Sjeckani pileći kotlet s krumpirom koristeći sous vide tehnologiju u štednjaku pod pritiskom Steba

Kategorija: Mesna jela
Sjeckani pileći kotlet s krumpirom koristeći sous vide tehnologiju u Steba loncu pod pritiskom

Sastojci

Za mljeveno meso
Pileći file 1 kg
Luk 1 računalo
Sol, papar po ukusu
Majoneza ili masna pavlaka 2 žlice. l.
Sir po potrebi.
Porcije po porciji:
Kotlet od mljevenog mesa 1 računalo
Krumpir 1-2 kom
Rajčica 2 kriške
Sol, papar - po ukusu
Kriška maslaca

Način kuhanja

  • Za mljeveno meso sitno nasjeckajte sve proizvode nožem ili u mlinu, ali do konzistencije malih komadića, ne tijesto.
  • Oblikujemo kotlete.
  • Kotlet smo stavili u vakuumsku vrećicu, prema veličini, krumpir po stopi 1-2 komada po porciji, izrezan u plastiku, po želji stavljamo i rajčicu u okrugle komade, ja imam 1-2 okrugla komada.
  • Sve evakuiramo, stavimo u posudu lonaca pod pritiskom ili posude, odaberemo način grijanja i željenu temperaturu.
  • Kad bih kuhao samo kotlete, odabrao bih 63-65 stupnjeva, ali za povrće temperatura mora biti viša, pa sam je postavio na 68.
  • Kuhala sam u režimu grijanja na 68 stupnjeva 5-6 sati.
  • Kotlet je ispao dobro, čak i izvrsno, ali moj je suprug rekao da je cijelo meso i dalje ukusnije, ali krumpir ... je vlažan. Svidjela mi se ista rajčica.
  • Krumpir je morao biti na žaru jer je bio bliži sirovom.
  • Moji zaključci: meso od povrća mora se kuhati odvojeno.
  • Sjeckani pileći kotlet s krumpirom koristeći sous vide tehnologiju u Steba loncu pod pritiskom
  • Sjeckani pileći kotlet s krumpirom koristeći sous vide tehnologiju u Steba loncu pod pritiskom

Vrijeme za pripremu:

5-6 sati

Masinen
Tanyush, ljepotice)
Za krumpir, naravno, po mogućnosti 80 grama.
ali imate izvrstan duet!
Tanyulya
Hvala ti, Mash, kotlet je ispao sjajno. Moram odvojeno raditi krumpir i suprugu se jako svidjela rajčica.
Imam kobasice u zamrzivaču, puno sam toga napravio, moram to raditi u sous obliku.
Matilda_81
Tatjana, hvala na receptu. Meso se kuhalo u komadu u štebiku, sad probajmo kotlete
Veronika
... zapravo se tehnologija sous vide široko koristi u restoranskom poslu kao pripremna faza. Meso (odrezak) ili riba se evakuira i drži na određenoj temperaturi sve dok gost ne naruči jelo. U ovom se trenutku proizvod uklanja i šalje u roštilj / lonac / peć na drva. Tada ćete dobiti jelo lijepo prženo izvana, a sočno iznutra! ...
Tanyulya
Citat: Veronica

... zapravo se tehnologija sous vide široko koristi u restoranskom poslu kao pripremna faza. Meso (odrezak) ili riba se evakuira i drži na određenoj temperaturi dok gost ne naruči jelo. U ovom se trenutku proizvod uklanja i šalje u roštilj / lonac / peć na drva. Tada ćete dobiti jelo lijepo prženo izvana, a sočno iznutra! ...
To je razumljivo, ali moj suprug više voli sous meso bez dodatne obrade.
Veronika
Citat: Tanyulya

To je razumljivo, ali moj suprug više voli sous meso bez dodatne obrade.
... onda se ne razlikuje od mesa na pari! Osim toga, postoji rizik da tijekom pripreme sous videa, patogena flora, koja se nalazi u izvornom proizvodu, ne bude uništena, jer je temperatura kuhanja prilično niska. ... u ovom je slučaju potrebna dodatna toplinska obrada, u obliku prženja na tavi, pečenja na roštilju ili početnog kuhanja na temperaturi blizu 100 stupnjeva! ... izbor je u svakom slučaju vaš, kao i rizik koji prati jelo ...
Masinen
A ovdje je drugačije. Meso na pari je suho. Također uopće ne mogu jesti meso.
A sous-vid meso je najukusnije.
Ali onda ga brzo ispečem.
Tanyulya
Citat: Veronica

... onda se ne razlikuje od mesa na pari! Osim toga, postoji rizik da tijekom pripreme sous videa, patogena flora, koja se nalazi u izvornom proizvodu, ne bude uništena, jer je temperatura kuhanja prilično niska. ... u ovom je slučaju potrebna dodatna toplinska obrada, u obliku prženja na tavi, pečenja na roštilju ili početnog kuhanja na temperaturi blizu 100 stupnjeva! ... izbor je u svakom slučaju vaš, kao i rizik koji prati jelo ...
Razlikuje se u okusu, u konzistenciji i razlikuje se jako puno, poput neba i zemlje. Najvjerojatnije to niste učinili, jer je to nemoguće usporediti s bilo čim, apsolutno je drugačije.
O riziku je već bilo riječi ...
Veronika
... otkud znam za sous vid ako radim u restoranu! ..... o ukusu, o tome kako i zašto se to radi i što od toga proizlazi! .... u redu! svatko ostaje sa svojim! ...
Masinen
Veronikapa je dobro da znate i radite u restoranu.
Nitko nije protiv vašeg mišljenja.
Tanyulya
Citat: Veronica

... otkud znam za sous vid ako radim u restoranu! ..... i o ukusu, i o tome kako i zašto se to radi i o tome što dolazi! .... u redu! svatko ostaje sa svojim! ...
Znamo kako se to radi i što ispada, stoga govorimo na temelju osobnih osjećaja, isto smo razgovarali o riziku i ne samo mi, već sa stajališta znanosti i medicine, dakle odrasli smo i crtamo zaključci.
Sjajno je što radite u restoranu, pa će biti nešto za podijeliti s nama.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha