Kisela raž u aparatu za izradu kruha (ručno gnječena) - jednostavno i brzo

Gotovo pola godine šutjelo je - gotovo ništa novo. Ali:

1) Pečem na istoj kvasini gotovo godinu i pol (već 200 štruca, vjerojatno) - kvaliteta se ne mijenja, kiselo tijesto čuva se u hladnjaku, izdržava dva tjedna bez zamjene;

2) privremeni troškovi rada podmireni:
- vrenje (brašno + vrenje) - 1 min;
- ulijte i gnječite jednom rukom - 3-5 minuta;
- stavite u peć i pokrenite - 1 min.
- izvadite i zamotajte - 30 sek.

Ukupno 5 - 7 minuta za cijeli ciklus za jedno pečenje. Nije loše - pogodno za lijene i pametne (lijenost je znak inteligencije) muškaraca.

3) riješio problem kako peći radnim danom kako ne bi ustajao noću da vadi kruh - ujutro prije odlaska na posao, digao se, navečer u 22-23 sata točio, mijesio, punio i pokrenite, naznačujući na timeru (štednjak ORION 206, način rada 8) vrijeme pripravnosti 6-7 sati ujutro. Okus se može promijeniti u usporedbi s uobičajenim ciklusom - ali ne primjećujem;

4) došlo je do prekida sa komponentama - sve opcije prolaze, glavno je fermentirati brašno oko 200 grama, a zatim dodati oko 200 grama prilikom punjenja, a osim toga, tamo stavite što god želite (uzimajući u obzir maksimalnu težinu gotova štruca do 1500 grama) - sve isti kruh ispast će dobar;

5) Vodu ulijevam okom, dodajući je tijekom gnječenja - to nije baš kritično, samo ako ima više vode i tanju šaržu, tada će krov štruce više opustiti, a okus se osjetno ne mijenja;

6) Štrucu sam prerezao po dužini na 4 jednaka dijela - na taj su način komadići manji (za mršavljenje), a vanjski nedostaci (odnosno, ljepota štruce - u osnovi ravan krov) nisu toliko uočljivi.

GLAVNO - kruh uvijek ispadne, dobrog okusa i mirisa. Pećnica radi, pečenje vam oduzima malo osobnog vremena, ne morate ustajati noću - prekrasno je.

Dodajem, jer umjesto broja 8 u tekstu izlazi nekakva drska njuška sa zelenim mjehurićem: štednjak ORION 206, način rada osam = samo pečenje, s timerom koji podešava broj sati i minuta dok se potpuno ne skuha ( uključujući vrijeme aktivnog rada peći (grijanje) = 1 sat).

umjesto broja 8 u tekstu iskoči neka drska njuška sa zelenim mjehurićem

Drsko lice moderator je odbacio.

Doista, svi ste tako jasno i jednostavno opisali da sam na sve načine odlučio isprobati vašu kiselu tijestu i peciva! Uz svo dužno poštovanje web stranice Bread Maker, kad sam ovdje pročitao opise pripreme kiselih tijesta ... općenito, nešto je postalo zastrašujuće i nisam ljubitelj STVARANJA. Bila bih brza, jednostavnija, ali istovremeno ukusna i zdrava :-)

Čisti raženi kruh za unuka - rodio se unuk, tražili su se čisti raženi krekeri (isprva za dojilje).
Pečem kao i obično, samo sastav = raženo brašno, sol (moguće je i bez soli) i voda. Pa, kvasac je isti koji koristim drugu godinu.
Nema problema - sve uspijeva. I bez osobitosti.

Dobar dan svima. Nedavno smo kupili aparat za kruh mulinex 600230. Već sam stavio jedan raženi kruh u gomilu smeća. Svidio mi se vaš recept Sergey, dočekan svojom jednostavnošću. Kvas ću staviti danas za 5 dana i prijavit ću rezultat. Proizvođač kruha star je samo 5 dana, tako da nemam iskustva.

Bog! Kako smrdi ovaj kvasac! Nekakva kiselost u cijeloj kuhinji. Možda je zabrljala? Čini mi se da OVO ne možeš staviti u kruh

Čini mi se da je ona (kvasac) uvrijeđena. Palačinka! Prekorio sam je da smrdi i sad je prestala lutati! Pa, istina je postala manje smrdljiva. Dodala sam malo šećera i zagrijala u pećnici. Čini se da mi je oprostila. Danas je posljednje hranjenje. Pokušat ću sutra ispeći kruh.

Pa, napokon, stavio sam kruh u pećnicu da se peče.Ako netko pogleda ovdje, molimo odgovorite na pitanja:
1. Kvas je zadržao svoj ne baš ugodan miris. ovo je normalno?
2. Kruh je provjeren 3 sata. ruža 2 puta. Dugo mi se čini da je kvasac slab?
3. Koliko je pećnica zanimljiva? Nemam temperaturnu sondu, koju ovdje koriste svi "profesionalci". Stavio sam ga na 230 sa zdjelom vode 120 minuta. Čekajte, smanjio sam je na 190 i želim peći još 50 minuta. Dovoljno?
Miris nekako kiseli iz njihovih pećnica. Loše misli mi se uvlače u glavu ... Moj suprug sarkastično pita hoćemo li se otrovati ovim kruhom. Predlaže da se to nazove "kruhom za punicu"
Pa, čekaj ...

Pečena. Sada ću pokušati pokazati rezultat na slikama. Okus cheta nije mi baš dobar. Nisam trebao staviti cimet. Neka vrsta kruha nije baš mekana. Kad režete nožem kao da je to bilo prekjučer u trgovini (u pogledu tvrdoće). Pa, općenito, čini mi se da ne volim toliko raženi kruh. Možda bismo se trebali prebaciti na granu pšenice i raži. A valjda i s kvascem nešto nisam u redu ... još uvijek odvratno miriši.

Evo slika:

[12 minuta]

Dobar dan, Sergej Rzhanoy!
Malo pitanje.
Imam Kenwood-450. Želio bih ga prilagoditi vašoj pojednostavljenoj ideologiji ... (ako je moguće), odnosno uvesti program i sve sastojke učitati u oblik stroja za kruh.

Program pečenja izgleda ovako:
1. Izjednačavanje temperature - 0 min. (0 - 60 min.).
2. Pomiješajte 1 = 0 min. (0 - 10 min.).
3. Pomiješajte 2 = 12 minuta... (0 - 30 min.).
4. Uspon 1 = 60 minuta... (20 - 60 min.).
5. Pomiješajte 3 = 15 sekako je vrijeme uspona 2 odabrano više od 0 min.
6. Uspon 2 = 2 sata (0 - 2 sata).
7. Gnječenje 4 = 15 sek. Neće se uključiti. Miks 4 načina rada uvijek 15 sek. i uključuje se ako je vrijeme uspona 3 odabrano više od 0 min.
8. Uspon 3 = 0 min. (0 - 2 sata).
9. Pečenje = 1 h. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).

Ručno sam probao s vremenom uspona od -2,20min i vremenom pečenja od -1h. Ovo se (vjerojatno) pokazalo nedovoljno... Ja ću dodati vrijeme uspona !! i pečenje.

Program može raditi u slijedećem načinu rada: opterećenje-gnječenje, uspon-60min, miješenje-15sek, porast-2 sata, pečenje -1 sat ili 1.30.
Drugim riječima. Postavite vrijeme "odmora tijesta" - 60 minuta i vrijeme dizanja - 2 sata (ne možete programski isključiti štednjak ili ukloniti ključ za miješanje).
Hvala vam.

Dobar dan svima!
Nisam bio na forumu od ljeta - ja sam kriv.

Što je novo kod mene:

1) Vagu sam dao sestri, miješam sve na oko, jer:

- kruh od dizanog tijesta ne može propasti - on će se jednostavno malo razlikovati po okusu i strukturi. I ovo je dobro - isto je dosadno;
- kiselo tijesto treba sadržavati 250 - 500 grama brašna, kiselo tijesto se ulijeva od 4 do 16 sati;
- Starter (30 -50 g) uvijek držim u hladnjaku na vratima - 2 tjedna uskladišteno bez problema (više nije bilo moguće provjeriti);
- kvasac (kultura) je isti - kao nekada, koristim ga;
- u dozreloj (4 - 16 sati) kvasci posipam oko koliko god želim i što želim s popisa (raženo, pšenično i kukuruzno brašno) i najvišeg stupnja, i oguljeno;
- ako postoji raženi slad - ulijte 1-2 žlice - malo mijenja okus i daje tamniju boju. Ako ne, onda je dobro bez njega;
- voda iz slavine, ne prosijam brašno.

Najčešće pečem kruh ovog sastava:
1) Kiselo tijesto = predjelo 30 -70 g iz hladnjaka + 200 - 500 g raženog brašna (koje se obično ljušti), na oko voda nije topla iz slavine, gusta poput guste pavlake (ali može biti i sve tanje i deblje). Mijesim u velikoj velikoj staklenoj zdjeli (zapremnine oko 2 litre), u kojoj će biti konačna šarža, pokrijem je velikom pločom i ostavim na stolu 4-16 sati;
-2) Mijesiti - u istu posudu ulijem na oko 250 - 400 g raženog brašna, 1 žlicu soli (bez žlice, ručno), 200 - 300 g pšeničnog brašna (grubo mljeveno, ali možete koristite i sunce), na oko 70 - 150 grama kukuruznog brašna, 1 - 2 žlice raženog slada u prahu (ako ne - dobro, nema potrebe), 1 - 2 prstohvata kima, mljeveni korijander i mljeveni cimet.
Miješam žlicom prvo izlivenom, zatim ulivenom i kiselom tijestu, dodam vruću vodu, miješam žlicom dok se ne navlaži, zatim miješam rukom (stisnem - otkopčam), neprestano umačem ruku u vodu (ispod slavine). Miješajte 1 - 2 minute, a zatim ostavite 20 - 40 minuta (nije potrebno, ali navikao sam);
3) Utovar - 20 - 40 minuta nakon gnječenja - ponovno gnječite rukom (20 - 30 sek), ubacite u obrazac. oblikujte u pećnicu. Uključite pećnicu, postavite način rada 8 (samo pečenje 1 sat), postavite vrijeme koje mora proteći prije kraja pečenja (od 3 do 8 sati).

To je sve.Ne želim uvrijediti one koji broje, važu, mjere (on je sam znao mjeriti, pa čak i prosijao brašno) - ali istina je da je pečenje kruha JAKO jednostavno. Ovo je rutina - svaki drugi dan pogača. I bez obzira što sam radio, uvijek sam dobivao kruh.

Za klimenko_y (iako kasno odgovaram):

Nažalost, ne mogu vam ništa odgovoriti na postavljena pitanja - ne mjerim, ne računam, ne biram.
Moj pristup je jednostavan - osip, mrežica, peks - sve je na oko.

Ali kruh je cijelo vrijeme drugačiji - ne toliko dosadan.

Molim vas, pomozite mi da pronađem jednostavan recept za kruh od raženog kiselog tijesta. Imam vječno kiselo tijesto, ali cjelovito brašno, ne prodajemo nijedno drugo, nema ni slada. Pretražio sam nekoliko web mjesta, pokušavam eksperimentirati, ispalo je da je kiseli kruh, teško se diže, izdržavam 10 sati, ukratko, pomognite newbie-u (pečem u tvornici kruha)
Hvala ti, yana

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Pogledajte ovaj popis, možda će vam se nešto svidjeti.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Pogledajte ovaj popis, možda će vam se nešto svidjeti.

Zahvaljujem na sudjelovanju, ali tamo sam na raži pronašao samo jedan recept bez aditiva, ali autor ne odgovara i nisam baš uspješan. Možda je brašno problem, ne kaže se koja je raž, ali ja imam cijelo

[Kruh od ražene kreme s kvascem u aparatu za izradu kruha]

Molim vas, pomozite mi pronaći jednostavan recept za kruh od raženog kiselog tijesta. Imam vječno kiselo tijesto, ali cjelovito brašno, ne prodajemo nijedno drugo, nema ni slada. Pretražio sam nekoliko web mjesta, pokušavam eksperimentirati, ispalo je da je kiseli kruh, teško se diže, izdržavam 10 sati, ukratko, pomognite newbie-u (pečem u tvornici kruha)
Hvala ti, yana

S pečenjem raži zapravo nije teško.
1. Stupanj kiselosti u kruhu regulira se prema njegovom okusu količinom dodanog kvasca, zrelošću kvasca (pretpostavljamo da je konstantna) i količinom šećera. Šećer pojačava okus i omekšava kiselinu.
2 Nažalost, slad ne možete zamijeniti, ali možete kupiti suhi kvas koji sadrži slad.
A sama suha kvasa nije deficit. Na primjer SAF-Kvass. Količinu suhog kvas dodajte više od dva ili tri puta, jer sadrži ne samo slad, već i brašno, krušne mrvice.
Sve to neće pokvariti okus kruha, ali uzmite u obzir razliku smanjenjem količine brašna u receptu.
3. Ako je uzgoj kruha težak, tada možete pomoći dodavanjem 1-2 ml. suhi kvasac.
4. Možete upotrijebiti bilo koji recept koji volite ili izraditi vlastiti na temelju dostupnosti sastojaka ili prema vašim željama.

Ako i dalje imate pitanja, dobrodošli na moju temu:
Kruh od ražene kreme s kvascem u aparatu za izradu kruha.

Za yaninapo:

Nažalost, niste pažljivo pročitali ovu temu - već sam ranije napisao da je ova tehnologija (koju opisujem) univerzalna - od čiste raži do čiste pšenice. Ne radim čistu pšenicu (nema potrebe), ali često radim čistu raž - ali uglavnom za krekere koje je naručila snaha koja hrani svog unuka (bebin trbuh ne otekne od raženog kruha koji jede majka)).
Ako želite čisti raženi kruh - u kiselo tijesto i tijesto ulijte samo raženo brašno - to je cijela tajna. Ali okus je za amatera (osobno mi se sviđa) i pomalo težak.
Nisam imao problema s čistim raženim kruhom.

Pronašli smo ovu temu slučajno! Zašto su je smjestili na periferiju.
Sergey, hvala ti na poveznici na Annushkinu web stranicu i opisu raženog kruha koji je razumljiv za mene muškarce. Jao, i za mene je raž također postala neshvatljiva. Očito je to u drugačijem mentalitetu M i J. Evo, pokušajte shvatiti kamo ići ako žena objašnjava !!! Ako s vama nema žene kojoj se možete javiti i oni će razgovarati, onda je to to. Slučaj trube. Isto je i s kruhom.

i stvarno samo brzo) pokazao se osebujan ukus.

Pozdrav svima! A posebno autoru!
Također me privukao minimalizam. Vjerojatno dob nekako igra ulogu. )
Proveo sam tri dana čitajući temu.
Nekako sve nije jasno ili nešto slično .. Očito autor improvizira snagom i glavom, t.To je već dostigao ovu razinu.
Pekar sam početnik (ukupno 10 kruhova), sve u potrazi za još. Istina, nije dopustio jak brak - sve se pojelo uz prasak.
Međutim, jučer sam se odlučila za ovaj recept.
Istina, planirao sam jedno, ali sve se dogodilo drugačije. )))
Mislio sam da ću kvasac ostaviti 10-12 sati (preko noći), a ujutro bih zamijesio glavno tijesto i ispekao ga za večeru.
Ali ne! Kvas za sat i pol dao je trostruko povećanje volumena (a čini se da znanost kaže da je kvasac na vrhuncu, kad se udvostručio od početnog volumena). Kasno navečer morao sam se igrati i mijesiti kruh.
Mijesiti u loncu ručno, prema uputama učitelja.
Izdržao 40 minuta na temperaturi od 35.
Činilo se da tijesto na to nije reagiralo. Odnosno, nije se digla.
U redu. Lagano pomiješan pri prijenosu u kantu xn, izravnan, napravljen urez.
U mom Panasu 2500 zapravo ne možete znati gramatiku.
Stoga sam izvukao lopaticu tako da mi hp nije ometao uzrujavanje tijesta prije pečenja.
Postavio sam mod zatvaranja prema parametrima "Osnovni kruh" (šarža je uklonjena uklanjanjem lopatice), odgodu sam spremno postavio za 7 sati (mislio sam da će porasti za toliko vremena). I otišao u krevet.
U 7 ujutro oglasila su se 2 signala spremnosti: HP je pekao kruh i multivarka kuhana zobena kaša! )))
Da, znači ja sam na kruhu!
Miris je bio kao i obično - gust i ukusan. Uvijek se istovremeno brinem za svoje susjede - smeta li im moj jutarnji miris svježeg kruha?! )
Otvorio sam peć - čini se da kruh nije razmišljao o podizanju.
Istina, imam ovu treću raž i još se nijedna nije digla. Svi su oni prizemljeni - ne težite oblacima!
Cool, izrezati, probati.
Da ne kažem da nije pečeno. I neću reći da nije ukusno - ne! Ukusan i ugodan kruh.
Poštovanje prema autoru!
Ali zašto ne želi ustati?
Napokon, kvasac se naziva biserom budalom!
Istina, tijesto već spremno za pečenje bilo je nekako gusto. Iako je bio poput "plastelina".
I zašto autor ostavlja kvasac da se diže 10-12 sati, ali ja ga imam spremnog za pola sata?
Nije li tako?
Evo ga - junak mog romana. )))

Zahvaljujem autoru. moj prvi kvasac i zasad prvi kruh na njemu bio je uspješan. Hvala vam. sada ostaje vidjeti kako će se proces odvijati na ostacima kvasca.

i opet je uspjelo !!!! hvala još jednom. sad ću eksperimentirati s aditivima.

Dobar dan!
Žao mi je - dugo nisam bio na ovom forumu. Ljeti sam često bio odsutan - nije bilo vremena za kruh.
Kiselo tijesto u hladnjaku stajalo je 2 mjeseca i kruh se pekao, a onda sam kruh prestao peći, a kiselo je umrlo (raslojilo se, tekućina je izašla i to je to).
Sad opet radim kvasac, peći ću ga za Novu godinu.

Za TVTVK: Dajete malo podataka - kakva je bila kisela tijesta, koliko je stavljeno itd. Opišite detaljnije.
Na ono što su napisali:
1) 10 -12 sati nakon miješanja startera s brašnom i vodom prije gnječenja - to je samo zato što sam fermentirao ujutro prije posla - navečer nakon posla gnječio
i stavite ga ujutro (u peći imam maksimalno kašnjenje 13 sati). Ali gore sam odredio - provjerio sam u rasponu od 4 do 12 sati - sve uspijeva. Kad sam cijeli dan kod kuće, to se događa 3 sata, i 4, i 5.
2) Ne znam koji je "Normalni" način rada vaše peći - ali mislim da to nije ono što vam treba. Koristim način rada (br. 8 u peći ORION-206), u kojem se samo u posljednjih sat vremena postavljenog vremena odbrojavanja vrši grijanje i pečenje. A cijelo vrijeme prije toga NIŠTA se ne događa - ni grijanje, ni nešto drugo. Za ovu tehnologiju većina funkcija peći nije potrebna, bili bi dovoljni grijač, timer i termički relej.
3) ponekad mi se (rijetko) dogodilo da kruh nije dobro "narastao" i bio gust (ali jestiv) - razlozi mogu biti različiti, ali glavni je pregusto tijesto pri polaganju (nema dovoljno vode). Ako je plastelin tvrd, bolje je dodati vodu i promiješati.

Hvala na odgovoru.

Srdačan pozdrav, Sergej

Hvala Sergey na receptu.
Tvrdoglavo tražim pravi okus raženog kruha. Tvoj me kruh jako obradovao. Istina, u usporedbi s drugom ražom pokazalo se da je donekle težak, ali kiseli okus, miris, sve podsjećalo je na bakin kruh iz djetinjstva.
Ovo mi je tek drugi kruh od dizanog tijesta. Sve je uspjelo 🔗
Cijeli postupak trajao je 18 sati. Kruh se digao divno. Vrijeme pečenja povećano je za 10 minuta, temperatura je povišena na 150 stupnjeva. Možda uzalud, ali upravo sam isprobala ovaj recept. Jako me iznenadio okus cimeta u raženom kruhu, uveo sam aditive zabilježene u posljednjim receptima (korijander, kim, cimet, slad i dodan crveni papar iz sebe) buket mi je jako odgovarao.
Po prvi put, osim vaganja na vagi, pokušao sam i cijelu seriju izvesti u stroju za kruh. Snašla se s tim i korigirala program 3 i 10 minuta, stavila grijanje - u mojoj verziji to nije teško. Ali sljedeći ću put pokušati vratiti ovaj postupak na ručno izvršavanje. Čini se da mehanizacija u ovom procesu komplicira stvari. 🔗
Svidio mi se recept zbog jednostavnosti i rezultirajući ukusnim kruhom, uzimajući u obzir dodatke, stvarno je ukusan. Čini mi se da takav kruh ne može dosaditi.
Usput, prije kupnje kruhomata, u našoj su kući gotovo prestali jesti kruh, osim povremeno Borodino ... I sad razumijem da kruh možete jesti s vodom. To je vjerojatno procjena dobivenog rezultata.

I opet sam u ovoj temi, sve je učinjeno onako kako je autor propisao ... I dalje se uopće neću odmaknuti od vage (očito moje oči nisu uvježbane), ali i sasvim je moguće sve raditi na oko ...
Doista, ovaj je kruh prikladniji i lakši samo za pečenje u aparatu za izradu kruha. Istina, s ljubavlju prema mehanizaciji stavio sam je i u aparat za izradu kruha, ali to su već pitanja moje lijenosti. Evo njezinog rezultata.
🔗
Tijesto se stavlja na radni dan (oko 12 sati), zatim se tijesto mijesi, prikladno je 40 minuta na toplom mjestu.
Premjestim tijesto u kalup. Programirao sam probu na 32 stupnja u dva pristupa 2,5 sata (nakon 2 sata sam je bacio, jer je po mom mišljenju bilo dovoljno), pekući 1 sat na 150 stupnjeva s prosječnom korom i težinom od 1250. Nakon pečenja , Podmazala sam koru biljnim uljem. Zadovoljan sam rezultatom.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]
Mirisna, mekana, umjereno vlažna, ukusna ...
Doista, za mene se pokazalo da je ručno miješenje ovog kruha jednostavnije i prikladnije od strojnog, pogotovo jer se ne trebate previše miješati. I konzistencija tijesta se osjeća bolje. Ovaj kruh je definitivno za mene. Još jednom hvala na receptu.
Drago mi je što sam, zahvaljujući ustrajnosti autora, tijesto umijesio ručkama (gotovo), iako u svim ostalim receptima mijesim majstor za kruh. Ovaj recept je poseban za mene.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, kakva šteta što ovdje već dugo niko nije tek nedavno pronašao vaš divan kruh! Pročitao sam i sjetio se da sam i ja ranije, u dane bez aparata za kruh, zamijesio tijesto svojim ručkama Pa sam se sjetio prošlosti!
Kiselo tijesto iz Vikija bio je polugotov raženi proizvod, trebalo je 100g., (Šteta ga je bilo baciti), 500g raženog brašna. za početak odvagala, a zatim kako se to dogodilo. Slijedio sam sve faze miješanja, kako mi je rekao Učitelj. Oko se sipalo po brašnu, polila se i voda tako da tijesto nije bilo pretijesno. Općenito, dobio sam veliko zadovoljstvo zbog ručnog gnječenja: osjećate tijesto.
Tijesto je stajalo 16 sati, dobro se diglo, nakon oblikovanja diglo se 2 puta u 4 i pol sata. Pečeni u kalupima za foliju za jednokratnu upotrebu (po prvi puta) stranice izgledaju čudno, kao da nisu pečene, ali kruh je vrlo dobrog okusa. Mrvica je potpuno pečena, elastična, mekana. Postoji takva gumenost koja mi se jako sviđa.
Hvala vam Sergey Rzhanoy, za recept, natrag na ručno gnječenje! Danas sam i ja mijesio rešetke!
Evo mog kruha

