Kruh "Jednostavno ukusan"

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh jednostavno ukusan

Sastojci

kiselo tijesto iz c. h. raženo brašno 200 g
sjeme raženog brašna 250 g
pšenično brašno c. iz. 125 g
svježi kvasac 3 g
sol 12 g
šećer 1 žličica
med (javorov sirup) 1 žličica
lagana melasa 1 žličica
sherry ocat 2 h l
voda 260 ml

Način kuhanja

  • 1. Osvježite kvasac u omjeru 20 g kiselog tijesta + 100 g raži c. h. brašno + 100 g vode i ostavite 6-7 sati (ostavljam preko noći) na sobnoj temperaturi.
  • 2. Kvasac sameljite sa šećerom i ostavite 10 minuta. Dodajte med, melasu i dobro promiješajte.
  • 3. Pomiješajte brašno, dodajte kiselo tijesto, smjesu kvasca, vodu. Mijesite tijesto na srednjoj brzini 3-4 minute. Na kraju serije dodajte sol i ocat. Ostavite da fermentira 1,5 sata.
  • 4. Stavite tijesto na nauljenu prostirku. Namočite ruke biljnim uljem (ljepljivo tijesto) i oblikujte kruh. Ostavite na proveri oko sat vremena.
  • 5. Prvih 5 minuta pecite na pari od 220 stupnjeva. Zatim smanjite temperaturu i dovedite do pripravnosti (još 25 minuta). Prije pečenja napravite rezove.

Jelo je dizajnirano za

730 - 750 g

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Kruh je vrlo aromatičan, gust, ali nije težak. Pokušajte, nećete požaliti.

simulija
Hvala na receptu! Kruh nije "samo ukusan", već "baš JAKO ukusan". Receptu sam dodala jednu žličicu tamnog slada. Nije bilo sherry octa - zamijenio sam ga balzamičnim. Okus i miris kruha je izvanredan. Ali pogled ... Puzao mi je na usmerivaču i dobio tako ravnu šapu. Marina, reci mi molim te kakve konzistencije treba biti tijesto. Mijesio sam u aparatu za kruh (pečen u pećnici). Tekućinu sam odmah smanjio za 30 ml, a tijekom gnječenja ipak sam dodao 2 žlice pšeničnog i raženog brašna, jer je tijesto bilo prilično tekuće. A kad sam napravio rezove, gotovo je u potpunosti sjeo. Pulpa je dobro pečena, nije pokisla. Pekla sam ne 30 minuta, već 45 minuta, ali okus ovog kruha toliko mi se svidio da želim da se pogled poklapa. Svakako ću ponoviti!
Uviti
Nada, ispada da je tijesto vrlo ljepljivo, ali prilično gusto. Ako tijekom gnječenja osjećate potrebu dodati malo brašna (sadržaj vlage može biti različit), tada je bolje dodati samo pšenično brašno.
Nije bilo sherry octa - zamijenio sam ga balzamičnim. Okus i miris kruha je izvanredan. Ali pogled ... Puzao mi je na prooferu i ispao je tako ravna šapa.
Možda je kruh bio previše izložen u loncu ili obrnuto. Ovdje je presudna vrsta obratka, njegovo povećanje volumena, dakle, vrijeme je približno naznačeno. A mogao je utjecati i balzamični ocat. Imao sam takvih slučajeva u različitim receptima - kruh je jednostavno „isplivao“ i to je to, ali sherry nikad nije iznevjerio.
simulija
Marina, hvala na brzom odgovoru! Vjerojatno sam i dalje pretjerano eksponirao na prvom ispitivanju. Stajalo je 1 sat više od vremena koje ste vi naznačili (morao sam neočekivano i hitno otići). Pomuzimo ovaj kruh i ponovimo ga bez ikakvih promjena u receptu. Jao, nemam odakle ocat iz sherryja. A na boci s balzamičnim octom sastav je napisan kako slijedi: vinski ocat, koncentrirani mošt grožđa, šećerna boja, antioksidans (proizvođač "Kotani"). Odlučio sam da će to učiniti. Pokušat ću s drugim vrstama octa - vinom, jabukom. Ovaj kruh vrijedi savršenstva.
Uviti
Stajalo je 1 sat više od vremena koje ste vi naznačili (morao sam neočekivano i hitno otići).
Nadia, Dobro! Kruh, posebno s kiselim tijestom, ne voli takve okrete.Mislim da će sljedeći put sve biti u redu!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha