Pšenični raženi-heljdini kruh "Buket"

Kategorija: Kruh od kvasca
Buket od pšenično-raženog-heljdinog kruha

Sastojci

Pšenično brašno 300 g
Raženo brašno 50 g
Heljdino brašno 50 g
Sol 1 žličica
Med 1 žlica. l.
Biljno ulje 2 žlice. l.
Raženi fermentirani slad 1 žlica. l.
Kvasac 1,3 žličice
Voda 270 ml
Začini (korijander, kim) 1 žličica

Način kuhanja

  • Oznaka sastojaka - prema uputama za HP. U "Panasonicu" - prvo sve suhe komponente, a zatim tekućina.
  • Ovisno o stupnju suhoće i udjelu vlage u brašnu, u punđu je moguće dodati 1-2 žlice. l. pšenično brašno. Stoga je lepinu bolje pratiti kod miješanja. Nisam pekao takav kruh u automatskom načinu rada.
  • Bolje je uzimati heljdin med, ali bilo koji drugi je moguć.
  • Raženi slad daje jedinstveni okus i aromu.
  • Ne trebate stavljati začine
  • Koristim suhi kvasac (pekarski) - "Saf-Moment"
  • Program - "Osnovni" način rada u Panasonic CD-257.
  • U ovom HP-u to traje 4 sata, uzimajući u obzir vrijeme izravnavanja.
  • A ako je serija + sve ostalo - onda oko 3 sata 40 minuta.
  • Buket od pšenično-raženog-heljdinog kruha

Jelo je dizajnirano za

700 g

Vrijeme za pripremu:

3 sata 40 minuta

Program kuhanja:

Osnovni način rada u Panasonic CD-257

Bilješka

Kruh je nazvala "BUKET", jer je u njemu sve savršeno kombinirano: bogat okus, aroma i kiselost s dalekim okusom meda
U mojoj obitelji svi ljubitelji tamnog kruha. Ovdje sam razradio točno recept koji je obitelj odobrila kao glavni stolni kruh.
Dobar tek!

Boka
Sada je tu fotografija odjeljka. Kruh je mekan, pahuljast i mirisan. Tijesto stane uz sam rub kante, unatoč prosječnoj težini kiflice
yulia_s
Navedite na kojem programu pečete ovaj prekrasan kruh!
Boka
Program - "Osnovni" način rada u Panasonic CD-257. U ovom HP-u to traje 4 sata, uzimajući u obzir vrijeme izravnavanja. A ako je serija + sve ostalo - onda oko 3 sata 40 minuta.
Slažem se da za takve trikove mogu biti izboden nožem! Moderator je UVIJEK PRAVI !!! Oprosti još jednom
NatusyaD
Izvučen! Ispao je vrlo mirisni, zanimljiv kruh. Otpao je samo poklopac. Vjerojatno još uvijek nema dovoljno brašna. Ali iznutra je vrlo porozna i prozračna! Idem probati. Hvala na receptu!
Boka
To je sve što želim uliti ne 290, već 280 ml vode, jer stvarno moram dodati par žlica brašna. Zaustavlja administrativnu preporuku iz "Priručnika ..." da je bolje dodati brašno nego vodu. Što ako je sa 280 ml lepinja pretijesna i što onda - ulijte vodu? Dakle, ne usuđujem se uliti 280 ml. Ali ipak vrijedi probati
Kisena
Boka, što je fermentirani slad?
Arka
Citat: Kisyona

Boka, što je fermentirani slad?
U proizvodnji fermentiranog slada, nakon klijanja raženog zrna, fermentira se 4 dana, a za to se zrno drži na visokoj temperaturi (55-68 ° C) bez pristupa zraku. Kao rezultat, sadržaj fermentiranih šećera i aminskog dušika u njemu povećava se gotovo 5 puta. Više detalja ovdje
Kisena
I u ovom receptu, treba li slad kuhati ili sipati suho u HP?
Arka
Citat: Kisyona

I u ovom receptu, treba li slad kuhati ili sipati suho u HP?
Sudeći po boji kruha - suh
Boka
Da, ne kuham slad, samo stavljam 1 žlicu. l. sladni prah. Više mi se sviđa, iako sam ga nekad kuhala. Slad kupujem u trgovini (u Ukrajini su to Metro, Silpo).Ali slad još uvijek nije uvijek dostupan za prodaju, pa ga možete naručiti u internetskoj trgovini (na našoj web stranici nalaze se adrese mreže internetskih trgovina). Glavna stvar je da se ne zamijenite s sladom, jer sam jednom nehotice kupio raženi slad za lagane sorte kruha (tj. Nefermentirani). Bilo je više zabavno nego ukusno ...
Aksioma
Boka , Primijetio sam vaš recept čak i kad su vam prijetili velikim nožem ...
Svidio mi se izvorni naziv recepta i vaše uvjerenje u fusnoti "Napomena".

Pokazujem što sam dobio:

Buket od pšenično-raženog-heljdinog kruha Buket od pšenično-raženog-heljdinog kruha

Pahuljasti i mirisni kruh!
Boka
Wow !!! Ovo je SUPER!
Jeste li stavili 290 ml vode? Uvijek želim smanjiti na 280 ml
Aksioma
Citat: Boka

Wow !!! Ovo je SUPER!
Jeste li stavili 290 ml vode? Uvijek želim smanjiti na 280 ml

Boka, a ja sam dodala još vode i heljdinog brašna, namještajući "lepinju" prilikom miješenja tijesta u načinu "Pelmeni".
Detalji detalja OVDJE
Boka
Hvala vam! Fino! Već sam označio vaš kruh "Uzinsky" knjigama, a također sam usvojio tehnologiju gnječenja i pečenja. Isprobat ću svoj "Buket" u vašoj tehnološkoj verziji, jer mi se čini svrsishodnijim od načina "Basic". Kad to učinim, prijavit ću
Aksioma
Citat: Boka

Hvala vam! Fino! Već sam označio vaš kruh "Uzinsky" knjigama, a također sam usvojio tehnologiju gnječenja i pečenja. Isprobat ću svoj "Buket" u vašoj tehnološkoj verziji, jer mi se čini korisnijim od načina rada "Basic". Kad to učinim, prijavit ću

Boka, nije potrebno primijeniti ovaj medot samo na svoj "Buket".
Bilo koji drugi recept koji vam se sviđa nesumnjivo će dati iznenađujuće radostan rezultat.

Nije mi se svidio porast kruha u načinu rada "Raž" 3 sata i 30 minuta - sljedeći put uključite "Basic" (4 sata), vremenski je duži ili "Dijeta" za C / z brašno (5 sati). Na kraju - postoji šestosatni režim ...
No čak i onaj Glavni ponekad peče HP poklopac prilikom pečenja!
Eksperimenti su vaši! PRONAĐITE SVOJU AUTOLIZU !!!
Boka
Hvala vam! Eksperimentirat ću
Aksioma
Citat: Boka

Hvala vam! Eksperimentirat ću

U jednom od pokusa zaboravite staviti začine (kim, korijander) - oni ubijaju očaravajuću aromu heljdinog brašna ...
Ili se vaš kruh zove "Buket"da postoji čitava gomila aroma?
Boka
Slažem se oko začina - možete probati i bez njih. "Buket" je i aroma i okus i prisutnost prepoznatljivog sastojka - slada. U više sam navrata eksperimentirao u kruhu od pšenične raži bez slada, ali za moj ukus - bez toga nešto ne štima ...
Kisena
Odličan recept! Jako mi se svidjelo, radit ću to često. Samo što sam to radio na sirutki i uzeo 300 ml, a uzeo sam 60 grama heljdinog i raženog brašna, ali to sam ukucao, pa, ne volim računati ochchch i nisam dodao više brašna
Boka
Kisena, serum je još bolji! A brašno (heljda i raž) može se uzeti u 60 g. Dao sam osnovni recept za kruh. A svakakve su mogućnosti sasvim moguće i korisne. I sam stalno nešto dodajem ili oduzimam
Hvala na lijepim riječima!
GIS
Ovaj je kruh najbolji, najukusniji i najjednostavniji. Možete dodati 1 žlica. l. octa ili malo limunske kiseline za one koji vole kiselost, te sjemenke suncokreta, sezama. Kim i korijander daju kruhu specifičan okus i blagu gorčinu, pa sam ih prestala dodavati. Možete dodati više vode nego u receptu od 10-20 ml, tada je kruh više pahuljast i glađi. Početnici, pogledajte ovaj sjajni recept! Hvala Boka!
Olga iz Voronježa
Hvala na receptu!
Boka
Citat: Olga iz Voronježa

Hvala na receptu!

Izvrsno izmišljeno s kiselim kiselinama! Svakako ću pokušati. Hvala vam!
Boka
Citat: GIS

Ovaj je kruh najbolji, najukusniji i najjednostavniji. Možete dodati 1 žlica. l. octa ili malo limunske kiseline za one koji vole kiselost, te sjemenke suncokreta, sezama. Kim i korijander daju kruhu specifičan okus i blagu gorčinu, pa sam ih prestala dodavati.Možete dodati više vode nego u receptu za 10-20 ml, tada je kruh lepršaviji i glađi. Početnici, pogledajte ovaj sjajni recept! Hvala Boka!

Hvala na odgovoru. Pogledali ste u vodu: Zaista sam pristaša jednostavnih recepata za kruh, jer su oni najbliži pravom okusu kruha
Wika
Hvala vam puno na receptu, ispada vrlo ukusan kruh, voli ga cijela naša obitelj. Samo što u to dodam 2 žlice sjemenki. žlice. Dobar tek svima!
Boka
Vika, jako sam zadovoljan tvojim povratnim informacijama. Ispeci svoje zdravlje i dobar kruh!
advkolomna
"Boka" jeste li već pokušali dodati ocat ili limunsku kiselinu, kako savjetuje nekoliko gornjih poruka, - ako jeste, kako ocjenjujete utjecaj ovih inovacija na konačni rezultat u usporedbi s okusom koji vam se u početku svidio (ako strogo se pridržavate svog recepta)?
Boka
Advkolomna, ne, još nisam pokušao dodati kiselost. Mislim da bi okus kruha mogao imati koristi od takvih aditiva. Ali sve ruke ne dosežu točku pokusa.
Lorix
Boka, puno ti hvala na jednostavnom receptu !!! Novi sam na ovom forumu, ali ostat ću dugo. Vaš se kruh već pekao, još ne znam okus, ali već mi se sviđa po izgledu. Hvala još jednom.
Lotos N
Citat: Boka

Sada je tu fotografija odjeljka. Kruh je mekan, pahuljast i mirisan. Tijesto stane uz sam rub kante, unatoč prosječnoj težini kiflice

Što sam učinio krivo? Na slici je takva pogača lijepa, prozračna, ali meni se digla (HP je također Panas, samo 2502; pečena u glavnom načinu rada - prosječna štruca) maksimalno 12 centimetara, a poklopac je poderan. .. Miris je, doduše, stvarno ukusan, ali još nisam probala: čekam dok se ne ohladi. Inače, isto smeće imam i s kremom od ražene pšenice: ukusno, ali nimalo uzgojeno
Boka
Vjerojatno je problem u kvascu. Mnogi imaju pritužbe na njih.
Lotos N
Citat: Boka

Vjerojatno je problem u kvascu. Mnogi imaju pritužbe na njih.

Da, jednom kad sam već prekinuo s kvascem - kad sam pokušao napraviti kremu od ražene pšenice, kupio sam SAF-trenutak najsvježiji, doslovno 10 dana kao "s tekuće trake", ali i on je loše porastao. Ali želim vam zahvaliti na ovom receptu: svima sam se jako svidio (čak i ovaj, nedovoljno odgojen)! Heljdino brašno dalo je tako zadivljujuću aromu! HVALA VAM!!!
Boka
Saf-trenutci su dvije kategorije: brzi i pekarski. Nekako sam nehotice uzeo one brzog djelovanja i pao je krov kruha.
U vašem slučaju - kada se tijesto ne digne - najvjerojatnije je razlog kvasac.
Mislim da ćete sigurno uspjeti
Lotos N
Citat: Boka

Saf-trenutci su dvije kategorije: brzi i pekarski. Nekako sam nehotice uzeo one brzog djelovanja i pao je krov kruha.

Doista, imam one brzog djelovanja. Mislio sam da ih treba uzimati: u ostalim kruhovima sve je u redu s ovim kvascem. Potrebno je tražiti iste crvene, samo tako da kažu "pekarnica"? Nikad viđeno
Lotos N
Citat: advkolomna

"Boka" jeste li već pokušali dodati ocat ili limunsku kiselinu, kako savjetuje nekoliko gornjih poruka, - ako jeste, kako ocjenjujete utjecaj ovih inovacija na konačni rezultat u usporedbi s okusom koji vam se u početku svidio (ako strogo se pridržavate svog recepta)?

Pokušao sam dodati ocat, međutim, cijelu žlicu - nisam riskirao, već samo 1/2 žličice. Jabuka. I zamijenio vodu serumom - 280 ml. I nije stavila začine. Ukratko, kombinirao sam sve savjete koji su ovdje ponuđeni. Sve ostale proporcije i sastav kruha promatrani su od izvora (uključujući pečenje u glavnom načinu). Rezultat me šokirao. I moja obitelj također. ODLIČNO UKUSNO !!! A poklopac je prekrasan! Hvala svima koji su ovdje dali svoje prijedloge!

Koristeći ovu priliku - Sretna Nova godina svima! Zdravlje, puno sreće i ostvarenje snova!
Boka
Sjajno! Pokušat ću i sirutku
Kras-Vlas
Boka, hvala na receptu! Rezultat je vrlo ukusan kruh. Tako se lijepo digao. ali kad se peklo, krov je malo sjeo

Buket od pšenično-raženog-heljdinog kruha Buket od pšenično-raženog-heljdinog kruha Buket od pšenično-raženog-heljdinog kruha

Pečeno na starom kefiru (ili bolje rečeno na "vodi" koja je plutala nad starim kefirom) koristeći tehnologiju AKSIOMA (AKSIOMA , vrlo zanimljivo!). Kruh nam se svima svidio, izvanredan okus i u tome je njegova ljepota!
Boka
Za tvoje zdravlje! Kad sam pekla na starom kefiru, malo mi je pao i krov. Sad se ne zamaram i ne koristim vodu. Sretan Božić!
Kras-Vlas
Sretan Božić! Sve najbolje!
Irab
Je li slad crven ili bijel?
Boka
Crveni slad - tj. Fermentirani
Tamborén
Pekla sam vaš kruh s kiselim tijestom.
Evo grube preračuna sastojaka:
Kiselo tijesto - 400 g (voda - 150 ml + pšenično brašno - 250 g)
Kefir - 200 ml
Pšenično brašno - 210 g
Heljdino brašno - 60 g
Raženo brašno - 60 g (imala sam pahuljice)
Šećer - 4 žličice
Sol - 1,3-1,5 žličice.
Maslinovo ulje - na oko
Korijander - 1 žličica
Kumin - 1 žličica.
Sezam - 1 žličica (dodano od sebe, sljedeći put ću dodati još lanenih sjemenki)
Slad - na oko (moj - tekući)
Jabučni ocat - na oko, oko 1 žličica.
(Zapravo bi bilo preciznije dodati 66 g raženog i grčkog brašna, vjerojatno dodati 70 g svaki sljedeći put.)
S takvim omjerom nisam morao ništa dodavati u kolobok, bio je savršen.
Ispitivanje - 3 sata nije bilo dovoljno za kiselo tijesto, ostavilo se 7 sati.
Kruh je doista išao visoko. Obitelji se to jako svidjelo. Kora je hrskava.
Hvala na receptu!
Svakako ćemo ponoviti!
Boka
Tamboréna, sviđa mi se! ... Upravo je to htjela probati, ali se nije usudila, jer se bojala pokvariti. Sad ću ga definitivno napraviti prema vašem receptu. Hvala vam puno!!!
I koliko je dugo stajao kvasac?
Tamborén
Nakon obnove, kvasac je fermentiran 1 sat. Obnova - 150 ml vode, 250 g brašna, bolje cjelovito zrno ili barem grubo mljevenje.
Sad opet pečem vaš kruh, zato sam vidio pitanje i iz nekog razloga nisam dobio poruku o tome. Stoga se ispričavam što nisam ranije odgovorio.
Imam kiselo tijesto od luka, ili grčko, kako ga netko zove. Ovaj: 🔗
Lotos N
Citat: Tamboréna

Nakon obnove, kvasac je fermentiran 1 sat. Obnova - 150 ml vode, 250 g brašna, bolje cjelovito zrno ili barem grubo mljevenje.
Sad opet pečem vaš kruh, zato sam i vidio pitanje, ali iz nekog razloga nisam dobio poruku o tome. Stoga se ispričavam što nisam ranije odgovorio.
Imam kiselo tijesto od luka, ili grčko, kako ga netko zove. Ovaj: 🔗./index.php@showtopic=5334

Čini mi se da sam nešto propustio u ovoj temi. Što je "kvasac" i što s njim raditi? Također želim da se kora digne visoko i oštro, a također imam sve navedene sastojke na farmi. Objasni, pliz, korak po korak!

Hvala unaprijed!
Tamborén
Ne, mislim da im ništa nije nedostajalo u temi.
Općenito, sav kruh pečem isključivo na kiselom tijestu, kvasac nije dozvoljen za mene i mog sina, a općenito je štetan.
A u kvascu nisam guru, znam malo teorije.
Bolje ga je pročitati u temi o kvašenju.
Moj - ovaj, o kojem sam gore napisao, sviđa mi se više nego itko drugi koji sam volio.
elvine
Pročitao sam kritike i stvarno sam želio probati ovaj kruh. Recite studentu početniku - u Panasonicu šta treba odrediti veličinu rolice i koju boju kore? Hvala vam
Admin
Citat: elvin

Pročitao sam kritike i stvarno sam želio probati ovaj kruh. Recite studentu početniku - u Panasonicu šta treba odrediti veličinu rolice i koju boju kore? Hvala vam

Prema autorskom receptu, veličina kruha određuje se 700 grama.
elvine
U mojoj pećnici Panasonic -2501. Postoje indikacije u veličinama - M, L, XL. Koja je veličina 700 grama?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha