Ekleri u kuhinjskom stroju Kenwood s indukcijom

Kategorija: Slastičarstvo
Ekleri u kuhinjskom stroju Kenwood s indukcijom

Sastojci

Brašno 200 g
Voda 200 ml
Ulje sl. 180 g
Jaja (2c) 5 komada.
GLAZURA
Šećer u prahu 1 šalica (ili više čaša)
Mlijeko 4 žlice. l.
Kakao u prahu 3 žlice. l.
Ulje sl. 100 g

Način kuhanja

  • U posudu stavite vodu i ulje.
  • Stavite na grijanje 140 * uz miješanje 1 (u twistu)
  • Kad zavrije, smanjite temperaturu na 60 i odmah ulijte svo brašno.
  • Nakon 1-2 minute isključite temperaturu, ali ostavite miješanje.
  • Kad masa dosegne 60 *, unesite jedno po jedno jaje (po mogućnosti ne iz hladnjaka) dok se tijesto ne razvuče između prstiju.
  • Stavite na lim za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 * (s konvekcijom) - 15 minuta i 15 minuta na 170 *.
  • Ostavite da se hladi 5 minuta. u otvorenoj pećnici.
  • p.s. Pospite lim za pečenje vodom i namažite same dijelove vodom i povucite vilicom preko vrha.
  • Bilo koja krema.
  • Priprema glazure
  • Stavite sve u posudu, postavite 50 * (dodajte malo ako je potrebno)
  • Stalno miješanje - 1 u krug
  • Silikonska mlaznica s pričvršćenim nastavkom.
  • Ako je potrebno, gustoću prilagodite mlijekom (vodom)


Marfusha5
Olga, kakav lijepi čaj ostavlja. Kako sada mogu spavati? Ovo su moji najdraži kolači. Nemam Keshe, ali sigurno ću je skuhati sutra. Puno vam hvala na receptu.
zvezda
Ira !! Hvala vam!! Ovo sam ja ... ostatak fotografije ... ali općenito sam usput prilagodio recept !!!! Ukusno: girl_love: Rupe iznutra su prave OH !!!
Marfusha5
Olga, jako su lijepe, baš kao što ih i ja volim. Eklari mi nikad prije nisu radili, otpali su. Olga, ali ispale su tako lijepe brazde na vrhu eklera s rašlja? Imam takav uzorak izlazi nakon pričvršćivanja zvijezde iz slastičarske vrećice. Nisam znao da će ga biti moguće držati vilicom i da će biti lijepo. Morat ću pokušati. Hvala na ideji
Natusichka
Olya! A što ste odgodili?
zvezda
Izgubio sam adapter i uklonio ga iz jednostavne datoteke !!! Zatim je odrezala kut i, što je najvažnije, navlažila ga vodom i držala na vrhu vilicom. Napisala je temperaturu.
Ira, ali ako postoji mlaznica, onda je to još lakše1! Sadi se samo u 2 reda-t. e naprijed-nazad !! Svaki se eclair ovako hekla.
Miranda
Došao sam podijeliti svoje iskustvo
Prijeći ću iz opće teme ovdje.

Ekleri u kuhinjskom stroju Kenwood s indukcijom

fotografija od prije tjedan dana

Uzimam:
250 ml. voda
100 g maslaca
1/2 žličice sol
1 žlica. l. Sahara
150 g brašna
3 jaja su velika, odabrana ili 4 jaja nisu velika, ali svejedno gledam, samo stavim 2, treće promiješam vilicom, promiješam žumanjak i dodam malo, ako je potrebno, pa 4 na isti način .

Ovo je za standardni lim za pečenje 30x40 srednje veličine + - kao na fotografiji. U komadima 30 + - kako otići.

Ja radim:
1. Voda + ulje (narezano na kockice) + šećer + sol u posudi za 110-120g. brzina (3)
2. Nakon 3 + - min. ulje se otopilo, voda je počela pokušavati kipjeti, zaustavilo se, brašno (prosijano prije toga dok su voda i ulje kuhali) prokuhalo, stavilo se na mlaznicu, brzinom 1 ili 2, isključilo grijanje.
3. Tu se gnječi, i čekam da se ohladi na 60 stupnjeva.
4. Bacam jedno po jedno jaje i gledam.
5. Sve zaustavim, u slastičarskoj vrećici, stavim u pećnicu.

Tajmer prikazuje ukupno vrijeme rada stroja u svim fazama - 11-12 minuta, od kojih dio samo pričekam da se ohladi.

Ovo je najbrži i najlakši desert za pripremu!

Još uvijek krema, ali radim je dok je sve u pećnici. Krema je rijetka, jer će biti premasna, u smislu da trebate smršavjeti. Češće lagane različite nadjeve, ili ne slatke, tako da je polovica slatka, polovica slatka.

***
Objašnjenja

Prvi put sam također radio flexi uz miješanje.
Kao što se savjetuje u receptima, ali onda sam ga modernizirao za sebe.

Dok se maslac ne otopi, lijepi se za fleksiju i bilo ga je potrebno ostrugati lopaticom, odnosno uvijek je bilo komadića ili dva koji se nisu otopili u vodi, jer se zalijepio za fleksi iznad vode na samom početku, a ostatak ulja je već otopljen.

A zatim dodate brašno, a flexi je mokar od pare, brašno se drži cijelom duljinom i više, ali radna duljina je samo do polovice. Odnosno, 1-2 čl. l. brašno iz izmjerene prošlosti blagajne ili ponovno očistite lopaticom.

Ali ako ulje zagrijavate u vodi bez mlaznice (bez miješanja mlaznicom, grijanje uvijek podesim na (3)), otopit će se tamo i bez miješanja. Zatim zaustavite, ulijte brašno odjednom, zatim stavite mlaznicu i brzo uključite miješanje, tada je mlaznica čista (gornji dio), i nije prekrivena brašnom, i ne trebate ništa čistiti, i to je savršeno miješano i kuhano.

Evo, može li netko koristiti moju metodu.

PS Posljednji put kad su profiteroli bili jako veliki, bili su divovi, pretpostavljam da se zbog distrakcije i tijesta (već s jajima) ometalo 7-8 dodatnih minuta.
zvezda
Hvala vam Miranda!!! Pa na vrijeme i tako razumni i potrebni komentari (savjeti) !!! Svakako ću probati !!!!
Miranda
zvezda, nikako!
Kažu da je bolje to organizirati za pojedince.

Što se tiče sastava, svi imaju drugačiji pogled na eklere, ali podizanje mlaznice kasnije - možda vam se više sviđa
zvezda
Naravno, razaznajte !!! Kako želiš!! Uopće nemam pritužbi !! I vjerojatno je ljudima prikladnije da biraju
Helen
Kako zanimljivo ... a promašio sam ...
Kokoschka
Zavarnushki zgodan! Jučer sam je i ja ispekla, za drugačiji recept. Ali sastav je otprilike isti!
Kad počnem puniti četku za brijanje, poslužit ću se vašim receptom za zaleđivanje !!! Hvala vamzvezda, Olya.

Miranda, a kakvu kremu radite?
Miranda
Citat: Kokoschka
Kakvu kremu radite?

Radim kremastu skutu, ili samo skutu. Ili mousse od jabuka. Ili napravim kremu kao za tiramissu, mascarpone radim sam od kreme (iako je i ona masna, ali volimo je više od kreme). Ovo je slatko.

Ako ne slatko.
Zatim miješam mekani sir iz našeg svježeg sira s češnjakom + kopar + sol. Ponekad s crvenom ribom, ali onda samo malo sira, čisto za vezivanje.
Imamo jako dobar nadjev. Jetrena pašteta.

Ako je punjenje komadićima, tada ga morate rezati, neće proći kroz vrećicu.
oko
Miranda, Proučavao sam tehnologiju, hvala na znanju!
Ako je moguće, detaljnije, molim vas, o skuti i kremastoj kremi od skute
Natusichka
Puno vam hvala što ste prilagodili recept za Keshu!
oko
I nitko nije pokušao kuhati kremu u predmemoriji?
Želim probati sutra, ali bojim se)))
S obzirom da sam to učinio samo nekoliko puta u cijeloj svojoj povijesti ... jednom na štednjaku, jednom u mikrovalnoj ...


Dodano u utorak 07. ožujka 2017. 00:25

Evo, otkrio sam, možda će to učiniti netko drugi:

Cream Sundae (Larchik79)

Ekleri u kuhinjskom stroju Kenwood s indukcijom
Citat: NataST

Stavite jaja sa šećerom u posudu, uključite indukciju od 75-80 stupnjeva i promiješajte flexi (brzina 1) nakon što minutu dodajte škrob, vjerojatno možete odmah. Za to vrijeme zagrijte mlijeko na štednjaku, povećavajući miješanje na 2-3, ulijte mlijeko, a zatim promiješajte i kuhajte na minimalnoj brzini. Nakon što se zgusnuo - isključite indukciju i dodajte ulje; promiješajte aktivnije. Nisam imao kamo žuriti, hladilo se u posudi na balkonu.
Kremu sam posebno umutla ručnom miješalicom (imam samo jednu posudu i još nisam probala vrhnje za šlag s Kenwoodom).
Stavite ga u ohlađenu podlogu od kreme i pomiješajte 1 udesno dok ne postane glatko
Ispada vjerojatno puno duže nego ovako u mikronu ili čak na štednjaku. Ali kreme ne mogu raditi ručno, ali ovdje je sve super!
Stavio sam ga u tako dobar sloj i nisam pobjegao
Ekleri u kuhinjskom stroju Kenwood s indukcijom
Natasha, Larisa, hvala na receptu !!!
Natusichka
TatjanaUvijek napravim kremu u Kešu.
Radim to primitivno, ali volim kremu. Stavio sam sve što je trebalo, prvo umutio pjenjačom (mlijeko, brašno, jaja, šećer, vanilin šećer), a zatim promijenio mlaznicu u flexi, uključio grijanje na 100 stupnjeva i kuhao na 2-3 brzine (s poklopac zatvoren).Kad se počne zgušnjavati, dodam maslac sobne temperature i nastavim kuhati s flexi-jem. Ili možete kuhati žele, a zatim u ohlađeni dodajte maslac sobne temperature i dobro istucite.
Evgenija
zvezda, Olga i Miranda, hvala vam što ste prilagodili recept za eclaire za Keshu i savjete o korištenju fleksi mlaznice. Danas sam pekla Lepinje sa sirom
Ispada vrlo cool tijesto u Keshu!
Ekleri u kuhinjskom stroju Kenwood s indukcijom
Ekleri u kuhinjskom stroju Kenwood s indukcijom
Natusichka
Ma, već me svrbe ruke da ih ispečem! Ali nakon završetka posta!
zvezda
Zhenya!! Jako mi je drago što mi se svidjelo !!!! Ja pečem vrlo često !!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha