Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica Domaća kobasica "Krakowska"

Domaća kobasica "Krakowska" (stranica 3)

ang-kay
Citat: Kolbasnik

bolje je da se ne zamijenite s nitratima.
Molim vas recite mi, ispada li da je nitritna sol manje štetan proizvod u usporedbi s nitratom? Gledam recepte s ovom soli i oni ih tamo dosta stave. Ili je već napravljen u postotku ne većem od 0,6% kao dodatak soli, jer se stavlja sam bez stola?
Kolbasnik
Citat: ang-kay

Molim vas recite mi, ispada li da je nitritna sol manje štetan proizvod u usporedbi s nitratom? Gledam recepte s ovom soli i oni ih tamo dosta stave. Ili je već napravljen u postotku ne većem od 0,6% kao dodatak soli, jer se stavlja sam bez stola?

nitrati nisu štetni ako ih stavite u normu.

Isto je i sa soli. Bolje je koristiti čisti nitrit za suhomesnate proizvode, za kuhane kobasice, kobasice, treba ga miješati sa kuhinjskom soli 50/50.
NatalyMur
Kolbasnik, nešto što sam zbunjen - koliko nitritne soli staviti u šunku za 1 kg mljevenog mesa? Stavio sam 17g, ali trebalo mi je 8,5g nitritne soli i 8,5g kuhinjske soli?
Pjesma
Citat: Biryusinka

imaju tako brzu isporuku da ozon samo nervozno puši sa strane: 2ti broj pitaogdje kupiti šunku, 3. nju naredioa Četvrti već počeo prenositi "biovinovskie" recepti


ang-kay
Citat: Kolbasnik

Isto je i sa soli. Bolje je koristiti čisti nitrit za suho sušene proizvode, za kuhane kobasice, kobasice, treba ga miješati sa kuhinjskom soli 50/50.
Nitrit je skraćenica od nitritna sol? Prosvijetli čajnik.
Kolbasnik
Citat: NatalyMur

Kolbasnik, nešto što sam zbunjen - koliko nitritne soli staviti u šunku za 1 kg mljevenog mesa? Stavio sam 17g, ali trebalo mi je 8,5g nitritne soli i 8,5g kuhinjske soli?
Natalia, sve radim za sebe s čistom nitritnom soli, u dozi od 2% na masu mljevenog mesa. No, kako ljude ne biste doveli u napast, preporučujem da ga napola pomiješate s običnom soli.
Nitrit se ne dodaje kobasicama s roštilja.
Nitrit je nitritna sol, oprostite na slengu.
NatalyMur
Kolbasnik, ufffffff ..... inače se već bojim
Hvala na odgovoru.
ang-kay
Citat: Kolbasnik

s dozom od 2 mas.% mljevenog mesa. No, kako ljude ne biste doveli u napast, preporučujem da ga napola pomiješate s običnom soli.
Ako ga prepolovite, neće li boja patiti? A okus?
Citat: Kolbasnik

Nitrit je nitritna sol, oprostite na slengu.
: girl_haha: Zbogom!
Tatiana M.
NatalyMur,
Citat: NatalyMur
nešto sam zbunjen - koliko nitritne soli treba staviti u šunku
Također stavljam 2% nitritne soli na 1 kg mljevenog mesa za sve kobasice itd., Osim dječjih recepata, stavljam ih na pola, samo zato što je dijete još uvijek malo (2,5 godine) ...
NatalyMur
Tatiana M., mi nemamo male djece, a odrasli su vegetarijanci ... I za sebe ću bez polovine
Jako mi se svidjela šunka s nitritnom soli, izvrsnog je okusa.
Pakat
Više o nitritnoj soli:
Nitritna sol - smjesa natrijevog nitrita i obične soli, gdje natrijev nitrit iznosi 6%.
Odnos nitritne soli prema mesu je 1: 50, odnosno 2%.
Odnosno, za 1 kg mesa - 20 grama nitritne soli. Za drugu količinu, preračun ...
Tatiana M.
Citat: Pakat
Nitritna sol - smjesa natrijevog nitrita i uobičajene soli, gdje natrijev nitrit iznosi 6%
Ne 6%, nego 0,6%
Pakat
Uobičajene vrste soli za sušenje su praški prah br. 1, koji je 6% natrijevog nitrita i 94% kuhinjske soli

🔗

Sol za stvrdnjavanje = nitritna sol
Tatiana M.
Citat: Pakat
🔗
Ova smjesa za stvrdnjavanje, uglavnom američke proizvodnje, ima ružičastu boju, kako je ne bi zamijenili s običnom soli, jer njezina doza ne odgovara kuhinjskoj soli i vrlo je različita ... Doziranje - 1 sat. l. za 5 kg mljevenog mesa ...

Prodano u državama - 🔗
Pakat
To je nitritna sol koja se koristi za mesne proizvode ...

Natrijev nitrat i kalijev nitrat ograničeni su na 1,7 grama po kilogramu
Za 1 kg mesa preporučuje se 20 grama soli koja sadrži 1,2 grama natrijevog nitrita, što je manje od dopuštene granice.
🔗
Tatiana M.
Citat: Pakat
Za 1 kg mesa preporučuje se 20 grama soli
Gdje ste oduzeli da se za 1 kg mesa preporučuje 20 g (tj. 2%) nitritne soli sa 6% sadržaja natrijevog nitrita?
Pakat
Na mom pakiranju nitritne soli ...
Za suho izlječenje upotrijebite 2 kg, ne 100 lbs. mesa ili 2 Kg. do 100 Kg. meso.
Norme za soljenje su potpuno različite ...
Tatiana M.
Citat: Pakat
Na mom pakiranju nitritne soli ...
Užasno ...
A zapravo uopće nije smiješno ...
Pakat
Evo čak i teksta za vas da se smirite ...

Domaća kobasica Krakowska

Tatiana M.
Citat: Pakat
smiriti
Zašto mi to treba? Ionako sam apsolutno miran, budući da imam sasvim dovoljnu sol s 0,5-0,6% sadržaja natrijevog nitrita, nema potrebe za zagonetkom oko doziranja ...
Tetka Besya
I, shodno tome, kobasice kuhane s nitritnom soli ne smiju se kuhati, pržiti ili na bilo koji drugi način termički obrađivati? Je li to tako ili nije? Recimo, jaja s kobasicom su nestala?
Dakle .. ali SVE kupljene kobasice rađene su s natrijevim nitritom ... Ispada da jaja s kobasicama uopće nisu ni s čim?
Tatiana M.
Citat: tetka Besya
SVE kupljene kobasice rađene su s natrijevim nitritom ... Ispada da su jaja i kobasice potpuno prazne
Helen, nisi li znala da je pržena kobasica štetna? Većina ljudi zna, ali i dalje jedu ... Pa tako i pržena slanina ...
Tetka Besya
NIJE .... pa, štetno za štetnu neslogu Jedno je ako netko, pojevši prženu slaninu, postane ljepši za nekoliko centimetara u struku ili gastritis s pankreatitisom uđe u sebe (n) i sasvim je druga stvar ako to dovodi do onkologije .. Razlika je opipljiva
Tatiana M.
Citat: tetka Besya
dobro, štetno za štetni nesklad
Ovisi o tome koliko jesti prženo i tko ima kakvu predispoziciju za bolest ... Kancerogeni - oni su i kancerogeni u Africi ...
No, apsolutno nema razlike u opasnosti prženih kobasica, kobasica, trgovinskih i domaćih kobasica s nitritnom soli ... Iako su, možda, kobasice iz trgovina štetnije, po svom sastavu općenito ...
plasmo4ka
Život je općenito štetan - od toga čak i umiru. A u kupljenoj kobasici, osim natrijevog nitrita, još uvijek postoji stooooooo puno štetnih stvari da je naš domaći nitrit samo ekološki prihvatljiv proizvod! A osim toga, natrijev nitrit u terapijskim dozama je čak koristan.
Kolbasnik
Pa, općenito, pržite ružičastu kobasicu do jake smeđe kore još uvijek se ne isplati. Malo rumenila i to je dovoljno, inače se to može dogoditi na različite načine) za 20 godina.

Nedavna istraživanja o sigurnosti hrane sugeriraju da ne morate jesti gurmansku hranu svaki dan, poput pršuta. Općenito, nećemo žuriti, bez svakodnevnog „krčenja francuskih lepinja“ bit ćemo zdraviji.
Tatiana M.
Citat: Kolbasnik
Ne gospodarujte općenito
To je to !!! Sve je dobro umjereno - dobra stara istina ...
Tetka Besya
Pa, svi tovarischi! Već sam polako sama puzala prema groblju.A sve zašto? A patamušta ako jedem prženu kobasicu jednom u šest mjeseci, pržena je do te vrlo opscene kore! Oprostite, dobri ljudi!
Pakat
Gdje si, pred tatom u pakao ...
Kozma Prutkov je također rekao: Požuri polako ...
LLika
Citat: tetka Besya
Već sam polako sama puzala prema groblju.A sve zašto?
Možda u našem kraljevstvu nije sve tako loše
Na web mjestu ki u temi "Varalica za kuhanje kuhane kobasice" u odjeljku "Veleposlanik" to je napisano
"A sam natrijev nitrit se uništava tijekom skladištenja kobasica - razlaže se na neškodljivi plin dušik i vodu."
Dakle, teta Basia, okreni se oko 180oko s mjesta kamo je išla.
Yulek
Marija-83
Citat: Yulek

Pozdrav svim kemičarima, kobasicama, ljubiteljima samo čavrljanja, hostesama itd. Želim samo još jednom unijeti notu jasnoće u cijeli ovaj spor oko šalitre.
1E-Na biovinovskoj vrećici, s riječju SALETRA POTASOWA-što znači iz poljskog jezika-Kalijev nitrat !!!! Ispod je napisana ova riječ
UČINITE PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - što je prevedeno s poljskog za REZANJE Svinjetine, govedine i teletine !! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA
Domaća kobasica Krakowska
2E-SKLAD-u prijevodu s poljskog je sastav. Ova vrećica sadrži AZOTAN POTASU E252 - ŠTO ZNAČI POLJSKI NITRAT KALIJEV NITRAT (zapravo njegova formula)
Domaća kobasica Krakowska
Koga zanima recept za predsoljenje mesa za kobasice ili šunku ili pušenje, mogu ga poslati osobno! I premda ga ima u svim mojim receptima za meso.
Cure, podsjetit ću vas opet. Postoji ruska web stranica, mnogi koji su nešto kupili od njih poput mene, postoje sve informacije o začinima i šalitri! Umjesto osporavanja i sumnji u skriveno oglašavanje, moglo bi se otići na stranicu i pronaći sve ove informacije. Kalinjingrađani su službeni predstavnici Poljaka.
Evo, e-moj ... nisam znao da je to za soljenje mesa ...Jučer sam stavio šunku u Biovinu i dodao je suhu, pravo u mljeveno meso .. Recite mi, ljubazni ljudi, može li se jesti? Ili je bolje baciti?
Masinen
Marija-83, a koliko ste točili?
Marija-83
Citat: Masinen

Marija-83, a koliko ste točili?
Manje od 1 g na 600 g mesa ...
Masinen
Pa onda, u redu))
Možeš jesti!
Marija-83
Citat: Masinen

Pa onda, u redu))
Možeš jesti!
Puno ti hvala! Danas ću ga staviti kuhati! Nadam se da moje vage ne leže previše ... I sve će biti u redu ... Sad žalim što sam dodao ovaj kalijev nitrat ...
Masinen
Citat: Marya-83
Sada žalim što sam dodao ovaj kalijev nitrat ...

Zašto?
Ali nisu ga uzalud dodali, bez njega ne bi ispala kobasica, već bi izašlo kuhano meso)
Marija-83
Citat: Masinen

Zašto?
Ali nisu ga uzalud dodali, bez njega ne bi ispala kobasica, već bi izašlo kuhano meso)
Koristio sam ga, ali nisam pročitao upute ... Tek iz teme saznao sam da je to za soljenje mesa. Pa, barem sam točno izračunao dozu.
Ne gubim nadu da će mi šunka ipak uspjeti)

Puno vam hvala na pomoći i podršci!
andron
I ja volim ovu kobasicu, koliko dugo se ta kobasica može držati u hladnjaku nakon toplinske obrade?
sveta_lana
Dobar dan svima! Molim te, pomozi mi da shvatim! Prvi put kad pravim šunku u Biovini, tamo sam kupio začin i umjesto nitritne soli uzeo sam kalijev nitrat 100,0. Danas sam ga stavila u hladnjak na 2 dana. I sad sam stvarno razmislio - dodao sam 2 grama ove šalitre na 1 kg mesa! Trebam li sve baciti ili je u redu? Puno tražim savjet! :

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha