Kiseli listovi za dolmu

Kategorija: Jela od povrća i voća
Kiseli listovi za dolmu

Sastojci

Listovi grožđa 2 kg
Grančice metvice 10 grančica
Za marinadu:
Voda 0,5 l
Octena kiselina 70% 0,5 žlice. l.
Sol 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Nabava sirovina.
  • Marina je uvijek u gradu, jer je postupak kuhanja spor - šteta za plin u zemlji. Stoga sam, izrezavši lišće veličine dlana, pažljivo odsjekao peteljke (inače, tijekom prijevoza mogu probiti lišće). Skupljam 1-2 vrećice-majice (poput "Ashanovskih") za limenku od 1 litre
  • Izrezala sam svježe grančice limunske metvice.
  • Kiseljenje.
  • Steriliziram teglu od 0,75-1 L
  • Perem lišće grožđa i grančice metvice. Metvicu ne režem, ali grane lomim na komade: stabljiku i 3-4 lista,
  • Kuham marinadu u širokom loncu.
  • Umočim 3-5 listova s ​​kulinarskim kliještima (ili 2 vilice) u marinadu na 1 minutu (boja se mijenja iz svijetlozelene u močvarnu). I stavila sam je (nakon protresanja viška marinade) u staklenku.
  • Povremeno sendvič s grančicama metvice, koje također prokuham u marinadi prije polaganja.
  • Lišće dobro nabijam sterilnom žlicom.
  • Kad se staklenka napuni, ulijte kipuću marinadu tako da bude iznad razine lišća. Zatvaram sterilnim tijesnim najlonskim poklopcem.
  • Kad se ohladi, stavite je u hladnjak na čuvanje.
  • Lišće se čuva 1-2 godine. (Nisam to više probao.)
  • Korištenje predforme.
  • Limenka od 1 litre mi je dovoljna 7-8 puta. Pažljivo vadim lišće. (Nakon što sam izvadio šaržu lišća, odmah zatvorim teglu). Dobro isperem tekućom vodom. Pustio sam je da se ocijedi. Mljeveno meso omotam rižom. Dodam rajčicu razrijeđenu u slanoj vodi, masnoću. Točim vodu do polovice razine dolme, ne više.
  • Trup dulje vrijeme (oko 1,5 sata) u pećnici ili polagaču. Gotovi listovi dolme imaju okus s laganom kiselinom.
  • Recept sam pročitala prije 7-8 godina u kulinarskim novinama "Samobranka".

Bilješka

Prije mnogo godina probala sam dolmu od svježeg lišća - nije mi se svidjela. A od ovog ukiseljenog lišća svidjelo se i meni i suprugu.

Listovi koje sam odabrao nisu najveći (tvrdi su), otprilike veličine dlana.
Obično se preporučuje otkinuti 3-4. List na grani, ali ne poštujem strogo ovo pravilo. Samo pazim da je list mlad. Prikladno je rezati lišće škarama.

Nikad nemam dovoljno marinade za limenku od 1 litre. Stoga i kuham više. Ne radim puno odjednom, jer postoji predrasuda da je bit "probavljena". A za punjenje takve staklenke potrebno je oko 1,5-2 sata.

Fotografije Olima




Kiseljenje je metoda konzerviranja koja se temelji na promjeni koncentracije vodikovih iona u proizvodu dodavanjem prehrambenih kiselina. Najčešće se octena kiselina koristi u koncentraciji od 1-1,8%, što slabi vitalnu aktivnost mikroorganizama i sprečava njihovo razmnožavanje. Kako bi se pojačao učinak konzervansa, kiseljenje se može kombinirati s drugim vrstama konzerviranja - pasterizacijom, soljenjem. Pasterizacija marinada omogućuje smanjenje sadržaja octene kiseline u njima (do 0,8-1,2%).

Kiseljenje se koristi za konzerviranje voća, bobičastog voća, povrća, gljiva. Zimi su marinade dobar međuobrok, koriste se za vinaigrette i salate, mogu se poslužiti uz prženo meso. Posebno su ukusne marinade pripremljene s ocatom od grožđa ili sa stolom ulivenim aromatičnim biljem. Jaki ocat (6%) može se razrijediti vodom, dodati sol, šećer, začine (cimet, klinčić, papar, muškatni oraščić, lovorov list, korijander), prokuhati i ohladiti. Kuhano povrće, bobičasto voće i voće stavlja se u staklene posude i prelije ohlađenim octom.Marinade se preporuča čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Tašenka
Hvala vam! Uskoro dolazi ljeto! Bum za napraviti !!!
Shelena
Natalia, nema na čemu!
Ledka
Lena, hvala na receptu. Imate li jak okus mente?
Shelena
Svetlana, nema na čemu!
U gotovoj dolmi ne osjećam miris mente.

Olima
Lena, reci mi, nemam 70% octene kiseline, koliko octa treba umjesto 9%?
Rada-dms
Kako smo na vrijeme shvatili recept! Lišće mora, sve tako zeleno! Ali recite mi, možete li koristiti sortu Isabella u dolmi? Neće li dragi biti s vinskim mirisom?
Shelena
Radostan, .
Nikad ne gledam s kakvog lišća. Glavna stvar je biti nježan.




Citat: Olima
Nemam octene kiseline 70%, koliko octa je potrebno umjesto njega 9%?
Olya, koristila sam formulu za pretvaranje octa u esenciju i to sam i učinila 58 ml za 0,5 litre vode.






Citat: Admin
Korištenje octene esencije u marinadi 70% (konverzija esencije u ocat)
Tanya, hvala ti puno na korisnoj ploči. : cvijeće: No, neprocjenjivo je kad je esenciju potrebno razrijediti u ocat određene koncentracije. Trebala nam je suprotna akcija. Za to postoje posebnosti. formula.
Olima
Lena, hvala na receptu, danas sam zatvorila lišće.
Imao sam 91 komad. lišće, isprva sam ih mislio u 0,5 litre. tegla, a onda vidim da je tegla poluprazna, dobro, bez oklijevanja, okrenula sam lišće u 160g. staklenka, jedva je gurnuo nepristojne.
Sad mislim, možda ih nije bilo potrebno tako jako nabijati, jer je malo salamure ušlo u konzervu. Ali posao je gotov, staklenka se hladi i čeka slanje u hladnjak.
I ocat nije sipao odjednom, već je usput dodavao (Ovo sam napisao više za sebe, kako ne bih zaboravio narednih godinu dana)

Kiseli listovi za dolmu

Shelena
Olya, upravo sam vidio ovaj foto izvještaj!
Ne brinite zbog uskog stila. Također jako tampam. Kad otvorite staklenku i upotrijebite dio lišća, možete dodati salamuru (ali već je imam sjajnu).
Hvala na radu i dijeljenju!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha