Svestrik
Djevojke, recite mi, molim vas, radila sam jogurt, fermentirano pečeno mlijeko i kiselo vrhnje. Sve se u jednom ili drugom stupnju pokazuje viskoznim, "prhkim". To je jako uznemirujuće. Oduzme se da je to posljedica neugodnog okruženja za bakterije. Čini se da je temperatura u pravu. Zapisano u kvascu 35-40 °. I postoji. Što bi još mogao biti razlog? Kako se riješiti i u potpunosti uživati ​​u poslasticama?
olgea
Kakav ste kvasac koristili? Uvijek se natežem na Lactin, a moj jogurt i vivo ne povlače.
Svestrik
Isprobavam jogurt dok ...
olgea
Čudno, imam "svoj jogurt" i dohranu i profilaksu koje sam radio - nitko nije šmrkao.
Svestrik
vjerojatno bi nešto drugo bilo razlog za znati .... inače izlaze skupi eksperimenti
Aygul
Svestrik,
ultra-pasterizirano mlijeko?
koliki je udio masti u mlijeku?
miješate li vrhnje i mlijeko?
na kojoj temperaturi dodajete kvasac u mlijeko?
koliko sati fermentiraš?
isključiti kad je tajmer isključen ili paziti na ugrušak?
staviti ravno u hladnjak?
koliko dugo pokušavaš
Svestrik
Wow, koliko pitanja ... I, izgleda, sva su važna. Mlijeko okusljeno i ultrapasterizirano 3,2%, a pasterizirano odabrano. Nisam pomiješala vrhnje s mlijekom (zašto?). Pri dodavanju kvasca isprobavam temperaturu na zapešću, baš kao što ne osjećam pad na koži, to je dovoljno. Fermentiram u roku od 10 sati, ne više, vodim računa da sadržaj ne titra unutar posude. U staklenci sve izgleda jednolično, bez seruma. Istina, nekoliko puta na dnu su bili žljebovi. I stavljam ga u hladnjak na različite načine, mogu odmah ako pobjegnem, ili možda mogu stajati par sati. Jedino, kćer nije fermentirano pečeno mlijeko čekala u hladnjaku i odmah ga je probala, pa zbog karamele nije ni jela. I navečer sam ga probala i postalo je prilično pristojno, ali ipak se malo proteže za žlicu. Možda bi tako trebalo biti i stvarno želim puno ... I primijetio sam da je najviše "karamele" tekućina koja se pojavi kad uzmete par žlica i vratite je u hladnjak. Nešto kao to.
Aygul
Svestrik,
Prvo što sam primijetio je da nemate termometar. Svakako kupite i izmjerite temperaturu mlijeka prije dodavanja starter kulture, jer jedan od razloga ljepljivosti može biti neidealna temperatura mlijeka.
Potrebno je smjestiti / dozrijevati u hladnjaku najmanje 5-6 sati (po mogućnosti preko noći), to je iz dugogodišnjeg iskustva.
Tekućina "toffee" je serum. Ako uzmete žlicu ili dvije i stavite je u hladnjak, promiješajte sadržaj. Ili možete malo promiješati neposredno prije jela.
Krema se miješa s mlijekom kako bi se stvorilo kiselo vrhnje radi uštede novca
Tašenka
Inače, više mi se svidjelo kiselo vrhnje od 500 ml 20% vrhnja i 500 ml 3,2% mlijeka nego samo od vrhnja. Gustoća im je jednaka (žlica stoji i ništa se ne "njiše" kad se limenka okrene).
Aygul
Tašenka, a najviše od svega volim kiselo vrhnje na čistih 10%, iako sam na smjesu radio svakakve%
Tašenka
I dobio sam gotovo isti% masti. "Oslijepio sam je iz onoga što je bilo ..."
Svestrik
Najljepša hvala na savjetu !!! Primit ću na znanje. Nakon hladnjaka, moja je kćer samljela cijelo fermentirano pečeno mlijeko i rekla da dal još. Napravila sam kiselo vrhnje od 10%, to mi savršeno odgovara Evo još jednog pitanja: kad dodam kiselo vrhnje u salatu, ono se uz miješanje i dalje proteže (viskoznu sirutku ulijevam u sudoper), ne "šmrkljanje", već neprestano poseže za povrćem. S trgovinom toga nema. Recite mi, je li to normalno, bi li trebalo ili bi trebalo biti, u idealnom slučaju, ovo ne bi trebalo biti?
Aygul
Svestrik, Nemam ovo, moje 10% kiselo vrhnje ima okus vrlo dobre kupljene u trgovini, gušće je konzistencije, apsolutno ne traje. Ali radim s termometrom, možda zbog ovoga? Kiselo vrhnje treba nižu temperaturu od jogurta / fermentiranog pečenog mlijeka.
Svestrik
Hvala vam! Pokušat ću, uzimajući u obzir sve preporuke.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha