Kiseli raženi pšenični kruh (u pećnici)

Kategorija: Kiseli kruh

Kiseli raženi pšenični kruh (u pećnici)

Sastojci

Raženo brašno 250 g
Pšenično brašno 200 g
Tekući kefir starter kultura 500 gr.
Panifarin (bez njega) 10 gr.
Sol 10 gr. (1,5 žličice)
smeđi šećer 0,5 žlice. l.
Biljno ulje (uzeo orah) 30 gr. (2 žlice L.)
Mljeveni korijander 8 gr. (1,5 žlice L.)

Način kuhanja

  • Ispravite punđu, ako je potrebno.


  • Kvas je jak, pa kvasac nije bio potreban.


  • Fermentacija dok se ne udvostruči.


  • Oblikovanje, korekcija.


  • Napravite rezove.


  • Pečena roba na pari.



kava
MIŠA, koliko cijediš kruh i pečeš u čemu, te koliko i na kojoj temperaturi?
Čini mi se da sam već isprobao sve i na ognjištu i u obliku, i posipao, i poklopio poklopcem i sve je prazno: kruh ili puže ili se lomi na sve strane. I kora je suha
Danas sam pekla po vašem receptu, nisam ništa promijenila. Stavila ga je u staklenu posudu obloženu pergamentom u mikrovalnu pećnicu s kriglom vruće vode. Licitar je dobro porastao i povećao se za 2 puta, vrijeme je 2 i pol sata. Zatim sam ga stavio u drugi oblik već za pečenje s papirom i onda je isplivao. I rezovi su se zamaglili ... Pekao sam na 220 * 15 minuta, a zatim na 180 * još 45 minuta. Stavio sam posudu s vodom u pećnica.
Rezultat na fotografiji
Jednostavno ne znam što da radim, jedna frustracija. Što radim krivo?

P1040088.jpg
Kiseli raženi pšenični kruh (u pećnici)
Miša
Ako se kruh raširi ili "eksplodira" najvjerojatnije trebate obratiti pažnju na kvasac. Ova, pa čak i gusta, žilava kora dobiva se ako se kvasac između pečenih proizvoda čuva u hladnjaku. Kiselo tijesto treba hladnoću da bude sigurno, ali ne i hladno. Mislim da je to kvasac.
Samouki pekar
MISHA je u pravu, to se događa ako je kvasac iz hladnjaka, gdje je temperatura +4 - 6 stupnjeva.
Pokušajte pronaći mjesto za pohranu početne kulture na privremenoj temperaturi. oko 12 stupnjeva.
Sve bi trebalo uspjeti.
Sretno !!
judit
Jučer sam pekla ovaj kruh. Vrlo ukusna. Imam grožđani kvasac. Uzeo sam joj 300 ml ostatka kefira. Zamijesila sam punđu, ostavila je preko noći na francuskom kruhu. Sve je ispalo izvrsno. Hvala na receptu!
Miša
Citat: judit

Jučer sam pekla ovaj kruh. Vrlo ukusna. Imam grožđani kvasac. Uzeo sam joj 300 ml ostatka kefira. Zamijesila sam punđu, ostavila je preko noći na francuskom kruhu. Sve je ispalo izvrsno. Hvala na receptu!
judit , pecite za dobro zdravlje!
Kseny
MIŠA, kakva je ljepota tvoj kruh! Zapisala sam recept.
Samo umjetničko djelo.
ruža vjetrova
Umjesto toga uzeo sam pšenicu. Kiselo tijesto od mliječne raži. HP - francusko pecivo. Ispalo je jako puno, čak i ništa.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha