacila acidofila, pa što? Što su aromatične bakterije? Možda netko zna?

Dok netko u enciklopedijama traži informacije o štapićima i bakterijama, drugi već završavaju s jelom ukusne 100% kisele pavlake.

Pokušajte napraviti proizvod (ako vas, naravno, stvarno zanima rezultat, a ne samo rasprava), pokušajte sami što će ili neće uspjeti. Jesu li štapići doista toliko važni ili sastav po fermentiranom fermentiranom mlijeku? Osobno me nije briga kako bih nazvao dobiveni proizvod: fermentirano pečeno mlijeko ili nešto treće, svejedno je za mene prava kisela pavlaka.

I ja sam za znanost, ali to uvijek provjeravam na vlastitom iskustvu, inače ga ne mogu steći (iskustvo). Iako je to vaša stvar, oprostite, ne mogu vam praviti društvo zbog znanstvenog spora ili rasprave o bakterijama u kiselom vrhnju i fermentiranom pečenom mlijeku - nema dovoljno znanja i vremena za pripremu. Lakše mi je kuhati i kušati. I ne zaboravljam ono "koliko ljudi - toliko mišljenja" ...

Ako vas nije briga kako nazvati dobiveni proizvod, zašto ste ga onda nazvali kiselim vrhnjem? Zbog visokog postotka masti? Da, zanima me teorija i navikla sam precizno koristiti izraze. Neobičnost povezana s tom profesijom. I iz nekog razloga ovo doživljavate kao skupljanje gnjide. Nisam ni pomislila. I neću vam nametati svoje stajalište.

Puno sam fermentirao na onome što sam pronašao samo u trgovini, budući da već dugo imam tvornicu jogurta. Uključujući fermentirano pečeno mlijeko, pečeno mlijeko itd. Žeđ za eksperimentima. Stoga postoji veliko iskustvo u okusu gotovih proizvoda. Imam vremena između čitanja enciklopedija.
Jednostavno nisam uzimao vrhnje koje se od mlijeka razlikuje samo u postotku masti, kao što znate. Ne volim masnoće.

[krema]

Ako vas nije briga kako nazvati dobiveni proizvod, zašto ste ga onda nazvali kiselim vrhnjem? Zbog visokog postotka masti?

Ne, naravno, ne zbog sadržaja masti, o tome sam već napisao. Govorio sam isključivo o ukusu i dosljednosti. Inače, tu započinje svako ispitivanje, a tek tada se proizvod šalje u laboratorij na kemijsku analizu.Pa, proizvod sam "krstila" kiselo vrhnje isključivo ne udjelom masti, koji nisam mjerila, jer nemam laktometar, već isključivo opis tehnologije za proizvodnju kiselog vrhnja kod kuće od strane stručnjaka u ovom području (Pogledaj ispod).

Jednostavno nisam uzimao vrhnje koje se od mlijeka razlikuje samo u postotku masti, kao što znate. Ne volim masnoće.

Kiselo vrhnje je po sastavu bliže vrhnju od mlijeka. Kiselo vrhnje ispod 10% masti još se ne oslobađa. Kiselo vrhnje nije od mlijeka, već od vrhnja (vidi dolje).


Pa, i na kraju, iz literature:

"Kako napraviti kiselo vrhnje kod kuće

Kiselo vrhnje možete napraviti kod kuće. Za ovo u krema trebate dodati posebno kiselo tijesto ili kiselo vrhnje dobre kvalitete i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi. Kad se vrhnje zakiseli, mora se staviti na hladno i držati na temperaturi od 5-8 ° C 24-28 sati, nakon čega je kiselo vrhnje gotovo.
Kiselo vrhnje možete napraviti kod kuće i bez "sazrijevanja". Da biste to učinili, u ohlađenu kremu dodajte limunsku kiselinu i otopinu agara ili želatine. Krema će se zgusnuti, postati kiselog okusa i nakon hlađenja izgledat će i okusiti poput kiselog vrhnja.

Trenutno u poduzećima mljekarske industrije kiselo vrhnje proizvodi se s udjelom masti od 10% - dijetalno, 20 i 25% - stolno. Osim, postoji tehnologija za proizvodnju običnog kiselog vrhnja od 30 i 36% masti i amaterskog - 40% masti... Potonji se mogu koristiti za izradu sendviča. Uz masnoće, kiselo vrhnje s 30% sadržaja masti sadrži 2,6% proteina, 2,8% ugljikohidrata. Sadržaj kalorija u 1 kg takvog kiselog vrhnja iznosi 2930 kcal. Kiselo vrhnje treba imati čisti okus bez stranih okusa i mirisa, njegova konzistencija treba biti jednolična bez zrna masti i proteina, sjajnog izgleda. Kiselo vrhnje osjetno poboljšava okus juhe od kupusa, boršča, umaka, začina. Dobra je u sebi.

Izvor: Panfilova N.E. Mlijeko i zdravlje. - Minsk, "Urajay". - 1998. "

🔗

Dakle, za kiselo vrhnje trebate vrhnje i to je vrhnje, a ne mlijeko, i plus, naravno, kiselo tijesto. Jučer sam opet napravio kiselo vrhnje na vrhnju s dodatkom kiselog tijesta ("Kiselo tijesto" iz TM "Yagotinskaya"). I opet, dobio sam pravu i "znanstveno dokazanu" kiselu pavlaku:

"Kiselo vrhnje

KUHANJE KISELE KREME U KUĆNIM UVJETIMA

Kod kuće se dobiva kiselo vrhnje vrhnje od 25-30% masti.
Krema se zagrijava na +60 + 63C s vremenom izlaganja 30 minuta ili na + 85C bez izlaganja. Zatim se hladi na + 22C zimi i na + 18C ljeti. Krema se miješa dok se hladi. U kremu se doda 5% kvasac, a u njegovoj odsutnosti - 2 žlice. žlice kiselog vrhnja za 1 litru vrhnja. U prva 3 sata krema se promiješa 2-3 puta, a zatim ostavi na miru do kraja vrenja, određeno kiselošću.
Fermentirana krema hladi se na +5 + 8C, drži se jedan dan uz povremeno miješanje. "

🔗
p.s. Već sam se pokajao što sam podijelio svoj rezultat, da budem iskren, nisam očekivao takvu reakciju - uostalom, nisam otvorio mljekaru, u kojoj pripremam sumnjive proizvode i prisiljavam sve da ih kupuju. Najviše ne želim nikome ništa dokazivati, iskreno, apsolutno mi to ne treba. Hvala na lekciji ...

p.s. Već sam se pokajao što sam podijelio svoj rezultat, da budem iskren, nisam očekivao takvu reakciju - uostalom, nisam otvorio mljekaru, u kojoj pripremam sumnjive proizvode i prisiljavam sve da ih kupuju. Najviše ne želim nikome ništa dokazivati, iskreno, apsolutno mi to ne treba. Hvala na lekciji ...

Apsolutno nema potrebe za žaljenjem, ali baš kao što bake s tržišta rade ovu kiselu pavlaku, baš tako, metoda odvajanja odvaja KREMU od ostatka tekućine i već je fermentirana .. ovo je samo jedna od metoda.
I vjerujem: ako osoba kaže da ispada kiselo vrhnje, zašto onda ne i ona, ne prvi put u životu probajte pravu kiselu pavlaku.
A rasprava se pokazala zanimljivom

Svjestan sam da se kiselo vrhnje pravi od vrhnja, zbog čega je kiselo vrhnje. O tome jednostavno nije bilo riječi ... Predmet je bio "posebni kvasac".

Olya, da, siguran sam da je to vrlo ukusno. Znam što je kiselo mlijeko proizvođača jogurta. Željela sam saznati je li proizvod koji ste dobili kiselo vrhnje u strogom smislu te riječi. Možda se ispostavi da je tiskani tekst suši i grublji nego što zapravo jest, ili je moj način izlaganja iznevjeren, ali iskreno, nisam vas htio uvrijediti nikakvim mucanjem.

Ako vas ovo pitanje ne zanima, jednostavno se s vama nećemo upuštati u to.
Glavno je, nemojmo se uvrijediti i prijatelju!

Pripremio sam drugo kiselo vrhnje s 18% vrhnja (TM "Na zdravlje") i kiselom tijestu (TM "Yagotinskaya Sourdough"): 1 litra vrhnja i 4 žlice kiselog tijesta, iako su, prema teoriji, dovoljne 2 žlice. Možda nekome dobro dođe.

Ako slijedite specijalne autore pametnih knjiga, onda kiselo vrhnje je proizvod napravljen od vrhnja i kiselog tijesta (govorimo o domaćem vrhnju, naravno, uzimajući u obzir činjenicu da nam prvo netko pravi vrhnje od mlijeka, a mi ga uzimamo gotovog). I na trgovini kiselo vrhnje je napisano (na primjer, TM "Predsjednik"): krema, kvasac, bakterija mliječne kiseline. Dakle, formula "vrhnje + kiselo tijesto" (gotova kisela tijesta, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, kiselo vrhnje itd. Mogu djelovati kao kiselo tijesto) trebala bi rezultirati kiselim vrhnjem. Sjetite se misli koju sam citirao u prethodnoj poruci: „Kiselo vrhnje možete raditi kod kuće i bez„ sazrijevanja. “Da biste to učinili, dodajte ohlađenoj kremi sok od limuna. kiselina i otopina agara ili želatine. Krema će se zgusnuti, postati kiseli okus a nakon hlađenja izgledom i okusom sličit će vrhnju. "To jest, možete koristiti bilo koji fermentirano mlijeko proizvod. Štoviše, to se dogodilo u praksi, i više puta. Čini mi se da je ovo prilično znanstveno.

Ne zaboravite da govorimo o domaćem kiselom vrhnju: nikad nećemo uspjeti na isti način kao u tvornici, a, po mom mišljenju, to radimo još puno bolje.

... Ne zaboravite da govorimo o domaćem kiselom vrhnju: nikad nećemo uspjeti na isti način kao u tvornici, a, po mom mišljenju, to radimo još puno bolje.

U tvornicama je postupak bio nešto drugačiji. Mlijeko je odvojeno, mliječna mast odvojena - vrhnje i obrano mlijeko - povratak,
su pasterizirani odvojeno.
Krema s visokim udjelom masti, oko 60%, ulivena je u krem ​​kupku, fermentirana kiselim tijestom od kiselog vrhnja, zrela na temperaturi
35-40 stupnjeva, uz miješanje, a zatim se normaliziralo na 32%, odnosno koliki je sadržaj masti potreban i išlo na stroj za punjenje u staklenkama.
Zatim odmah u hladnjak, gdje je dozrijevanje završilo.
Također, krema od 60% masti punjena je u flaše bez fermentacije - kajmak.
Količina standardne kupke za sazrijevanje kreme iznosila je do 2,5 tone ...

[Olga]

p.s. Već sam požalio što sam podijelio svoj rezultat

Olga, ne treba žaliti ni za čim! Bolje pokažite fotografiju svoje ukusne pavlake.

[Olga]

Olga, ne treba žaliti ni za čim! Bolje pokažite fotografiju svoje ukusne pavlake.

Sada pripremam kiselo vrhnje od 35% vrhnja (TM "President") i kiselo tijesto (TM "Yagotinskaya sourdough" 2,5% masti), sutra ću se slikati i pokazati. Ali, nažalost, nećete ga okusiti. Ali moji rođaci, koje sam liječio svojim kiselim vrhnjem, rekli su: "Kakva ukusna tržišna kisela pavlaka!", Dok im nisam rekao da sam kiselo vrhnje napravio sam u proizvodnji jogurta. Kasnije sam im otkrio tajnu i već primio narudžbu. Sutra ću kuhati kiselo vrhnje od 24% vrhnja ("Za vaše zdravlje") i "Yagotinskaya Sourdough". Sama nije očekivala da će sve uspjeti.

Čudno, vrlo je teško ne pronaći kiselo tijesto na glavnoj stranici s lijeve strane pod naslovom "Proizvodi" - 5. riječ je "Skuta", pod "Acidofilno mlijeko" i preko "Vitalakt". Pa, na još nekoliko stranica ove stranice:

Općenito, skrenuo sam pozornost na njihove slijedeće rubrike:
1. Bifivit - Alba.
2. Jogurt - Alba s laktulozom.
3. Streptosan.
4. Simbilakt - Alba s laktulozom.
5. Acidophilus bacil.

Pitanje je, sudeći prema onome što pišu, gotov proizvod izrađen od njihovog praha može se čuvati samo 2-3 dana. Ali to je pola problema. Koliko razumijem, gotov proizvod ne može se koristiti kao sekundarna kultura. Ili griješim, ako ne u pravu onda koliko se puta može koristiti.
Cijena ovih pudera je pristojna, + žele min. serija od 10 boca, uzmite u obzir 20 USD.
Sve ovo mislim je da kada radite jogur, gotov proizvod možete čuvati u hladnjaku najmanje 7 dana i koristiti ga kao kvasac 7 dana, ali ovdje ...

🔗

"Proizvod pripremljen izravno iz boce može se koristiti kao ferment tijekom 7 dana. Za 1 litru mlijeka koristi se 20-30 mililitara proizvoda. Ovako pripremljen proizvod ne koristi se za ponovnu fermentaciju."

Nažalost, gotov proizvod može se koristiti samo kao pokretač jednom

Nažalost, gotov proizvod može se koristiti samo kao pokretač 1 put.

Da, samo mislim da nikad ne znate što je tamo napisano. Kad uzmete jogurt danon u trgovini, uopće se ne kaže da od njega možete napraviti jogurt još 7 puta, ali ljudi to rade. Zbog toga pokušavam otkriti kako je to od onih koji uzimaju te kvasine. Inače ispada skupo. 2 dolara po litri + trošak mlijeka = 3,5 dolara po litri, nekako pristojno. Uzimajući u obzir činjenicu da sve ovo nije nadohvat ruke, ali potrebno je posebno otići u banku, platiti, platiti proviziju, a zatim platiti usluge autoluksa. Puno je problema.

Najvjerojatnije su osigurani proizvođači i liječnici.
Kad sam s djetetom posjetio gastroenterologa, koji mi je savjetovao da od ljekarne napravim jogurt od laktobakterina ili narina (nažalost, nemamo takve starter kulture kao na web stranici starter kulture), rečeno mi je da svaki put za proizvodnju jogurta treba uzeti novu ampulu inače, kažu, odrasti ne zna se što - onda se mora liječiti. Kao krajnje sredstvo, samo jednom upotrijebite kiselo tijesto.
Tada me je prestrašila sjajno (dijete je bilo malo).
Bojim se da ga još uvijek koristim kao kvasac 1 put

Zbog toga postoji forum za razmjenu iskustava, uključujući i klinička

Nažalost, nisam uspio odmah odgovoriti i smjestiti fotografiju kiselog vrhnja, nažalost, iz objektivnih razloga izvan moje kontrole. Ako ovu temu nekoga i dalje zanima, objavljujem fotografiju kiselog vrhnja kuhanog u aparatu za jogurt.

Tekuće vrhnje (24% masti) s kiselim tijestom (fermentirano pečeno mlijeko 4% masti) ulijeva se u staklenke:





Nakon 7,5 sati u aparatu za izradu jogurta:





Nakon što ste proveli 1 sat u hladnjaku nakon vađenja iz aparata za jogurt:







Na tanjuru se nalazi kvrga položena iz žlice, koja se ne zamućuje:



Kad se staklenka nagne, žlica kiselog vrhnja ne ispada:





Kad se žlica "lagano lansira" u staklenku kiselog vrhnja, žlica ne tone dublje:

[limenka]

Pitanje je, sudeći prema onome što pišu, gotov proizvod izrađen od njihovog praha može se čuvati samo 2-3 dana. Ali to je pola problema. Koliko razumijem, gotov proizvod ne može se koristiti kao sekundarna kultura. Ili griješim, ako ne u pravu onda koliko se puta može koristiti.
Cijena ovih pudera je pristojna, + žele min. serija od 10 boca, uzmite u obzir 20 USD.
Sve ovo mislim je da kada radite jogur, gotov proizvod možete čuvati u hladnjaku najmanje 7 dana i koristiti ga kao kvasac 7 dana, ali ovdje ...

Početne kulture ponovno koristim do 3 puta, zasad je sve u redu. Možda to ne možeš, ali meni se tako sviđa. Gotov jogurt ne čuvamo u hladnjaku dulje od 2 dana.

A na njihovoj web stranici upute kažu:

"Proizvod pripremljen izravno iz boce može se koristiti kao ferment 7 dana. Za 1 litru mlijeka koristi se 20-30 mililitara proizvoda. Ovako pripremljen proizvod ne koristi se za ponovnu fermentaciju."

Odnosno, jogurt pripremljen sa suhom kiselom tijestom limenka koristiti za izradu novog jogurta, ali najkasnije 7 dana nakon izrade prvog jogurta. Navedeni su njihovi omjeri.

[Olga @]

Olga @,
kiselo vrhnje - super,
ovo je dobar primjer za sve sumnjičave - kiselo vrhnje možete i trebate raditi u aparatu za jogurt

Hvala vam, Lenusya!

Najnevjerojatnije je da je sve tako: koliko sam puta napravio kiselo vrhnje u tvornici jogurta, toliko se puta ispostavilo, do sada nije bilo niti jednog problema i neuspjeha (pah-pah-pah). Ispada da je sve vrlo jednostavno.

[Olya]

Olya, i koliki je udio masti u vašem vrhnju? Izgleda 30% ili više. A okus?

[Olya]

Olya, i koliki je udio masti u vašem vrhnju? Izgleda 30% ili više. A okus?

Yanochka, nema pojma. Izgleda i ima vrlo mastan okus. Za amatera.

Olya!
Kiselo vrhnje je predivno!
Odmah sam poželio napraviti jedan.
Ne zamaram se iznenaditi našim rukavicama!

Hvala vam, Koša... Ovdje mi nije dovoljan samo moj „ručni rad“: ulila sam, promiješala, ulila u staklenke, stavila ih u aparat za jogurt, izvadila staklenke i zatvorila poklopcima.

I evo još jedne fotografije kiselog vrhnja (ovo je 30% vrhnja + 4% fermentiranog pečenog mlijeka):

Zaboravljam sve pokazati. Već sam puno puta kuhala kiselo vrhnje u aparatu za jogurt

🔗

Ni postupak proizvodnje ni prehrana nisu teški. Toliko je jednostavno da je to samo neka sramota.

Litra vrhnja (20%), dvije žlice kiselog vrhnja. Ako želite - žlicu mlijeka u prahu. Na što utječe (što je u jogurtu, što u kiselom vrhnju) - još uvijek ne mogu razumjeti, ali ponekad ga stavim. Svi. Tehnologija je ista kao i za izradu jogurta.
Kremu malo zagrijte (zagrijavam je u mikrovalnoj pećnici), pomiješajte je s vrhnjem, ulijte u limenke i stavite u aparat za jogurt. Stavim preko noći, pa staklenke u hladnjak.

Za mene - vrlo hrabro. Pohranite kiselo vrhnje istog sadržaja masti čini se manje masnim od vrhnja. Ali djeca jedu s velikim zadovoljstvom. Neka jedu. Kad kuham na nekom mliječnom proizvodu kao fermentor, izvijestit ću postoje li razlike. Ako fermentirate kiselim vrhnjem, nema razlike u odnosu na uobičajeno kiselo vrhnje (prisutna je karakteristična aroma i okus), osim vrlo guste konzistencije i dobro osjetljivog sadržaja masti.

Ako želite - žlicu mlijeka u prahu. Na što utječe (što je u jogurtu, što u kiselom vrhnju) - još uvijek ne mogu razumjeti, ali ponekad ga stavim.

Zašto suho mlijeko? Za gustoću, ili što? Dobivam vrlo gustu masu bez umjetnih zgušnjivača.

Kremu malo zagrijte (zagrijavam je u mikrovalnoj)

Nikad (ni kad pravim kiselo vrhnje, ni kad radim jogurt) ništa ne zagrijavam i uvijek sve uspije s praskom. Čini mi se da je upravo to (zagrijavanje i održavanje željene temperature) upravo zadatak proizvođača jogurta.

Ako fermentirate kiselim vrhnjem, nema razlike u odnosu na uobičajeno kiselo vrhnje (prisutna je karakteristična aroma i okus), osim vrlo guste konzistencije i dobro osjetljivog sadržaja masti.

A ako fermentirate kiselim vrhnjem (bez škroba i gustina), ili fermentiranim pečenim mlijekom ili kiselim tijestom - okusa, konzistencije, mirisa, aftertaste itd. - bit će (100% zajamčeno) pravo kiselo vrhnje. Kiselo vrhnje, kako pokazuje praksa i iskustvo, nije jedino i ekskluzivno kiselo tijesto za proizvodnju kiselog vrhnja. Dokazano desetke puta.

Više fotografija kiselog vrhnja (za sve koji još uvijek sumnjaju da se kiselo vrhnje može pripremiti u aparatu za jogurt):







ovdje pažnja - na žlicu:

[Olga @]

Olga @

Proizvođač jogurta preporučuje mlijeko u prahu za poboljšanje teksture. A masa će u svakom slučaju biti gusta, na nju utječe sadržaj masti, a ne mlijeko u prahu. Nisam primijetio veliku razliku, da budem iskren, s njim i bez njega. O čemu sam napisao.

Podgrijano kako bi se skratilo vrijeme vida proizvoda. Ne gubi se vrijeme na zagrijavanju mase u tvornici jogurta na radnu temperaturu, fermentacija započinje vrlo brzo. Također preporuča proizvođač jogurta. Postoji razlika. Sat ili dva. Ponekad je to kritično, a zagrijavanje litre vrhnja traje jednu minutu, proizvođač jogurta na to će potrošiti puno više vremena.

Ne kupujem kiselo vrhnje sa škrobom i gustinom. U blizini imamo farmu.Stoga mi pravljenje kiselog vrhnja u aparatu za jogurt nije hitna potreba, već čisto maženje i znatiželja.

Već sam dugo razumio vaše stajalište po tom pitanju. Volio bih ga sam isprobati na različitim predjelima i procijeniti konačni proizvod.

Proizvođač jogurta preporučuje mlijeko u prahu za poboljšanje teksture. A masa će u svakom slučaju biti gusta, na nju utječe sadržaj masti, a ne mlijeko u prahu. Nisam primijetio veliku razliku, da budem iskren, s njim i bez njega. O čemu sam napisao.

Podgrijano kako bi se skratilo vrijeme vida proizvoda. Ne gubi se vrijeme na zagrijavanju mase u tvornici jogurta na radnu temperaturu, fermentacija započinje vrlo brzo. Također preporuča proizvođač jogurta. Postoji razlika. Sat ili dva. Ponekad je to kritično, a zagrijavanje litre vrhnja traje jednu minutu, proizvođač jogurta na to će potrošiti puno više vremena.

Odnosno, ovo (mlijeko u prahu i grijanje) apsolutno nije potrebno, a ovaj je trenutak važan za one koji dulje vrijeme ne žele plesati u kuhinji prije nego što konačno napune aparat za jogurt i budu pametni s nepotrebnim komponentama. Samo sam ga natočila u staklenke i stavila u aparat za jogurt. A onda - stvar tehnologije. Ušteda vremena je opipljiva.

Ne kupujem kiselo vrhnje sa škrobom i gustinom. U blizini imamo farmu. Stoga mi pravljenje kiselog vrhnja u aparatu za jogurt nije hitna potreba, već čisto maženje i znatiželja.

Već sam dugo razumio vaše stajalište po tom pitanju. Volio bih ga sam isprobati na različitim predjelima i procijeniti konačni proizvod.

Pa divno!

Više o mlijeku u prahu: u temi "Aparat za izradu jogurta" mnogi kažu da mlijeko u prahu kvari okus jogurta (ne volim okus i osjećaj). Ne znam za kiselo vrhnje, jer ga nisam probao i ne namjeravam (kao kod izrade jogurta). Pokušavam ne komplicirati, već naprotiv, olakšati svaki postupak kuhanja. Dakle, stvar je i ukusa: neki ljudi vole mlijeko u prahu, dok drugi ne.

Opisao sam postupak, kako to radim i svoje razumijevanje određenih operacija. Objasnila mi je zašto to radim, a ne drugačije. Zainteresirani za temu mogu slobodno koristiti moje misli, ignorirati ih, prilagoditi postupak svom ukusu / razlozima / količini vremena itd.

[Olya]

ovdje pažnja - na žlicu:

Olya, pa ti si mađioničar !!!

Čestitamo na ovako uspješnom receptu za kiselo vrhnje!

Moj je suprug još jednom bio toliko šokiran da je čak i zanijemio!

[Olya]

Opisao sam postupak, kako to radim i svoje razumijevanje određenih operacija. Objasnila mi je zašto to radim, a ne drugačije. Zainteresirani za temu mogu slobodno koristiti moje misli, ignorirati ih, prilagoditi postupak svom ukusu / razlozima / količini vremena itd.

Dakle, ne namećem ništa, i to od samog početka ove rasprave, koju nisam započeo ja. Od samog početka ponudio sam svoju pojednostavljenu verziju, koju branim do danas.

Olya, pa ti si mađioničar !!!

Čestitamo na ovako uspješnom receptu za kiselo vrhnje!

Moj je suprug još jednom bio toliko šokiran da je čak i zanijemio!

Yana, puno ti hvala!