Sujuk

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Sujuk

Sastojci

Govedina 500 g
Ovčetina 500 g
Chaman 1 žličica
Mljeveni kardamom 0,5 žličice
Mljeveni muškatni oraščić 0,5 žličice
Korijandar 1 žličica
Smjesa mljevenog papra 1,5-2 žličice
Češnjak 1 je mali. Cilj.
Sol (bolje 30 g
Crijeva (imam svinjski kalibar 32/34) ~ 1,5 m

Način kuhanja

  • Postoji velik broj recepata za ovu suhu, začinjenu, začinjenu kobasicu koja se već dugo koristi u hrani među turskim narodima i koja je dizajnirana za dugi rok trajanja. Svaka nacija ima svoje suptilnosti, svoje začine i svoje tajne kuhanja i sušenja sujuka, ali raširen svijetom u naše vrijeme, zahvaljujući svom ukusu i aromi, stekao je zasluženu popularnost i slavu među gurmanima.
  • Operite i osušite meso izrezano na komade, oguljeno od filmova i tetiva (preporučuje se malo govedine ostaviti na masti). Posolite, promiješajte i stavite u hladnjak preko noći
  • Sujuk
  • Slano meso provucite kroz veliku rešetku stroja za mljevenje mesa:
  • Sujuk
  • Dodajte sve začine (češnjak provucite kroz prešu) i vrlo dobro mijesite mljeveno meso dvadesetak minuta, ako je moguće, gnječilicom:
  • Sujuk
  • Opet, mljeveno meso prenosimo u posudu prekrivenu poklopcem ili filmom od vremenskih utjecaja i šaljemo ga na odležavanje u hladnjak na jedan dan. U mojoj vakuumskoj posudi meso je preko noći u hladnjaku.
  • Isperite crijeva vrlo dobro i, pomoću stroja za mljevenje mesa s posebnim nastavkom, kobasice čvrsto napunite pripremljenim mljevenim mesom, čvrsto ih zavežući kad se postigne željena duljina:
  • Sujuk
  • Dobio sam četiri kobasice duge malo više od trideset centimetara.
  • Sujuk
  • Probodite svaku kobasicu na nekoliko mjesta tankom iglom kako biste uklonili višak zraka i objesite ih da se osuše na suhom, prozračenom mjestu. Nakon nekoliko dana postat će gušći i tamniji:
  • Sujuk
  • Zatim ih stavimo na dasku, pokrijemo drugu i stavimo ugnjetavanje na vrh, a nakon dana sujuk poprima svoj ravni oblik:
  • Sujuk
  • I zadnja faza - opet vješamo sujuk na suho mjesto za konačno sušenje, to radim na lođi na ručki simulatora
  • Sujuk
  • Ova faza može potrajati četiri tjedna, ali vaše će strpljenje i rad biti nagrađeni.

Bilješka

SUJUK - vrsta janjećih ili goveđih kobasica bogato začinjena začinima i začinskim biljem; tradicionalna armenska hrana. Kobasica se ne kuha, ne puši, već preša dok se ne izravna i osuši.

Admin

OKO! Suhomesnato meso, kobasica! Štoviše, sušeno na simulatoru, na lođi!
Larissa, ideja je prekrasna!
dopleta
Tanja, ali možete li zamisliti kakvo je to ruglo izgledalo za "sportaše" koji su natašte težili simulatoru? Za ovo vrijeme svi su prestali učiti! Iako je aroma bila dovoljna za sve! Hvala vam !
Nikusya
Je li jasno! Sve je u simulatoru! Moramo poći po dijete! (ili bilo što drugo, odjeća će biti obješena u ormaru!)
Lorica U strahu sam !! Mislio sam da je sujuk nešto izravno "vojno". Hvala zlato, možda još nije vruće i učinit ću to.
p.s. fotografija kao i uvijek je najbolja!
Vinokurova
ali ja nemam lođu (((a ja tako ukusno želim takvu ukusnu))))))))
Odnijet ću ga u vaše oznake ... "ali što ?. što ako?" (iz)
dopleta
Citat: Nikusya
Je li jasno! Sve je u simulatoru!
Znate, šetao sam lođom, pokušavao na koju od polica je prikladnije pričvrstiti, a kad su mi oči pale na simulator, dahtao sam - zašto mi nije palo na pamet da ga prije koristim na ovaj način? Kobasica je za proždrljivost, simulator za tjelesno zdravlje i čini se kao da jedna nadoknađuje druga.


Dodano u ponedjeljak 16. svibnja 2016. 15:34

Citat: Vinokurova
ali nemam lođu (
Alyon, pa, pronađite drugo mjesto! Nomadi koji su izmislili čaj od sujuka živjeli su bez lođa!
Vinokurova
Citat: dopleta
Pa, pronađi drugo mjesto!
što ako leti?
dopleta
Slučaj gaze?
Vinokurova
na sujuki?. poput jastučnice?
Lariskin, obožavam te!
dopleta
Čak me i posramio, iznenadio. Zar to nikada nisi učinio? Od muha uvijek ljeti kad uvenu, i riba i meso prekrivaju se gazom.
Nikusya
AlenKa, Vidio sam da ljudi vise na vratima u hladnjaku, prva dva dana to je izlaz, zatim pod prešom i u gazi.
Vinokurova
Citat: dopleta
Stvarno nikad to nisam učinio
Zamislite ovo
gala10
Aaaaahhhh ... Udahnula sam, ali jednostavno ne mogu izdahnuti. Zadivljen sam.
Larochka, hvala !!! Možda se jednog dana odlučim za takav podvig ...
dopleta
Čavka, odluči se! Samo dugo pisati, ali to bez mrlje! Istina, jede se višestruko brže, što je uvredljivo. Ali okus se dugo pamti. I hvala ljubavi!
Svettika
Larissakakav ukusan zamotati Samo ga želim uzeti i zajebati !!! Hvala na receptu!
Također koristim simulator na lođi po dogovoru za sušenje - povoljno!
dopleta
Citat: Svettika
Također koristim simulator na loggiji namijenjen sušenju - prikladan je!
Što si ti? Opa, kakvi smo mi istomišljenici!
Chuchundrus
Loriyik! Dugo režem krugove oko slatkiša od entoya.
Definitivno ću to učiniti sada
dopleta
Vidiš - dakle, čekao sam te! Učinite to brzo, od mog uvijek dobijete sve na najizvrsniji način! Sav sam u iščekivanju!
maks-mmsv
Larissa, nemojte snažno udarati, sve vam je sjajno pošlo za rukom, ali sudjuk se ne uvija u mašini za mljevenje mesa, već je napravljen od sjeckanog mesa. Imate prilično porozan rezultat iz činjenice da mljeveno meso niste dobro umijesili. U idealnom slučaju, sujuk ima zidanu površinu na rezu. Pokušajte ga napraviti od narezanog mesa i dobro ga zamijesiti. Ako ništa, ovih dana napravit ću još jednu seriju sujuka, poslat ću vam fotografiju. I za mjesec dana napisat ću izvještaj o bresaolu. Mislim da će biti zanimljivo, radim to tek peti put
dopleta
Pa, što si ti, Maksime, ne šutiramo se! Nomadi, naravno, nisu imali mlince za meso, a meso su sjekli noževima. Punili su crijeva bez ikakvih raspoloživih sredstava. Stoga sam na početku napisao da postoji puno recepata za sujuk. A u Armeniji su me prije mnogo godina podučavali upravo tome. Ovako ga kuham od tada. I porozno - u pravu ste - pokazalo se ne zbog lošeg gnječenja (već imamo ovo iskustvo s dugogodišnjim pravljenjem šunki i kobasica), već zbog labavog nadjeva. Toliko sam temeljito ostrugao crijeva da su ih, kad su ih jako napunili, puzali nekoliko puta, pa sam se reosigurao i napunio ih s nedovoljnim naporom. To je uočljivo čak i u naboranoj ljusci kobasica sušenih nakon dva dana.
VetaS78
Larisochka, našla sam tvoj recept za sujuk))) Možeš li napraviti govedinu od jednog? Koje dijelove je najbolje izraditi?
dopleta
Da, Sveta, naravno, možeš! Bolje je uzimati nemasnu govedinu, već s masnoćom. Izvrsno - lopatica.
VetaS78
Larisochka, puno sam pročitao ovdje na forumu za kobasice)))) I odmah se postavlja pitanje - i obična sol ili je bolje dodati nitrit? Već sam ga kupila
dopleta
Pa, ako ćete ga držati jako dugo, možete ga dodati u reosiguranje. Iako ne dodajem. Ljuska je probušena, nema vakuuma. Ali nomadi su također izumili ovu suhu kobasicu posebno za dugotrajno skladištenje u vrućoj klimi, a tada nisu imali nikakvu šalitru.
Nikusya
Loriki, napustio sam ga! Slano meso marinira se u hladnjaku. La-la-la! Ja ću počastiti! Izvještavat ću u fazama.
lettohka ttt
Još jedna ukusna poslastica! Gledajući fotografiju, kontinuirani refleksi :-) :-) Larochka, hvala na receptu, vodim ga u oznake !! :-) :-)
dopleta
Ilonka, već zavidim! Jer upravo su završili svoj posljednji štap, a sljedeća serija tek dolazi! Hajde, odjavi se, ne zaboravi! Natasha, hvala ti što si bila ravnodušna - pratiš i reagiraš!
Nikusya
Laris, jesi li ikad izrezao meso na komade? Počeo sam se uvijati na ručnoj mašini za mljevenje mesa (zeznuta električna), a tamo su noževi dosadni i meso je izgledalo kao prežvakano, morao sam ga fino rezati. I kako se uz miješanje pojave niti? Guram nešto ...Gubanka je to već uvela.
dopleta
U redu, Elone, sve je u redu! Autentični sujuk sitno nasjeckan nožem! Dakle, činiš me još ispravnijim, ravnim, poput pravog nomada!
Nikusya
Citat: dopleta
pravi nomad
Da? Dobro, ionako se nema što raditi, pa ćemo biti poput autentičnih nomada.
Samo Laris, ispada da je meso sad u komadima noću sa soli, a ujutro dodajte začine ili dodajte sada, još uvijek ga neću uvijati u mlinu za meso. Ili ne glupirati se i raditi sve na vrijeme? Laris, ovo mi je prvi put da radim suhomesnate kobasice, pa se lagano trzam i povlačim za sobom, žao mi je.
dopleta
Povuci, ne vuci, Ilosha, a Internet na mojoj dači je tako spor da možda nećeš čekati odgovor! Dakle - stavite sve odjednom! Sve će uspjeti!
Nikusya
Naravno, naravno . Otišao sam dodati začine, hvala Lorica!
Nikusya
Larissa, evo me sa svojim suzhuchkijem. Simulator ne postoji, objesio sam ga na sušilicu i krpu. ne gledajte pozadinu oko kobasica, popravite. Palačinka! Već mirišu! Što će biti dalje? Zaštita Prydëzza
Sujuk

Napravljeno za 1 kg mesa, goveđi trbuh kalibra 38-40 mm, kobasice, 2 komada po 50 cm. Lorik, radujem se ....
dopleta
Citat: Nikusya
Nema simulatora
Pakao! Sve je izgubljeno!
Nikusya
Citat: dopleta
Pakao! Sve je izgubljeno!
Shaw, uopće!?
dopleta
Izlaz postoji! Alternativa simulatoru: nakon što pojedete sujuk - deset krugova trčeći po kući
Nikusya
Dobro! Imam dva prilaza!
dopleta
Hmm ... Izgleda da još uvijek nećete uspjeti u Sudjuku ...
Nikusya
Zašto?
dopleta
Dva ulaza -.
Nikusya
Nekoliko? Završetak?
Shcha, odletjet ću do trgovine i početi!
Gayane Atabekova
Djevojke su prije 3 dana napravile sujuk. Praktično isto. Ali mi nemamo chamana. Dodao sam mljeveni kim, pola čaše crnog vina i ostatak začina. Držao sam ga u hladnjaku 3 dana pod ugnjetavanjem, tako da je postalo malo ravno. Danas sam ga objesila na vrata hladnjaka. Na ulici gotovo 30g. Već sam se sušio na vratima. Za 20 dana bit će spremno.


Dodano u petak 17. lipnja 2016. 02:20

Obrao sam govedinu, jer sam je prije toga pravio s masnoćom i nekako mi se zaledila u ustima, pa sam dodao 50 grama svinjske masti
Nikusya
Larissada počinjem grebati ... Hoću kobasice ... A prošlo je samo 11 dana ... Pa, ovo, pa misli naglas ...
dopleta
Osjeti! Suho? Jesti! Dopustite mi!
Nikusya
Loriki, da, izgleda suho. Učinio sam to za 1 kg mesa, sad kobasica teži 523 grama, je li dovoljno da se osuši?
dopleta
Da, možete, pokušajte uskoro. Sve dok se nisam predomislio.
Nikusya
SHA!
Ovdje!
Sujuk

Loriki !!!! Kako je ukusno !!! Tako je mirisna, mračna ..... mmmmmmmmmmm njam! U mljeveno meso sam dodala meksičku smjesu. Razred! Ispala je tako meka oštrina. Pa, treba poraditi na greškama, sljedeći put ne bilo kakvih komada, već samo mlin za meso, vidi se, krugovi se malo raspadaju. A činjenica da ću napraviti ovu kobasicu je još uvijek sigurna !!! Hvala Larisochka na receptu i na podršci !!
dopleta
Ukusno miriši, osjećam ga. Ali definitivno se ne bi trebao raspasti. Dovoljno miješano vrijeme? Nije li vam nož dosadan? Pa, glavno je da ste zadovoljni okusom, sve ostalo slijedi!
Nikusya
Ne Laris, nož nije glup, možda nije puno mijesila, niti se nisu pojavile i znate da je mljeveno meso bilo nekako suho. Svejedno, trebate mlin za meso. Naoštrit ću noževe u mlinu za meso i to ponoviti!
dopleta
Citat: Nikusya
mijesiti malo, niti se nikada nisu pojavile
To je loše. Ako ne umijesite dovoljno, mljeveno meso će se raspasti.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha