Kako napraviti kiselo vrhnje u aparatu za jogurt?

Dakle, ne namećem ništa, i to od samog početka ove rasprave, koju nisam započeo ja. Od samog početka ponudio sam svoju pojednostavljenu verziju, koju branim do danas.

To je upravo ono što radite, komentirajući moje postupke poput plesanja oko proizvođača jogurta, dodavanja nepotrebnih sastojaka i gubljenja vremena za „punjenje goriva“ proizvođača jogurta. Odnosno, kako su postupci pogrešni. Priznajem. Dodatna minuta za uštedu sata i pol na izlazu užasno je gubljenje vremena. I zaboravio sam strogo obvezati čitatelje da dodaju žlicu mlijeka u prahu. Prepušteno njihovom nahođenju - moja punkcija.

A sama pojava rasprave ticala se samo ... sastava kvasca. Ali za sve ostale probleme, ovo je vaša osobna inicijativa, ja nemam apsolutno nikakve veze s njom. Iskreni pionir.

A sama pojava rasprave ticala se samo ... sastava kvasca.

.... što ste vi započeli, ispitujući sam proizvod - navodno nije kiselo vrhnje, jer nije fermentirano kiselim vrhnjem, zar ne? Tada su vas zanimale bakterije i mikrobi, ovdje nisam mogao odgovoriti, jer nisam bio stručnjak, iako ste inzistirali.

Koriste li se iste skupine bakterija za proizvodnju kiselog vrhnja i fermentiranog pečenog mlijeka? Ako ne, onda je ovo donekle kiselo vrhnje. Fermentirani mliječni proizvod, ali ne i kiselo vrhnje. A ako da, onda je sve u redu

Ako vrhnju dodate kiselo vrhnje, onda je to definitivno kiselo vrhnje. Po sastavu kvasca, barem. Prema dosljednosti i ukusu - prema vašim osobnim osjećajima. Još nisam odlučio kiselo vrhnje, iako ih ima desetak u svakoj trgovini i na tržnici. I dalje pokušavam raditi od manje masnog mlijeka (6%), fermentirati kiselim vrhnjem i dobiti kiselo vrhnje, ali potpuno nemasno. Pokušavam zadržati svoju figuru.

Pa, Bog bio s vama: nemam ni vremena ni želje da i dalje komuniciram s vama na ovu temu, jer je ovo beskoristan argument ...

Pokušao sam kiselo vrhnje ... sa sirom (Buko) ...
Ideja se rodila nehotice, budući da u hladnjaku uopće nije bilo ničega što bi se moglo koristiti kao kiselo tijesto (dan ranije bilo je puno stvari, ali muškarci ne spavaju), a krema je već zagrijana. .. Preturao sam okolo i pronašao započetu teglu skute. Pročitala sam sastav - sadrži bakterije mliječne kiseline. Tek tada sam pomislio da je to loša ideja, jer će vjerojatno postojati enzimi koji usiruju mlijeko (a to je ono što sir treba).
Dobro je što nisam napunio litru vrhnja, već pola litre. Sve se oljuštilo, protein se sklupčao i pretvorio u nevjerojatno masno usireno mlijeko. No, pokazalo se da su palačinke na njemu zapažene.

Pokušao sam kiselo vrhnje ... sa sirom (Buko) ...
Ideja se rodila nehotice, budući da u hladnjaku uopće nije bilo ničega što bi se moglo koristiti kao kiselo tijesto (dan ranije bilo je puno stvari, ali muškarci ne spavaju), a krema je već zagrijana. .. Preturao sam okolo i pronašao započetu teglu skute. Pročitala sam sastav - sadrži bakterije mliječne kiseline. Tek tada sam pomislio da je to loša ideja, jer će vjerojatno postojati enzimi koji usiruju mlijeko (a to je ono što sir treba).
Dobro je što nisam napunio litru vrhnja, već pola litre. Sve se oljuštilo, protein se sklupčao i pretvorio u nevjerojatno masno usireno mlijeko. No, pokazalo se da su palačinke na njemu zapažene.

Točno, sir je sadržavao bakterije mliječne kiseline prije nego što je sir od njega napravljen. Zaista, za sir je poluproizvod morao biti termički obrađen. I jasno je da od bakterija mliječne kiseline praktički ništa nije ostalo.

Čitam recepte za kiselo vrhnje, naravno, ali u mojoj je zemlji to ekonomski neisplativo.Naša krema košta 20-25% toliko da je jeftinije otići u trgovinu i kupiti hrpu gotovog kiselog vrhnja.
Inače, tržišna kisela pavlaka nije kiselo vrhnje u doslovnom smislu riječi, to je ista krema, a onda kad se smrznu i ne možete izbiti žlicu.
Što se tiče kijevskih kiselih tijesta, nazvao sam izravno u njihov laboratorij, dugo sam vinuo mozak tehnolozima. Otkrila sam da se možete uvijati koliko želite, nema štete, kažu kad vam se okus učini lošijim, onda ga promijenite. To se odnosi i na njihov bifivit, koji se uopće ne može ponoviti, samo iz pudera i to je to. Ali! odlaze samo bifidobakterije, ali sve ostale ostaju u redu. Ovdje je, kako su mi rekli, pristup sljedeći, ako imate bolest (disbiozu), onda da, trebate 1-2 puta i to je sve, a ako je za prevenciju onda barem koliko puta.
Reći ću i da sam nekad radio jogurt od kiselog tijesta danone, pa je fermentirani mliječni proizvod od bifivita i streptozana višestruko korisniji za tijelo od konzerviranog danone jogurta, uvjerio sam se iz vlastitog iskustva. Dakle, uzmite kijevske drugove od kiselog tijesta, uvijte ih koliko želite, vrlo korisno.
Jedini trenutak, mogu živjeti 10 dana bez hladnjaka, zimi je svejedno.

Usput, oduzeo sam sastav kiselog vrhnja:
"Kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod, a to je vrhnje fermentirano bakterijama mliječne kiseline.

Kao rezultat fermentacije mliječne kiseline dolazi do promjena u mliječnim proteinima, pa se ljudsko tijelo kiselo vrhnje apsorbira bolje od vrhnja. Starter kultura kiselog vrhnja sastoji se od čistih bakterijskih kultura - mliječne kiseline i kremastih streptokoka, bakterija koje tvore aromu.

Pravo kiselo vrhnje mora sadržavati samo vrhnje i kiselo tijesto. Klasični proizvod ne smije sadržavati nikakve druge aditive.

Prava, "živa" kisela pavlaka, koja ima svojstva korisna za tijelo, ne bi se trebala podvrgavati visokotemperaturnoj obradi - pasterizaciji, sterilizaciji itd. Ako na engleskom vidite englesku kraticu UHT - Ultra High Temperature - onda imate kiselo krem proizvod ispred vas, koji žive mikroorganizme.

Rok trajanja najbolji je kriterij za prirodnost bilo kojeg prehrambenog proizvoda. Pravo kiselo vrhnje bez konzervansa čuva se najviše jedan tjedan. "

Je li fermentirano pečeno mlijeko kiselo tijesto ...? ...

Sada ne živim u Rusiji, pa cijelo vrijeme moram sam raditi kiselo vrhnje.
Najviše tzv. "Lopata" metoda spravljanja kiselog vrhnja, koju mnogi od nas koriste, je nekoliko kapi limunovog soka koja se ukapa u kremu i stavi da fermentira. Ispada kiselo vrhnje, ali po mom mišljenju njegova korisnost (sa stajališta bakterija mliječne kiseline) donekle je sumnjiva.
A budući da je već gore rečeno, vrhnje možete fermentirati na bilo čemu (jogurt, gljiva kefir, starter kulture mliječne kiseline, itd.), Kao rezultat, u svakom slučaju, dobivate kiselo vrhnje. Vrijeme fermentacije ovisi o izboru starter kulture.
Kiselo vrhnje radim u Tonusu (donio sam ga iz Moskve, prodaje se na Institutu za mlijeko).
A ja sam napravila kiselo vrhnje i od nemasnog vrhnja i od masnog.

Je li fermentirano pečeno mlijeko kiselo tijesto ...? ...

Zašto ne? Ako je fermentirano pečeno mlijeko, naravno, prirodno i u njemu se ne ubijaju sve bakterije mliječne kiseline. Glavna stvar nije koji proizvod služi za fermentaciju, već prisutnost živih bakterija u njemu.

Kako pripremiti kavkasko piće "Ayran", što je potrebno za to? Može li se za njegovu pripremu upotrijebiti bilo koje kiselo tijesto sa satai kiselim tijestom? com.

[Dmitro]

Dmitro, Ne znam bijelca, ali uzbek ayran kliknite vezu ...
Naučite se koristiti pretraživanjem ...

Sok od naranče, s kojim se ne smije miješati? Pitanje je je li moguće dodati ovaj sok u jogurt (fermentirani mliječni proizvod) ili je to nespojivi proizvod i može li izazvati negativne posljedice.

Mislim da ne vrijedi

No je li to potrebno za izradu kiselog vrhnja ili ne? uzimajući u obzir gradsko mlijeko ...
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[Kiselo vrhnje]

Eureka !!! Kiselo vrhnje ispala je prava kisela pavlaka! Ne očekujući, dobio sam vrlo ukusnu kiselu pavlaku, okus je vrlo sličan Kući u selu 25%, samo je ukusniji: imam kiselo tijesto Evitalia iz ljekarne (pa, jako cool stvar) Dakle, ako uzmete 1 litru mlijeko (uzimam ili Dmitrovskoe ili Prostokvashino_7 dan) i prokuham, dodam 1 teglu gotovog kvasca Evitalia (već pripremljeno s mlijekom) i 450 g 20% ​​vrhnja (imam kuću na selu) I u aparat za jogurt za 5 sati. Super kiselo vrhnje je spremno!

makaroni, ovdje sve čitam i ne razumijem kako se takva količina proizvoda može uliti u 7 staklenki od po 150 grama? Ili imate druge kontejnere? Imam Moulinex.

[RybkA,]

Kako ste napravili kiselo vrhnje? Krema? I čime fermentirao?
I fermentirano pečeno mlijeko fermentiram domaćom kiselim vrhnjem, ali ne smijemo pretjerivati, inače će biti jako kiselo.

RybkA, Da, napravila sam kiselo vrhnje s vrhnjem, samo sam probala, ispalo je vrlo ukusno i nježno, baš slatko, poput domaće. Fermentirani 2 stol l. pohraniti kiselo vrhnje za 1 litru vrhnja 20% masti. Muž i sin cijenjeni! Općenito, cijela moja obitelj oduševljena je svime što sam uspio napraviti! I tukla sam mikserom kad sam radila jogurt kako bih bio više pahuljast i radio je!

Izvještavam detaljnije: Učinio sam to kako sam opisao u postu od 19.04., Ispalo je vrlo ukusno! A što se tiče novca, to je točno 2 puta jeftinije nego na tržištu! Krema je uzela 20% "Prostokvashino" i kiselo vrhnje za kiselo tijesto - također "Prostokvashino". Stavila sam je noću, ujutro - u hladnjak, a kad sam se vratila s posla .... pravila sam pite i ..... jela ih s vrhnjem! Nije ostalo ništa, kiselo vrhnje je polizalo. Šteta je samo: ne želim izbaciti kiselo vrhnje iz staklenki, ali želim napraviti i jogurt ... Kad bi se prodale samo rezervne staklenke ...

Činjenica je da 1 litra 20% vrhnja od mlaćenice, koliko znam, košta najmanje 25 UAH (3,1 USD). 0,5 litre kiselog vrhnja 20% košta 11 UAH u trgovini, odnosno 1 litra kiselog vrhnja košta 24 UAH. Gdje ste vidjeli uštedu?
I na štetu staklenki, ovdje se ne biste trebali zamarati, stavio sam sve što je stavljeno u aparat za jogurt, od nutele, na primjer, staklenke, od jacobs kave, na bazaru se prodaju samo stakleni komadi s različitim poklopcima, i samo stavite plastičnu posudu za hranu, a zatim je zatvorite poklopcem ... Zatvoriti. Dakle, nije problem i ne biste trebali tražiti brendirane banke.

Evo cijena kreme
🔗
Krema Prostokvashino 20%, 0,2 l - 5,33 UAH!
Ovdje je napisano pod kojim se uvjetima proizvodi kiselo vrhnje i što se koristi. kvasac
🔗
dakle, aparat za jogurt uopće nije prikladan, poput kiselog vrhnja za kiselo tijesto.

[Dmitro]

Dmitro

A što se tiče novca, to je točno 2 puta jeftinije nego na tržištu!

Na tržištu pola litre kiselog vrhnja košta 20 UAH, a ja litru za 20 UAH!

Ako su se prodavale rezervne konzerve ...

Ne znam kakvu napravu jogurta imate, ali staklene staklenke senfa savršene su za moulinex, a budući da su u visinu nešto veće, volumen je veći - umjesto 1,4 litre dobivaju se 2 litre jogurta.

[Dmitro!]

Dmitro! Ne znam zašto aparat za jogurt i kiselo vrhnje (za kiselo tijesto) nisu prikladni, ispalo mi je vrlo ukusno.

[lesik_l!]

lesik_l! I s vremenom, ako stavite staklenke senfa, koliko dugo trebate stavljati? Imam i Moulinex.
Dmitro! Hvala na savjetu o staklenkama.

[Natusichka,]

Natusichka, Molimo detaljno opišite tehnologiju - nemam proizvođača jogurta, želim raditi kiselo vrhnje u MV-u.
Pitam se - koje je temperature krema? ugrijan - nije zagrijan?
a u aparatu za jogurt (ako postoje informacije) - koja je temperatura? isto kao i za jogurt?

Pa, možda u regiji Zaporizhzhya i 20 UAH 1 kg kiselog vrhnja košta, a u regionalnim ukrajinskim centrima 1 kg košta 44 UAH na bazaru. Također, nemojte uspoređivati ​​bazar kiselo vrhnje i skladištiti kiselo vrhnje. Bazar uopće ne volim, jer nekakav maslac, a ne kiselo vrhnje. Štoviše, na bazaru nema ni kiselog vrhnja, već samo vrhnje (o kojem smo već razgovarali). Pa, što je kiselo vrhnje, već sam dao link, možete ga pročitati. Dakle, u trgovini se prodaje samo kiselo vrhnje.A ovo što radite nije bazarno vrhnje ili skladištenje kiselog vrhnja, već samo neka vrsta kiselog mlijeka koja danas nema ime, pa je možete sigurno nazvati svojim imenom. Pa, korisnost ovog proizvoda, uključujući broj korisnih tvari u njemu, još treba istražiti.
Općenito, još se ne možemo natjecati s tvornicama za proizvodnju kiselog vrhnja, jer za to barem nemamo poseban kvasac. Pa, količine postrojenja i njegove cijene, naravno, bit će niže.

[Ira!]

Ira! Tehnologija je jednostavna, zahvaljujući djevojkama sa stranice, uzimam 1 litru kreme Prostokvashino 20%, zagrijavam je do temp. 39-40 stupnjeva, dodajte 2 tablice. l. kiselo vrhnje "Prostokvashino" (imao sam 25%), dobro promiješajte i ulijte ga u staklenke, stavite u aparat za jogurt preko noći (oko 9 sati). Ujutro ga pustim da se malo ohladi i u hladnjaku. Kakav teip. u aparatu za jogurt nisam mjerio, isto kao i za jogurt (moja temp. nije postavljena), samo pritisnem prekidač i idem. Iskreno, kiselo vrhnje je ukusno!

[Dmitro!]

Dmitro! Pa, zašto ste tako agresivni, mi smo ovdje u tu svrhu i okupili se kako bismo naučili kako nešto raditi kod kuće, uključujući kiselo vrhnje. Pažljivo pročitajte, to sam napisao na tržnici pola litre kiselo vrhnje košta 20 UAH, a ne litru! Ako pažljivo pročitate, mnogi ovdje kod kuće dobiju dobro kiselo vrhnje i svi su zadovoljni, jer je okus izvrstan! A što se tiče korisnosti, reći ću sljedeće: ako je korisno mlijeko, ako je korisno kiselo vrhnje, onda je korisno i ono što radimo! Aksiom!

[Dmitro!]

Dmitro!Na tržištu pola litre kiselo vrhnje košta 20 UAH, a ne litru! Ako pažljivo pročitate, mnogi ovdje kod kuće dobiju dobro kiselo vrhnje i svi su zadovoljni, jer je okus izvrstan! A što se tiče korisnosti, reći ću sljedeće: ako je korisno mlijeko, ako je korisno kiselo vrhnje, onda je korisno i ono što radimo! Aksiom!

Nisam agresivna, samo stvari nazivam vlastitim imenima.
Pa tu dobijete litru nečega za 20 UAH, a u trgovini litra kiselog vrhnja također košta 20 UAH i ne trebate rasipati struju, prati se, zezati se.
Ne znam što dobivate, u što se zagrijana krema pretvori preko noći, što ostaje tu i ostaje li. Ovo je vjerojatno tema za drugi razgovor. Pratit ću razvoj teme. Pokušat ću kuhati prema vašem receptu, pisati o rezultatima u usporedbi s istom mlaćenicom od kiselog vrhnja.

Sretno ti! Ako očekujete nešto neobično, tada ćete biti razočarani. Ispada najobičnije kiselo vrhnje, ali domaće! Morat ćete potrošiti malo električne energije, malo se poigrati i koristiti deterdžent za pranje staklenki! Pa, ono što ostaje tamo (kao što ste napisali), mislim da nećete znati bez provođenja određenih analiza! Dakle, bolje je jesti trgovinu (korisnije je), barem čvrsto vjerujete u ono što su vam napisali za kiselo vrhnje! To je također opcija!

[Dmitro]

Dmitro , Ne bih bio toliko kategoričan što se tamo dogodilo.
Postoji dobro provjerena tehnologija za izradu kremastog jogurta, gdje se dio mlijeka zamjenjuje vrhnjem. Ispada masni i ukusni jogurt. Fermentira se ili predjedom od jogurta ili Activijom / Zhivijom, općenito jogurtom.
A onda je vrhnje kiselo vrhnje. Ništa ne bi trebalo biti tu da izazove sumnje. Temperatura od 37 * optimalna je za razvoj bakterija mliječne kiseline. Kiselo vrhnje će raditi. Napokon, naše bake su upravo na selu pravile kiselo vrhnje. Pitanje može biti samo jedno - kao kvasac od kiselog vrhnja. Ako je visokokvalitetan, onda bi trebao biti i konačni proizvod. visoka kvaliteta. Ostaje odabrati dobro kiselo vrhnje sa sastavom poput "vrhnja, kiselog tijesta".

Zanimljiv je trenutak i oko kupljene pavlake - zanimljivo je kuhati je sami. Kruh se također može kupiti u trgovini, jeftiniji od pečenog, zar ne?
Ali mi pečemo, pečemo, pečemo ... i ne samo kruh. I kolači, i ekleri, i žene od ruma i ... puno stvari.
I beskrajno trošimo struju, i petljamo se s mojima, i opet u krug do pobjedničkog zadivljujućeg rezultata za rodbinu i prijatelje!
Pa, Dmytro, hoćemo li pokušati? Već sam u plamenu - želim se prepustiti svojoj pavlaci. Danas ću kupiti kremu - i ići.

Ne, samo predlažem da svoj proizvod date na istraživanje. laboratorij za hranu. standardima i zamolite ih da opišu proizvod. Ali, također ne zaboravite da imate kiselo tijesto, ovo je ista kisela pavlaka, imate i kremu za pohranu, a po analogiji jeste li sigurni da je krema prava u trgovini?

da ne naravno nisam siguran
ali stvarno želim vjerovati!

Postoji dobro provjerena tehnologija za izradu kremastog jogurta, gdje se dio mlijeka zamjenjuje vrhnjem. Ispada masni i ukusni jogurt. Fermentira se ili kiselom tijestom od jogurta ili Activijom / Zhivijom, općenito jogurtom.
Napokon, naše bake su upravo na selu pravile kiselo vrhnje.
Kruh se također može kupiti u trgovini, jeftiniji od pečenog, zar ne?

Eto, sad se barem pojavi neka vrsta jasnoće, mislimo na nešto između jogurta i nečeg drugog. Pa, što su bake tamo radile, to još trebaš shvatiti, jer ono što se prodaje na tržištu je kiselo vrhnje, po mom mišljenju.
Možete kupiti kruh, možete ga i ispeći, sada u trgovinama ima mnogo privatnih pekara, peku mnogo zanimljivih sorti. Ali ako imate puno vremena, u principu to možete učiniti sami. Ali, to me ne zanima, jer se kvaliteta kruha koji uzimam u trgovini ne razlikuje mnogo od onoga koji se peče kod kuće. + domaći kruh je skuplji, + odlazi puno struje. Ali jogurt, da, razlika je kardinalna, uključujući cijenu. Pa, svojedobno sam se zainteresirao za kiselo vrhnje, ali nakon što sam pročitao tehnologiju, shvatio sam da se ne kuha na 39 stupnjeva, tako da je ovdje proizvođač jogurta bez posla.

Zarinka, jako mi je drago što ti je moje iskustvo pomoglo !! I dalje koristim termostat, rezultat je stalno odličan. I danas sam prvi put napravila kiselo vrhnje !!!!! Ispalo je ukusno, volim to !!!!
Uzela sam 800 g vrhnja od 20% i 50 grama matične kulture majke iz "Jogurta" s "Instituta za mlijeko i meso". Fermentirao 6-7 sati, stajao u hladnjaku, super! Gusta, homogena, apsolutno nije kisela!

Hvala vam na receptu za kiselo vrhnje.
Nisam se usudio probati, ali sada me ova šalica neće proći ...

Uzela sam 800 g vrhnja od 20% i 50 grama matične kulture majke iz "Jogurta" s "Instituta za mlijeko i meso". Fermentirao 6-7 sati, stajao u hladnjaku, super! Gusta, homogena, apsolutno nije kisela!

Ovo nije kiselo vrhnje, već gusti i masni jogurt

[Dmitro]

Dmitro, ne - to je točno kiselo vrhnje, fermentirana pavlaka ...
Jogurt, jogurt je fermentirano mlijeko ...
Vjerujte mi, bivši namještač mliječne opreme, na kojoj je sve to pripremljeno i spakirano ...

ovo je točno kiselo vrhnje, kiselo vrhnje ...

Pa, ako uzmete u obzir kiselo vrhnje na bazaru, onda ću ga proći.

Zapravo, da, kiselo vrhnje je vrhnje fermentirano mliječno-kiselinskim bakterijama.
Što mislite da je kiselo vrhnje?

Pa, već sam dao poveznicu, činjenica je da je tehnologija drugačija, ne na 36 stupnjeva i više, kao da to oni rade. Ali možda ste u pravu.

"Za proizvodnju kiselog vrhnja priprema se starter kultura iz kombinacije kultura bakterija mliječne kiseline (St.lactis, St.cremoris) i aromatičnih kultura (St.diacetilactis). Odabiru se sojevi ugodnog okusa i arome, tvoreći malo viskoznu, kremastu konzistenciju, bez oslobađanja sirutke.olovo na temperaturi od 18-20 0 C. U roku od tri sata kiselo vrhnje se miješa svaki sat i ostavlja na miru do kraja fermentacijskog procesa, koji traje 14 -20 sati. "
🔗

[Dmitro]

Dmitro, ne - to je točno kiselo vrhnje, fermentirana pavlaka ...
Jogurt, jogurt je fermentirano mlijeko ...
Vjerujte mi, bivši namještač mliječne opreme, na kojoj je sve to pripremljeno i spakirano ...

Dmitro je, uostalom, prilično u pravu. Pitanje je da se različite skupine i kombinacije bakterija koriste za proizvodnju (fermentaciju) različitih mliječno-kiselinskih proizvoda.Zbog toga smo se prije nekoliko stranica žestoko borili s Olgom i toliko je primjeraka polomljeno. Prema tome, vrhnje fermentirano kiselom tijestom od jogurta, strogo govoreći, nije kiselo vrhnje, već masni jogurt. Zahvaljujući takvim "sitnicama" imamo tako raznolike proizvode od mliječne kiseline. Inače bi svi imali gotovo isti ukus.

Radi pravednosti, valja napomenuti da se, za moj osobni ukus, proizvod dobiven fermentacijom vrhnja kod kuće s vrhnjem ili jogurtom praktički ne razlikuje.

[Strašilo]

Strašilo, Tusya, radio sam prije mnogo godina, nismo imali takvu riječ - nije bilo jogurta ...
To se ne događa, vrlo masni jogurt, kiselo vrhnje prerađuje kiselo tijesto za sebe i dobivate kiselo vrhnje s visokim udjelom masti ...
Gledaj - 🔗, detaljno o domaćim mliječnim proizvodima ...

Gdje su ljudi u selima uzimali toliko različitih bakterija i, što je najvažnije, gdje su ih skladištili? Moja je majka fermentirala vrhnje s koricom kruha i imala je okus poput kiselog vrhnja, a ne jogurta. Čini mi se da u industrijskim razmjerima nitko neće fermentirati koru kruha, a zatim ih uhvatiti, jer postoje bakterije koje se pomiješaju s vrhnjem i onda ih jedemo zajedno s vrhnjem

[Ciganko]

Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus koriste se za proizvodnju jogurta.

Za izradu kiselog vrhnja: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris,
Strepococcus salivarius ssp. termofil

Bugarski štapići se ne koriste u vrhnju. Barem u proizvodnji. Ovo je GOST koji postoji od čupavih sovjetskih vremena. I iz nekog razloga samo za kiselo vrhnje - jedno, za jogurt drugo.

Sjetite se filma "De Ja Vu", čini se:

Konobar u sovjetskom restoranu najavljuje jelovnik:
- Krumpir s kotletom, a polpeta s rižom!
- Mogu li dobiti polpetu s krumpirom i kotlet s rižom?
- Rekao sam: krumpir s kotletom, a polpeta s rižom!
Profesor kaže prijatelju:
- Pa, ti uzmi jedno, a ja drugo, onda ćemo se promijeniti.
Konobar:
-Mijenjanje je zabranjeno !!
Ciganko
Da, slažem se, u selu su fermentirali s onim što su fermentirali. I sve je bilo ukusno. I općenito, to nije toliko važno. Jer ima okus poput kiselog vrhnja, ako je fermentirano iz vrhnja. To saznajem samo iz znatiželje.

Dopustite da se i ja malo umiješam u vašu dvogodišnju raspravu! jer imam kravu, jedem mlijeko i dodatno zarađujem na kiselom vrhnju, premda na libanonskom kiselom vrhnju ... i navikla sam se praviti našu (sovjetsku) - samo moj suprug zahtjeva, ali dugo nije išlo vrijeme ...
prvo o mlijeku: naravno, svakako, bolje je uzimati punomasno svježe mlijeko od krave, od provjerene mljekarice i po mogućnosti pomuzno mašinom (puno čišće i bez mirisa). i jasno je, masnije ukusnije, ali za amatera i zdravstveno stanje !!! Osobno mlijeko ne prokuhavam, već ga samo prokuham, zatvorim poklopac i pustim da se popari, kako bih konačno uništio nepotrebne bakterije i sačuvao vitamine ... mlijeko se ohladi na 40-45 grama ... ili kao lokalno stanovništvo to (na staromodan način) provjerava prstom, broji do deset i dodaje kiselo tijesto ako je ugodno.
o kvascu: savjetujem! kupite kiselo vrhnje na tržištu koje vam se svidjelo i želite postići sličan rezultat (u pogledu kiselosti, gustoće itd., prema vašim zahtjevima) u pripremljenom mlijeku za 1 l žličice najviše žlice (ovisno o kiselini) i dobro promiješajte s mlijeko da se potpuno otopi (osobno dodam žlicu za 5 litara). poklopite posudu poklopcem i u potpunosti je prekrijte nečim toplim, odnosno dnom posude. ako to radite zimi, možete ga staviti pod bateriju na 3 sata (za to vrijeme mlijeko se ne smije potpuno ohladiti). ako je mlijeko usireno, premjestite ga u hladnjak dok se potpuno ne ohladi i zgusne, tada se sirutka neće toliko odvajati kad počnete sakupljati. LIVANCI OVO JEDU, ništa drugo ne rade! Inače, djeca također toliko vole jesti, izgleda kao žele. i lakše je podučavati, znam od sebe.
ali da biste dobili našu, draga, morate nastaviti raditi)))
nakon hladnjaka procijedite kroz gustu krpu do željene debljine ...zatim prebacite u posudu u koju ćete spremiti i dobro promiješajte žlicom, gotovo bičujući par puta .. SVE, GOTOVO !!! Mene osobno ova metoda podsjeća na to, naše, domaće kiselo vrhnje ... koristite i uživajte !!! Ako imate pitanja, uvijek mi je drago! lijep pozdrav kojix)))

I jučer sam imao loše iskustvo spravljanja kiselog vrhnja u proizvodnji jogurta
Krema 33% 0,5 l. kiselo vrhnje u sastavu, kiselo tijesto i vrhnje, poput pravog ... Nakon pet sati u staklenkama su se jasno vidjela 2 sloja: na vrhu, žućkasto odozdo, svjetlije, gusto kad se nagne. A onda, pri miješanju, smeće, smeće i tekućina i ne kiselo ..

Nije li vrhnje bilo u početnoj fazi kiseljenja? Iako tko zna, okus još nije kiselkast, ali postupak je već započeo.

Ili kvaliteta kreme iznevjerila ...

Da, čini se da nije ... Uvijek uzmem takvu kremu na kremu, nije loše. Možda je prošlo malo vremena, bilo je potrebno zadržati ga?

Da, čini se da nije ... Uvijek uzmem takvu kremu na kremu, nije loše. Možda je prošlo malo vremena, bilo je potrebno zadržati ga?

da ne, očito imate mliječnu masnoću odvojenu od ostatka (žuti sloj na vrhu). to ne bi trebalo biti tako i on neće otići nigdje drugdje ako bi se pojavio. Postupak je sličan razdvajanju (taloženju) vrhnja u mlijeku. Možda je krema (dugotrajno čuvanje) dugo stajala i postala neujednačene konzistencije?

I općenito, gdje želite kiselo vrhnje 33%?! Zatim ga dlijetom izvadite iz limenke. Od 10% kreme daje mi potpuno istu konzistenciju od 20% u trgovini.

Natashik, ja sam greškom kliknuo na "uredi" Ništa ne vlada!

Joj !!!! pa sam od seljačke pohlepe pomislio da bi ovako bilo bolje!
Sutra cu probati sa 10% !!