}

Poštovani članovi foruma. Pekla je pšenično-raženi kruh s kiselim tijestom. Prilikom pečenja pucao je po opsegu. Koji bi mogao biti razlog?

[irina tukina]

irina tukina,

Suze prilikom pečenja - nedovoljna provera.

Ali gotovo je udvostručen u obujmu.

Ali gotovo je udvostručen u obujmu.

Vjerojatno se želio više nego udvostručiti.

1) U posudi zapremnine 2,5 - 3 litre imamo oko 560 g kiselog tijesta (od 280 g raženog brašna i oko 280 g vode).

2) stavite oko 100 grama gotove starter kulture u čistu staklenku i stavite hladnjak. U posudi je ostalo 700 g kiselog tijesta Čuvajte čistoću!

Kako je u posudi ostalo 700g?

Da, pogreška u aritmetici.

Pozdrav svima!

Tako sam ispekla svoj prvi pravi kruh
Hvala Sergeju na receptu! Dakle, sve je jasno i razumljivo - osvaja

Iako nije sve uspjelo prvi put, usput sam to morao prilagoditi ... Nažalost, kvasac nije bio spreman 4. dana. I 5. također. Ono što je iz toga izašlo sigurno nije bilo grudasto - prije palačinka (ovo je također moja pogreška u oblikovanju i pečenju - pečena u pećnici), praktički bez mjehurića, ali okus i aroma bili su iznenađujuće divni
Stoga sam preostalih 100 grama uzgajao prema drugoj shemi - gdje se polovica baci, a druga polovina hrani smjesom jednakom volumenu. Nakon 5. dana napravila sam još dva prihrana - i eto! Kvasac je puknuo i počeo se dizati točno dva puta za samo 12 sati. Sada živi u hladnjaku)

Od takvog kvasca već sam napravio pravi kruh. Sve prema receptu - oko 12 sati za tijesto (po meni je trebalo malo manje), gnječenje, prova 30 minuta, još jedno gnječenje, umjesto kalupa, tijesto sam stavio u lonac od lijevanog željeza ( što je bilo pri ruci) i nakon 2 sata poslano u pećnicu. Način pečenja u pećnici preuzet je iz drugih recepata - stavio sam ga u hladni (kruh je bio ispod poklopca), zagrijan na 250, nakon 10 minuta. smanjena na 220, nakon još 10 minuta. Skinuo sam naslovnicu. Ukupno se kruh pekao 1 sat i 20 minuta (isključujući grijanje pećnice). No, čini se da je moglo biti i 10 minuta manje - sonda temperature pokazala je 95, ali mrvica mi se učinila vlažnom, pa sam je zadržao malo duže. Prvi put))) Rezultat, čini se, nije patio!

Evo ga, ukusno) Malo ohlađeno i izvađeno iz lonca)


Uzeo sam sastojke iz prve poruke, odnosno brašno (raženo i pšenično), vodu i sol. Pa, kvasac)

I ovo je na presjeku

Zanimljivo je da je ovaj kruh imao puno manje arome i okusa od prve "palačinke". Ne kažu bez razloga da raženi kruh od kiselog tijesta mora odležati 24 sata.
Ali tko će preživjeti?

Općenito, hvala još jednom) Počelo je) Opet ćemo peći!

Dobar dan. Recite novajliji kako prilagoditi recept za lakši kolut? Samo proporcionalno smanjivanje svih sastojaka? Zanima me postoji li minimum za kiselo tijesto? Recimo 300 g i ni manje, bez obzira na težinu štruce. Hvala vam)