Dimljene kobasice u aero-roštilju

Kategorija: Mesna jela
Dimljene kobasice u aero-roštilju

Sastojci

Pureći batak 2 kg
Pileći file 1 kg
Prerađena gusja mast 3 žlice
Nitritna sol 40 g
Sol 20 g
Pileći začini 10 g
Ledena voda 300 ml

Način kuhanja

  • Učinio sam sve kako sam naučio (Respect Angela), mljeveno meso smotao u hladnjak, izrezao pileće filete i u hladnjak. Kad se sve dobro ohladilo (preko noći), stavio sam je u posudu za miješanje i miješao lopaticom 10 minuta dodajući smrznutu vodu. Nadjeven mlinom za meso u goveđi trbuh od 42 mm. I objesio ga u podrum dva dana (zapravo, visio je 4 dana, morao sam otići)
  • Ugrijavao sam ga tri sata i stavio u airfryer (imam ih tri, pa mi nije žao popušiti jedan) na donji roštilj, u jednu kobasicu umetnuo sondu termometra i prvo uključio način odmrzavanja za 30 minuta, a zatim ga povećao za 120 stupnjeva i doveo do tempa unutar kobasice od 60 stupnjeva. Uzeo sam gornju rešetku i na nju stavio tanjur od folije s čipsom od jabuke (nisam ga namakao), uključio na 250 stupnjeva dok se čips ne zadimi i odmah smanjio fascinantno promatranje za 150, 20 minuta i moja kobasica je postala smeđa, dovela je unutarnju temperaturu do 72 stupnja. I ponovno ga objesio u podrum. Sve se to dogodilo ujutro, pa su navečer već jeli ukusnu dijetalnu kobasicu, pili potpuno ne dijetalno pivo i veselili se poput djece (sovjetska vremena, teško je sada iznenaditi naše) !!!

Jelo je dizajnirano za

Mnogo!!

Vrijeme za pripremu:

2 dana

Program kuhanja:

Mlin za meso, airfryer

Bilješka

Za sebe sam zaključio da ću sve i uvijek pušiti u zračnoj fritezi !!
Prvo, sve možete vidjeti (govorim o stupnju pušenja)
Drugo, puno je lakše očistiti od pušnice. Ipak, način samočišćenja je stvar!
Treće, zbog puhanja, tempo se ne mora održavati na maksimalnoj brzini.

O da, sve su se te manipulacije odvijale na ulici !!! U stanu, naravno, nije stvarno)))
Ali svi znamo (Lenochka, poštovanje) kako i što raditi u kuhinji

ang-kay
Jeanne, tako lijepa kobasica. Imam nekoliko pitanja. Jeste li dobili otekline u kobasici (temperatura vam je egzotična)? Nikad nisam pušio kobasice, ali postoji airfryer.
Citat: Zhannptica
Uključio sam ga na 250 stupnjeva dok se čips ne popuši i odmah sam ga odbio za 150, 20 minuta fascinantnog promatranja, a moja kobasica je postala smeđa
Nije zapalila drvnu sječku, jesam li dobro razumio?
Zhannptica
ang-kay, Angela, negdje si se izgubio, tužan sam ...
Odgovaram na pitanja - kobasica je jako dobro propustila (4 dana), povukla se i natukla, možda zato nema edema, iskreno niti jednog !!
Čips se počeo dimiti sam nakon 4-5 minuta i odmah sam spustio temperaturu za 150, ali gornju rešetku zatvorio sam pločom folije, vrućina je pala na čips, unutarnji tempo šipki regrutovao se izuzetno sporo, kobasica je bila na dnu)))
Ukusno jako jako jako !!!!
ang-kay
Jeanne, razumljivo. Možda ću pokušati.
Citat: Zhannptica
negdje si se izgubio, tužan sam ...
Bolestan sam. Nešto se neće vratiti u normalu.
Zhannptica
Sad ću dodati malo melema za tvoju dušu, tako da se brzo oporaviš i ne ostavljaš nas tako dugo))) idemo mokrom veleposlaniku. Shcha, pet minuta
Sonadora
Jeanne, za one u spremniku: kobasica na donjoj rešetki, a sječka na vrhu? A dim, poklopac airfryer-a ne priliježe čvrsto na zdjelu?
Zhannptica
Sonadora, bio je to spontani eksperiment. Dim, naravno, izlazi, ali nikako. Ne biste to trebali raditi kod kuće, pušio sam jučer u ljetnoj otvorenoj kuhinji. Jako mi se svidio postupak))) i rezultat zadovoljan
Sonadora
Jeanne, razumljivo. Dakle, pušit ćemo u staroj AG na dači. Ostaje samo popraviti.
Zhannptica
Manka, Pogledao sam danas, ni traga pušenja, ni mirisa. Noć je bila otvorena na ulici. Da, i neke jedinice ili grimiz sada koštaju 1000 r posvuda, pet puta jeftinije od pušnice, ali rezultat je isti. Dakle, ako volite domaće slatkiše, možda nećete čekati da se popravi stari ...
Zhannptica
Za svaki slučaj uslikao sam kako airfryer izgleda s čipsom
Dimljene kobasice u aero-roštilju
Odjednom netko želi ponoviti
Mirabel
Zhannptica, Jeanne! Ovdje sam s pitanjima o pušenju u AG-u
Pa, nisam odrasla da bih sama proizvodila kobasice. Ali meso popušite prema receptima Lene Tim, stvarno želim probati.
Prvo, koji je vaš AG? hoće li koji stati? moja se pokvarila, želim kupiti zamjenu posebno za cijelu kokoš, pa ponekad i popušim nešto
Drugo, jesu li mirisi zaista zapanjujući? zašto kažete da je stan nerealan? ili će biti puno dima?
Imam i podrum, odnosno spremište u podrumu, samo svježe obnovljeno i nekako nerado potpuno ga popušim
lettohka ttt
Hvala Zhannochka na dobroj ideji s airfryer-om !!! Svakako ću ga koristiti.
Zhannptica
Vikanažalost, Airfryer je ljetna opcija za pušenje. Dim izlazi prilično dobro. Rezultat je strašan, plus sve je vidljivo. I možete razumjeti kada zaustaviti postupak. U njemu popušim sve. I meso, i riba, i kobasice ... ali samo na ulici. Oprano odjednom, napravljeno od piletine na žaru, nije bilo mirisa pušenja. I, nemam je sam, ali uz pomoć stručnjaka strpao sam u nju piletinu da pogleda i nije bilo mirisa.
Ako ćete pušiti kod kuće, tada i dalje vodenu plombu, inače nećete vidjeti sreću
Natalia, probajte, sve je brzo i vrlo ukusno. (Posebno dimljena piletina ...)


Dodano u srijedu, 08. lipnja 2016. 07:55

Hranu prekrivam u dva sloja vlažnom gazom tako da na njoj ostane glavna crnina.
Mirabel
Citat: Zhannptica
Ako ćete pušiti kod kuće
neee kod kuće, u podrumu, imamo, kao zajedničko mjesto sa susjedima, tako veliku sobu s prozorima. Stoga mislim da ako se prozori otvore i popuše, pogotovo ako se vrlo brzo.
ali ako se dim spusti, vjerojatno vatrogasni sustav može raditi
Pa, koji je vaš AG? ili će bilo koji raditi?
Tricia
Zhannptica, Jeanne, hvala na novoj metodi pušenja u AG. Par godina sam kod kuće u AG-u s improviziranim cigarama od folije i drvne sječke. Ponekad stavim poklopac folijom, a na vrh mokri ručnik i gotovo uopće nema dima. Pokušat ću i ovu metodu: bojao sam se pušiti kobasicu zbog mogućeg edema, sad ću svakako pokušati, kako ćemo doći do mesa!
Zhannptica
Vika, vaaasche bilo, žao mi je Hottera, ali ..... oyyoyy, čak ni ne znam što je tamo napisano, općenito, u bilo kojem drugom mi ne smeta
Anastazije, nema oteklina, kunem se !!
mirtatvik
Koja ljepotica! Zhanna, o tome ni ne razmišljam))) Šunku radim samo u Teskomu, a kobasice nisu moja razina)))

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha