Šunka s bijelom stranom (štednjak pod pritiskom Steba DD1 Eco)

[natushka]

natushka, odgovorio je osobno

Djevojke, unajmili su Belobok da proba. Napravio sam 600g mesa (pileća prsa i svinjski trbuh 1: 1, sol, papar - nije smetalo). Ne postoji lonac pod pritiskom, kuhao sam u pećnici na minimalnoj temperaturi (150 stupnjeva, drugog izlaza nije bilo) 2 sata 40 minuta. Ispalo je vrlo ukusno! Sad ću pričekati svoju šunku (Teskomu), iako mi se Beloboka jako svidjela, sve je lako. Zasad zapisujem recepte.

[Masinen]

MasinenKako ste odredili tempo 75?
Nikad se ne zna ... Pa, govorim o mikrobima

[Sikorka]

Sikorka, Nisam definirao)
Prema tehnici kuhanja, temperatura bi trebala biti u rasponu od 70 do 80 grama.
Oni ni više ni manje)
Ja uvijek napravim 75g)

[Masinen]

MasinenHvala puno na receptu! Jučer sam nagomilao šunku. Prekrasno i ukusno! Ali ne ružičasto. Na večernjim fotografijama izgleda ružičasto, ali zapravo boja kuhanog mesa. Zbunit ću se kupnjom nitritne soli. Želim ružičastu.
Ili je možda možeš natjerati na sous-vid? Sa 65 godina, koliko sati biste trebali držati kako ne biste preeksponirali?

Ja imam šunku iz Redmonda, a ne Beloboku. Redmond ima 4 izvora. Jučer sam stavio samo 2 opruge, šunku stavio u vrećicu za pečenje, pa u plastičnu vrećicu, i dalje vrećice probušene ... Ne znam na što da mislim.

Evo fotografije u jutarnjem svjetlu:


Jučerašnje fotografije:

[Fantik]

Fantik, Nastya, teško je zadržati boju bez nitritne soli.
No, šunku je bolje kuhati na najmanje 75 grama.
Imao sam ovaj bez nitrinske soli, ali bio je ružičast, možda još ovisi o mesu.
Ali s nitritima, boja je i dalje bolje očuvana)
Danas ću napraviti recept za još jednu šunku u Stebeu, ali već će biti s nitritom)

Dugotrajno (od 12 sati do 2-3 dana) starenje mesa ili mljevenog mesa s običnom kuhinjskom soli omogućuje održavanje ružičaste boje bez nitritne soli. Plus prava temperatura i vrijeme kuhanja. Pa, ako želite biti aktivno ružičastiji, onda nitko nije otkazao ni sok od repe. (Šapatom: zašto trebate nešto sami raditi ako dodate smeće koje se dodaje u pogonu za preradu mesa?)

[Irina]

Irina, zahvaljujem na informaciji.
Mislim da će biti korisno onima koji žele šunku bez kemikalija.

[filirina]

filirina, Hvala vam! Moji su stajali 12 sati. Postojala je opcija da je ostavim u 24, ali ustao sam rano i skuhao nakon 12.))) Hvala na cikli!
Masinen, da, ako postoje mogućnosti, onda naravno morate birati bez kemije ...))

Mislim da će biti korisno onima koji žele šunku bez kemikalija.

Puno vam hvala na receptu! Dodana pileća srca i meso losa - vrlo ukusno!

[Nikolaj]

Nikolaj, odlična šunka !!

[Masinen]

Masinen, možda u ovoj temi odgovorite brže, stojim ispred izbora Belobokove šunke izaći će oko 850 rubalja. i teskomovskaya, bit će pušteno 2400, što biste trebali odabrati? Teskomovskaya se neće uklopiti ni u jedan crtić, bi li bilo prikladnije kontrolirati tempo? Hvala unaprijed)))

[kVipoint]

kVipoint, Vit, najviše koristim Tescomu. Jedino što ne možete zatvoriti poklopac s multi-a.
A bijelo je dobro jer će u njega stati puno mesa.
Ali trebate zategnuti opruge i potrebni su paketi.
Nešto kao ovo)

Da, jednostavno ne želim puno mesa, hvala, vjerojatno ću uzeti Teskomovsku.

Zatim uzmi Teskuy)
Praktičnije je. Stalno ga koristim)

Dobri ljudi, ali što u Panasu uopće nema pojma kako dočarati potrebnu temperaturu? Neki sam dan kupio aparat za šunku, ali sad me već svrbi - moram probati! I nema temperaturne sonde ili drugog termometra, nema načina "juhe" ili "više kuhanja" naznačenih u receptima ... ako ne u multivarku, onda samo u pećnici, zar ne? Tamo čak možete podesiti temperaturu ...

[Vrbena]

Vrbena, Olya, to možeš sigurno raditi u pećnici ili fritezi

Otišla je po votku i piletinu ...
Aero roštilj također nije dostupan) Bio sam tako siguran u nešto, napokon sam se dočepao proizvođača šunke na popustu, da ću ga zatvorenih očiju skuhati u crtiću) dobro, sad je glavno primijetiti mljeveno meso i staviti ga na zrenje ... a zatim pročitati forum prije početka pečenje)))

[Olga]

Olga, A koji crtić?

Panasonic, 18 ... Redmond tamo savršeno pristaje ...

[Olga]

Olga, onda to možete učiniti na grijanju, samo malo više vremena i to je to.
Na primjer 4 sata i 20 minuta

Na zagrijavanju je ovako - u crtić stavljam šunku iz hladnjaka, ulijem hladnu vodu, palim "grijanje", čekam 4 sata ili više ... ili trebam prvo pokrenuti u nekom načinu pa prebaciti na grijanje?

[Olga]

Olga, nije potrebno započeti.
Kad ga izvadite iz hladnjaka, pustite da odstoji sat vremena na toplom.
Zatim u posudu za multivarku ulijte vodu, stavite aparat za šunku i uključite grijanje)
Možete uključiti grijanje unaprijed i za pola sata voda će se zagrijati, a zatim staviti aparat za šunku.

: ozhidanie: Maria, hvala na detaljima ovdje i sada !!!!! Definitivno ću ponovno pročitati forum, sve savjete, ali treba vremena)))) i vandoy, kao što je moj sin rekao u ranoj mladosti, danas)))) a tu je i meso, pa čak i kupljena votka))))) Trčao sam ovako ljeti za boca Cointreaua zbog dvije žlice za pekmez)))) pa sam požurio eksperimentirati)))) ravno - nema puha za sebe)))

[Olga]

Olga, Sretno !! Čekam izvještaj! 1

[Maria]

Maria, dogodilo se !!! Možda nije savršeno, da budem iskren, ovo je prvi put da isprobavam domaću kobasicu od šunke, ali je ukusna i izvrsna! Čim sam otvorila paket, uzela šunku, mačka je otrčala u kuhinju što je brže mogla i vrlo zahtjevno počela dokazivati ​​da mu je stvarno, stvarno potrebno)) i ovo je pokazatelj)) moj je suprug jako impresioniran, sad razumijem zašto sam plesala oko prozora s šunka, mazeći kupon za popust))) hvala na pomoći, na savjetu! Ja ću se poboljšati!)))

mačka je otrčala u kuhinju što je brže mogla i vrlo zahtjevno počela dokazivati ​​da mu je TO stvarno, stvarno potrebno))

Životinje uvijek osjećaju gdje je pravo meso))

muž je jako impresioniran

Što je bilo potrebno da se dokaže da je stvar kupljena s razlogom!

Hvala na pomoći i savjetima! Ja ću se poboljšati!)))

Uvijek rado pomognem !!

Već sam to radio 2 puta i sve po receptu i mijesim i stojim i kuham i kuham 75 stupnjeva unutar baruna, ali ona je i dalje sivkasta iznutra. Gdje je pogreška?

[Olga]

OlgaTočno, meso postaje sivo kad se kuha. A ako želite ružičastu šunku, tada morate dodati nitritnu sol.
Tada sam dobila ružičastu boju bez nitritne soli, ali još uvijek ne onako ružičastu kao što ispada s nitritnom soli.
Hrani se savjetuje postupno povišenje temperature, tih sati za 50 grama, pa za 75 grama.

Već sam to radio 2 puta i sve po receptu i mijesim i stojim i kuham i kuham 75 stupnjeva unutar baruna, ali ona je i dalje sivkasta iznutra. Gdje je pogreška?

prijenos fotografija ne uspijeva

Djevojke, Belobok sam dobio samo na Novu godinu, pa mi je žao zbog glupih pitanja. Postoje vrećice za pečenje 25x38, a tu je i rukav širine 30 cm, 12 mikrona (?), Sa upitnim vezicama od iste plastike. Rukav se čini Beloboki preširok, ili je to moguće? A što vezati - s ovim trakama? Još jedan problem - miješalica nema spirale, možete li i dalje mijesiti HP?

[Sasha]

Sasha, paket ne treba vezati, već samo odrežite višak i uredno ga preklopite ispod bijelog poklopca i stavite opruge)

Može se gnječiti u HP)

Mash, što ako rukav? A stavit ću ga vodoravno u Stožer ako? Adyghe sol, također, čini mi se da nisam vidio što se u njoj nalazi?

postoje različiti začini i papar

[Sasha]

Sasha, tako da mi je rukav zapečaćen s jedne strane i ispada kao vreća.

Oh, to je kako, i imam 3 m duljine, pogledao sam u rolu na drugom rubu - također nije zapečaćen. Širina torbe je naravno prikladnija, ali na dodir se osjeća tanji od rukava. Vjerojatno je bolje zavoj pamučnom žicom.

[Sasha]

Sasha, Vežem ga sa samom vrećicom, izrežem komadić iz vrećice ili istom plastičnom vrpcom. Jako mi se sviđa. I uzmem bilo koje pakiranje, meso će se i dalje distribuirati u širinu i paket će biti prihvaćen. Istina, rubovi neće biti tako glatki kao u Tescomu

Evo moje piletine i svinjetine

[Olga]

Olga, i kakvi su vaši dojmovi?))
Je li ukusno?

Zdravo. A ako kuhate u zračnoj fritezi, koliko biste trebali postaviti temperaturu i vrijeme? isti?

[Vera]

Vera, temperatura je ista, a vrijeme je također, ali bolje je zabiti temperaturnu sondu i nadzirati temperaturu unutar šunke. Trebao bi doseći 72 grama)

[Masinen]

Imam airfryer i crtani film Panasonic 18) Mislim da će joj biti bolje))) Sumnjam da se airfryer ne isuši

Dodano u nedjelju, 22. svibnja 2016. 14:19

Masinen, dali su mi ga u petak, umijesio sam ga i već čekam gdje će klonuti) Sebe u iščekivanju. Istina, bez votke i nitratne soli. Ali toliko sam htjela probati))) već. Kupit ću ostatak, a zatim usporediti

[Vera]

Vera, u multivarku možete to učiniti na Grijanju, ako je temperatura unutar 80 gr.
Aeroril se neće isušiti, u vrećici je i meso))
A sa 75 grama nerealno se isušiti)

[Masinen]

Masinen, u airfryeru trebate šalicu vode, a u crtić ulijte cijelu šunku) Zanimljivo) Pročitala sam je na dinstanju, grijanju, a Tanya je to u svom videu napravila za par. Morate probati sve. Stavio sam je u airfryer. O rezultatu ću pisati kasnije

Dodano u ponedjeljak 23. svibnja 2016. 09:46

Urrah))) Uspio sam!


Tako sam ga željela brzo napraviti))) Ukusna, mirisna domaća šunka !! Učinio sam to bez votke i dodao redovitu sol. Pobijedila je kako je naznačeno 10 minuta. do bijelih niti (ali bez leda, zaboravio sam) I pečen u zračnoj fritezi na t80 stupnjeva (nemam podjelu 5)
Ukupna količina sirovog mesa bila je 1400, od čega 600 grama pilećeg filea, ostalo svinjetina.
Stvorit ću i ustati više)
Hvala vam.

u fritezi na t80 stupnjeva

Zdravo! Molim vas recite mi, koliko vode treba uliti i staviti drugu šunku na rešetku ili u samu zdjelu?

[verchik]

verchik, Vera, nisam dobio obavijest s teme, ali slučajno sam ušao, a ovdje tako lijepa šunka !!!
drago mi je što je sve uspjelo!

Mari_M, moguće je bez vode, u AG-u, jer se zagrijava u pećnici.
Sama šunka je u vreći i u šunki i tu neće biti ništa.

Mari_M, moguće je i bez vode, u AG, jer se zagrijava u pećnici.
Sama šunka je u vreći i u šunki i tu neće biti ništa.

Puno ti hvala!

Maša, i ja trčim k tebi s velikim hvala!
Učinio sam sve točno po vašem receptu, samo sam ga držao u hladnjaku ne 12 sati, ali pokazalo se da je 27. Umjesto votke bio je konjak.
Radio sam to u staroj loncu pod pritiskom, tamo nema ručnog načina rada, pa sam to radio na grijanju.
Unaprijed sam provjeravao temperaturu na zagrijavanju, zadržava.
Ideja s "kapom" je super!

Evo tako ukusne šunke