Kisela raž u aparatu za izradu kruha (ručno gnječena) - jednostavno i brzo

Prije tri mjeseca odlučila sam ispeći kruh. Kupio sam jeftinu tvornicu kruha (Orion-206 za 66 dolara), surfao Internetom (uključujući ovu web stranicu - hvala svim sudionicima!) I počeo peći kruh.
Prvo, uspješno sam ispekao bijeli kruh u aparatu za kruh koristeći kvasac iz trgovine (recept iz uputa za aparat za kruh i način rada "Francuski kruh") - prvi put je sve uspjelo i bilo je prilično ukusno. Ali brzo mi je dosadilo - i nema problema, a kruh je, iako je ukusan, bijeli. I trebam crno. Da, i o kvascu iz trgovine ne pišu se samo dobre stvari.
Pokušao sam peći raženi kruh (raženo brašno čini više od polovice cijelog punjenja) na trgovinskom kvascu, čuvam starter kulture, pivo, kefir itd. - ne to, tijesto se slabo diže, nije stabilno, a u mnogim je slučajevima i skupo. Pročitao sam ga, razmislio i zaključio da se raženi kruh ne može peći uz pomoć kvasaca i drugih dodataka u trgovini.
Ostaje samo domaća kisela tijesta.
Opet sam se popeo na Internet (uključujući i ovu stranicu) - pa čak i ako ne obratite pažnju na čisto ženski šljah ("Musyusechka, kakav kruh imate" ...), stotine fotografija istih kruhova itd., I dalje imate dojam da je raženi kruh od kiselog tijesta vrlo težak, naporan i mistično nestabilan - i molitve, i mjesečeve faze, i kuhati, i skakati oko pećnice s termometrom, i uzeti u obzir moja razdoblja (što ako ih više nemam?).
Ožalošćen - i otišao u drugi krug. Pronašao sam našu web stranicu u Njemačkoj s vrlo dobrim Anninim materijalom (veliko joj hvala!) Https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/member843.html - svidjelo mi se, probao sam - i opet je sve odmah uspjelo. Pravi raženi kruh! I tehnologija za muškarce! Već 1,5 mjeseca pečem 2-3 kruha tjedno.
Nešto što sam pojednostavio - i skrećem vam pažnju.

Dakle, raženi kruh poput čovjeka (čak i iz Annushke iz Njemačke). Ali Annu ne treba vrijeđati - mislim da se kruh pekao na ovaj način i prije 100 i 1000 godina.

Tehnološki zahtjevi:
1) jednostavan;
2) stabilna;
3) brzo;
4) jeftin;
5) bez obzira na bilo kakve aditive u trgovini.

U krajnjem slučaju, za proizvodnju raženog kruha pomoću ove tehnologije potrebno je samo raženo brašno. I to je to! (vode ima svugdje, a sol nije potrebna, ali sol je ukusnija).

Priprema kvasca (obično jednom - ako kvasac nije ukraden ili ne nestane - ali za to morate pokušati!). Pazite na čistoću!
Prvi dan: 70 g raženog brašna i 70 -100 g mlake vode (25 - 30 stupnjeva C), umiješajte u posudu od 2 - 3 litre, pokrijte poklopcem (po mogućnosti s malim razmakom) i stavite na toplo mjesto na 24 sata. Kvas ne voli tjeskobu tijekom procesa zagrijavanja - ne dodirujte ga, ne brbljajte i ne klimajte se!
Drugi dan:. Dodati 70 g raženog brašna i 70 g. mlake vode, promiješajte, pokrijte i ponovno stavite na toplo mjesto na 24 sata.
Treći dan: Isto kao i drugi dan.
Četvrti dan: Isto kao i trećeg dana.
A možete peći kruh.

Pečenje kruha po prvi put

1) U posudi zapremine 2,5 - 3 litre imamo oko 560 g kiselog tijesta (od 280 g raženog brašna i oko 280 g vode).

2) stavite oko 100 grama gotove starter kulture u čistu staklenku i stavite hladnjak. U posudi je ostalo 700 g kiselog tijesta Čuvajte čistoću!

3) Ulijte (po mogućnosti u drugu posudu) i promiješajte:
300 gr raženog brašna;
200 gr vrhunskog pšeničnog brašna;
15g soli.
Možete dodati 1 do 3 žličice (žličicu) sjemenki kima, 1-2 žličice. mljeveni korijander i 1 tsp. mljeveni cimet.

4) u posudu s kiselim tijestom dodajte 200 - 230 g. vode i promiješajte.

5) ulijte smjesu pomiješanu u koraku 4 u posudu s tekućim kiselim tijestom, zamijesite tijesto, zatvorite poklopac i stavite na toplo mjesto na 30 minuta.

6) Drugi put kada zamijesimo tijesto, stavimo ga u posudu stroja za kruh, zbijemo, poravnamo vrh, napravimo rezove na vrhu tijesta s dubinom od 3 - 5 mm (dijagonalno, 2 - 3 cm između rezova). Možete ga posuti s malo brašna.

7) Spremnik s tijestom stavimo u aparat za izradu kruha, način rada "pečenje" (u mom Orionu 206 trajanje je 1 sat), način rada "kora" taman, postavljamo timer od 3 do 3,5 sata (to jest, 2 - Tijesto će se dizati 2,5 sata i peći 1 sat).

Čekamo da se ispeče (ispeče?). Izvadimo ga (nemojte ga dugo držati u pećnici), osušite (od 2 sata ili više).

Jedemo.

Pečenje kruha za 2. itd. Puta

Za naknadno pečenje kruha u prisutnosti 50 - 100 g kiselog tijesta u hladnjaku:
1) odredimo željeno vrijeme za završetak pečenja kruha i 16-18 sati prije ovog trenutka izvadimo iz hladnjaka staklenku kiselog tijesta, pričekamo oko sat vremena da se zagrije, kiselo tijesto promiješamo u zdjeli zapremine 2,5 - 3 litre uz dodatak 200 g raženog brašna i 200 grama mlake vode. Pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto.
2) Otprilike 4 sata prije primanja gotovog kruha nastavljamo s provedbom točaka 2 - 7 prethodnog odjeljka (pečenje prvi put).

To je sve. Pišite dugo, ali učinite to brzo.

Recepti (osim omjera kiselog tijesta i raženog brašna - premda se i to može promijeniti - pročitajte Annushka) mogu se mijenjati i proširivati ​​te dodati gotovo sve. Na primjer, u posljednje vrijeme koristim ovaj recept (a sada se pečenje završava - i kako miriše!):

350 - 400 g kvasca (po mogućnosti najmanje 300 g!);
300 gr raženog brašna;
100 grama vrhunskog pšeničnog brašna;
100 grama brašna od cjelovitog pšenice;
50 grama pšeničnih mekinja;
25 grama heljdinog brašna (probao sam 100 grama, ali što se mene tiče smrdi na heljdu);
15 grama soli (moguće je i više - čiji ukus);
3 žličice (žličica) sjemenki kima
2 žličice mljeveni korijander;
1 žličica mljeveni cimet;
2 žlice (s. L.) mlijeka u prahu (trebate ga negdje staviti).

Idem izvaditi kruh.

Uspjeh svima!

Pokušao sam pripremiti sličnu početnu kulturu. Recept se zvao recept za gorušicu (u regiji Tula imamo tako cool ekološki čistu novu farmu i o njemu je bio sjajan članak u Gastronomeu, odakle sam i ukrala recept). Kiselo tijesto bilo je smjesa od 50 grama raženog brašna i 50 grama vode, a svaki dan se dodavalo po 50 grama svaki dan (imate 70 - razlike praktički nema). To je sranje, oprosti na mom francuskom. Ne znam zašto. Dva puta je prošla fazu zaraze štetnom mikroflorom (nešto poput plijesni), oprao sam je i nikad nije puhnula poput čovjeka. A čini mi se da se s kvašenim tijestima bavim već pristojno i nisam baš početnik. Uvrijedio sam se na nju i opet sam ostao sam sa svojom Kalvelevskom.

Usput, bolje je starter ne čuvati u hladnjaku.

Dobrodošli na naš forum. Ali zašto nam još ne pokazati fotografiju? Bojite se lizanja? I ovdje nemamo suhu knjigu recepata, već forum, ovdje komuniciramo, zajedno se radujemo uspješnom kruhu, zajedno rješavamo problem "zašto ne ide". A mi uzgajamo kiselo tijesto i pečemo raž, za nas to nije problem, čak ni u KhPeshkeu, čak ni u pećnici.

Nisam želio nikoga uvrijediti - ispričavam se, dvostruko vlastima. U principu, nisam protiv izražavanja osjećaja na forumima, ali zbog toga morate provesti više vremena čitajući forum. Nisam štetna, zlonamjerna sam (ali stalno radim na sebi)!
I u svojoj poruci želio sam naglasiti uglavnom da se kruh jednostavno peče, ali trebate odabrati stabilne recepte i tehnologije i manje ovisiti o uvjetima okoline.
Inače, imam grešku u tekstu - u točki 1) ne 800 (400 + 400), već 560 (280 + 280).
Za Chuchelku (oprosti, to je ime).
Posljednjih nekoliko mjeseci prvi sam put u životu počeo kuhati (kruh, kiseljenje kupusa, jogurte itd.), I otkrio da je u mikrobiološkim procesima (fermentacija itd.) Sastav mikroorganizama u kuhinji vrlo važan - i pod određenim uvjetima " pogrešni "mikroorganizmi mogu ući u kvasac i pokvariti ga". Pa što - bacite razmaženi i pokušajte ponovo. Štoviše, to ne ovisi o tradicionalnoj čistoći u kuhinji - imam, blago rečeno, ne baš čistu, ali mikrobi su dobri.
Osim toga, kupio sam bakterijsku lampu i ponekad (kako ne bih ubio one „dobre“), ostavljajući na posao kroz tajmer (2 - 4 puta po 30 minuta), upalim ovu lampu u kuhinji i u kupaonici.
A ako moji kolege ne dobiju kiselo tijesto, dajem im svoje (korisno je - ako se moje kiselo tijesto izgubi, ja ću im ga uzeti). Očito u mojoj kuhinji žive "dobri" mikrobi. Uz to, u svojoj poruci na pravim mjestima napisao sam "Pazite na čistoću" - prelijte kipućom vodom itd.

[Sergey Rzhanoy]

Zdravo, Sergey Rzhanoy! Sretna Nova godina!
Nedavno sam u potrazi za informacijama o početnim kulturama pronašao na Internetu Annushka iz Njemačke, koja odgaja djecu i voli šivanje i pečenje - Veliko joj hvala na jasnoći objavljenih informacija. Jako su me zanimali njeni načini pečenja i recepti od kiselog tijesta: ,
ali ognjište nije bilo sasvim visoko.
Možda je dodatak suhog anisa tijestu (umjesto korijandera) posramio porast kruha, možda hladno siječanjsko vrijeme ili možda mikrofloru iz moje kuhinje koja je ostala za razgovor sa susjedima

ali kruh je izvanredno ukusan, a kakav gram pšeničnog brašna zabavlja!
Usudim se pitati: jeste li shvatili što je STARTER?
Želim vam dosadnu večer!

Na našem forumu postoje i sasvim različite mogućnosti za uzgoj početnih kultura. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 i još više recepata za pečenje kruha pomoću njega https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Sretno s kruhom i lijepom komunikacijom na forumu

[što ako ih više nemam?]

Opet sam se popeo na Internet (uključujući i ovu stranicu) - pa čak i ako ne obratite pažnju na čisto ženski šljah ("Musyusechka, kakav kruh imate" ...), stotine fotografija identičnih kruhova itd., I dalje imate dojam da je raženi kruh od kiselog tijesta vrlo težak, naporan i mistično nestabilan - i molitve, i mjesečeve faze, i kuhati, i skakati oko pećnice termometrom, i uzeti u obzir vaše razdoblje (što ako ih više nemam?).

Pa bili su i prije ?!
Koga ne možete upoznati samo na forumu!

[kava]

Na našem forumu postoje i sasvim različite mogućnosti za uzgoj početnih kultura. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 i još više recepata za pečenje kruha pomoću njega https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Uspješan kruh i ugodna komunikacija na forumu

Dragi moderator, kava
Hvala na linkovima! Sjajno !!!
Ali prvo ću pokušati svladati 72 stranice
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=9229.1065,
ali ne odjednom. Samo tok informacija, i koliko tema i recepata, a ja sam mladi pekar

Učim i ustrajno ću učiti, ne obraćajući pažnju na poteškoće.

... Dakle, raženi kruh poput čovjeka ...

Što je pojeftinjenje kruha?
Jesam li dobro razumio u nedostatku kupljenog kvasca?
A za muškarce, pečenje kruha za 16-18 sati,
bliže je vikendima i praznicima,
ako se ovdje uvukla pogreška, ispravite je, nemojte je kriviti.
Želim češće jesti svježi kruh.

[Annushka]

Nedavno sam u potrazi za informacijama o početnim kulturama pronašao na Internetu Annushka iz Njemačke,
Doslovno u svakom receptu daje izravnu poveznicu na svoju prvu stranicu KAKO UREĐITI TRG?

Usudim se pitati: jeste li shvatili što je STARTER?
Želim vam dosadnu večer!

Što tražimo "junicu za pola" preko mora, kad imamo desetak tih startera u različitim verzijama https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Samo otvorite stranicu i počnite izrađivati, te ispecite kruh

Želim vam ugodnu komunikaciju sa Starterima!

Za Vanya28: Pojeftinjenje leži u činjenici da se s ovim receptom kruh može raditi samo s brašnom, vodom i soli. I nije skupo. Kvasac ovdje nije bitan - on je jeftin, ali raženi kruh neće uspjeti. Mnoge druge početne opcije zahtijevaju mlijeko, pivo i drugu skupu (u odnosu na kruh) hranu.
A što se tiče 16-18 sati, slažem se, čovjeku je teško razmišljati 16 sati unaprijed, ali morate se naviknuti na zahtjeve mikroorganizama. Mislim da se ovo vrijeme može (i treba) smanjiti na 12 sati. Usput, za mnoge druge recepte potrebna su 24 sata. Ali ozbiljno, pecite svaki dan i svaki dan će biti kruha, bilo u dva proizvođača kruha odjednom, bilo u pećnici za 3 kruha odjednom, bilo naizmjence s prijateljima i kolegama - mogućnosti je mnogo. Mnogo je teža moja verzija - jedna štruca svaka 2 - 3 dana. Za referencu, moja štruca teži oko 1200 grama.

Za administratora: Ja nisam kritičar ove stranice, i napisao sam o njoj i izrazio zahvalnost.Ali tražio sam jednostavne i jasne načine (jednostavne, jeftine, stabilne) - a ako pročitate poveznice koje ste upravo predložili, tada se uvlači misao (polako, polako) da je dizanje gotovo umjetnost, koja nije dostupna svima itd. I želim pokazati da svaki prosječan čovjek (na primjer, poput mene - koji čeka komplimente) čovjek za 1 sat može razumjeti suštinu postupka, a zatim prvi put dobiti raženi kruh i ponoviti to onoliko puta koliko je potrebno. Dakle, u Annushki sam to razumio za 1 sat, ali sjedio sam na ovom mjestu tjedan dana i nisam razumio. To je cijela razlika. Iako je jasno da ova stranica sadrži sve što ima Annushka i da se kruh pekao na taj način prije 200 godina.

Glavno je da sve razumijete i moći ćete uživati ​​u ukusnom kruhu. (y) A sustavi percepcije informacija različiti su za sve ljude, a ono što je očito nekome možda neće biti dostupno drugima.

A bilo je još lakše pitati Kijevljane za početak. Sretni smo što možemo podijeliti s onima koji to žele.

[Admin]

Što tražimo "junicu za pola" preko mora, kad imamo desetak tih startera u različitim verzijama https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Samo otvorite stranicu i počnite izrađivati, te ispecite kruh

Želim vam ugodnu komunikaciju sa Starterima!

Laku noć draga Admin!
Zapravo, prihvaćam.
Želim se opravdati: otprilike Starter- Takvo sam ime povezano s automobilskim pojmom prilikom pokretanja motora i bilo je udjela sarkazma
Osobno pripremam kefir predjelo prema vašoj metodi:
Kefir početna kultura Admin
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0
i neću to mijenjati - oni ne traže dobro od dobra ...
Pečem kruh SVAKI dan i ni jedan hljeb, a ja volim ovu aktivnost.
I mogu se pohvaliti rezultatima.
O opasnostima prešanog termofilnog kvasca (o acidozi) prvi sam put pročitao ovdje: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic3949-550.html
Tada ih je bilo 🔗
i puno drugih informacija zbog kojih sam razmišljao ...
Za Vanju28:
Postoji muški izraz-razgovor, t.j. ozbiljan pristup, na način za odrasle ..
To je to Sergey Rzhanoy odnosi se na pečenje čistog raženog kruha poput muškarca.
Ne zamjerite mi, ne znam kako istaknuti, tako da veza bude IZRAVNA
Ali naučit ću! Uskoro!
I još više: promijenite web mjesto mcooker-hrm.tomathouse.com neću

... Ali tražio sam jednostavne i jasne načine (jednostavne, jeftine, stabilne) ...

Možda ovaj link,
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 ,
pomoći će stabilnom i brzom pečenju i čistog raženog i raženo-pšeničnog kruha s kiselim tijestom ili kvascem.

AXIOMA, predjelo u pekarstvu, određena je količina gotove zrele kisele tijesto, koju potom dotjerate i natočite si

predjelo .. kiselo tijesto .. čini mi se prije 200 i 1000 godina zvalo se lakše - staro tijesto

Za Vanju28:
Pregledao sam vaš recept (i na ovom forumu), ali u vrijeme kada sam već odlučio peći raženi kruh bez kvasaca, pa nisam probao ovaj recept.
Ali probao sam gotovo sve isto, ali bez kvasca (smatrao sam da je suho kiselo tijesto analogno živom "domaćem" kiselom tijestu) - ali kruh se nije dizao - možete ga jesti, ali težak i mokar, a umjesto "kupole" postoji udubljenje.
Uz to, htio sam da proizvođač kruha sam umijesi tijesto - i ulije puno vode. Tada sam došao do zaključka da proizvođač kruha (čak i sam Ranasonik) NE MOŽE AUTO MOTITI raž da se mijesi (bez ruku i lopata). I ne samo zato što joj je teško miješati (iako je motor šteta), već zato što se tijesto nakon gnječenja mora "prešati" i poravnati.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy,
Da ti! Raž mijesim samo u HP-u.

Za MariV:

Mislim, automatsko gnječenje raži u proizvodnji kruha je:
1) kada je raženog brašna znatno više od neraženog brašna - na primjer 500 g raženog brašna. brašna i 200 gr. pšenica;
2) kada ima toliko vode da je tijesto viskozno (ne teče);
3) automatski - to znači od početka gnječenja do kraja pečenja, ne dodirivanje tijesta ni rukom ni lopaticom (to jest, kao za pšenični kruh prema receptu kruholoma - zaspao sam, natočio, uključio, ostavio - i nakon 3 sata došao sam i izvadio gotov kruh iz kruhomata).

Ako je vaše miješanje raži pod ovim uvjetima automatsko, onda vam samo zavidim i nemam što reći.

Mislim, automatsko gnječenje raži u proizvodnji kruha je:
1) kada je raženog brašna znatno više od neraženog brašna - na primjer 500 g raženog brašna. brašna i 200 gr. pšenica;

Događalo se, i to vrlo često, da 100% raženog brašna, pa čak i sa žitnim pahuljicama, sjemenkama i začinskim biljem, samo ne više od 500 gr. - Kajem se zbog svog HP-a, pomoćniče.

2) kad ima toliko vode da je tijesto viskozno (ne teče);

I toliko tekućine da tijesto nije poteklo.

3) automatski - to znači, od početka gnječenja do kraja pečenja, tijesto se ne smije dodirivati ​​ni rukom ni lopaticom (to jest, što se tiče pšeničnog kruha prema receptu kruholoma - zaspao je, natočio, uključio, ostavio - i nakon 3 sata došao je i izvadio gotov kruh iz kruhomata).

To sam učinio na početku, kad sam tek počeo koristiti HP. Sve sam bacio i nisam se još jednom popeo, promatrao sam sigurnosne mjere.
Sad gotovo ne pečem u njemu, samo gnječim i probam.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy A ja sam imao iskustvo pečenja čiste raži po Annushkinom receptu i pravljenja njezine kisele tijesta. Pečeno u pećnici. Raženi kruh (ognjište) ispao je ravan poput kolača i raširio se po limu za pečenje. Tada sam probao u uniformi. Postoje čak i slike. Djelovalo je bolje. Pa, onda nešto nije pošlo za rukom i napustio sam ovaj posao. Nisam dovršila recept za sebe. Tamošnji recept doista treba poboljšati, možda zbog razlike u njemačkom i našem brašnu.

Za BlackHairedGirl:

Još nisam pokušao ispeći raženi kruh u pećnici (i općenito moje kulinarsko iskustvo je oko 3 mjeseca, a peći se i dalje bojim).
Dok pečete u aparatu za kruh - nema problema. Idem i u pećnicu (tako da 2 - 3 štruce odjednom), ali peći ću u oblicima - već sam kupio dva neljepljiva po 40 UAH. A širiti ga na lim za pečenje - dok sam čitao da ga je potrebno zamotati na ovaj način, pa tako i tako dalje - još uvijek mi je teško, a krši se "jednostavan pristup" koji slijedim.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Ne, tamo je samo presaviješ u kovertu, uštipneš rub i sve stvari ... Nezgodno je što se lijepi za ruke i stol ... Ali prilagodio sam se da podmažem ruke i stol biljnim uljem. A onda odmah u podmazani oblik sa šavom prema dolje, udaljenost i pećnicu u njemu - to sam i učinio. Sve je prilično jednostavno i bez problema. Usput, ovdje na web mjestu sam pročitao kako postupati s raženim tijestom. Administrator ima vrlo dobar savjet

Hvala na savjetu.
Ali razlikujem dvije kategorije "domaćih pekara" (a također i "mlinove za meso", "kupusnjače" itd.) - prva kategorija kruh peče uglavnom za postupak pečenja - oni stvaraju, pokušavaju, rade složene stvari itd., I druga kategorija - pečena radi kruha - da, kruh bi trebao biti dobar, ali brži i lakši.
Ja sam ekstremni slučaj druge kategorije (čak i uglavnom jedem stojeći). I pažljivo ću proučiti Adminovo iskustvo (i svako drugo iskustvo), ali uglavnom u kontekstu mogućeg ubrzanja i pojednostavljenja postupka - a kvaliteta kruha koji sam već postigao meni potpuno odgovara.
Želim vam kreativan uspjeh.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy I uspjeh vama!

Kao što sam napisao u ovoj temi, želim jednostavno i brzo ispeći raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha.
Glavni rezultati za danas:
- Pečem 2-3 puta tjedno po jedan hljeb težak od 1 do 1,3 kg (još mi ne treba). Kruh je uvijek dobar!;
- vrijeme od početka pripreme tijesta do primitka kruha (ciklus pečenja) - od 16 do 20 sati.
- intenzitet rada (moj utrošak vremena) za pečenje jednog kruha (tj. jednog ciklusa pečenja) - ukupno oko 20 minuta;
- udio raženog brašna (uključujući brašno u kiselom tijestu) u količini svih brašna i mekinja iznosi od 50 do 100% (inače se ulije oko 100 grama raženog brašna i naziva se raženim kruhom);
- minimalni trošak sirovina za jedan hljeb (brašno, sol, začini najmanje) - od 2 grivna;
- maksimalni trošak sirovina po štruci - ovisi o tome tko što stavlja u kruh, ali to neće biti baš kruh;
- potrošnja električne energije za pečenje jednog kruha - oko 0,5 kWh.

Za operacije jednog ciklusa (pečenje jednog kruha):

1) uzmite starter kulturu (50 - 100 g) iz hladnjaka i pustite da odstoji oko 1 sat (ali ako se žurim, odmah korak 2), T = 5 sekundi;

2) u posudu ulijte 200 - 250 g raženog brašna, dodajte kvasac iz klauzula 1 i 200 - 250 g mlake ili mlake vode (voda iz slavine razrijeđena kipućom vodom, kiselo tijesto iz staklenke možete isprati vodom) T = 1 - 2 minute .;
3) promiješajte, pokrijte poklopcem ili krpom i stavite u pećnicu s upaljenim svjetlom (bit će 27 - 30 stupnjeva C) T = 0,5 min;

4) Nakon 10 - 14 sati:
- ulijte u veću posudu: 300 - 400 g raženog brašna, 0 - 200 g vrhunskog pšeničnog brašna, 0 - 50 g pšeničnih mekinja, 0 - 50 g raženih mekinja, 0 - 50 g heljdinog brašna, 0 - 50 g bilo kojeg drugog brašna ... Opći omjer ulivenog raženog brašna (težinski) ne smije biti manji od 40 - 50% od ukupnog ulijevanja ovdje. Miješajte na suhom, možete supkulturu na grubom situ (ali nije potrebno) T = 2 - 3 minute;

- smjesi dodajte 25 - 30 gr. sol (bilo koja bez aditiva), 0-3 žličice. (žličice) sjemenki kima, 0 - 2 žličice. mljeveni korijander, 0-2 žličice mljeveni cimet, 0 - 2 žlice. l. Ulja (bilo koja ili nikakva), 0 - 2 žlice. l. suho mlijeko (pripazite - puno je krivotvorina!). Sve dobro promiješajte! T = 1 - 2 minute;

- izvadite posudu s tijestom (hranjenom kiselim tijestom sa str. 1) iz pećnice, stavite 50 - 70 g iz njega u čistu staklenku i stavite staklenku u hladnjak (za sljedeće pečenje). U posudu s tijestom ulijte sav sadržaj iz posude s mješavinom brašna i začina, dodajte 300 - 400 ml tople vode (hladnu vodu iz slavine pomiješam s vrućom prokuhanom vodom) i promiješajte (zamijesite tijesto). Pogotovo da se ne pokušava - glavno je da postoji homogena plastična smjesa bez brašna u prahu. Prvo promiješam žlicom, a zatim rukom, navlaživši ruku hladnom vodom da se tijesto ne zalijepi. Pokrijte poklopcem ili krpom i ponovno stavite u pećnicu na 30 - 40 minuta. T = 5 -7 min.

5) Nakon 30 - 40 minuta. - uzmite zdjelu s tijestom, malo zamijesite, stavite sve tijesto u kantu stroja za kruh, zdrobite i poravnajte vrh, napravite udubljenje od 0,5 cm po cijelom obodu (nije potrebno, ali moram), režemo nožem (ne grebem kantu) rezove na vrhu (0,5 cm duboko, napravim dijagonalni križ) - i stavim kantu u aparat za izradu kruha. T = 3 min.
6) uključite aparat za izradu kruha na mrežu, postavite način pečenja (za mene je to 8. način rada, 1 sat) i "tamnu koru" i postavite timer na 3-20 ili 3-30 ili 3-40 (ovo je vrijeme nakon kojeg će završiti rad programa 6 "Pečenje") T = 20 sek.
7) postavite alarm, nakon otprilike 4 sata istresite kruh iz kante i stavite ga sušiti (stavim ga na vrh male posude i pokrijem ručnikom). SVI !

Dakle, vrijeme koje provodim oko 20 minuta. S bilo kojom varijantom skupa komponenata - kruh se pokazuje dobar i VLASTIT. Ako želite, dodajte sjemenke sezama, sjemenke suncokreta itd. - ali ovo je uljepšavanje i aroma - to ne utječe na bit kruha.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy A fotografija?

Ne znam još umetnuti fotografije - pokušat ću sutra.

Ne znam još umetnuti fotografije - pokušat ću sutra.

Hajde - Sergey Rzhanoy naučimo umetati fotografije, a mi ćemo otvoriti posebnu temu za vaš kruh. Odvojeno. Vaš je posao jako dobar, ali bez fotografije nema načina.
Pogledajte koliko je zanimljivih stvari napisano, tako da se tema o sasvim drugom kruhu zbija. Ovdje je potreban prostor.

Pokušavam umetnuti fotografiju:

Dogodilo se!

Bijela na vrhu štruce je od brašna, ponekad posipam brašno prije stavljanja tijesta u pećnicu.

Usput, smatram važnim reći da nisam ništa izmislio u tehnologiji - koristio sam samo iskustvo s web mjesta (uključujući i s ove stranice), ali neprestano želim pojednostaviti postupak. Ako je postupak jednostavan, tada će ga koristiti više ljudi, posebno muškaraca.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy
Zgodan kruh! Dobro napravljeno! Zaista vam treba zaseban Temko. A ako i vi pokažete rez
A na kojem je kiselom tijestu ovaj kruh?

Kiselo tijesto (njegova proizvodnja) opisano je u prvom postu ove teme. Od tada ga koristim, čuvam 50 - 70 grama od svakog novog tijesta (uzmem ga prije miješenja tijesta) u hladnjaku.
Fotografirat ću krišku kruha i objaviti kasnije (dao sam kameru neko vrijeme).

Zahvaljujući vašoj temi, Sergey, i vezama do Annushkinih recepata, nabavio sam i raženu kvasinu.
Prvi kruh bio je prilično jestiv, ali ... vjerojatno nije moj ukus.
Odlučio sam dodati raženi slad i malo agrama u drugi kruh. Okus je već vrlo blizak onome što volite, ali sljedeći ću put bez agrama.
"Alarmirala" me činjenica da se kruh jako dugo dizao - nešto oko 4 sata (na temperaturi od cca 21 stupanj), a povećao se samo jedan i pol puta, pore su male ... Uključio sam pečenje, jer sam se bojao da će tijesto završiti i "srušiti se".
Mislite li da kruh ne raste puno zbog činjenice da je kvasac još uvijek „mlad“ ili mu ne dopuštam da se stvarno udalji?
Jako volim kruh, ali želim imati veće pore, malo prozračne mrvice
A opet - ispada da je vrh kruha lijepa kupola, a ne "rastrgana", kao u one koja je to učinila s kvascem. Ovdje.
p.s. Kakvu ste raženu brašnu koristili? Imamo samo Luhansk (Dobrodiya). Možda mi se zbog kvalitete brašna nije svidio okus? ...

Nisam stručnjak za okus - raž, i u redu.
Probao sam bilo koje brašno (4 različite sorte) - nisam vidio nikakve razlike (možda sam izgledao loše?).
Što se tiče dizanja (sve sam to gore opisao) - uvijek nakon prvog gnječenja 30-40 minuta u pećnici sa žaruljom (T = 25-27 stupnjeva C), zatim vrlo kratkog gnječenja, u kantu aparat za kruh - i prije pečenja tijesta na timeru u hladnoj pećnici od 2 sata 30 minuta do 2 sata 50 minuta (prije početka pečenja prema programu "Pečenje" u trajanju od 1 sata). Gotov kruh "uzgaja" se 2 - 2,5 puta.

Da, čak i o želji za velikim rupama u raženom kruhu (50 - 100% raženog brašna) - mislim da ih ne možete dobiti bez posebnih dodataka - a zašto jesu?

Velike rupe u raži nisu pitanje. Ispravljanje malo duže, pečenje u pećnici, tijesto nije jako strmo, kvasac je snažan.

Gotov kruh "uzgaja" se 2 - 2,5 puta.

Vau! To je ono čemu težim!

Velike rupe u raži nisu pitanje. Ispravljanje malo duže, pečenje u pećnici, tijesto nije jako strmo, kvasac je snažan.

Hvala na razumnom pojašnjenju.
Vidio sam vaš raženi kruh - gozba za oči!
Moja kisela tijesta, očito je još uvijek "mlada", a pećnica (plinska) - nije baš dobra za pečenje - peče se odozdo, a gornja je blijeda ... Postoji alternativa - mikrovalna pećnica s konvekcijom. Danas ću pokušati prikazati kruh u njemu.

Ukratko, postoji polje za kreativno izrađivanje kruha

Bok opet!



Pustila je da odstoji oko 2,5 sata (možda i malo više), učinila je tijesto malo mekšim, tanjim nego u prošlim vremenima. Pekao sam u mikrovalnoj pećnici (HP je bio zauzet drugim kruhom) u načinu konvekcije (prvih 15 minuta na 250 stupnjeva s vodom ispod kalupa, zatim 40 minuta na 180 stupnjeva, bez već pare). Spremnost sam provjerio temperaturnom sondom - 96 stupnjeva.

Nedostaci su očiti: bojao sam se napraviti rezove (kako ne bih magarca), pa, dobio sam "otkinuti" krov
Oblikovan na stolu, podmazan hrđom. ulje, pa, zaključio sam da je to ulje dovoljno i nisam podmazao oblik ... Ali uzalud .. Ali svejedno sam ga spasio iz zarobljeništva
Stalci, svjetluca, hladi ... Paaaaaahnet ...

Dogodilo se!

Bijela na vrhu štruce je od brašna, ponekad je posipam brašnom prije stavljanja tijesta u pećnicu.

Oh, Seryozhenka! Kakav lijepi kruh imate! Ravno njam-njam! A vi ste samo pametni i pametni!

Hvala vam!

K vragu! Šala nije uspjela ...
Usput, Sergey, kako ti se sviđa Orion 206?
Kupila sam ga za sestru, testirala kod kuće na 3-4 hljeba, čini se kao da se ništa nije dogodilo. samo što je to nemoguće prenijeti na bilo koji način, pa tako imam 2 peći, veliko iskušenje da odmah odem na 2 peći.

K vragu! Šala nije uspjela ...

Čini se da je bilo vrlo uspješno! Ovo je prvi put da vidim da je Sergej odgovorio jednom riječju.

Shvatila sam to kao šalu u svjetlu svoje prve poruke, ali bojala sam se uvrijediti - zato sam stavila uskličnik. A da ne odgovorim - moglo bi izgledati nepristojno.
Orion 206 je dobra peć, zaveo sam njome 10-ak ljudi. Svi su zasad sretni.
Štednjak u dvije peći dobra je ideja, samo je potrebno više prostora u kuhinji. Želim prilagoditi pećnicu (programsko pečenje) - tijesto mijesim ručno i imam kalupe. Potrebno je samo prilagoditi osjetnik topline i regulator topline pećnici s mogućnošću programiranja promjene temperature.

Želim prilagoditi pećnicu (programsko pečenje) - tijesto mijesim ručno i imam kalupe. Potrebno je samo prilagoditi osjetnik topline i regulator topline pećnici s mogućnošću programiranja promjene temperature.

Da ... ovo je sranje ... I ja počinjem mučiti pećnicu)))

Recite mi, je li ovaj vaš kruh sličan borodinskom okusu, vrlo borodinski hotza?

Recite mi, je li ovaj vaš kruh sličan borodinskom okusu, vrlo borodinski hotzza?

Izgleda da, naravno, jednom u sastavu kima i korijandera ispecite.
A ako dodate raženi slad i šećer (med ili melasu sa šećerom), tada će Borodinski dobiti potpunu shemu.
Uspjeh.

Nisam baš osjetljiv na okus kruha - sviđa mi se i u redu. Ali drugima se to uglavnom sviđa.
Okus borodinskog kruha nije mi baš sličan - sad mi se čini da je borodinski kruh nekako izgoren. A boja mog kruha je siva - a dodavanje slada, kave itd., Pivarski slad - ne odgovara mojim principima jednostavnosti i jeftinosti.
Tko želi okus Borodinskog - neka proba s sladom od kreme.

Dugo nisam odgovarao - jer nije bilo ništa posebno. Iz novog:

1. Koristim pšenični slad (tamnosmeđi prah) - 15-20 grama po štruci raženog kruha od kiselog tijesta (recepti u ovoj niti iznad). Isprva sam ga kuhao s kipućom vodom, ali zbog svog "pojednostavljenog" pristupa sada ga samo ulijem u brašno. Nisam vidio razliku. Slad daje kruhu tamno smeđu boju i čini se da poboljšava okus (nisam stručnjak za okus).

2. Ako je potrebno (kad je malo vremena), onda tijesto (predjelo + 200 g brašna + 200 g vode) stavljam ne 12 sati, već 4. Nisam vidio razliku.


3. Imao sam sjemenke amaranta (Superplant !!!) - u svaku pogaču dodam 20 grama. Nije bilo gore.

4. Pečem kruh svaki drugi dan, nema problema, kvasac je isti - moj prvi prema Annushki (vidi na početku teme)

Pečem svaka dva ili tri dana - zašto nešto napisati, i tako to svi pojedu. Naručio sam još 3 peći - za sebe (već drugi Orion 206), sestru i kolegicu. Danas će dovesti na posao. Cijena - 410 UAH. , a kupio sam na jesen za 520.
Postavili osobni rekord - danas sam ispekao štrucu tešku 1415 grama !!! Kvaliteta je ista kao i prije (obično pečem u rasponu od 1200 - 1350 grama.)
Zašto druga peć? Moram peći više, ali na jednoj peći (svi žele prirodni kruh) nemam vremena (radnim danom pečem samo navečer - ujutro u 6-7 sati stavljam tijesto u pećnicu sa žarulja), a navečer nakon posla zamijesim oko 19 -20 sati, a nakon 4 sata dobijem gotov kruh).
Pokušat ću peći istovremeno na dva (ali ako postoje problemi s napajanjem, pomaknut ću vrijeme pečenja u različitim pećnicama za 1 sat, ali s jednom šaržom (jedno tijesto će stajati u pećnici sat duže prije pečenja).
To je sve za sada.

Već gotovo godinu dana pečem raženi kruh (raženo-pšenični, pšenično-raženi) kruh. Kvasac je isti, držim ga u hladnjaku. Kiselo tijesto preživjelo je dvotjednu stanku.
Pečem otprilike 3 puta tjedno kako sam gore napisao. Okom dodam vodu i začine - ponekad s viškom vode gornji dio popusti, ali to ne mijenja okus. Svakako dodajte slad (Rogmald, tamno smeđi prah - više slada - tamniji kruh.) Pećnica Orion 206 radi poput sata (samo za pečenje, jer kruh mijesim ručno i pečem dalje).
Dakle, nema se što posebno napisati - rutina, vječni kvasac, kruh se uvijek dobije.