Kruh od raženog brašna (kod alergija na pšenicu)

Kruh od raženog brašna (kod alergija na pšenicu)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Moj recept (za vrlo mali hljeb, za uzorak)
Raženo brašno	250 g
Topla voda	100 ml
Toplo mlijeko	75 ml
Sol	1 žličica
Šećer	1 žlica. l.
Maslinovo ulje	1 žlica. l.
Kvasac	1 žličica

Način kuhanja

• Prijateljski recept (za štrucu od 500 g)
• 215 ml vode
• 2 žličice limunov sok (u vodi)
• 2 žličice dušo, grčki. (u vodi)
• 400 gr raženog brašna
• 1,5 žličice. sol
• 3 žličice Sahara
• 1 žlica. l. maslinovo ulje
• 2-3 žličice mlijeko u prahu
• suhi kvasac - 1,5 žličice.

Program kuhanja:

program 3 (mekinje ili cjelovito zrno) za malu štrucu

Bilješka

napomena za Anyutu:
moj sin je također alergičan na pšenicu, pa su kupili štednjak ...
u svakom slučaju, kruh će biti tijesan - sjaj ovisi o glutenu, a ima ga samo u pšeničnom brašnu.
evo dva recepta koja sam testirao ja i moj prijatelj.
u svakom slučaju morat ćete strugati zidove tijekom gnječenja i neće se dignuti, čak i ako prosijte brašno. I dalje ću eksperimentirati - izvijestit ću rezultate.
usput, u panifarinu, ako se ne varam, ima pšeničnog brašna. moje dijete treba mrvicu kruha i osip navali, pa ne dodajem ništa slično.
može li još netko pokušati napraviti kruh isključivo od raženog brašna?

Slični recepti

Raženi kruh na raženom vječnom kvascu (Alicia)

Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete (Arka)

Kruh s raženim brašnom u multivarku Polaris 0508D floris (lisa567)

[Anyuta]

za Anyuta
jučer pekao samo raženo brašno, ispalo je dobro
Izvolite recept:
kefir 3,2% - 100 ml
voda - 150 ml
maslinovo ulje - 2 žlice l. (redovno)
raženo brašno - 400 gr
sol - 1,5 žličice. (dimenzionalni)
šećer - 2 žlice. l. (dimenzionalni)
kvasac - 1,5 žličice. (dimenzionalni)
stavite program za cjelovite žitarice (ili s mekinjama) - gdje se prvo pola sata zagrijavanja, srednje veličine
ispalo je, naravno, tijesno, ali dobro pečeno. prosijano brašno (ali onda ostatak izli u kantu). Kontrolirao sam šaržu, ali sve je bilo pomiješano bez moje pomoći. na početku posljednjeg prilaza izvukla je nož i rukama zaslijepila ciglu. nakon završetka pečenja ostavila sam sat vremena na toplom. izgled ostavlja mnogo željenog (uostalom, pšenično brašno radi svoj posao, čak i u malim dozama), ali ukusno - i dijete i mi sami jedemo sa zadovoljstvom

[Anyuta]

za Anyuta
jučer pekao samo raženo brašno, ispalo je dobro
Izvolite recept:
kefir 3,2% - 100 ml
voda - 150 ml
maslinovo ulje - 2 žlice l. (redovno)
raženo brašno - 400 gr
sol - 1,5 žličice. (dimenzionalni)
šećer - 2 žlice. l. (dimenzionalni)
kvasac - 1,5 žličice. (dimenzionalni)
stavite program za cjelovite žitarice (ili s mekinjama) - gdje se prvo pola sata zagrijavanja, srednje veličine
ispalo je, naravno, tijesno, ali dobro pečeno. prosijano brašno (ali onda ostatak izli u kantu). Kontrolirao sam šaržu, ali sve je bilo pomiješano bez moje pomoći. na početku posljednjeg prilaza izvukla je nož i rukama zaslijepila ciglu. nakon završetka pečenja, ostavite ga toplog sat vremena. izgled ostavlja mnogo željenog (uostalom, pšenično brašno radi svoj posao, čak i u malim dozama), ali ukusno - i dijete i mi sami jedemo sa zadovoljstvom

Hvala vam puno. Šteta, ali problem nam je, osim alergije na pšenično brašno, i prisutnost alergije na kazein. mliječni proizvodi nisu dozvoljeni. Pokušat ću bez kefira. još jednom hvala na receptima što niste zaboravili na nas.

zamijenite kefir vodom - trebao bi uspjeti. Znao sam to raditi na vodi ...

zamijenite kefir vodom - trebao bi uspjeti. Znao sam to raditi na vodi ...

Hvala vam. super! napokon dobio kruha.nije ljigav, pečen i ukusan! veliko hvala od mene i od mog sina!

[fugaška]

fugaška, Želio sam detaljnije pojasniti vaš recept.

Kaže: Brašno 400gr. Jeste li i sami probali ovaj recept, jeste li mjerili brašno u zdjelicama ili ga objesili na vagu?
Stvar je u tome što sam pekla kruh po vašem receptu.
Svidjelo mi se po mom ukusu.

Ali tijesto se nije dobro promiješalo i na početku miješenja donio sam razočaravajući zaključak da previše brašna (ili nema dovoljno tekućine).
No, kako je navedeno na web mjestu, nije dodavao tekućinu kako ne bi oštetio cijeli proizvod. I neka sve ide svojim tijekom. Proizvod se pekao po izgledu nalik hrpi jelenskog izmeta (poput konja, ali manjeg)
Koliko god se čudno činilo, ali proizvod se relativno dobro pekao.

A budući da mi se svidio okus, volio bih pokušati ponovno, ali ispravljajući pogreške.
Hvala vam.

Osobno sam pekao, dijete. Uvijek mjerim brašno vagom, prosijam ga ravno u kantu. sve što ostane u rešetu bacam i u kantu. čudno je da ste završili s previše brašna - imam više problema s viškom tekućine
mali savjet: nakon zadnjeg odvikavanja tijesta (na mom Kenwoodu je to 52 minute prije početka pečenja), pažljivo izvadim kiflicu (iako je to teško tako nazvati), izvadim mješalicu i stavim lepinju natrag, dok tijestu daje oblik cigle, uz dno kante. tada će štruca biti ljepša, ali ipak je vrlo niska, ne može se usporediti s kruhom na pšeničnom brašnu.
Ovaj mi se recept sviđa više od ostalih - i sama ga jedem s užitkom. Želim ga probati ponovno na pivu, prvi put se pokazalo da nije baš dobro - treba vam manje tekućine, jer je kefir puno gušći od piva.
općenito se ovaj kruh mora doslovno osjetiti
Želim vam puno sreće i ukusnog kruha!

Ali možda je činjenica da sam uzeo acidophilus, bio je gust, poput jednostavnog mlijeka. možda je zato i izašlo malo tekućine.

A na pivu, tako da kifir, koliko razumijem, nemojte ga stavljati. Pivo umjesto kefira?
A ako dodate zobene pahuljice ili ražene pahuljice. Nije viša šipka?

ako je na pivu, onda oko 50/50 - pivo / voda (kefir nije potreban). a ako dodate pahuljice, tada neće dodati visinu, ali uzet će puno tekućine - morate pažljivo eksperimentirati. i mali savjet - ako dodate žitarice, najbolje je kad polažete (ako je kruh s pšeničnim brašnom) žitarice odmah prelijte na tekućinu i način rada s predgrijavanjem, tada će kruh biti mekši.
a debljina kefira stvarno utječe ... uzeo sam bio 3,2%

[Unaprijed puno hvala!]

Pozdrav svima!
Dečki, ovdje sam kod vas za savjet. Pomozi mi molim te!!!

Jučer se javila prijateljica, ima ozbiljan problem. Njezina kći ima godinu i pol, djevojčica već nekoliko mjeseci ima stalnu dijatezu. Mama je već isključila sve što je moguće. Dijete dobiva samo voće i povrće zelene boje. Beskorisno je. Rezultat je i dalje isti. Napokon smo uspjeli provesti test upozorenja. Kako se ispostavilo, beba ima alergiju na PŠENICU. To je samo katastrofa ... Nema kruha, nema keksa ... jer je u svemu što jest nekako prisutno.

Prvo što mi je palo na pamet bilo je da ga sam ispečem i počeo prelistavati recepte. Opet, ne možete bez pšenice. Je li moguće nekako ga zamijeniti? Možda je netko već učinio nešto slično. Unaprijed puno hvala!

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=608.0
Pogledajte ovdje.

Idite na web mjesto Osnove pečenja, a zatim Tema: vrste, sorte i svojstva brašna od 27.07.07., Možda možete uzeti zamjenu za pšenično brašno za ekvivalentno, ali bez glutena.

Ponekad pšenica, ali bez glutena. Kupio sam ovo greškom .. i morao ga baciti

[Administrator, Gypsy]

Administrator, Gypsy, Hvala vam! Idem proučiti ponudu brašna u trgovinama.
Ovom prilikom bih želio kontaktirati Fugaška i Anyuta, koliko razumijem i vi imate isti problem

Djevojke, ako vidite moju poruku, odgovorite, ali osim raženog brašna ne postoje druge mogućnosti? Dječja raž nekako je zapravo ne voli.

U ovom slučaju alergija nije sama po sebi pšenica, već gluten ili škrob. koje sadrži. Potpuno eliminirajte kruh (jer je dijete još uvijek malo).Jeste li probali heljdu ili rižu? Na njih praktički nema alergije.

[Administrator, Gypsy]

Administrator, Gypsy, Hvala vam! Idem proučiti ponudu brašna u trgovinama.
Ovom prilikom bih želio kontaktirati Fugaška i Anyuta, koliko razumijem i vi imate isti problem

Djevojke, ako vidite moju poruku, odgovorite, ali osim raženog brašna ne postoje druge mogućnosti? Dječja raž nekako je zapravo ne voli.

Zbog toga sam vas poslao na post, gdje su izložene vrste brašna i njegova kombinacija s drugim, kao zamjenu za gluten (gluten), možete ga kombinirati sa slanutkom ili krumpirom.
Jednostavno morate probati, + aditivi, bilje, itd., Ali glavno je pronaći kompatibilno brašno.

za slatkiše: Pokušao sam napraviti kukuruzni kruh. malom se to nije baš svidjelo (više voli raž). kruh je malo suh, rekao bih mrvičast. na poslu u usporedbi s mamalygom. ali u principu vrlo dobro, probajte.
ali općenito, prvo morate potpuno eliminirati kruh, ukloniti sav osip i crvenilo (ako ih ima) i pokušati uvesti bilo koji kruh - na primjer, kukuruz. ako nakon tjedan dana nema manifestacija alergije, tada se kukuruz može jesti. moje dijete ima alergijsku reakciju tek nakon tri dana ...
evo poveznica s kukuruznim kruhom (osobno pečenim prema drugom receptu):
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
usput, vrlo je ukusan s mlijekom, ili s džemom (za čaj).

[Teff]

Ako ste alergični ne na pšenicu, već na gluten, onda, kao što sam gore napisao, postoji pšenično brašno bez glutena (slobodni gluten). Ako su vam potrebni recepti za takvo brašno, mogu vam dati vezu (ruski jezik).
Postoji i takvo zrno tefa. Teff - glavna hrana Etiopljana. Dakle, ovaj teff ne sadrži gluten. Teoretski se takvo brašno može kupiti u Izraelu (Stiebel ga navodno ima, br. 11) i drugim zemljama.

Eksperimenti o tome kako odrediti sadržaj glutena:
🔗
Etiopska Inghera:

🔗

[Gipsy, Fugaska, Mariska, Admin,]

Gipsy, Fugaska, Mariska, Admin, Hvala vam ! Proslijedit ću sve podatke. Možda će moći nešto prilagoditi za sebe, ali zasad su, naravno, bili isključeni kruh i tjestenina, ovo je bio najlakši izlaz. Samo sam htio pomoći s nečim. Još jednom hvala svima koji su odgovorili Zdravlje vama i vašoj djeci !!!

🔗 - mjesto za osobe s alergijama na gluten

Gipsy, puno ti hvala!
Jučer sam opet razgovarao s djetetovom majkom. Rekla mi je da je alergična ne samo na gluten, već i na pšenicu općenito. Priznajem da sam po tom pitanju savršeni čajnik. Događa li se i ovo?

Možda se to dogodi .. nema alergija

Djevojke, oprostite mi što sam ušla, ali kao liječnica želim ponovno reći da je u ovom slučaju alergija na kruh alergija na gluten (gluten) ili na škrob sadržan u pšenici (premium).

Mariška,

sad razumijem, hvala

Tada je, logično, kruh od cjelovitih žitarica manje alergen?

Općenito, da. Kruh s mekinjama provlači se kroz crijeva (jer sadrži veliku količinu vlakana), a pšenični kruh od vrhunskog brašna popušta i s balastom se taloži na crijevnim zidovima, što dovodi do alergija (iako i sam obožavam domaći kruh i kiflice)

Puno hvala na receptu od prijatelja! Danas sam pekla raženi kruh prema ovom receptu, iako nisam dodala limunov sok i koristila raženo brašno kupljeno u **** mana (finsko). Rezultat je ukusan kruh

Sinoć sam se slomila i ispekla kruh po ovom receptu. Čudo, čudo, čudo !!!! Istina, napravila je manje izmjene u izvornom receptu: umjesto maslinovog ulja dodala sam ulje oraha, umjesto šećera - javorov sirup, a dodala sam i 1 žlicu. l. kiselo tijesto, kao rezultat, morao sam dodati malo brašna, ali kruh je narastao i pokazao se vrlo poroznim s nježnom mrvicom i hrskavom korom. Još jednom hvala na receptima, a posebno hvala na tome što recepti nisu u čašama, već u gramima, pa je po mom mišljenju recept puno lakše pratiti. Lijep pozdrav, Cat.

Zdravo! Napravio sam test krvi za dijete kako bih odredio alergene u krvi u PAG-u. Otkrili su da su alergični samo na pšenično brašno.Ja pečem kruh od raženog brašna prema receptu koji su predložile djevojke s našim problemom.

Raženi kruh s kefirom:
kefir 3,2% - 100 ml
voda - 150 ml
maslinovo ulje - 2 žlice l. (redovno)
raženo brašno - 400 gr
sol - 1,5 žličice. (dimenzionalni)
šećer - 2 žlice. l. (dimenzionalni)
kvasac - 1,5 žličice. (dimenzionalni)
stavite program raženog kruha - srednje veličine
ispalo je, naravno, tijesno, ali dobro pečeno. prosijavajući brašno. Kontrolirao sam šaržu, ali sve je bilo pomiješano bez moje pomoći. izgled ostavlja mnogo željenog (uostalom, pšenično brašno radi svoj posao, čak i u malim dozama), ali ukusno - i dijete i mi sami jedemo s užitkom.

Od sebe dajem 200 kefira i 100 vode.
Pečem kolačiće od kukuruznog, zobenih pahuljica i heljdinog brašna. Kukuruz uzimam s tržnice i heljde, zobene pahuljice, raž ili iz Luhanskmlina u pakiranju od 1 kg ili u Kievmlyn. Jednostavni kolačići: 3 prepeličja jaja, 1 žlica. žlica šećera, malo kefira od kozjeg mlijeka (s domaćim kozjim mlijekom radim kvasinu Bifivit s Instituta za meso i mlijeko. Postoji telefonska dostava)) 3 stol. žlice brašna od gore navedenog. 1 žlica. l. kukuruzno ulje i 1 jabuka. žao, recept je na oko, što je najvažnije, radim konzistenciju mase sira i 20 minuta. u pećnicu.

Sad je ovo najčešći kruh koji pečem Samo istina uz dodatak 1 žlice. l. kim, slad i melasa. Evo što se događa:

Želim dodati svoja dva novčića na temu bezglutenskog pečenja. Brašno od pira je vrlo dobra zamjena, okusa je vrlo slično pšeničnom, ali bez glutena.
Probaj! (Nemam pojma gdje ga kupiti u Rusiji)

Moje je dijete također alergično na pšenicu i gluten, a također imamo i ograničene mliječne proizvode. Sad kupujemo aparat za kruh, ali još nije: evo recepta za raženi kruh s raženim kiselom tijestom (uzeo sam ga od kuhara):
400g raženog kiselog tijesta (za pripremu 3-6 dana: 150ml tople vode + 150g raženog brašna, promiješajte, pokrijte, ali ne zatvorite poklopac! Ostavite 3 dana, nakon 3 dana hranite: 150ml vode + 150g raženog brašna itd. Ako uzimate kiselo tijesto 3. dana, bolje je uzeti 500-600g).
400g brašna
2h l. sol
2.st. žlice meda ili melase (ponekad dodam šećer)
2.st. žlice rast. maslac (također imamo reakciju na njega, pa dodam istu količinu maslaca)
140 ml. voda

Pomiješajte sve sastojke u kombajnu ili u aparatu za izradu kruha - 20 minuta prema receptu (ali moj kombajn ne traje duže od 7-8 minuta)
pospite brašnom odozgo, zategnite prozirnom folijom - u hladnjak na jedan dan. Nemojte dodavati više brašna nego u receptu! (Ispostavilo se da je vodenast, ali potreban je i kruh!). Nakon dana izvadite iz hladnjaka, malo zamijesite i stavite u probnu posudu 2-4 sata na toplo mjesto. Moje tijesto udvostručuje volumen. Zagrijano na 250 stupnjeva. stavite lim za pečenje s vodom na donju razinu pećnice - 1 čašu - za paru. Prvih 15 minuta pecite na 250 stupnjeva, sljedećih 40 minuta - 200-240 stupnjeva. Istresite gotov kruh iz fooma, ostavite da se hladi min. dvadeset.
Dobar tek!

Recept je dobar, ali to se može učiniti lakše i brže - bez odležavanja u hladnjaku, pečenje u aparatu za kruh, med i maslac nisu potrebni.
Ne kritiziram, samo sam pobornik jednostavnijih tehnologija - iako priznajem da ovaj recept može ispasti ukusniji.

Pomozite s receptom. Imamo veći problem. Uz pšenično brašno, alergije na kukuruz, rižu te svo mlijeko i kokošja jaja. Tko zna recepte za bilo kakvo pečenje bez ovih proizvoda ako je to moguće ??? alergolog je predložio zamjenu kokošjeg jaja prepelicom.

raditi prema prvom receptu u ovoj niti, ali potpuno na vodi (bez mlijeka). Ovako sam pekla neko vrijeme, ispada dobro.

Hvala na receptu za kruh s kvascem. Sonulu sam ispekao prema receptu, a drugi put sam malo smanjio količinu kvasca, jer je došlo do jakog stvaranja plinova. Želim pokušati ispeći kruh s kiselim tijestom. Ja sam napravila kiselo tijesto, 400 gr. Uzela sam ga prema receptu, ostatak stavila u hladnjak. A što je onda s ostacima? Neće biti dovoljni za drugu porciju, vratiti na kiselo tijesto? Za 100g. Koliko vode i brašna treba dodati gotovom vrenju i koliko dana treba stajati?

A što je onda s ostacima? Neće biti dovoljni za drugu porciju, vratiti na kiselo tijesto? Za 100g. Koliko vode i brašna treba dodati gotovom vrenju i koliko dana odstajati?

Sva pitanja o kiselom tijestu najbolje je postaviti u odjeljku Kiselo tijesto https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0