Lika
Sve je počelo s Beilisom. Ujutro sam kuhala baileys za 4 žumanjka u aparatu za čokoladu, ostale su 4 vjeverice. Odlučio sam ih pričvrstiti u sufle za pticu, došao sam do agara, ispostavilo se da se jedna od vrećica bližila kraju roka trajanja. Ali, takvu količinu agara ne možete staviti u pticu, odlučio sam napraviti souffle od skute, nisam u kremi posebno tukao vrhnje, već se sve prelilo u skutu, ispalo je da je krema od skute. Tada sam se sjetio sovjetskog djetinjstva i vječnog pitanja - zašto je tako malo punjenja eklera i prstena sa curdom. A onda su svi odlučili ispeći eclaire, pa, općenito, pitanje recikliranja kreme odlučilo je samo po sebi
Torte od kreme (zbirka recepata)
Inače, napravio sam i pticu, ali izgleda kao "za kućnu upotrebu"
Anastazije
Lika, pokazalo se da su prstenovi cool! A kojom ste mlaznicom namazali tijesto?
Lika
Citat: Anastasia

Lika, pokazalo se da su prstenovi cool! A kojom ste mlaznicom namazali tijesto?
Hvala vam!! Otvoreni lančanik s malim zubima, snažno pritisnut i polako pomaknut
Citat: Lisssov

Lika, krasna !!!! a krem ​​od skute može se koristiti u kremama?
Hvala vam,
krema je nekako ispala improvizirano, namotat ću je na nešto drugo i položiti
DonnaRosa
Moe "Torta" Eclair "

tijesto:
maslac 125 gr
jaja 5-6 kom.
vode 1 čašu
brašno 1 šalica

krema:
mlijeko 1,5 šalice
jaje 1kom.
maslac 300gr
0,5 šalice brašna

Tijesto: Hladno je kuhati vodu sa 125 g maslaca
Ulijte brašno miješajući dok masa ne zaostane za stijenkama posuđa
Ohladiti na + 36C
U masu dodajte jaja i sve zajedno sameljite do konzistencije kiselog vrhnja.
Žlicom stavljajte tijesto u grudice na plehu.
Radim okrugle.
Pecite 20-30 minuta

Krema: 1. Zakuhajte 1 šalicu mlijeka i 0,5 šalice šećera.
2. Pomiješajte 0,5 šalice brašna i 1 šalicu šećera s 0,5 šalice mlijeka.
3. U prvu smjesu ulijte drugu smjesu.
4. Sve zajedno prokuhajte, a zatim ohladite.
5. Istucite jaje i tucite sve zajedno, postupno dodavajući maslac.

Svaku tortu napunite kremom.
Ponekad u kremu dodam malo instant kave
i ribanih oraha.
Ima puno kolača
Maryana61
Volim eklere, ali u kremu dodajem ili brusnice ili brusnice. Krema je blago kisela, nježno ružičasta i ukusna!
Suslya
Budući da je bila takva vrućina, danas sam također odlučila ekleritsya, ovo je kakva ukusna poslastica
Ukosnica
Također se želim usredotočiti na pedantnost Lisss, što je ukazivalo na težinu jaja. U svom receptu ima 45 grama jaja, kupujem po 60-65, ali otprilike Zest općenito šuti. Mislim da to može biti presudno ... ponekad ...
Freken Bock
Citat: Floris

Ali moji ekleri nisu baš uspješni, pečem ih otprilike sat vremena na 180 stupnjeva. Izlaze ekleri, vrlo hrskavi i previše hrskavi. Čuvate manje - nisu pečene, a iznutra mirišu na jaja I zato želim mekane eklere ... Može li mi netko reći u čemu je moja pogreška?

Mislim da je temperatura vaša greška. Preniska temperatura. Oni presušuju s tobom. 1 sat je jako dug za eklere.
Floris
Temperatura je postavljena kao u receptu. A u ovoj temi foruma napisali su i oko 180 stupnjeva. Na kojoj temperaturi ih peći?
Freken Bock
Floris , jesi li toliko siguran u pećnicu? Također sam postavio 180 stupnjeva, ali nakon što moji ekleri nisu pokazivali znakove života tijekom 10 minuta, dodao sam temperaturu. Počeli su rasti, ali kora se već uhvatila i površina je izašla poderana. Sad sumnjam da je bilo deklariranih 180 stupnjeva.
Lisssova
Svoje uvijek pečem na 200 tijekom 15 minuta, a onda, ako je lagano, smanjim T i pečem koliko god je potrebno na 180.
Ukosnica
I dugo sam pekao u plinskoj pećnici s rizikom od 170 stupnjeva s obrnutim brojačem na vrhu ... barem četrdeset minuta. Ali ja se ne žurim!
Floris
Ni ja se ne žurim, imam ih pečenih sat vremena Najviše me zbunjuje miris jaja. Ostaje malo čak i kad su ekleri gotovo smeđi. Odnosno, ispada da sredina uopće nije pečena, a vrh se suši. I dok se kolač iznutra potpuno ne osuši, miris jaja ne nestaje. A unutar eclaira ispada šuplje, odnosno u usporedbi s praznom kutijom, pa to je to
Margot
Prepuštamo se i eclerima, volim ih i bez kreme
što su bili i što su postali
Torte od kreme (zbirka recepata) Torte od kreme (zbirka recepata)
k.alena
Danas sam ispekla i nekoliko kolača. Izlazili su sjajno, ali nakon svih remek-djela i fotografije nema smisla objavljivati. Učinila sam to prema majčinom načinu, samo sam je žlicom položila na lim za pečenje. A za punjenje vrhnjem (kremom) dobio sam slastičarsku špricu od hrane proizvedene u SSSR-u. Nije ga bilo moguće koristiti, nema nepropusnosti tijela i klipa i sve se penje u svim smjerovima. Iako ideja. Teoretski, oni mogu raditi kolačiće i torte ukrašavati kremom, pa čak i tući jaja. Ali u praksi. Djevojke, koristi li netko Teskomovu špricu? Kako je dobar? Ili iste gluposti.
Ukosnica
Čini mi se da su sve šprice besmislice ... Jednostavan paket je bolji !!!
obrtnik
k.alena, Imao sam jedan. Postoji li klip u rupi? Nije baš prikladno, jer je prilično veliko. Sad samo mislim da ako izrežete mlaznice, onda ih možete koristiti s slastičarskom vrećicom.
k.alena
Postoji li klip u rupi?
Da. Ali nasaki su tamo učvršćeni prstenom koji se navije na tijelo, pa se IMHO ne mogu nigdje prilagoditi I vrećice će vjerojatno trebati kupiti, jer su kolači jednostavni, sastojci su sasvim uobičajeni i sve je vrlo ukusno
barbariscka
Nema ljudi koji ne vole kolače od kreme.
Pročitala sam da ne uspijevaju svi u njima i odlučila sam podijeliti recept provjeren godinama iz moje stare bilježnice, možda mogu nekome pomoći. U svakom slučaju, prema ovom receptu, uvijek sam ih dobivao i u plinskoj pećnici i u električnoj. Nažalost, nemam ga u gramima, jer kad sam ih počeo peći, još nisam imao vagu. Stoga potražite fasetiranu čašu

2/3 gr. čaše vode
100 g maslaca ili margarina
1 gr. čašu brašna
4 jaja
Zakuhajte ulje i vodu, dodajte prstohvat soli, dodajte brašno i malo držite, miješajući na vatri, kao da se suši. Maknite s vatre i istucite jedno po jedno jaje. Točno jedno po jedno, jer vam možda neće trebati 4 jaja, već 5. Tijesto treba posezati za žlicom i biti ljepljivo i žilavo, ali ne kapati sa žlice..
To se može učiniti potpuno bez miješalice, ali običnom žlicom, svaki put dobro umiješajući jaje u tijesto.
Pecite u vrućoj pećnici, lagano otvorenoj 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu, zatvorite pećnicu i dok ne porumeni.
Ispada iz ovog broja od 14 eklera.
Krema po želji, kako god želite.
Jako volim posute eklere. Za ovo koristim mrvice od keksa, koje se mogu pomiješati s orašastim mrvicama. Ispada vrlo ukusno.
Za eklere dugo držim metalnu cijev. A ako ga rasporedim žlicom, tada su se u gradu mog djetinjstva zvali shu, obično ih odozgo samo posipam šećerom u prahu.
obrtnik
Citat: k.alena

Da. No, nasaki su tamo pričvršćeni prstenom koji se navije na tijelo, pa ih IMHO ne mogu nigdje prilagoditi)
Mislim da možeš! Ali nagovorit ću muža da odreže gornji ravni dio i brkove! stavi u torbu i crtaj! Usput, postoji i mlaznica za punjenje čajnih listića, tako dugačka.
Ukosnica
Citat: barbariscka

Pecite u vrućoj pećnici, lagano otvorenoj 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu, zatvorite pećnicu i dok ne porumeni.

Čini se da sam shvatio da je na početku teme bilo puno pritužbi na pad eklera nakon pada temperature.

A što se tiče broja jaja, razumijem da vožnja po jednom ima smisla samo u nedostatku utega. Vozio sam 4 jaja, po 60 grama. Odnosno, uspješno sam to učinila s 240 grama smjese od jaja.Ali ovo je s mojim brašnom i mojim uljem. Gotovo uvijek koristim isto. To mislim da ima smisla izmjeriti točan volumen smjese jaja, kako bi kasnije bilo lakše.
barbariscka
Citat: Ukosnica

Čini se da sam shvatio da je na početku teme bilo puno pritužbi na pad eklera nakon pada temperature.

Nikada nisu otpali sa mnom, jer je pećnica već prilično dobro zagrijana, a za 15 minuta ekleri već imaju vremena za pečenje u vrućoj pećnici, a onda se jednostavno osuše. Možda to ovisi i o testu. Ako je previše tekućina, bit će tako nježna, da će sigurno otpasti.
Ali, naravno, moram sve izvagati, sada s utezima. Ali do sada me ovaj recept nije iznevjerio.
orah
Kad zakucam 3 jaja, uvijek gledam u konzistenciju tijesta, ono bi trebalo biti sjajno i viskozno, izvadite mješalicu i tijesto treba slijediti, a ne kidati i istodobno se ne cijediti - to je poput svježeg slatkiša, razbijete ga i nadjev rasteže. Za štrcaljku Sovdepov napisao sam da klip u rupi mora imati prozirnu kapicu, imam je u računalu i koristim je već 20 godina
Ukosnica
Citat: haski

A ja uvijek pečem kolače od kreme, košarice i cijevi od lisnatog tijesta u airfryeru.
Na što?
eskimski
u bilo kojem teflonskom obliku koji odgovara promjeru zračne friteze. Općenito, u svom prvom aerogrill-u dobio sam obrazac s rupama na dnu. Na njemu je moguće. Vreme se brže peče nego u pećnici. Ali istodobno se peče manje kolača. Dakle, morate ga peći više puta. Istina, ovo mi odgovara, jer pećnicu obično zauzimaju ili keksi ili beze.
obrtnik
Hasochka, došao sam sa svojom peradarskom hranom da kažem refren HVALA !!!
Bilo je to prvi put da sam izvadio labudove, stvarno mi se svidio! Iz porcije je izašlo 25 golova.
Hvala na majstorskoj klasi !!!!

Torte od kreme (zbirka recepata) Torte od kreme (zbirka recepata) Torte od kreme (zbirka recepata)

Kako napraviti takve labudove eskimski pokazao ovdje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22961.0
Ukosnica
Citat: LOLKA

Učinio sam to tri puta i ništa se ne događa, oni se ne dižu! Možda netko zna u čemu je stvar!?

Lelka, ali možete pitati koji je neuspjeh tada bio? Jeste li na kraju uspjeli?

Gotovo svi recepti u ovoj niti su slični (samo maslac / margarin iznosi 100 grama, a zatim 125. A težina mase jaja prilično je neizvjesna), a prvi je - od Borisa Burde, vrlo različit. Pa mislim, pokušajte ili ne ... Iako se postupak soljenja umiješenog tijesta čini upitnim ... i tucanje jaja u ohlađenu / ohlađenu smjesu ... I tijesto kapa iz žlice u jednoj kapi ...
obrtnik
Mogu reći o svom gorkom iskustvu. Pekla sam jako dugo, a ni ništa nije uspjelo. Brkovi se nisu dizali. Tada sam shvatila. Imao sam dvije pogreške. Bacala sam jaja po receptu, ali pokazalo se da je puno i tijesto je bilo tekuće. I druga greška. Ovo je temperatura pečenja.
Torte se neće dizati na niskim temperaturama !!!!!

LOLKA, ponovno pročitajte cijelu nit i obratite pažnju na sitnice. Nešto se pogrešno radi, definitivno!
obrtnik
Citat: Ukosnica

Ljubavnica, jeste li pekli po receptu Borisa Burde?
Ne, imam takav recept eskimski
Ukosnica
Imati eskimski klasični recept, kod njega je sve jasno. Ali recept Borisa Burde (na prvoj stranici), proporcije su potpuno različite. Dakle, tražim one koji su radili prema tom receptu. Lelka jeste, ali nije uspjelo. Tada je to učinila drugačije, i sve je uspjelo. Mislim da je odustala od tog recepta ...
Pa, samo se pitam ...
k.alena
Pa jesam. Samo što jaja nisam posebno tukao, već sam ih uvodio jedno po jedno. Sve je ispalo sjajno. Pečeno na 180C, ali ne 15 minuta, već oko 30. Nakon 15 minuta. odrasli su, ali bili su prilično lagani. A nakon 30 - smeđe. Ali čini mi se da sam i dalje uključio konvekciju. Bilo je mnogo preporuka posebno za pečenje, ali svoj omiljeni recept odmah uvlačim u svoju kulinarsku bilježnicu i pokušavam zapisati komentare s teme. Inače, tijesto uopće nije "teklo". Mama se u djetinjstvu često peče i ja se sjećam ovog tijesta da izgleda poput pire krumpira. Evo nečega poput mene. Torte od kreme (zbirka recepata)
Želim odmah pitati. Inspiriran uspjehom, jučer sam kupio set jednokratnih vrećica i 2 nastavka. S jednom, u obliku debele igle, za punjenje kremom, nema pitanja. Ali drugi je za stvaranje samih eklera ... Nakon što sam pročitao temu o mlaznicama, sumnjao sam hoće li odgovarati. Zove se "zvjezdica promjera 8 latica. 19 mm". Sad ću potražiti sliku i objaviti je.
Lisssova
za jigging, glavni promjer je 19 mm. moja na gornjoj fotografiji u ovoj niti zasađena je zvjezdicom 8 latica promjera 15 mm, jače se zagušila, ali rezultat mi se svidio
k.alena
Ovako, samo je 10 latica, a ja 8.
Torte od kreme (zbirka recepata)
Lisssova
ovo je zatvorena zvijezda, ja imam otvorenu ...
k.alena
Citat: Lisssov

ovo je zatvorena zvijezda, ja imam otvorenu ...
Dakle, to neće biti eclair? Ili možda saviti latice tako da bude poput krune? Razumijem da je ovo otvoreno. Ili će ispasti nespretno i bolje je kupiti drugo?
Lisssova
Mislim da će sve ispasti super, samo od zatvorenog bit će teže pritisnuti, tijesto je prilično gusto. od otvorenog manjeg promjera također je bio težak, na kraju je ruka drhtala. a kroz zatvoreni pokušajte progurati ovo tijesto ...
Živčik
Usporedila sam svoj recept (iz djetinjstva) s tijestom od chouxa s onima u Temku. Moj recept je potpuno isti kao i recept za Strašilo.
Od ovog testa napravila sam i "Ženske prste" i eklere.
Tijesto je bilo gusto (ne tekuće). Nakon rasprostiranja tijesta na limu za pečenje, na proizvodima su se jasno vidjele pruge.
Suslya
Husky, s tobom sam s labudovima, to se i dogodilo
Torte od kreme (zbirka recepata)

Naravno ne tako lijepa kao vaša, ali u redu barem jestiva
Floris
Pa zašto, vrlo slatki labudovi I sama ideja je super
Anastazije
Citat: Zhivchik

Usporedila sam svoj recept (iz djetinjstva) s tijestom od chouxa s onima u Temku. Moj recept je potpuno isti kao i recept za Strašilo.
Od ovog testa napravila sam i "Ženske prste" i eklere.
Tijesto je bilo gusto (ne tekuće). Nakon rasprostiranja tijesta na limu za pečenje, na proizvodima su se jasno vidjele pruge.

Da da da! Ovaj sam recept napravila i neki dan. Doista, isprva sam pomislio da je tijesto gusto, ali odlučio sam ne odstupati ni korak od recepta, što je rezultiralo najboljim kolačima od pečenja eklera. Pekli su se vrlo brzo, nije bilo potrebno povišenje ili smanjenje temperature, rezultat je bio bez težine, s dobrim praznim crijevima i izvrsnom valovitom površinom cijevi!

Torte od kreme (zbirka recepata)
Živčik
Citat: Anastasia

Doista, isprva sam pomislio da je tijesto gusto, ali odlučio sam ne odstupati ni korak od recepta, što je rezultiralo najboljim kolačima od pečenja eklera.

Anastazijekakvi lijepi listovi čaja!
I ono što je izbrazdano - super!
Jesi li ih nečim napunio? Ili ste bili tako mrzovoljni?
Anastazije
Citat: Zhivchik

Anastazijekakvi lijepi listovi čaja!
I ono što je izbrazdano - super!
Jesi li ih nečim napunio? Ili ste bili tako mrzovoljni?
Hvala vam! Najviše im se svidjelo to što se nisu zamutili i zadržali sve pruge! Ne, nije imao tko gunđati, radio sam to danju, kad su svi bili na poslu, ovo je spasilo kolače da se ne pojedu prije vremena! Od dijela sam dobio dva lima za pečenje, napola punjen skutinim svježim sirom, razmućen vrhnjem i šećerom u prahu i pričvršćen vrećicom gustina za vrhnje. A druga polovica s vašom kremom od maslaca https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=6779.0
Gdalinka
Evo mog izvještaja
Danas sam prvi put u životu napravila choux tijesto, toliko sam se bojala da ne završi ... Mnogi ljudi kažu da je tijesto hirovito, a pećnica mi cijelo vrijeme skače na lošoj temperaturi. Ali sve je ispalo Ura!
Testisi su zabijeni uz pomoć HP-a, punjenje je bilo krema od skute. Ukusno hvala puno na receptu i savjetima.
Torte od kreme (zbirka recepata)
Ukosnica
Gdalinka, jako lijepo !!!

I okrugli, jer ste ga kotrljali rukama?
Gdalinka
Citat: Ukosnica

I okrugli, jer ste ga kotrljali rukama?

Ne, ja sam iz kond. stavila ih je u vrećicu na lim za pečenje. Samo što nemam veliku mlaznicu sa zvjezdicom, uzeo sam najveću mlaznicu i imam je s glatkom cijevi. Nisu baš okrugle, to se upravo dogodilo na fotografiji.
Gdalinka
Želim podijeliti informacije s onima koji i dalje žele voziti testise pomoću HP-a, metodom pokušaja i pogrešaka došao sam do zaključka da je željenu konzistentnost testa moguće utvrditi njegovim pojavljivanjem u kanti HP-a
Ovako bi trebalo izgledati naše tijesto:
Torte od kreme (zbirka recepata)
U sredini bi trebala nastati kuglica s orahom, ako je lopta veća, to znači da nema dovoljno jaja.
Od svih ovdje nabrojanih recepata, najviše mi se svidio recept iz Lisssa. poštanski broj 39
Dodam po 4 komada po jedan. jaja i onda promatram tijesto, ako su jaja srednja, još polovica ako su cijela manja. Nadam se da su djevojke moja zapažanja nekome korisna
Sofim
Koga zanimaju kritike o receptu Borisa Burde, radila sam to nekoliko puta - sve je u redu. Tijesto je bilo prilično gusto, dobro drži oblik, kad se ispeče, nabubri u prekrasne kuglice. Pokušao sam smanjiti temperaturu, a ne spustiti je (gori plinom), u oba slučaja sve je krenulo i peklo se savršeno Još jednom hvala Viki i Burdi na receptu
Vikusya
i evo me sa mojim izvještajem))
krema iznutra Charlotte - ukusna, kao u djetinjstvu)))
Torte od kreme (zbirka recepata)
Ernimel
Odlučio sam probati kremu. učinio to prvi put. napravljen prema receptu iz Stern

100 gr margarina
1 čaša vode
prstohvat soli
1 šalica brašna
4 jaja

Kao rezultat, ispalo je nekako tekuće u senzacijama (gotovo se izlio iz samog otkersky pressa), ali budući da sam to učinio prvi put, nisam ga mogao ispravno razumjeti ili zapravo nisam ... I na kraju, sada ih pokušavam barem nekako završiti - izvana je već dugo smeđa, ali iznutra je i dalje mekana i vlažna. Iako su brzo ustali i dobro natekli.

Što mislite - u čemu je problem? Ispostavilo se suvišnim jedno jaje (priznajem, nisam objesio jaja na grame - ne znam koliko ih je točno izašlo, ali nisu bili preveliki), ili spoj u T pećnici (postavite na 200)?
Krma
Ernimel , recept je recept, ali naši su proizvodi drugačiji. Margarin je različite kvalitete, a brašno se može uliti u čašu na različite načine, vrijeme kuhanja tijesta također može utjecati na debljinu.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha