Raženi kolači prema GOST-u

Kategorija: Kruh od kvasca
Raženi kolači prema GOST-u

Sastojci

Pšenično brašno prvog razreda 50 g
Voda 60/64 ml
Raženo brašno 450 g
Prešani kvasac 1,25 g
Sol 5 g
šećer 50 g
margarin 82% 150 g
jaje 60 gr (od toga 10 gr za mast)
prašak za pecivo 20 g

Način kuhanja

  • Zamijesite tijesto od vode, kvasca i pšeničnog brašna i ostavite da fermentira 3 sata. Voda - 60 ml.
  • Otopite sol, šećer, prašak za pecivo u vodi (64 ml), dobro promiješajte s margarinom, jajima i pripremljenim tijestom, a zatim pomiješajte s raženim brašnom. Samo promiješajte tijesto, ne treba mijesiti.
  • Podijelite tijesto na 8 komada po 105 gr. smotajte u kuglice, pustite da sjedi 5 minuta, a zatim svaku kuglu razvaljajte ili oklagijom ili poravnajte rukama, promjera 9-10 cm. Na namotane ravne kolače nanesite ureze u obliku dijamanta, položite ih na lim za pečenje, podmažite jajetom, Trajanje pečenja 13 ... 17 minuta na temperaturi od +190 ... 210C.
  • Raženi kolači prema GOST-u

Jelo je dizajnirano za

8 kom.

Vrijeme za pripremu:

3,5 sata

Bilješka

Razjasnjujem vodom, u početku stavljam količinu vode kroz crticu, odlučujući da će biti jasno da prvi dio vode ide u tijesto, a drugi je već u tijestu. Sad sam to ispravio, a također sam u samom tekstu napisao gdje i koliko vode ide.
izvor : 🔗

Merri
Zanimljiv recept, Nina, hvala! Čemu odgovaraju ove torte?
Basja
Ove kolače iz mog sovjetskog djetinjstva, inače sam ih jako voljela s mlijekom, a danas sam umanjila i jednu s mlijekom, a supruga s kefirom.
Leska
Citat: Basja

Ove kolače iz mog sovjetskog djetinjstva, inače sam ih jako voljela s mlijekom, a danas sam umanjila i jednu s mlijekom, a supruga s kefirom.
Nina, kolači su stvarno kao iz djetinjstva. Pokušajte to napraviti s gaziranom mineralnom vodom - ne tako ljepljivim tijestom i prozračnijim. Pa, moj sin užasno jede ove kolače iz svog vrtlarskog doba, pa sam morao neprestano izmišljati i peći.
Svetlana
Koliko je 60-64mg vode? Ne mogu stići
Basja
Citat: Svetlana

Koliko je 60-64mg vode? Ne mogu nešto sustići
oh, idem popraviti 60-64 ml. voda.
Marish, hvala na savjetu, svakako ću probati, ali moje tijesto nije bilo ljepljivo, bilo je mekano, ali nije bilo ljepljivo. Dugo sam željela peći, ali nisam imala dovoljno vremena, a sada sam besplatna „ptica“, zato tražim recepte.
Svetlana
Da, nisam Marisha, još uvijek nije priključna stanica. za 500g brašna -60ml vode?
Basja
Sveta, ne samo da sam ti odgovorio, već i Leske. Što se tiče vode, otići ću pogledati recept.
barbariscka
Basja Ninul, koliko dugo želim peći ove kolače, ali sve ruke ne dosežu, naše ih dijete obožava. Svakako ću pokušati. A ljepljivost vjerojatno ovisi o brašnu.
Kukičanje
Jesu li dobri Ninul !!!

Baš sam se neki dan sjetila njih tutu ...

Pekla sam ih po Ljudmininom receptu, divno čudo, a ne kolači !!!
tatulja12
Nina, divne tortilje! Bookmark recept (ostalo mi je raženog brašna čim ga kupim, pa odmah). Hvala vam!
Gala
Hvala vam, sjajne tortilje! Prije su ih stalno kupovali, moj suprug je veliki ljubavnik, ali sada je to rijetkost. Ja ću peći, bookmark!
I još jedno pitanje (možda glupo) je li moguće pšenično brašno zamijeniti kukuruznim?
Leska
Citat: Svetlana

još uvijek nije pristajanje. za 500g brašna -60ml vode?
Pridružuje se, čak i kad se pridružuje. Dodavanjem brašna u smjesu vode + maslaca + jaja i ostalih komponenata (prema receptu) tijesto je slične konzistencije bliže pjeskovitom, koje je potrebno za pripremu ovih kolača.
Ako u svom receptu nemate dovoljno vode, onda postoji i takva https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

PS: dobro, tijesto smo napravili strogo prema Ljudmininom receptu (koji uz dodatnu vodu) - pa je raženom brašnu (oguljenom) trebalo dodati gotovo 3,5 žlice. žlice i još je bilo moguće, ali brašno je gotovo.Dakle, sve ovisi o brašnu, što više puta potvrđuje Kolobokova teorija!
Kukičanje
Citat: Svetlana

za 500g brašna -60ml vode?
Svetlana, Lyuda (mariana_aga) 75 g vode odlazi u tijesto (prema GOST 60 g), a 64 g vode u tijesto, upravo sam to učinio.

Naša je istina Ninuli doduše pomalo, ali recept se razlikuje od Ludinog recepta.
Basja
barbariscka Vasilisa, peki, "ravne torte" iz našeg sovjetskog djetinjstva, još uvijek sam ih volio s maslacem. Vasilisa, općenito ti je lakše, imaš kvasac, ne trebaš fermentirati tijesto tri sata, tako da će općenito tijesto biti gotovo + pečenje za 30 minuta. Količina od 8 komada je optimalna, ali ovo je moj IMHO.
Innul, a nisam pronašao nešto u Ludmilinom receptu za LJ, vjerojatno sam ga tražio na krivom mjestu, pa sam se obratio Cooku. Bit će potrebno pažljivije pogledati, isprobati njezin recept.
tatulja12, + Gala +, Leska , djevojke, pecite, dobro, vrlo ukusno i zdravo.
Nina S
Hvala na receptu, ovo već dugo tražim! Bod. ukusni, posebno vrući kolači iz pećnice s mlijekom iz hladnjaka! Peći ću, odobrio je i moj suprug.
Basja
Citat: Nina S

Hvala na receptu, ovo već dugo tražim! Bod. ukusni, posebno vrući kolači iz pećnice s mlijekom iz hladnjaka! Peći ću, odobrio je i moj suprug.
Sretno !!
Gala
Spremila sam se za pečenje tortilja i sumnjala u kvasac. Je li 1,25 suhi kvasac?
Basja
Citat: + Gala +

Spremila sam se za pečenje tortilja i sumnjala u kvasac. Je li 1,25 suhi kvasac?
Uzeo sam recept iz Cookinga, kaže pečenje kvasca, uzeo sam suhi. Oprostite što nismo odmah odgovorili o kukuruznom brašnu, ne dolaze obavijesti. Mislim da kukuruzno brašno neće raditi za ove kolače, ali ovo je moj IMHO.

py. sy. Mislim da možemo uzeti žive, jer moramo "stvoriti" tijesto, a ono fermentira tri sata.
Gala
Basja, hvala na odgovoru. Već stavite tijesto. Mudrije, mudrije, na kraju stavite 1,5 žličicu suhog. Ne znam koliko je 1,25 grama, vaga vam ne dopušta da je izmjerite.
Basja
Galya, previše si stavila, ako tsp. od HP-a, tada po mom mišljenju 4 gr. uključuje suhi kvasac.
Gala
Ne, ne iz aparata za kruh, imam malu žličicu Pa to je to, sad ću ga ispeći za pola sata. Hvala vam!
Basja
Galya, slikao sam žlicu kvasca posebno za tebe, tako da imaš predodžbu koliko ispada u volumenu.
🔗 🔗
Pa to je to, sad ću peći za pola sata.
Veselim se.
Gala
Nina, hvala na brizi. Vrlo jasno. Naravno, nemam toliko, već puno manje.
Citat: Basja

Veselim se.
Najzanimljivije je što se događa. Stvarno želim da to uspije, definitivno ću se odjaviti.
Gala
Nina, evo mojih kolača. Sve je super funkcioniralo. Brašno mi je uzelo samo manje, negdje 350g.
Hvala vam puno na receptu, jako mi se svidio!

Basja
Galya, jako mi je drago, izvrsni kolači
Kukičanje
Citat: + Gala +

Spremila sam se za pečenje tortilja i sumnjala u kvasac. Je li 1,25 suhi kvasac?
Razumijem da više nije relevantno, ali odjednom će nekome biti korisno, kvasac u ovom receptu znači pritisnut, ne suho ...

Pogledajte u Ludinom časopisu: 🔗

Basja
Kukičanje Innul, hvala, izgleda, ali ona je izravno napisala kvasac, uzeo sam ga iz Cookinga, i samo piše pekarski kvasac, a fusnota kaže: "Zamijesite tijesto od vode, kvasca i pšeničnog brašna i ostavite da fermentira 180 minuta. ", Tako da nisam dvojio koji kvasac upotrijebiti, samo 1 gram. živi kvasac je tako mali.
Ali onda trebate pitati djevojke za moderatore popraviti u receptu za prešani kvasac, Jako vjerujem Ljudmili. Svi su njezini recepti provjereni.

py. sy. Ja sam to sam popravio.
Gala
I uzeo sam suho, ali dobio sam kolače kako kaže Luda 🔗
“Gotovi proizvodi trebaju biti pečeni i mrvičasti.", a okus je predivan.

Još ću ispeći kolače, a onda ću uzeti prešani kvasac.
Djevojke, ali općenito je razlika jaka kod prešanog i suhog kvasca? Prosvijetli. Ja sam vrlo slab pekar i "u svemu što želim doći do samog dna ..."
Basja
Citat: + Gala +

I uzeo sam suho, ali dobio sam kolače kako kaže Luda 🔗
“Gotovi proizvodi trebaju biti pečeni i mrvičasti.", a okus je predivan.

Još ću ispeći kolače, a onda ću uzeti prešani kvasac.
Djevojke, ali općenito je razlika jaka kod prešanog i suhog kvasca? Prosvijetli. Ja sam vrlo slab pekar i "u svemu što želim doći do samog dna ..."
Činjenica je da su suhi „koncentriraniji“, da tako kažem, trebaju manje od prešanih, omjer je, ako se sjećam, jedan prema 4, odnosno ako vam je suh potreban 1 g, a zatim uživo (prešani) grama su 4, zato sam i odlučio da je 1,25 g suhi kvasac, pogotovo jer na tom mjestu nije bilo veze da se radi o prešanom kvascu, ali što je najvažnije, rezultat je bio dobar. Općenito, Roma je vrlo dobro napisala o omjeru suhog i prešanog, pročitajte ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
Gala
Nina, Hvala vam puno! Svakako ću čitati
Meri popins
Basja Nina, reci mi, molim te, što bi trebalo biti tijesto? Ispalo je poput strmog prhkog tijesta, a kolači su bili suhi poput keksa. To ih, međutim, nije spriječilo da brzo nestanu. Ali volio bih imati mekše kolače.
Basja
Citat: Meri Popins

Basja Nina, reci mi, molim te, što bi trebalo biti tijesto? Ispalo je poput strmog prhkog tijesta, a kolači su bili suhi poput keksa. To ih, međutim, nije spriječilo da brzo nestanu. Ali volio bih mekše kolače.
Dodajte vodu, jer je sadržaj vlage u brašnu različit, pa otuda i takva odstupanja u kvaliteti tijesta. Tijesto ne smije biti tvrdo, trebalo bi biti mekano.
Meri popins
Hvala vam! Studirat ću!
zmeyu-ka
Dobar dan! I molim vas, recite newbie-u, što daje napitak u ovom receptu, jer već postoji 20 grama praška za pecivo? A što će se dogoditi ako se tijesto ne doda?
Basja
Tijesto daje neku vrstu "mekoće". ako ga ne dodate, tada će čisto raženo brašno, bez glutena, biti samo žilavo, značenje ovih kolača je da nisu visoki, jer ima vrlo malo pšeničnog brašna, ali su istovremeno mekani i Rekao bih "nosnica". "
Emka
U GOST-u nema ni kvasca ni jaja. A jedva da uopće postoje recepti za kombiniranje kvasca sa sodom. Evo izvatka iz dokumenta o ovim kolačima: "Ovaj se standard primjenjuje na ražene kolače izrađene od mješavine ražene tapete i pšeničnog brašna 1. razreda, šećera, margarina, uz dodatak kemijskih sredstava za dizanje i drugih sirovina u skladu s sa sanitarnim pravilima, receptima i tehnološkim uputama, odobrenim na propisani način ". Prašak za pecivo u SSSR-u mogao bi biti uglavnom soda.
Emka
Citat: zmeyu-ka

Dobar dan! I molim vas, recite newbie-u, što daje napitak u ovom receptu, jer već postoji 20 grama praška za pecivo? A što će se dogoditi ako se tijesto ne doda?

Ne bi trebalo biti tijesta.
Basja
Dao sam vezu odakle sam dobio recept, i unatoč onome što ste napisali, kolači izlaze vrlo ukusni, jer su se nekada prodavali u trgovinama.
Passiflora
Torte su vrlo ukusne. Ali ne onih kojih se sjećam.
To su nekakve "desertne", više nalikuju na kolačiće, a aroma raži nije toliko izražena (ne znam, možda je brašno propalo). Pokušat ću smanjiti šećer sljedeći put.
Kao sreću, pekara je takve kolače uklonila iz prodaje, sada se sastav ne može usporediti.

Nina hvala na receptu

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha