Domaća kobasica "Krakowska"

[Kolbasnik]

KolbasnikUsput, svi su željeli pitati kako osigurati da u kobasici nema zračnih rupa. Zanima li me to i sa stajališta kuhanja šunke u aparatu za proizvodnju šunke?

Masiranje, dovoljno vlage, gusto pakiranje, talog prije toplinske obrade. U osnovi, ne možete se sjetiti ničega drugog.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Hvala vam!! Masiranje u aparatu za šunku je teško izvodljivo!

Drago mi je, čini mi se, to znači dugo miješanje (koje mi radimo "mijesimo u miješalici najmanje 10 minuta ili ručno 20 minuta dok se niti ne formiraju")

Već sam razapeo o proizvođačima šunke :) i o "nitima" - fraza je tamo skliznula :) Ako sve učinite kako treba, onda šunka nije potrebna, ovo je uobičajeni oblik. Morate masirati mljeveno meso. i neka sazrije. A tek tada guranje u aparat za šunku, čak ni cijev ili limenu limenku, više nije važno.

Ne razumijem da ste digli oružje protiv neke osobe. Julia je objavila recept. Ako vam se ne sviđa, prođite. Ako ne želite raditi kobasice sa šalitrom, nemojte. Julia nikome ne nameće svoje mišljenje. A o začinima - ovaj je recept posebno za začine "Biovin", odakle osoba zna postotak jednog ili drugog sastojka u tvorničkom pakiranju. Na kraju, ona ne mora tražiti neki drugi recept za vas. Izaberite sami što volite i bit ćete sretni. Teta Basia također je govorila o svojoj štrcaljki Biovin, je li i ona skriveni oglašivač? Cure, molim vas smirite se.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, recite mi, molim vas, bi li mljeveno meso trebalo dozrijevati već u obliku (u šunki, u ljusci) ili samo u spremniku u hladnjaku? A koliko je sati?
* sve, pročitajte * Pitanje ostaje samo na vremenu sazrijevanja

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kara, Činim to, očito, previdjeno, kako se to zove!
Ispada bez rupa, samo kad mljeveno meso prvo probušim potopnim blenderom, a zatim umijesim!

Kara, to je to, pogotovo ako pogledaš povijest zahvale;)

Hvala vam!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, recite mi, molim vas, bi li mljeveno meso trebalo dozrijevati već u obliku (u šunki, u ljusci) ili samo u spremniku u hladnjaku? A koliko je sati?
* sve, pročitajte * Pitanje ostaje samo o vremenu sazrijevanja

Da, zapravo nije važno gdje sazrijeva, glavno je na hladnoći. Vremenom - ako je čisto mljeveno meso s nitritnom soli i bez začina - tada bi trebalo proći najmanje nekoliko dana. A ako sa začinima - onda manje, dan, može se dodatno ukiseliti.
Možete sve masirati, staviti u aparat za šunku i staviti na jedan dan u hladnjak. ili možete imati zalihu mljevenog mesa u soljenom - ja to radim, a od usoljenog i zrelog mljevenog mesa radite što god želite po potrebi.

Citat: Rada-dms od danas u 17:34
Kara, to je to, pogotovo ako pogledaš povijest zahvale;)

Citat: Rada-dms od danas u 17:34
Kara, to je to, pogotovo ako pogledaš povijest zahvale;)

Ovdje se radi o onima kojima ste zahvalili (ove dvije sretne osobe)

[Yulek]

Yulek, Yulechka, izvinite me što sam pokrenuo raspravu u vašoj temi. Pitanja za kobasicu treba premjestiti na opću temu (o šunki). Oprosti još jednom

Naravno. Začini su ekstra. izvor bakterija. Bolje ga je dodati nakon sazrijevanja, kako ne bi pomaknuo ispravne reakcije tijekom zrenja na stranu. Neki začine zalijevaju votkom ili alkoholom.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Puno ti hvala!! Vaš je savjet teško precijeniti Naučimo raditi sve kako treba

"Yulek" i tvoja je kobasica predivna! A fotografija je prekrasna.I na avataru :) pa, oprostite zbog užurbane aktivnosti u vašoj temi :)

[olaola1]

olaola1 Znate, ne krivim one koji su tako glasno ljubomorni. Hvala na sudjelovanju, moj recept je sada toliko popularan!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Hvala, čak i to

"Yulek" i tvoja je kobasica predivna! A fotografija je prekrasna. I na avataru :) pa, oprostite zbog užurbane aktivnosti u vašoj temi :)

Hvala, čak mi se sviđa!

[grintav]

grintav,

Yulek, Yulechka, molim vas izvinite što sam pokrenuo raspravu u vašoj temi. Pitanja proizvođaču kobasica treba premjestiti na opću temu (o šunki). Oprosti još jednom

ne ne, neka budu) istodobno sam dobio puno incijacija u svom receptu!

[0,6 g nitrata]

Svidjela mi se kobasica, dobro je kuhana, rez je lijep, poput šunke. Skriveno oglašavanje ne smeta, kome treba, kupit će.
Reći ću vam o šalitri. Oni koji ga nemaju (koliko razumijem, nitko nema), on će zamijeniti, ili će ostati samo kuhinjska sol, ili zamijeniti nitritnom soli. Dr. pitanje je, koliko uzeti za salamuru?!
Želim skrenuti pažnju na druge. Meso se soli u salamuri, uzima se 4 litre vode, meso je manje od 2 kg. Ako točno izračunate, ispada da će u mesu nakon soljenja biti 0,6 g nitrata... Tijekom 3 dana u salamuri se odvijaju neki procesi, šalitra se vjerojatno transformira. Čini mi se da to nije puno.
Želim reći da nije sve tako zastrašujuće. Pa ipak, Julia nije sama smislila ovaj recept, već ga je vjerojatno preuzela iz nekog mjerodavnog izvora. Netko je također odgovoran za ovaj recept.
Ako primijenite ovaj recept za sebe, napravio bih suho soljenje nitritnom soli, po analogiji s receptima za kobasice.
Ne biste trebali biti takvi. Kara, u svom nevinom pitanju odmah osjetiš provokaciju, bez obzira kako to kasnije opravdavali.
Morate biti tolerantniji ...

"Yulek" i tvoja je kobasica predivna! A fotografija je prekrasna. I na avataru :) pa, oprostite zbog užurbane aktivnosti u vašoj temi :)

Julia, oprosti ako smo te uvrijedili. A Monica na svom avataru je zaista jako lijepa!

Ne biste trebali biti takvi. Kara, u svom nevinom pitanju odmah osjetiš provokaciju, bez obzira kako to kasnije opravdavali.
Morate biti tolerantniji ...

Nisam se ni namjeravao opravdavati. I nadam se da će moja "netrpeljivost" i "provokacija" pomoći drugim domaćicama da shvate ispravan izbor začina.

Djevojke, upravo sam došla iz knjižnice :))) Imam izbor knjiga u elektroničkom obliku, tako da u priručniku tehnologa o šalitri iz 1933. godine postoji jasna naznaka - 1 mas.% Soli. Mislim da svejedno da 2 gr. šalitra za 2 kg mesa je previše. Još više. Julia ide na nitrit - tamo je sigurnije.

[1 mas.% Soli]

... u vodiču za nitrate iz 1933. godine, jasna naznaka - 1 mas.% Soli... Mislim da svejedno da 2 gr. šalitra za 2 kg mesa je previše. Još više. ... prebacite se na nitrit - tamo je sigurnije.

Hvala vam! Nema se tu više oko čega raspravljati!

[Pavao]

Djevojke, upravo sam došla iz knjižnice :))) Imam izbor knjiga u elektroničkom obliku, tako da u tehnološkom vodiču za šalitru iz 1933. godine postoji jasna naznaka - 1 mas.% Soli. Mislim da svejedno da 2 gr. šalitra za 2 kg mesa je previše. Još više. Julia se prebaci na nitrit - tamo je sigurnije.

Pavao, koliko nitritne soli trebate uzeti u ovom receptu ako napravite salamuru za 4 litre vode, kao što je to učinio autor?
Možda kuhinjsku sol treba smanjiti?

Mislim da kiseli kratak ovdje uopće nije potreban. 2% nitritne soli na masu mesa + 10% vode, mljeveno meso usitnite u stroju za mljevenje mesa, pomiješajte sa soli i vodom i ostavite da dozrijeva 2-4 dana. U sve ostalo možete intervenirati kako želite.

Mislim da kiseli kratak ovdje uopće nije potreban. 2% nitritne soli na masu mesa + 10% vode, mljeveno meso usitnite u stroju za mljevenje mesa, pomiješajte sa soli i vodom i ostavite da dozrijeva 2-4 dana. U sve ostalo možete intervenirati kako želite.

Hvala, i ja sam tako odlučila za sebe.

Odmah sam rekao da lijepa kobasica i ukusna, vjerojatno, ne bih odbila ni komad! I apsolutno iskreno !! I stani! Ne osobno! Tako da se nemam zbog čega ispričati !!!
Eto, sad mi "zavidite", budući da razmišljate u takvim vrtićkim kategorijama! Liječim svoju zavist jedući prirodnu talijansku kobasicu s crnim toskanskim tartufom! Jadno za napraviti!? To je dobra ideja:!?

Neću napraviti tartuf .. Ma koliko se gurao.A kobasica - mislim da se toga možete sjetiti
Usput, na forumu ki dečki rade takve fermentirane kobasice u plijesni. Dođite pogledati :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, oh, onda sam spremna za crijeva i nitrite !!!

.

[olaola1]

olaola1, Olya ... Pa, zašto je to tako?

[olaola1]

olaola1, nemojmo nikoga huškati, ovdje su se već svi izmislili i dugo se samo šale! Svijet! Prijateljstvo! Hruščov! Satelit!

Za sve koje zanima! Nisam bio lijen i kopirao sam ovu natuknicu iz ambalaže šalitre. Neke fraze su, iskreno, loše prevedene, ovaj uvod nisam napisao ja, već proizvođač.
Kalijev nitrat - za svinjetinu, govedinu i teletinu.
Omjer 5 kg mesa:
Kiseli krastavac za soljenje mesa
Do 2,5 litre vode dodajte 1 žličicu mljevene paprike, 2 žličice mažurana, 2 listova lovora, 5 zrna aleve paprike, 12 bobica kleke, nekoliko klinčića, prstohvat korijandera i majčine dušice (možete i napravila biljnu smjesu za kiseljenje). Kuhajte 10 minuta. Dodajte 10 g kalijevog nitrata (pola vrećice), 20-40 g soli, žličicu šećera u već hladnu salamuru, temeljito promiješajte. Meso se probuši iglom štrcaljke debljine 1 mm oko 100 ml, koja se ubrizgava u redovitim razmacima. Stavite meso pod prešu ili - u caklinsku posudu i ulijte ostatak salamure (meso mora biti potpuno pokriveno). Rasol 7 - 9 dana na 4 - 8 stupnjeva za pretvaranje mesa u CO2 - 3 dana.
Kobasice se mogu kuhati, dimiti, peći ili peći na roštilju.
Struktura:
- Neto težina: 20 g na 10 kg mesa,

1 KARAKTERISTIKE
Kalijev nitrat Kalijev nitrat (KN03), bezbojna kristalna sol (E 252) koristi se za soljenje mesa tradicionalnim metodama. Salitra (kalijev nitrat) je (osim soli) najvažniji dodatak koji se koristi u trzajima, jamčeći ne samo širenje snage, već i ružičastu boju mesa.
U prvoj fazi soljenja (nakon dodavanja soli i začina nitrat, nitrat se dobiva iz nitratnih iona pod djelovanjem prirodnih enzima sadržanih u mesu reducira se u nitrit (u količini koja nije veća od sadržaja mioglobina).
U drugom koraku nitritni ioni reagiraju s mioglobinom, bjelančevinom odgovornom za ružičastu (ali privremenu) boju mesa. Produkt reakcije je trajni nitrosomioglobin, ružičaste boje, čak i na višim temperaturama.
2 PREDNOSTI
-Ponašanje ružičastog mesa (boje), da sama sol mijenja prirodnu boju mesa u bež-sivu,
-Pozitivan učinak na okus mesa,
-Postavljanje boje kobasica,
-Snažna bakteriostatska i baktericidna svojstva (posebno kod botulizma od strane bakterija)
-Termički procesi (kuhanje šunke), koji je izložen mesnim proizvodima koji ubijaju bakterije u njima, ali ne uništavaju pore)
Upotreba kalijevog nitrata koji sadrži samo nitratne ione zdravija je i sigurnija od komercijalno dostupnih smjesa za sušenje koje sadrže nitrit, a koje u slučaju čak i malog predoziranja mogu štetiti našem zdravlju.
3 dodatne korisne informacije.
Uz nitrite, opasni su i nitrosamini, spojevi koji nastaju zagrijavanjem mesa reakcijom nitrita s aminom. Ti spojevi mogu biti kancerogeni.

Pogledajte kako je s našim članom foruma. Nikad to nisam radio tako dobro - vlaga u stanu nije prikladna. Ovo je pravi kalup koji čuva i štiti kobasice od kvarenja. A najviše mi se sviđa njegov pristup - analitičan, dosljedan. Jako mi je drago što imamo ovog tipa na našoj web stranici.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, !!!

Julia, sad iskreno hvala! Sad je puno jasnije kakva je životinja ta šalitra.

Yulek, oprosti što sam ti "zavidio", iako sam ti zavidio, odmah sam rekao da lijepa i ukusna kobasica, vjerojatno, neće odbiti ni komad! I apsolutno iskreno !! I stani! Ne osobno!
Eto, sad mi "zavidite", budući da razmišljate u takvim kategorijama! Liječim svoju zavist jedući prirodnu talijansku kobasicu s crnim toskanskim tartufom! Jadno za napraviti!? To je dobra ideja:!? Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Nema opravdanja, neću napraviti takvu kobasicu, ne zato što mi se ne sviđa, već jednostavno teško. Dobar tek.

Rada-dms, Kara, iskreno, ne razumijem zašto si tada napao tu osobu!
Što je to sa začinima Biovin?
Kakva vrsta oglašavanja može biti ako se ti proizvodi mogu naručiti ili uvesti samo iz Poljske?

Mnogi ljudi ovdje koriste nitritnu sol, zašto ih nitko ne napada)
Reagirajmo normalno na sve recepte!
Yulek, hvala na receptu !!! Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Hvala vam

samo za konzerviranje ili inače daje neki okus

Nitritna sol razvijena posebno za kućnu uporabu (sadrži natrijev nitrit 0,5-0,6%, to je manje od većine povrća kupljenog na tržištu), koristi se za soljenje mesnih proizvoda za kobasice, šunku, kobasice itd. Uz očuvanje boje, povećajte rok trajanja proizvoda (to je konzervans), sudjeluje u zrenju mljevenog mesa, ona je ta koja daje okus šunke-kobasice, svojstvene kobasicama ... Bez natrijevog nitrita nećete dobiti okus kobasice ili kobasice ili šunke, dobit ćete okus kuhanog mljevenog mesa sa začinima u ljusci ...

Bez natrijevog nitrita nećete dobiti okus kobasice ili kobasice ili šunke, dobit ćete okus kuhanog mljevenog mesa sa začinima u ljusci ...

Da da da! Dok nisam pronašao gdje kupiti nitritnu sol, rezultat je bio isti - prešano kuhano meso. Upotrebom nitritne soli šunka je postala slična šunki.

Pozdrav svim kemičarima, kobasicama, ljubiteljima samo čavrljanja, hostesama itd. Želim samo još jednom unijeti notu jasnoće u cijeli ovaj spor oko šalitre.
1E-Na biovinovskoj vrećici, s riječju SALETRA POTASOWA-što znači iz poljskog jezika-Kalijev nitrat !!!! Ispod je napisana ova riječ
UČINITE PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - što je prevedeno s poljskog za REZANJE Svinjetine, govedine i teletine !! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-u prijevodu s poljskog je sastav. Ova vrećica sadrži AZOTAN POTASU E252 - ŠTO ZNAČI POLJSKI NITRAT KALIJEV NITRAT (zapravo njegova formula)

Koga zanima recept za predsoljenje mesa za kobasice ili šunku ili pušenje, mogu ga poslati osobno! I premda ga ima u svim mojim receptima za meso.
Cure, podsjetit ću vas opet. Postoji ruska web stranica, mnogi koji su nešto kupili od njih poput mene, postoje sve informacije o začinima i šalitri! Umjesto osporavanja i sumnji u skriveno oglašavanje, moglo bi se otići na stranicu i pronaći sve ove informacije. Kalinjingrađani su službeni predstavnici Poljaka.

Poanta nije samo u obrazovnom radu o šalitri. Naveli ste pogrešnu dozu i nikad ne znate što je napisano na pakiranju, bilo koja druga osoba koja je odlučila napraviti ovu kobasicu i kupila šalitru drugog proizvođača (sa standardnim sastavom) ne bi navela "koliko treba težiti u gramima".
Inače, oglašavanje i šalitra u konačnici nisu toliko važni koliko vaš nepoštovan stav prema ljudima koje stvarno zanima vaš recept. Zbog toga smo ovdje i dijelimo svoje iskustvo, postavljamo pitanja (ponekad glupa) da bismo naučili. I vrlo je važno kada autor recepta s razumijevanjem i strpljenjem "troši svoje dragocjeno vrijeme" na komunikaciju s drugima, objašnjavajući sve suptilnosti svog stvaranja.
Nadam se da ću zaustaviti ovu raspravu. Također se nadam da se vaša izrugivanja i šale neće prebaciti na druge teme, jer ovo je već djetinjasto

[Kara]

KaraZnate, ovdje pišete vrlo velike tekstove koji nemaju nikakvog smisla !!!! Ako i dalje ne razumijete recept, dozu itd., Postavite pitanje i nemojte reći da to nije istina! Neću se baviti obrazovnim radom, svima je sve jasno osim vama i još jednom sudioniku dijaloga.Djevojčicino djetinjstvo, to nije porok

[0,6 g nitrata]

Svidjela mi se kobasica, dobro je kuhana, rez je lijep, poput šunke. Skriveno oglašavanje ne smeta, kome treba, kupit će.
Reći ću vam o šalitri. Oni koji ga nemaju (koliko razumijem, nitko nema), on će zamijeniti, ili će ostati samo kuhinjska sol, ili zamijeniti nitritnom soli. Dr. pitanje je, koliko uzeti za salamuru?!
Želim skrenuti pažnju na druge. Meso se soli u salamuri, uzima se 4 litre vode, meso je manje od 2 kg. Ako točno izračunate, ispada da će u mesu nakon soljenja biti 0,6 g nitrata... Tijekom 3 dana u salamuri se odvijaju neki procesi, šalitra se vjerojatno transformira. Čini mi se da to nije toliko.
Želim reći da nije sve tako zastrašujuće.

Nitko nije obraćao pažnju na moj post. I točno sam izračunao količinu šalitre u mesu, također želim to dodati 1 kg mesa čini 0,3 g nitrata... Ovdje se ne računa konverzija nitrata.
Ponavljam da je netko provjerio recept. Mislim točno na način zrenja mesa u salamuri koji je predložila Julia.

draga, govorimo o deset puta višem doziranju. Dopuštena količina primjene nitrata je 20 g na 100 kg mljevenog mesa. ili 1 mas.% soli. Ovo je iz priručnika.
Poljaci imaju grešku.
Nešto s tim ili samo uzeti u obzir u izračunima je osobna stvar, ali tada ne razumijem pitanja o sigurnosti nitritne soli, gdje doziranje pri dodavanju 2 kg na 100 kg ispada 12 g čistog nitrita) . Da, to je također puno, ako slijedite sovjetski GOST, postoji doza od 7,5 grama nitrita na 100 kg sirovina, ali Poljaci su nadmašili sve)

[Yulek]

Yulek, hvala na prezentaciji proizvoda biovinovs - tamo ću si vjerojatno naručiti proizvođača šunke, pogotovo jer imaju tako brzu isporuku da se ozon uz prasak samo nervozno puši u stranu: 2. ste pitali gdje kupiti šunku , 3. ste ga naručili

Pokušavao sam gdje mogu kupiti takvo što, dobivaju se bolno lijepi proizvodi, pa čak i prema recenzijama, ukusni su! Pronašli živjeli
🔗 već naručeno, pričekat ću. Jedva čekam skuhati šunku

a 4. već su počeli učitavati recepte "biovinovskie"

Nema na čemu! Začini su strašni! Vrlo grubo mljeveno bilje i vrlo mirisna paprika. Naručio sam šunku, začine, crijeva i špricu za punjenje kobasica. Bila sam zadovoljna svime!

Molimo podijelite: Kakvu ste dostavu odabrali? I (ako ne tajna) koliko vas je koštao?

draga, govorimo o deset puta višem doziranju. Dopuštena količina primjene nitrata je 20 g na 100 kg mljevenog mesa. ili 1 mas.% soli. Ovo je iz priručnika.
Poljaci imaju grešku.
Nešto s tim ili samo uzeti u obzir u izračunima je osobna stvar, ali tada ne razumijem pitanja o sigurnosti nitritne soli, gdje doziranje pri dodavanju 2 kg na 100 kg ispada 12 g čistog nitrita) . Da, to je također puno, ako slijedite sovjetski GOST, postoji doza od 7,5 grama nitrita na 100 kg sirovina, ali Poljaci su nadmašili sve)

Nema veze, oni imaju svoju istinu

[Elenka]

ElenkaZnate, mislim da jednostavno postoje sudionici koji ne žele računati, već su jednostavno samopouzdani i inzistiraju na svom. Dakle, zastava je u njihovim rukama! BIOWIN sa svojim iskustvom u razvoju začina, kvasca, esencija itd. Ne proizvodi takve stvari u podrumu !!!! A razvijaju ih tehnolozi I što da kažem, svi su već sve razumjeli i kome je to trebalo.

[Biryusinka]

Biryusinka, Odgovorit ću osobno.

[E249 konzervans (kalijev nitrit)]

Sastojci
svinjetina (lopatica) 600 gr
Teletina (vrat) 400 gr
Svinjetina (prsa 600 gr
Slanina (dimljena) 150 gr
Začini za soljenje mesa obogaćeni BIOWIN-om 10 gr
Kobasice začini BIOWIN 5 gr
Kalijeva salitra 2 g
Gruba sol 5 žlica l
Proteinska ovojnica za kobasice BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN kulinarske niti 30 cm
Sušeni češnjak ili granulirani 5 g
Šprica za punjenje kobasica BIOWIN 1 kom. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

E249 konzervans (kalijev nitrit)

Naziv: Kalijev nitrit, E249
Ostali nazivi: E249, E-249, eng: E249, E-249, Kalijev nitrit
Grupa: Dodatak hrani
Tip: Konzervansi
Učinak na tijelo: kancerogeni, rakovi
Odobreno u zemljama: Rusija, Ukrajina, EU

Karakteristično:
E249 je kalijeva sol iz dušične kiseline. Aditiv za hranu koristi se kao sredstvo za poboljšanje boje i učvršćivanje, kao i konzervans u prehrambenoj industriji, dodajući ribi i mesnim proizvodima.Po izgledu kalijev nitrit nalikuje bijelom ili blago žućkastom kristalnom higroskopnom prahu. Tvar je vrlo topljiva u vodi i higroskopna. Na svježem zraku polako oksidira u tvar koja se naziva kalijev nitrat KNO3. Kemijska formula - KNO2. Prirodni izvor stvaranja nitrita je biološka tvorba iz nitrata koji ostaju u raznim prehrambenim proizvodima. Kalijev nitrit se također nalazi u ljudskoj slini. Dobijte E-249 iz reducirane ispravljene mase kalijevog nitrata C koristeći olovo; propuštajući sumpor-dioksid kroz zagrijanu smjesu kalijevog nitrata i kalcijevog oksida. Nečistoće su nitrati. E249 je dozvoljen u Ruskoj Federaciji za upotrebu.

Primjena:
E249 je odobren prema pet standarda kao stabilizator u proizvodnji konzerviranog mesa (količina do 125 miligrama po kilogramu). Aditiv za hranu u Ruskoj Federaciji koristi se kao konzervans-baktericidni pripravak i sredstvo za učvršćivanje boje u proizvodnji kobasica, sirovih dimljenih mesnih proizvoda, slanih dimljenih, sušenih, kuhanih kobasica te u ostalim mesnim proizvodima i konzerviranoj hrani. Mljevenom mesu E249 dodaje se ne više od 50 miligrama po kilogramu (moguće su kombinacije s drugim stabilizatorima). Kalijev nitrit se također aktivno koristi u proizvodnji fotografije, azo-boja i mnogih drugih organskih kompleksa.

Učinak na ljudsko tijelo:
E249 je sposoban izvršiti jasan mutageni učinak na većinu mikroorganizama. Činjenica je da je nitrit sposoban prodrijeti u boju krvi, što će olakšati transport kisika kroz tijelo. Da bi se postigao akutni toksični učinak, dovoljno je da osoba uzme oko 0,5 grama. Kalijev nitrit je visoko reaktivan, posebno u sposobnosti stvaranja nitrosamina. Nakon jedenja hrane s E-249, može se primijetiti jaka žeđ. Lijek nije u potpunosti razumljiv, pa postoji opasnost da postoji latentniji toksični učinak na tijelo. Prema najnovijim podacima, E249 ima kancerogene učinke i sposoban je uzrokovati kancerogene tumore.

i za usporedbu:

E250 konzervans (natrijev nitrit)

Naziv: Natrijev nitrit, E250
Ostali nazivi: E250, E-250, Ang: E250, E-250, Natrijev nitrit
Grupa: Dodatak hrani
Tip: Konzervansi
Učinci na tijelo: utječe na krvni tlak
Odobreno u zemljama: Rusija, Ukrajina, EU

Karakteristično:
E250 je natrijeva sol iz dušične kiseline. Aditiv za hranu koristi se kao sredstvo za poboljšanje boje i učvršćivanje, kao i konzervans u prehrambenoj industriji, dodajući ribi i mesnim proizvodima. Po izgledu kalijev nitrit nalikuje bijelom ili blago žućkastom kristalnom higroskopnom prahu. Tvar je vrlo topljiva u vodi i higroskopna. Na svježem zraku polako oksidira u tvar koja se naziva kalijev nitrat KNO3. Kemijska formula - KNO2. Prirodni izvor stvaranja nitrita je biološka tvorba iz nitrata koji ostaju u raznim prehrambenim proizvodima. Kalijev nitrit se također nalazi u ljudskoj slini. Dobijte E-250 iz reducirane ispravljene mase kalijevog nitrata C koristeći olovo; propuštajući sumpor-dioksid kroz zagrijanu smjesu kalijevog nitrata i kalcijevog oksida. Nečistoće su nitrati. E250 je odobren za upotrebu u Ruskoj Federaciji.

Primjena:
U Ruskoj Federaciji E250 se koristi kao dodatak hrani u sljedećim situacijama: kao antioksidans, koji ribi ili mesnom proizvodu daje "prirodnu boju"; antibakterijski lijek koji inhibira rast uzročnika botulizma. Natrijev nitrit koristi se u proizvodnji dimljenog mesa i kobasica kako bi se dobila karakteristična ružičasto-crvena boja. Ali nitriti su uvijek opasni za ljudsko zdravlje ako se koriste u velikim količinama. Europska unija odobrila je upotrebu natrijevog nitrita samo kao dodatak soli, ali ne više od 0,6%.Natrijev nitrit također se koristi u mnogim područjima: građevinarstvu (dodatak betonu), celulozi i papiru, tekstilu, medicini, veterini, metalurgiji, kemijskoj (diazo boje, nitro spojevi i drugi organski spojevi) i mnogim granama ruske industrije.

Učinak na ljudsko tijelo:
E250 ima vazodilatacijska, laksativna i bronhodilatatorska svojstva, a također ublažava crijevne grčeve. Natrijev nitrit koristi se u liječenju mnogih bolesti: srpaste anemije, trovanja cijanidima, srčanog udara, srčane ishemije, cerebralnih aneurizmi i plućne hipertenzije u djece. Dodatak hrani ima općenito otrovna i toksična svojstva, kao i kancerogeni učinak. Jesti mesne i riblje proizvode koji su kuhani s natrijevim nitratom mogu dovesti do raka. Jesti puno ove hrane može pridonijeti raku debelog crijeva i pluća.

Podaci preuzeti iz 🔗

[Elenka]

Elenka, Znate, mislim da jednostavno postoje sudionici koji ne žele računati, već su jednostavno samopouzdani i ustrajni
su sami. Dakle, zastava je u njihovim rukama! BIOWIN, sa svojim iskustvom u razvoju začina, kvasca, esencija, itd., Proizvodi takve stvari
ne u podrumu !!!! A razvijaju ih tehnolozi I što da kažem, svi su već sve razumjeli i kome je to trebalo.

Žao mi je što ulazim u vaš posao, ali i sam sam tehnolog i nekoliko sam godina radio u prehrambenoj tvrtki. aditive za mesnu industriju, razvili ih i uveli u proizvodnju. Otišli smo i u Varšavu kako bismo studirali na njihovom "Institutu za meso i mast".
Vaši Poljaci imaju grešku. Prekoračenje MPC za 10 puta.
Možda su to poteškoće s prevođenjem, ali to nisu igračke. Dobro, pogriješiti u vezi sa začinima nije za svakoga, s nitratima je bolje da ne griješite.