Pileći file u sous vide tehnici liberty-mp-900 lonac pod pritiskom

Kategorija: Mesna jela
Pileći file u sous vide tehnici liberty-mp-900 lonac pod pritiskom

Sastojci

pileća prsa 4kom 1400g
sol ukus
sečuanski papar ukus
ili
muškatni oraščić ukus
crni papar ukus

Način kuhanja

  • Moj omiljeni recept za pripremu pilećeg filea. vrlo jednostavno i izuzetno ukusno. Nisu potrebni dodatni uređaji, osim zip-lock paketa. Može se kuhati u bilo kojem višespornom loncu pod tlakom koji ima način predgrijavanja.
  • Pa, uzmimo pileća prsa. po mogućnosti veći. Imao sam 4 komada ukupne težine oko 1kg 400g.
  • Isperite, osušite, pospite solju. Sol treba unositi malo manje nego inače. Pospite paprom, imam grubi Sečuan (vrlo je mirisan i s primjesama muškatnog oraščića). Ostavite meso da se marinira. Najbolje je ostaviti preko noći ili čak i duže, ali, u principu, možete marinirati sat vremena, ali tada će okus biti manje intenzivan.
  • Pileći file u sous vide tehnici liberty-mp-900 lonac pod pritiskom
  • Kad se meso marinira, stavite ga u vrećice s patentnim zatvaračem. Torbe pričvršćujemo, ali ne u potpunosti kako bi ostalo prostora za zrak.
  • Pileći file u sous vide tehnici liberty-mp-900 lonac pod pritiskom
  • Sakupljamo vodu u niskoj posudi. Umočite u nju vrećicu fileta i čvrsto je pritisnite uz zidove. Paket paketa viri iznad vode.
  • Pileći file u sous vide tehnici liberty-mp-900 lonac pod pritiskom
  • Tada počinjemo uvijati vrećicu s fileima pod vodom, ispuhujući preostali zrak prema gore. Zatim pažljivo zatvorite bravu prolazeći noktom uz bok posude
  • Pileći file u sous vide tehnici liberty-mp-900 lonac pod pritiskom
  • Ovako izgleda vrećica fileta nakon uklanjanja viška zraka iz nje. To, naravno, nije vakuum, koji se dobiva pomoću posebnog uređaja. Ali, za kuhanje mesa, ovaj je stupanj vakuuma sasvim dovoljan.
  • Pileći file u sous vide tehnici liberty-mp-900 lonac pod pritiskom
  • Sada stavljamo pakete s mesom na dno posude, uvlačeći repove vreće ispod dna. 4 komada prilično velikog pilećeg filea stanu u posudu od pet litara lonaca pod pritiskom. Možete staviti manje fileta, barem jedan. Glavna stvar je da su paketi položeni u jednom sloju.
  • Pileći file u sous vide tehnici liberty-mp-900 lonac pod pritiskom
  • Vreće napunite toplom vodom na 50 stupnjeva, a na vrh stavite tanjur. Voda bi trebala prekriti tanjur za oko jedan ili dva centimetra.
  • Pileći file u sous vide tehnici liberty-mp-900 lonac pod pritiskom
  • Uključujemo grijanje. Za pileću masu idealna temperatura je 63 stupnja. Ali, možete kuhati na 60 i 70 stupnjeva. Istina, postoji jedna važna stvar, ali što je temperatura viša, meso će biti suše. pa u ovom slučaju, što manje to bolje, ali ne niže od 58 stupnjeva. Ne zamaram se točno održavanjem temperaturnog režima, samo kuham s otvorenim poklopcem. jer kad se zatvori, temperatura može porasti i iznad 70 stupnjeva, što je loše za meso .. U mojoj loncu pod pritiskom temperatura je sljedeća: ako su u posudi 4 fileta, tada se voda zagrijava do 61-62 stupnja. ako uzmemo jedan file, onda 68-70 stupnjeva. Kako temperatura ne bi puno porasla, možete isključiti grijanje svakih pola sata, oko pet minuta, a zatim ga ponovno uključiti.
  • Vrijeme kuhanja ovisi o debljini fileta. Za mali file dovoljan je jedan sat, za veliki file od dva do 3 sata. File, na fotografiji, kuhao se 2,5 sata.
  • Pileći file u sous vide tehnici liberty-mp-900 lonac pod pritiskom
  • Nakon kuhanja vrećice fileta stavite u ledenu vodu. Stvorite toplotni šok. Što je voda hladnija, to bolje. Bacam komade leda u posudu s vodom. kako bi se što brže smanjila temperatura kuhanog mesa. Pakete mesa držite u posudi s vodom dok se potpuno ne ohlade. Zatim stavite vrećice u hladnjak ..
  • Pileći file u sous vide tehnici liberty-mp-900 lonac pod pritiskom
  • Ovo jelo je vrlo jednostavno za pripremiti. nije potrebno pratiti meso, promiješajte. Stavio sam ga u lonac, napunio vodom i prošetao sam.Ne trebate ni bilježiti vrijeme pola sata ili čak sat vremena duže nego što kuhanje nije važno, ali rezultat je izuzetno dobar. Nema usporedbe s kuhanim pilećim fileom. Meso izlazi vrlo sočno.
  • Što se može učiniti s takvim mesom. Hladno se može rezati na utrobe ili narezati na salatu. File možete premazati mješavinom meda, kečapa i sojinog umaka odozgo, a file ispeći na roštilju za samo 3-4 minute. Ili jednostavno pržite kriške na vrućem maslacu.

Jelo je dizajnirano za

4 fileta

Vrijeme za pripremu:

od 1 sata do 2,5 sata

Program kuhanja:

grijanje

Bilješka

Bilo koje meso može se kuhati na isti način. glavno je da komad nije jako širok. budući da trajanje kuhanja ovisi o debljini komada. Na isti sam način kuhala i svinjetinu i govedinu. Riba mora biti izabrana. neće svaka sorta raditi.
Možete uzeti bilo kakve začine. Ali uvijek treba imati na umu da ih treba staviti otprilike upola manje nego tijekom normalnog kuhanja. Zbog načina kuhanja meso je puno više okusa. pa je u ovom slučaju važno ne pretjerivati ​​sa začinima.

Gaby
Marie, sve si napisala tako jasno da samo uzmi i učini. Hvala dragi!
Matilda_81
mary_kyiv, Slažem se u potpunosti s vama. Budući da smo dobili lonac pod pritiskom - sporo kuhalo - sporo kuhalo s funkcijom grijanja, radimo sous-vide od mesa, najviše od svega volio sam puretinu i svinjetinu, puretinu sam radio u začinskom bilju, a svinjetinu u zrnu od senfa. Samo sa mnom sa zip-paketima "nisu rasli zajedno", morao sam kupiti usisavač.
Ukka
mary_kyiv, i koje pakete kupujete? A onda mi je potrčao zip paket ... Otopio se ... A ja želim meso sous-vid!
mary_kyiv
Obične torbe s crvenom prugom. Nazivaju se i vrećama za zamrzavanje. s lančanicom.

Ovako izgledaju

Pileći file u sous vide tehnici liberty-mp-900 lonac pod pritiskom

Ne trče i ne smanjuju se. prilično su gusti.
Glavna stvar je ne zagrijavati polietilen iznad 80 Celzijevih stupnjeva, talište. Polietilen ostaje fizički neutralan i potpuno bezopasan za pripremu hrane. Polietilen može podnijeti smrzavanje do -70 stupnjeva.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha