Torte od kreme (zbirka recepata)

[Choux tijesto]

Torte od kreme (zbirka recepata)

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Prosijano brašno	95 g
Voda	215 ml
Sol	prstohvat
Maslac	75 g
Jaja	3 kom.

Način kuhanja

• Stavite ulje u lonac s debelim dnom i ulijte 215 ml vode. Pustite da zakuha tako da se ulje potpuno otopi do trenutka kad voda zavrije.
• Kad tekućina zavrije, dodajte odjednom svo brašno i maknite posudu s vatre.
• Djelujući što je brže moguće, tijesto dobro promiješajte drvenom žlicom, uskoro će se zgusnuti i zaostati za rubovima posude. Tijesto posolite.
• Trećinu umočite u posudu s hladnom vodom da se smjesa ohladi.
• Istucite jaja u posebnoj posudi. Kad se smjesa ohladi, ulijte jaja u malim obrocima, tucite bez zaustavljanja i pazite da se dobro promiješaju. Ako su jaja velika, možda vam neće trebati cijela količina - pripazite na konzistenciju tijesta: treba završiti.
• Savjet Borisa Burde: Pokušajte postići željenu konzistenciju tijesta od chouxa. Trebalo bi biti tekuće, odnosno tijesto treba glatko teći iz žlice, u jednoj velikoj kapi. Ako tijesto ne otječe ni kad žlicu brzo promućkate, dodajte još razmućenih jaja.

Jelo je dizajnirano za

450 g tijesta od chouxa

Vrijeme za pripremu:

Priprema 8 min. Kuhanje 3 min.

Bilješka

Choux tijesto iz Suvremene kulinarske enciklopedije Borisa Burde

A ja volim puniti eklere jetrenom paštetom. Ispada vrlo ukusno.

Puno je opcija za punjenje choux tijesta. Možete napraviti male okrugle, pažljivo odrezati vrh i napuniti kavijarom, a možete i velike i napuniti salatom. Sve ovisi o mašti i kome se što sviđa. I uglavnom volim jesti lutke.

Učinio sam to tri puta i ništa se ne događa, oni se ne dižu! Možda netko zna u čemu je stvar!?

Učinio sam to tri puta i ništa se ne događa, oni se ne dižu! Možda netko zna u čemu je stvar!?

Stoga je teško odmah reći, može postojati nekoliko čimbenika. Možda prebrzo stavite jaja u tijesto - treba ih uvesti jedno po jedno, ali nakon svakog jako dobro istucite. Dok prethodni dobro ne intervenira, sljedeći se ne može pokrenuti. Zbog pogrešnog temperaturnog režima, možda je tako - i meni je bilo tako kad je peć bila prevruća - oni se odmah odmah ispeku i nemaju vremena da se dignu.

[LOLKA]

LOLKA

Najvjerojatnije niste skuhali brašno. To je česta pogreška. Kad voda i ulje prokuhaju, dodajte brašno i snažno promiješajte. Ne uklanjajte posudu s vatre još minutu i miješajte izravno dok je na štednjaku (samo isključite plin). Također trebate dobro umijesiti jaja. Bolje mikser.

Općenito ... Izložio sam za vas svoj recept za "Ženske prste". Tamo sam jednom detaljno opisao postupak izrade tijesta od chouxa. Možda ti pomogne.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

Da, možda sam stvarno brzo tukao jaja! Najljepša hvala Anastasia, pokušat ću ponovo!

Učinio sam to 2 puta prema receptu Borisa Burde, koji je Viki dala na prvoj stranici. Sve je uspjelo i lako je to učiniti. Sada moramo svladati "prste" iz Chuchelke Chuchelka veliko hvala na detaljnoj majstorskoj klasi o choux tijestu

Također sam pokušao napraviti tijesto od chouxa u aparatu za izradu kruha. Skuhala sam ga na štednjaku, a zatim stavila u aparat za kruh, uključila "Pelmeni" i vozila jedno po jedno jaja. Sviđa mi se!!! Zadovoljan sam rezultatom i požurim ga podijeliti.
TIJESTO:
Zakuhajte -1 čašu vode s prstohvatom soli,
100 gmaslac, dok zakuha, dodajte
1 žlica. brašno i gnječenje,
držite na štednjaku 1 - 2 minute.
Zatim je tijesto stavila u aparat za izradu kruha i počela dodavati 4 jaja jedno po jedno.

Gotovo tijesto žlicom stavite na lim za pečenje.
Pečeno 50 minuta na 180 * C (morate pogledati pećnicu).

Možete napraviti različite nadjeve - slatke i slane. Jako volim skutu.
KREMA KREMA:
-400 gr. skuta
-2/3 sv. Sahara
-1 vrećica vanilin
-50 gr šljiva. ulja
-1 žlica. l. želatina (prethodno namočite u vodi da nabubri, a zatim zagrijte dok se ne otopi)
Istucite vrhnje, a zatim malo ohladite i njime napunite eklere. Spremno posuto šećerom.

možete pokušati automatizirati prvi dio postupka (grijanje).
Za to možete isprobati Jam način

Napravio sam choux tijesto za chebureke u aparatu za pečenje kruha, ulio brašno u pećnicu, uključio i zatim natočio kipuću vodu, tijesto se pokazalo baš izvrsnim, pa se cijeli postupak choux tijesta može izvesti u aparatu za izradu kruha .

Moje tijesto od chouxa uvijek ispadne izvrsno. Vjerujem da u HP-u nema potrebe raditi. Za što? Tijesto se savršeno umijesi rukom. Ako je kvasac izrađen u HP-u, to je DA! Štednjak će preuzeti cijeli postupak. Možda neće biti toliko naporan koliko dugo. I tijesto za kremu - 10 minuta i gotovo.
Bila bih vrlo zahvalna ako bi itko mogao podijeliti nadjeve, posebno slatke. Napravila sam kremu, skutu i napunila šlagom. Od ove tri krema je najugodnija, posebno ako se kondenzirano mlijeko dodaje s orasima.

Pokušao sam napraviti choux tijesto u aparatu za izradu kruha isključivo zbog prirodne lijenosti, kako ne bih ručno ometao 4 jaja, proizvođač kruha to savršeno radi, pa, znatiželja, naravno, za što su još sposobni naši pomoćnici. Reći ću ovo, sad ću u njemu napraviti kremu. A proizvođač kruha je još jedan znak plus, još jedna zasluga.

I imam pitanje malo drugačije prirode. Čini se da je tijesto dobro. Recept kaže 10-15 minuta na T-180 g. Da se digne, a zatim 7-10 minuta na T-150 g. Da se osuši. I sve je učinila. Isprva su se digli od mene, ali već na kraju postupka (postupak sušenja) otpali su i postali kolači. Što sam učinio krivo? Možda postoje neke nijanse u pečenju "Eclairs" za koje ja ne znam?

Pečem na t-180 bez snižavanja temperature. Inače, veličine su šake.

Larissa, tvoja greška je nagli pad temperature, nažalost! Ekleri to nikako ne mogu podnijeti! Stoga se ne preporučuje čak ni ponovno otvaranje pećnice. I ja, poput Toffeeja, odmah postavim temperaturu na 170-180 stupnjeva i ne smanjujem je tijekom postupka pečenja. Ispada sjajno.
Što se tiče tehnologije izrade tijesta. Imam isti recept kao što je gore opisano. Ulje s vodom i soli zakuha i u brašno odjednom ulijem sve brašno. MJEŠALICOM miješajte izravno na štednjaku dok tijesto ne postane glatko i zagrije se (2-4 minute). Isključim mikser, odložim lonac. Kucam 4 jaja u šalicu, pričekam da se listovi čaja u loncu prilično ohlade, a ako jaja izvadim iz hladnjaka, uopće ne čekam. Uključujem mikser velikom brzinom, ulijem sva jaja iz šalice odjednom u čajne listiće i tučem 2-3 minute. U loncu je isprva tekućina, a zatim se zgusne. tada kvržice nestaju. tada se masa razvedri i postane viskozna. Svi. Gotovo. Za pripremu tijesta treba mi ukupno 15 minuta - pećnica se tek zagrijava. Uvijek sam se iznenadio ljudima. koji tvrde da TREBA trljati jaja JEDNU_ JEDNU. Da, oduzeli su ga od Staljinove kuhinje, kad mješalicama za domaćinstvo nije bilo ni traga! Da, ako svalite sva jaja odjednom bez miksera, mučit će vas da ih umiješate u tijesto (pokušao sam). Zbog toga je savjetovano unositi jaja jedno po jedno, pažljivo trljajući dok ne postanu glatka. Ali kad sada postoji mikser (ili ručni blender), koji je smisao ručnog trljanja ?? !! Naš zadatak: dobiti homogenu smjesu lišća čaja i jaja.Štoviše, kvaliteta miješanja izravno utječe na rezultat! Stoga povjerite ovaj posao mikseru i dobit ćete prekrasno tijesto. I to brzo!
Još jedno zapažanje. Nakon što se tijesto skuha, na njega posipam 1 žlicu panifarina. Tada mikserom tučem sve s jajima. Po meni su ekleri bolji.

Usput, također se nikada nisam držao uputa o vožnji jaja jedno po jedno. Bacila je sve odjednom i pomiješala mikserom ...
Mučiti će se čak i ručno miješanje jednog po jednog - komadi tijesta klize u masu od jaja ...

A kad ih odmah izvadite iz pećnice? Ili se već ispečeni kolači hlade u isključenoj pećnici? S otvorenim ili zatvorenim vratima?

Svakako ostavljam kolače u otvorenoj pećnici (već isključenu) 5-10 minuta. Suše se baš u ovo doba. I ja pečem na 180 stupnjeva 30-40 minuta. Posljednji put kad je ispalo toliko veliko da krema nije bila dovoljna, jeli su je praznu.

... Uvijek sam se iznenadio ljudima. koji tvrde da TREBA trljati jaja JEDAN_ JEDAN. Ali kad sada postoji mikser (ili ručni blender), koji je smisao ručnog trljanja ?? !! Naš zadatak: dobiti homogenu smjesu lišća čaja i jaja. Štoviše, kvaliteta miješanja izravno utječe na rezultat! Zato povjerite ovaj posao mikseru i dobit ćete prekrasno tijesto. I to brzo!

Značenje mene osobno je da je zadatak istovremeno dobiti ne samo homogenu smjesu, već i ispravnu konzistenciju. Jaja se jako razlikuju u veličini, a ako odjednom ukucate određeni broj velikih jaja u kuhano tijesto, tada možete naučiti pretanko tijesto koje jednostavno neće zadržati oblik. Iskreno, ovo je prvi put da vidim spomen odnosa između odsutnosti miješalice i stoga vožnje jaja jedno po jedno. Posvuda profesionalni slastičari savjetuju da ubacuju jedan po jedan i provjeravaju tijesto na konzistenciju nakon svakog zakucanog jaja. Napokon, i sami vjerojatno znate kako jaja mogu varirati u veličini i kakva konzistencija može biti tijesto? Upravo sam na sebi već prošao ovu fazu, kada sam morao prepraviti sve tijesto za eklere samo zato što je ispalo da je tekuće i ružno se raširilo po limu za pečenje. Bila je šteta. I bolje je potrošiti 5 minuta više na udaranje jaja jedno po jedno, nego samo bacanje dijela neupotrebljivog tijesta.
Ovo je moj IMHO.

[Anastazije]

Anastazije,
u potpunosti s vama. Također sam uvijek vozio po jedno jaje. Dogodilo se da ste umjesto 4 stavili 3, a tijesto je već ono što vam treba.

Posvuda profesionalni slastičari savjetuju da ubacuju jedan po jedan i provjeravaju tijesto na konzistenciju nakon svakog zakucanog jaja. Napokon, i sami vjerojatno znate kako jaja mogu varirati u veličini i kakva konzistencija može biti tijesto?

Anastasia, kao profesionalna slastičarka, reći ću da "to ne rade svi slastičari"!
U mojoj se radionici proizvode prirodni proizvodi prema OST 1986 "Pecivo od krem ​​kreme s kremom". U tehnološkim uputama za ovaj test SVI sastojci dati su u GRAMIMA. Sve. Međutim, ista je situacija i s ostalim vrstama tijesta i vrhnja. Stoga se u profesionalnoj slastičarnici (usuđujem se izbrojati) kuhanje vrši zasebno, a masa jajaša mjeri se zasebno. Odnosno, nakon što sam stavio posudu na vagu, ulio točno potrebnu količinu jaja TEŽINOM, napravio znak. Sad jaja ne važemo svaki put, a još manje ih brojimo - u pravu ste, jaaaako su različite veličine. Zatim se listovi čaja i masa od jaja stave u miješalicu i sve se to mijesi odjednom dok ne postane glatko. Ako se sve pravilno izmjeri, ne primijeti se širenje mase, rezultat je stabilan. Puštamo 100-150 komada dnevno - nema braka.
Kad to radim kod kuće (usput, po istom receptu), pokušavam uzeti srednja jaja i sve uspije.
Problem doista "ne vrijedi" - svi rade kako su navikli. Moje osobno zapažanje ovog testa je sljedeće: puno ovisi o pećnici. Trebate ravnomjernu toplinu bez propuha i točno vrijeme pečenja. Nije im dosadno - smjestili su se. Kora je suha. Dakle, iskustvo je najbolji savjetnik. Ne slastičari. čak i profesionalni

Anastasia, kao profesionalna slastičarka, reći ću da "to ne rade svi slastičari"!
U mojoj se radionici proizvode prirodni proizvodi prema OST 1986 "Pecivo od krem ​​kreme s kremom". U tehnološkim uputama za ovaj test SVI sastojci dati su u GRAMIMA. Dakle, iskustvo je najbolji savjetnik. Ne slastičari. čak i profesionalni

Znate, stvarno ne želim stvarati gnjavažu sa sporovima na forumu, a opet ne mogu se u nekom dijelu ne složiti s vama, vi ste o tome savjetovali profesionalno profesionalcima, to je po mom mišljenju. Netko će to možda smatrati korisnim. No savjet za provjeru konzistencije tijesta daju profesionalni slastičari NEPROFESIONALIMA koji će kod kuće, uglavnom, i dalje mjeriti jaja u komadima, a ne u gramima. U tvornicama je stvarno kao da svi pišete, a godinama su se razrađivale metode i vaganje u gramima potvrđivalo do automatizma. A kod kuće ne morate brašno odjednom brašniti, pa će se jaja jednom neprofesionalcu činiti prosječnim, a drugom malom ... Uostalom, nije uzalud pritužbe na razne teme vrlo česte na našem forumu - neki autorski recepti nemaju tekućinu od lepinja, drugi, naprotiv, proizvođač kruha ne može čvrsto zamijesiti tijesto. Budući da većina ljudi nema profesionalno ispunjeno oko, a brašno se uvelike razlikuje u različitim regijama.
Ali u pravu ste, u svemu je potrebno iskustvo. Stoga sam u svojoj poruci napisao IMHO kako ne bih nikoga živcirao. Imam upravo takvo iskustvo, o kojem sam tamo i pisao.

[Miša]

Hvala vam puno Miša, za recept za izradu tijesta za eklere u aparatu za izradu kruha. Evo rezultata:

Pekao sam i svoj - umijesio sam sve u HP-u, malo "nereda" s T-om - prvu smjesu ispekao na 180 stupnjeva - ispalo je sjajno, a od druge sam je razmazio - prvo sam postavio 200, a zatim odlučio smanjiti na 180 i, kao rezultat toga, otpao ...
Punjeno svježim sirom i vrhnjem, ukusno!
Sljedeći put neću siliti HP - mikser će se snaći, mislim, ni gore.

[MariV]

Andreevna, čime si ih napunio? Slatko

Nadjevena kremom od maslaca koja se sastoji od kuhanog kondenziranog mlijeka i maslaca (istući). Gornji dio sam prelila čokoladnom glazurom: gorka čokolada + maslac + malo mlijeka. Rastopite na maloj snazi ​​u mikrovalnoj pećnici. Pečeno u pećnici na 170 * s konvekcijom 25 minuta. Ugasio, otvorio poklopac pećnice. U ovom su se obliku praznine za eklere ohladile.
MariV , a sada sam samo u aparatu za kruh i zamijesit ću ovo tijesto. Za 6 minuta na programu PIZZA, moja su jaja dobro intervenirala. Ali ako imate dobru miješalicu, pogotovo sa zdjelom, onda naravno možete i u njoj. Također, predstavio sam jedno po jedno jaje, ovo je dugoročna navika i ne samo jer jaja dolaze u različitim veličinama, kao da se ne pretjeruje, a proizvođač kruha savršeno je sve dosljedno i lako miješao.

[Andreevna]

Andreevna,
o uvođenju jaja jedno po jedno - ovdje se, budući da rijetko pečem kolače od kreme, slažem. Jer jučer je od radosti nabujalo 4 komada odjednom, pokazalo se da je tijesto vrlo tekuće. Pa, pećnica me nije iznevjerila - napuhao sam velike kuglice iz tijesta na 180. Druga serija nije uspjela, jer, kao što sam napisao, eksperimentirao sam s T. Pa, stavio sam ove palačinke ispod kuglica.

U Vysotskayinoj knjizi postoji ova glupa preporuka za snižavanje temperature, rezultat je tijesto, ona to dugo nije radila od bijesa, iako je razumjela u čemu je stvar. Kupila sam knjigu namirnica o pitama - usput, preporučujem - dobru knjigu, na nju nije trebalo ništa spuštati, izvrstan rezultat. Tek kad sam istisnuo tijesto iz jednokratne slastičarske vrećice, izbacio sam metalnu mlaznicu s vrećicom duž parka .. obično ..

Evo koraka za miješanje jaja u tijesto.


Tijesto je spremno
Temperatura nije povišena ni snižena, a tko ima konvekcijsku peć, onda je za ovaj test - vrlo dobar rezultat

[B. T. I.]

Napravila je choux tijesto. Brašno se loše zakucalo u vodu i maslac. Jako cool. Morao sam dodati vodu, inače se ispostavilo da je riječ o suhoj knedli. Ako je moguće, tko je pekao, recite nam o proporcijama !!!

B. T. I., recept provjeren godinama, pardon, drevne proporcije u čašama od 250 ml.

0,75st. voda, 0,25 h. l. sol i 0,5 žlice ulja, prokuhajte, dodajte 1,5 žlice. brašno, dobro miješajte na laganoj vatri 2-3 minute. Malo ohladite i istucite jedno po jedno 5 srednje velikih jaja, bez zaustavljanja gnječenja.
Od ovog dijela dobio sam 25 malih, za jedan zalogaj eklera.
Pecite 30-40 minuta na plehu namazanom tankim slojem masti (u davna vremena ni temperatura ni papir za pečenje).

[himichka]

himichka! A od toliko jaja ekleri će mirisati? Kajgana?

B. T. I., nikad! Ako su jaja velika, trebate uzeti 4kom. Zapravo, razumijem da upravo omjer jaja-brašna-maslaca, tj. Vlage omogućuje tijestu da nabubri kad se peče. Nekad sam imao plinsku pećnicu bez ter-ra, ali mislim da bi pećnica trebala biti na 170-180 stupnjeva.

Prema receptu je ovako:
1 čaša vode
prstohvat soli
125g margarina za pečenje
dovesti do vrenja
dodajte 1 šalicu brašna uz neprestano miješanje. Maknite s vatre. Smiri se.
Umutite po 5 jaja, svaki put pažljivo umiješavajući jaja u tijesto.
Premjestite tijesto u slastičarsku vrećicu, cijedeći tijesto u obliku štapića ili kiflica. Pecite na 180 stupnjeva, 20 minuta.
Moje bilješke. Dodam 3 jaja. Tijesto nije gusto, lako se istiskuje.
Bojim se da je u gore navedenom receptu vrijeme pečenja jako dugo.

[himichka]

Prema receptu je ovako:
1 čaša vode
prstohvat soli
125g margarina za pečenje
dovesti do vrenja
dodajte 1 šalicu brašna uz neprestano miješanje. Maknite s vatre. Smiri se.
Umutite po 5 jaja, svaki put pažljivo umiješavajući jaja u tijesto.
Premjestite tijesto u slastičarsku vrećicu, cijedeći tijesto u obliku štapića ili kiflica.

Imam potpuno isti recept (samo 4 - 5 jaja, ovisno o veličini)
Baš kao ja himichka Još uvijek držim tijesto nakon dodavanja brašna na vatri, miješajući 3 minute.
Pa, svi znaju - pećnica se ne smije otvarati gotovo dok ekleri ne budu spremni, inače će pasti - i bit će lepinja.

Cure! I naučite nas kako napraviti lijepe eklere! Naučila sam ih učiniti ukusnima, ali lijepima i istima, ne! Iscijedim iste one iz vrećice, mlaznice su prekrasne, a u pećnicama raste svaki kolač "na koji način". Ne dobivaju se ni okrugle identične niti one poput prstiju. Ili će biti nemoguće postići identične uredne kuglice kod kuće?

[Anastazije]

Cure! I naučite nas kako napraviti lijepe eklere! Naučila sam ih učiniti ukusnima, ali lijepima i istima, ne!

Anastazije, a gdje smo naučili da ih učinimo ukusnima? Izgleda da sam opet nešto propustio ...

[Anastazije]

Anastazije, a gdje smo naučili da ih učinimo ukusnima? Izgleda da sam opet nešto propustio ...

Ukosnica, za eklere Sternu i Chuchelki

A ženski prsti i ekleri nisu ista stvar?

Tijesto za oboje radi se na isti način, samo što se za pečenje različito taloži. Poželjno je smanjiti prste, ali možete se okrenuti eklerima. Žličicom sam ga raširio na plahtu i moju susjedu menzu.

A ženski prsti i ekleri nisu ista stvar?

U principu ista stvar, po mom mišljenju! Ali moji prsti ne ispadaju, kao da ih nisam lagano istisnuo, u pećnici sve nabubri u bezoblično prskanje. Ne, sve savršeno pristaje, diže se u pećnici, ali ljepota ne ide i čak se oblikuje.

1 žlica. voda, 1 st. brašno .125gr. maslac ili margarin, 4-5 jaja. 1/2 žličice. l. sol.
Posolite vodu, dodajte ulje i pustite da zavrije. Intenzivno ulijte brašno, sve promiješajte da nema grudica, maknite s vatre i pustite da se malo ohladi. zatim dodajte jedno po jedno jaje i dobro promiješajte. tijesto treba biti poput guste pavlake. Stavite veliku zvijezdu na plahtu kroz zračni jastuk i nastavak. Pećnica 180 *, teflon plahta, ne mažite ničim, možete poprskati malo vode. ne otvarajte pećnicu 15-20 minuta. Za sadnju eklera na lim na daljinu, kad su pečeni, sjajno rastu, nisam primijetio na vrijeme, gledam da dobro rastu i peku u boji.Izvadite, ohladite i napunite šarlotu.

[Nut, Lisss]

Nut, Lisss! Donosim vam dvije narudžbe !!! Orah za primat i recept za profitrole i Lisss - za recept za profitrole i kremu Glasse:

U početku je bilo ovako:



Onda ovako:



Tada sam počeo raditi kremu Glasse, a oni (oni loši) su jeli sve pritom !!! A gdje je krema? !!! Ne znam točnu, ali svidjela mi se !!!



Stoga je sve prošlo u drugom krugu. Prvo ovako:



A onda ovako:



Od sebe mogu dodati:

1. Profitroli ne trebaju biti ravni. Ispada loše.
2. Dobio sam ogroman dio kremy Glase. Tri puta više od porcije. Možda sam malo napunio ...

[Ukosnica]

Ukosnica, vrlo lijepi ekleri, bravo! Zahtijevam medalju za Ukosnicu!

je li to sve što dobivate iz recepta? zapravo bi trebale biti 2 ladice

Napravim vlastiti modificirani krem ​​za eklere, evo njegove tunike za 1 recept za eklere, ali ne sjećam se koliko ispada glazirano, ali moram ga ispuniti tako, iz srca

tvoja glazura je izvrsna, stoji, reljefna

Reci mi, pliz, ali gdje možeš vidjeti recept za glazuru? U Temki nisam pronašao kremu

Ispale su ukosnice za izvrsne praznine (y) Sljedeći put uzmite dvostruki dio na tijesto (ja radim od maslaca margarin Khozyayushka 250 g.) Iz nekog razloga izlaze veličanstvenije nego od maslaca i koriste mlaznicu sa zvijezdom rupa ili kond. štrcaljku Gourmet ako imate (ja koristim Gourmet) i ne bojte se istisnuti malo više zvijezde na plahtu, bit će veličanstveniji. Pa, neću ništa reći o vašim crvima, ali uostalom, bilo je ukusno i bez nadjeva, kad napravim kremu, poslužujem oboje, inače neće biti ništa za početak

[Ekleri]

Ekleri



Imam isti recept kao i orah, samo što sam sve pretočio u grame i ml

1 stog. voda (240 ml)
prstohvat soli
125g maslaca
1 stog. brašno c. iz. (160g)

240g jaja

zakuhajte vodu, smanjite vatru. u komadiće stavite prstohvat soli i maslaca. kad se maslac raziđe, dodajte brašno i miješajte dok se mrvice ne skupe u glatku sjajnu grudu. maknite s vatre i bez hlađenja tucite jedno po jedno jaje, temeljito miješajući nakon svakog dodavanja. ispasti će se da je tijesto vrlo mekano, ali gusto, poput domaćeg kiselog vrhnja, drži ga gomila na plehu.

zagrijte pećnicu na 200C. lim za pečenje namastite rastvorom. maslac ili margarin bez mirisa, žlicom izvadite tijesto. eclairs snažno rastu u pećnici, nužno je ostaviti razmak od 4-5 cm između njih.peći 15 minuta na 200C, a zatim smanjiti na 180C i peći još 3 minute.

kad je tijesto gotovo


pokusi s različitim veličinama jaja:

gotovo tijesto s 260g jaja


na plehu


pečena


tijesto sa 220g jaja


na plehu


pečena

Reci mi, pliz, ali gdje možeš vidjeti recept za glazuru? U Temki nisam pronašao kremu

Tratinčica, krema Glace ovdje ovdje

[Ukosnica! Ovladati; majstorski! Ura!]

Oh, kako volim eclaire !!!! : nyam: Ovo je možda malo peciva koje ponekad pojedem Ukosnica! Ovladati; majstorski! Ura!
A u svom receptu imam malo manje ulja ..

[Freken Bock]

Freken Bocknego da se igrate automobilima - uzimate otvorenu zvijezdu (najveću iz Dnjeproindustrije, koju ste dobili od Lily-Lyulek) i s nje stavljate eklere na lim - i imat ćete još bolje, jer ste uredni i sve je simetrično pa ćete i ovdje vidjeti! i svakako nam pokaži, jer se i mi želimo diviti

[Lisssova]

Lisssova , Luda, pokušat ću jedan od ovih dana. Moja su djeca veliki ljubitelji choux peciva. Pa, i ja, vi sami razumijete, vaš co Ukosnica uredna djela lišena mira. U fazi sadnje kolača nema problema. Ali tada sjede nepomično u pećnici duže nego što bi trebali i ne rastu. Uhvati ih kora, a zatim počnu rasti i pucati. Potrebno je riješiti temperaturne uvjete.

Tan, čini mi se da je T u pećnici prenizak za početak pečenja ... imate li struje ili plina?

Luda, plinska pećnica. Štednjak je dobar, ali nema zvona. Ne prikazuje temperaturu, morate se pouzdati u upute. Shvatio sam, naravno, da temperatura nije dosegla željenu.Ja ću to popraviti.

[eskimski]

Usput, da, volim stavljati kremu od skute u eklere: možete dodati svježi sir + maslac + bananu na pola - ispada vrlo nježno.
eskimski, labudovi su super!