Svetlana_Ni
Dok je Marija putovala, odlučila je svladati ovaj recept za zapanjujuću šunku. Bilo je teško vjerovati u uspjeh poduzeća, jer Beloboku imam već dugo, ali kao i neki, napuštena je zbog ne sasvim zadovoljavajućih uzoraka "šunke" koja će biti malo suha s bijelim mesom, dobro , Uzeo sam crveno pileće meso, odnosno file but, kao i rakiju umjesto votke. I tako je sve ostalo potpuno isto, iskreno. Kad sam ga izvadio iz kalupa i počeo ga rezati, nisam mogao vjerovati svojim očima: stvarno je HAM u strukturi, gladak, ujednačen i izrezan tako tanko da ne možete uvijek izrezati takav u trgovini, a nož nije bio posebno oštar. Kriške su se pokazale vrlo fleksibilnima, nisu se slomile na pregibu. Čudo! Hvala ti, Maša, na znanosti i receptu. Okus je, međutim, ispao sličniji nogama. Vjerojatno bi s grudima bio neutralniji .. Tako i od dovratnika: vrećica se slomila ispod kuka, malo iscurila, ali šunka je ipak sočan. Kako ste uspjeli da se ne slomite, oštri su? Koliko je važno kojom vodom napuniti Belobok, toplom ili hladnom? A sir sam također zamotala sa češnjakom i majonezom u šunku, ukusno. A evo i foto reportaže Šunka s bijelom stranom (štednjak pod pritiskom Steba DD1 Eco) Šunka s bijelom stranom (štednjak pod pritiskom Steba DD1 Eco) Još jednom puno hvala, uživajte u boravku!
Masinen
Svetlana_Ni, Natočio sam hladnu vodu, možda u svim uputama napišem da trebate uliti hladnu vodu.
Paketi su očito jaki. Kupio sam u Auchanu, samo ne u roli, već u ravnom kartonskom pakiranju, bilo je groša. Uključena su 4 kom u pakiranju.

I šunka je ispala super super! Nemam riječi!!
Loya
Svetlana_Ni, šunka je baš super! Stavio sam još jednu porciju da odstoji, ali jednostavno sam zaboravio dodati alkohol. Reci mi, kako si je "pretukao"? Zasad imam samo jednu mogućnost - proizvođača kruha. Ali, mislim da ovo nije baš dobro "tijesto", jer nema dobrog učinka na meso. Jednostavno visi na loncu. Na mikseru nema kuka, u kombajnu - samo noževi, meso melju u mrvice. Razmišljam o marinatoru ...
Svetlana_Ni
Loya, a ja imam samo aparat za kruh i kombajn s noževima, baš poput vašeg. Bio sam kao da "tučem" u njemu. Uopće nisam ništa visela, lepinja ne ide od mljevenog mesa, pa bi se sredina ove mase "zaljuljala", rekao bih. Maria je samo htjela probati bez alkohola, pa se ispostavilo da je slučaj. I mene zanima, recite mi kasnije. Konjak je davao nekakav okus i miris. Želite li meso marinirati u marinatoru? I još uvijek imam nejasne sumnje, bakterije na temperaturi od 75 grama. umrijeti ili što?
Svetlana_Ni
Maria, lijepo je dobiti Učiteljevu ocjenu. Morate isprobati pakete Ashanovsky, inače će vas kompleks "zakrivljenost" ponovno podsjetiti na sebe, ali uspijevate ne pokidati pakete. Da, i s istrošenom Belobokom, ovi izvori protežu nešto više zadovoljstva. Razmišljam o Tescomu
Loya
Svetlana_Ni, šunka bez alkohola mi je ispala tako-tako. Opet kuhano prešano meso. Ali stvar nije u alkoholu, već u preliminarnoj pripremi mesa (mislim da!). Pokušavam smisliti ovo vrlo "preskakanje". U HP-u se moje meso ponaša na ovaj način - nešto se njiše ispod gornjeg sloja. Dok pomaže lopaticom. Još je važnija temperatura kuhanja. To je već empirijski otkriveno. Posljednju šunku u MV kuhao sam na temperaturi od 80 stupnjeva (na multi-kuhanju) 20 minuta, točno dok se nije postigla ta temperatura (gledao sam senzor). Tada sam prešao na grijanje (iznosi 70-80 stupnjeva) i završio ga 3 sata i 20 minuta. Ovdje je rezultat bio izvrstan!
Svetlana_Ni
Loya, te da je uz alkohol kršena i tehnologija pripreme? Ako je razlika samo u prisutnosti alkohola, a rezultat je drugačiji, može li to još uvijek igrati ulogu? Iako je "preskakanje" za strukturu također važno, u industriji, naravno, utječu i sve vrste aditiva. Je li zadnja šunka bila s alkoholom ili nije?
Loya
Posljednja šunka OVDJE... Neka mi Maša oprosti! Ovdje je već bilo svega: alkohol i adigetska sol, i nešto duže sa silikonskom lopaticom i pristojnim ledom. Također sam pročitao da je kanta HP-a smrznuta prije usitnjavanja, također ću pokušati. (Muž će reći, prilično kukavica). ali probleme sa SOLOM vidim samo u jednom: temperatura. Na 80 stupnjeva (to su potvrdili i profesionalci) izlazi prešano meso. Na 70-76 stupnjeva - šunka je ružičasta, sa suzom. Alkohol, kako čitam, daje samo zaostali okus na izlazu, jer tijekom obrade isparava. I na ulazu, kao što sam već napisao, djelomično obrađuje meso.
Svetlana_Ni
Loya, prošao kroz Internet sada, kakve sam zaključke donio: važni su masiranje mesa (to jest, naše "prebijanje"), fermentacija i temperatura kuhanja. Sve ste pravilno napisali. Dakle, još uvijek trebamo razmišljati o nekakvom uređaju za visokokvalitetno udaranje mesa u niti.
Antonovka
Svetlana_Ni,
Prije sam koristio spiralnu miješalicu oko 20 minuta mljevenog mesa za kobasice mećava - pojavile su se niti, ali miješalica djeluje bolje
Svetlana_Ni
Antonovka, hvala, miješalica je dobra - moj stari san. Još jedan razlog za približavanje snova.
Antonovka
Svetlana_Ni,
Ovo je definitivno razlog)
Loya
Tuga !!! Čak imam i mikser bez spirala (uštedite novac u životu, mlyn!). Postoji još jedna ideja: negdje na polukatu postoji drevni kombajn Moulinex, jer ima plastične noževe, jedno vrijeme nisam mogao razumjeti zašto su. Možda ih probati ???
Loya
Stalno razmišljam o miješalici. Ali ako ga uzmete, onda visokokvalitetni kuhinjski stroj s mogućnošću kupnje dodataka. To sam ja uzimajući u obzir naše sve veće potrebe u kuhinji. Savladavamo šunku - trebamo mješalicu za tijesto, svladavamo kolače - trebamo mješalicu itd. Proučavam temu, ravnoteža između Kenwooda i Boscha. Čekat ću svoj rođendan (preživio!)
Elena Tim
Citat: Svetlana_Ni
dobra miješalica za tijesto - moj stari san.
Citat: Antonovka
Ovo je definitivno razlog
Pa pijmo za bratstvo za san o miješanju tijesta!
Za mene je ovo gotovo glavni pomoćnik u kuhinji! Razmazio me tako da u njemu samo neprestano mijesim mljeveno meso, zatim mljevenje lopaticom u kalupu za hamburgere i posao je spreman, ručke su čiste! Lafa je ravno!
Strašilo
Sjeckam mljeveno meso na kotlete s Kitchen. Na sadistički način))). I ja imam jelo za hamburgere, ali veliko je. Odnosno, kotlet je tako specifičan)).

Želim ovu šunku. Otišao sam iskopati bijelo iz kanti)).
Loya
Što je kuhinja? Pošaljite ga tamo
Loya
Pa, ja sam tundra! Kuhinja, hamburger bolest !!! Ne izražavajte se na ruskom, dame!
Elena Tim
Loya, koliko sam shvatio, Kuhinja - mislim na kuhinjski stroj poput ovog:
Šunka s bijelom stranom (štednjak pod pritiskom Steba DD1 Eco)

A moj kalup za hamburgere je Teskomovsky, ovako:
Šunka s bijelom stranom (štednjak pod pritiskom Steba DD1 Eco)
Strašilo
Citat: Loya

Što je kuhinja? Pošaljite ga tamo

Drasste! Ovo je američki kombajn za pomoć u kuhinji. Durilka teška 11 kg:

Šunka s bijelom stranom (štednjak pod pritiskom Steba DD1 Eco)
Elena Tim
E, nisam pogodio pravu boju!
Strašilo
I moj kalup za hamburgere je talijanskog tipa, ali drška je opružna. Pokazat ću vam kasnije:

Šunka s bijelom stranom (štednjak pod pritiskom Steba DD1 Eco)
Loya
Citat: Strašilo

Drasste! Ovo je američki kombajn za pomoć u kuhinji. Durilka teška 11 kg:

Šunka s bijelom stranom (štednjak pod pritiskom Steba DD1 Eco)
Snažno!
Elena Tim
Strašilo, i koju veličinu imate?
Loya
Citat: Elena Tim
A moj kalup za hamburgere je Teskomovsky, ovako:
Hachu
Masinen
Već imam malo mesa i danas ću napraviti šunku.
Cure, koje je meso u Bosni predivno !! To u svom životu nećemo vidjeti!
Teletina u boji pilećeg filea !!! Moje dijete čak kaže: Mama, daj mi piletinu, a ovo je teletina!
A kakva mmmmm piletina, slatko !!!
I svinjetina !!
Pa, ukratko, šunka bi trebala ispasti strava!
Svetlana_Ni
Elena, a kakvu miješalicu imate? A plijesan za hamburgere upravo je stigla jučer (kako se bijelac može nečim pohvaliti
Svetlana_Ni
Maria, da imate sreće! Na televizoru mogu vidjeti samo dobro meso, vjerojatno vidim da nemamo dobre govedine, kažu.
Elena Tim
Sjaj, Imam Bork E800
Šunka s bijelom stranom (štednjak pod pritiskom Steba DD1 Eco)
Šunka s bijelom stranom (štednjak pod pritiskom Steba DD1 Eco)
Elena Tim
Mašun, i napokon ih možete pričekati? Usitnjavaš li u Bosni, adits?
Jesmo li vam već nedostajali?
Masinen
Elena Tim, Lenus, da, sad u Bosni))
Učinit ću to u teskomu, možda je bijela kuća ostala u Moskvi)
Naravno da si mi nedostajala, inače !!
Elena Tim
Gledaj, ne ostani tamo !!! A onda ćemo za vas razviti cijeli forum!
Kada ići kući? Pa ... tamo "Motherland", "Motherland", "Moscow-Mother" ... ne hvata, zar ne?
Masinen
Kući početkom kolovoza. Još nije upečatljivo, ali mislim da će mi za mjesec dana nedostajati Moskva))
Elena Tim
Citat: Masinen
Kući početkom kolovoza.
Jesi li lud? A ako smo nestašni dud?! Ja osobno nisam odgovoran za sebe!
Ući ću u vaše teme!

Ti se odmori, odmori, Čovječe ... Ti onda oreš i oreš, izrezujući me!
Svetlana_Ni
Elena, čega se plašiš? Tako Marija neće znati okus prave šunke! Nizya tako
Elena Tim
Citat: Svetlana_Ni
Elena, plašiš li me?
I uvijek sve plašim, samo ... proklet bio, ionako se nitko ne boji!
Svetul, meni - na "ti".
Svetlana_Ni
Sa zadovoljstvom
Strašilo
Ovdje sam tukao mljeveno meso do kože. Mljeveno meso uzela je napola odmrznutog (vlastitog, domaćeg), pa led nije bio potreban. Stavio sam 2 žličice. mlijeko u prahu, crni mljeveni papar i muškatni oraščić, kako se stavlja u liječničku kobasicu. Mljeveni pileći file i nemasna svinjetina narezana na kockice. Ukratko, uopće se nisam držala autorskog recepta, recept mi ​​je bio van glave))). Da vidimo što će se dogoditi, javit ću se.

Šunka s bijelom stranom (štednjak pod pritiskom Steba DD1 Eco)
Pakat
Da, ali govorio sam imunitet, ali kako je bilo ...
Strašilo
Citat: Pakat

Da, ali govorio sam imunitet, ali kako je bilo ...

Prestanite dosaditi))).
Strašilo
Citat: Elena Tim

Strašilo, i koju veličinu imate?

Ovdje sam ga donio hamburgeru:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22392.0
Loya
Citat: Strašilo
Da vidimo što će se dogoditi, javit ću se.
Čekamo
Masinen
Evo moje šunke
Omjer je otprilike isti kao u receptu, samo što sam umjesto govedine imao mladu teletinu.
Kuhano u Teskomovskoj proizvodnji šunke
Šunka s bijelom stranom (štednjak pod pritiskom Steba DD1 Eco)
Sivana
Jako lijepa i apetitna šunka))) Moja Teskomovsky šunka bit će isporučena tek prekosutra, izrezala sam sve sastojke, čekam)))
natushka
Cure, kakvu divnu šunku sve imate, i ja to želim, ali zasad samo proučavam pitanje. Na internetu sam pronašao recepte za šunku iz Beloboke, ali tamo je temperatura kuhanja 210-240 stupnjeva, a vrijeme kuhanja od 40 minuta do 1 sata - zašto takva razlika u kuhanju nije jasna, možda znate kako podijeliti. Još jedno pitanje - ovisi li vrijeme kuhanja o količini mesa (ako skuhate pola porcije)?
Pa, posebno sam uključio svoju pećnicu na minimum da vidim temperaturu, prema termometru pećnice, minimalna temperatura je 150 stupnjeva. I kuhajte u vodi - termometra nema. Mislim da ipak trebate imati termometar, ali koji? Molim vas, pomozite mi odabrati.
Masinen
natushka, Ispostavilo se da je 210 grama suhi potplat, a ne sočna šunka)

Kuhala sam u loncu pod pritiskom Shteb od 75 g.
ako imate multivarku s multi-kuhanjem, možete kuhati u njoj.
natushka
Citat: Masinen
ako imate multivarku s multi-kuhanjem,

ne, samo plinski štednjak i Panasonic 10 multivarka (mala). Odabirem termometar za narudžbu, nisam ih vidio žive, ne mogu zamisliti što je bolje, prikladnije, tako da se može mjeriti voda u tavi i mjeriti temperatura u pećnici.
NatalyMur
Uzeo bih takav termometar
🔗
možete ga objesiti na tavu i staviti u pećnicu, a djeluje i poput sonde za temperaturu
natushka
NatalyMur, Hvala vam! Svidjelo mi se jako i 3 u 1, općenito prekrasno. I tražim gdje se to može kupiti, ali ih ne vidim, ali ne znam oznaku.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha